奇怪的槍兵
🍫巧克力的成分與純度——百分比到底是什麼？
大家最熟悉的分類大概就是黑巧克力，牛奶巧克力以及白巧克力了。
巧克力的主要成分是可可液塊和可可脂。可可液塊（chocolate liquor/ cocoa liquor)是在中文翻譯中最常見的巧克力主要成分，然而實際上這部分更加複雜。
巧克力是從可可豆（cocoa beans）——可可樹果實裡的種子來的。可可塊（cocoa solids）則是在可可脂提取出來以後，可可豆中剩下的成分。它也被叫做可可粉（cocoa powder）或是可可（cocoa）。
而cocoa liquor和cocoa mass則是可可豆在經過烘烤之後即有可可塊，也有可可脂的天然形態。
簡單總結來講呢chocolate，chocolate liquor，cocoa mass，cocoa beans這些名字雖然很多，但主要就是指巧克力本身啦。
超市裡最常見的就是按板出售的巧克力啦。上面通常會標註純度——cocoa solid所佔的比例。巧克力的純度和產地決定了它的口味。
🍫黑巧克力：黑巧克力並不是指不甜的巧克力哦，只是它不含奶或者只含有微量乳製品。就是說呢除去可可和可可脂的部分幾乎都是糖了。比如70%的黑巧克力就是70%的cocoa solid和30%的糖。所以黑巧克力還是可以比較甜的啦。
🍫牛奶巧克力：就如同名字裡說明的，含有牛奶成分的巧克力。
🍫白巧克力：只有可可脂，沒有可可液塊的巧克力。主要由牛奶和糖組成。
這麼看來黑巧克力確實比較健康，尤其是純度高的，含糖少且不含奶，也是乳糖不耐受者的福音。
我是小陽哥
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我認為按照巧克力的製作來分 手工巧克力，流水線巧克力。手工又可以分為自己做的DIY巧克力（表白用，單身狗淚目）和超級貴的大師級私人手工巧克力。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為是:"可可脂"的含量及"可可膏"的含量.含量的百分比(如85%)表示這款巧克力含有的可可膏+可可脂佔整體含量的85%.其他15%可能是水/奶油.......等成分 .
我認為巧克力的苦甜來自可可膏的百分比.而口感及健康的成分則來自可可脂.如果可可脂的成分是百分之百就叫做"白巧克力".
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
慶小廚
巧克力口味上不僅和純度有關係,和可可種關係亦非常大,和廠家的做法更是有關,攪拌的時間長短等等.舉個例子,pralus 100% 馬達加斯加 criollos可可種,口感上濃度和88%差不多,入口有短暫的一段酸味,口感極其細膩,富有許多花香,是一款非常棒的巧克力
因為我吃慣了85%+的,所以可能有些差別,考慮到上面提到的,說一下大概
56%----柔和,甜,就算牛奶巧克力
70%----帶一點苦味(和酸味)
85%----較苦,(帶酸味)回味時間較長
100%---(極)苦,(帶酸味),(較乾澀),回味時間長
括號內的是不確定的,巧克力和巧克力之間差距是很大的,就像咖啡,葡萄酒一樣
鄭和事
1.首先如果單從配料來區分，只有兩種純巧克力，加料巧克力 ---------------------------純巧還可以細化為可可脂巧，高純巧克力，甜巧克力。-----------------------加料巧克力比較多，加牛奶，夾心，加鹽，加橙皮，加白酒，加葡萄酒，加堅果，加果汁。。。或者士力架等強化巧克力。數不勝數，但一般加料巧克力我將其視為糖果，和代可可脂的假巧克力視為糖果。關於代可可脂不算巧克力不準備展開介紹。-----------------
2.如果按照巧克力的製作來分 手工巧克力，流水線巧克力。手工又可以分為自己做的DIY巧克力（表白用，單身狗淚目）和超級貴的大師級私人手工巧克力。
3.按照純度來分一般比較通俗的可以把可可固形物 20%一下的算是甜巧克力，20-65稱之為半甜巧克力65-90為苦巧克力90以上是巧克力迷專屬（味道很苦，不喜愛的不建議嘗試）
4.按照營養來分 純可可脂巧克力 含有可可脂的巧克力 代可可脂的加巧克力 可可脂可是很好很好的東西哦～（賣萌而已咬文嚼字 的遠走不送）一般同等純度的巧克力可可脂含量越高越貴 同樣的 通常 可可固形物（就是所謂的純度）含量越高巧克力成本越高 售價越高
5.按照產地來區分 歐洲國家巧克力的精緻 瑞士 法國 意大利 非洲國家的酸味和粗曠 南非 埃及 美國的精簡 日本的精緻 俄羅斯的廉價 中國的呃。。。。咱們換個話題
6.按照形態來分 可可液塊 一定純度的可可液塊磚 可以從可可場獲得。配方極其精簡 下游產品是各種加料巧克力
可可排塊 就是一版一版的巧克力 （一般的優質進口巧克力 都是排塊形式）
可可小塊 成塊狀的巧克力 （偏向糖果）
可可薄片 很薄的巧克力片 入口即化 缺點是加工成本稍高 （偏向入口即化的體驗）
7.根據價格，從五塊錢十塊錢一斤的巧克力糖。到十塊錢45g的德芙堅果巧克力 或者十塊三顆的費列羅 再到100g 三四十塊的進口純巧 再到 50g 上百元的手工巧克力 再貴的沒吃過了........越貴的純度越高！
人窮志不窮71159733
正確的說法應該是:"可可脂"的含量及"可可膏"的含量.含量的百分比(如85%)表示這款巧克力含有的可可膏+可可脂佔整體含量的85%.其他15%可能是水/奶油.......等成分 .
巧克力的苦甜來自可可膏的百分比.而口感及健康的成分則來自可可脂.
如果可可脂的成分是百分之百就叫做"白巧克力".
聰聰的一日三餐
巧克力口味不僅和純度有關，和可可種以及廠家的做法都息息相關：
用嘴嚐出來的味道大致是這樣的
56%----柔和,甜,類似牛奶巧克力
70%----帶一點苦味(和酸味)
85%----較苦,(帶酸味)回味時間較長
100%---(極)苦,(帶酸味),(較乾澀),回味時間長
吃吃吃的小能手
黑色巧克力口感綿軟細膩純度要高點
欣媽心願
可以用巧克力試紙啊
燒雞YG
第一：看說明。可可脂含量越高，巧克力越純。代可可脂的都不算是巧克力``
第二：看價格茫～
至於黑巧克力包裝上不都有寫麼- -🤣
