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炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。
一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜，大蒜子，再放红辣椒，翻炒几分钟，放入瘦肉，加盐，酱油，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，生抽，放一点点汤汁收浓，起锅放葱花，一道小炒肉就做好了。
二，回锅肉，锅烧热，放入五花肉，烧去猪毛，放凉水中用刀削干净，放入锅中煮制十分钟捞起来，把五花肉切厚点的片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，大蒜叶切段，锅中放油烧热，放入五花肉爆香，加豆瓣酱炒香，加酱油，生抽，耗油，味精，红辣椒，大蒜子，翻炒几分钟，放入十三香，大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘，放了豆瓣酱和其它配料，盐可以不放了。一道五香回锅肉就做好了。
三，红烧肉，把五花肉热锅烧皮，用刀刮干净，改刀切成方坨，锅烧热放少许油，放入白糖炒制起小黄泡加水变为糖色待用，准备桂皮，八角，干整椒，姜片，锅中放水放五花肉烧开过水，捞起来。锅中放油，放姜片爆香，放五花肉炒香，淋入白酒去醒，加盐，酱油，生抽，放入糖色，炒制上色，再加汤汁，半汤半菜，盖上盖用小火慢烧两十分钟，终途翻动几次，怕烧锅底，让肉受热均匀，加味精，起锅，一道非常好吃的红烧肉就做好了。
乡里美食
猪肉有兴趣，我最近也碰到了一种这种猪肉。
因为最近在家闭关，所以说买菜都很很少。
小区突然团购一批五花肉，看上去非常诱人，我就买了一点。
结果买回来之后腥臊恶臭
真是太刺激了。
没办法也要吃啊，我在网上查了查，应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大，所以说才会有这种味道。
我用了很多方法，用葱姜花椒各种味道去掩盖它，其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。
最后我抱着试一试的方法，加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。所以说你可以试一试。
姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来，或者是把姜切成小沫，泡在水里，挤一挤水给猪泡进去。
白酒的话尽量放高度白酒，我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。
你可以尝试一下，然后如果你不这么做的话，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩盖掉。
我吃过一次比较好的猪肉，一点味道都没有，所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。
油炸杨
不管是陆地跑的，还是水里游的，或者是天上飞的，能吃的肉都会有腥味。这就是为什么国外人喜欢吃海鱼，而极少吃淡水鱼的原因。我们喜欢吃各种肉类，是因为我们有丰富的烹饪经验传承和各种调味料。肉有腥味，需要前期处理和后期搭配各种调味料来遮盖。
炒肉之前的处理
1、我们把买回来的猪肉，冲洗干净后，放在水里浸泡半个小时，这一步是为了把肉里的血水吐出来；
2、把肉捞出控干，再把炒锅烧热，用带皮的那边放在烧热的锅里烙，因为生猪在宰杀的时候，皮肤上的猪毛没有处理干净的话，有腥味，这么做的目的，就是把猪皮毛囊里的毛茬也处理干净。最后把烙过的猪肉再次洗干净。猪皮上烙出的东西，可以用菜刀刮出，也可以用干净的钢丝球刷洗；
3、这一步很重要，就是煎肉。把肉切成要炒的大小厚薄，然后开中小火，慢慢把肉煎出油。经过这三步，猪肉的腥味不是特别挑剔的人是吃不出来的。
炒肉要加的调味料
实际上炒肉不需要太多的调味料，干辣椒段、生姜、小葱、五香粉、酱油、料酒就足够了。因为经过以上的步骤处理，完全可以消除猪肉的腥味，让对气味敏感的人群也能接受。
总结
肉腥多是因为肉内的血水没有处理干净。我们通过浸泡和油煎就能很好的处理这种腥味。
俏鹅娘
对于你提出来的这个回答，让我理解的话，应该你已经把肉给炒了出来。
不过，真出现这样的情况 ，相信，每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈，毕竟现在的各种肉类价格的确不菲，真可谓是 ＂食之有味、弃之可惜＂。
难道说炒的肉有腥味，就真的没办法补救了吗？答案是否定的，我们不防在其基础上，再改变一下食用口味或者是做一下深加工，也许会降低或消除肉的腥味。
方法一
加重味道
把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。
方法二
做深加工
1、把炒好带有腥味的肉 ，用少许面粉和淀粉混合拌匀，逐一放进六七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，此时的肉腥味已基本消除，然后 ，再根据自己的喜好，回锅做成大锅烩菜也行，做成小酥肉也可以。
2、把炒好带有腥味的肉中，加入适量葱末、姜末和蒜末，淋入少许黄酒 ，搅拌均匀，再包裹上适量粗玉米面，放到蒸锅中，蒸二十五分钟左右，即可变成味美的粉蒸肉，此时的肉腥味也几乎不复存在了。
现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，这样的问题，肯定还有其它办法解决。
不过，最好的解决办法就是，把它消除在出现问题之前。
1、把买回来的生肉用清水冲洗后，再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间，也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后，再用水清洗几遍。
2、对于腥膻味特别重的肉，不防清洗数遍后，冷水入锅，加入大葱和姜片 ，焯一下水，可起到立竿见影的效果。
3、在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下 ，也会很好消除肉的腥膻气味的。
希望丁丁食言的回答，能给你带来一定的惊喜和帮助 ，到时多多关注和转发就是了。
丁丁食言
大家好，我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答“抄的肉有腥气怎么办？”这个问题。
肉腥味的存在让我们在吃肉时会有些顾忌，大部分人都很讨厌这股味道，所以导致吃肉时食欲大减，。其实在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面我就来介绍一些。
1.我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而变得非常的腥。
2.买回来的肉如果即食，要放在干净的水里浸泡，泡去血水，并且勤换水。
3.可以通过腌制得方法去除肉腥味，把肉放入碗中，然后倒入适量的黄酒，盐，鸡精，腌制两个小时左右，这样炒出来的肉不仅嫩，而且也没肉腥味。
4.在炒肉前，先用葱、蒜、生姜爆锅，然后再放入肉，炒肉时可加适量料酒，也能去除肉腥味。
这几样方法均可以去除肉腥味，或者预防出现肉腥味。以上就是我对该问题的回答，希望对你有帮助，谢谢阅读。
刘姐的家常美食
炒肉有腥味，无外乎就是在制作的过程中，没能将除腥味的过程做好。这样处理就可以了，炒出来超级鲜美
想必大家买菜肯定是要买新鲜的吧，那样做出来的菜才会好吃。很多人在买肉的时候，都要先看一下肉的表面，确定这一块肉是不是很新鲜，只要肉达到新鲜水平的话，就会感觉特别好，然后决定把肉给买下来，而事实上，这种说法也是可以成立的，越新鲜的肉确实是越好，不仅仅吃的放心些，而且口感也好些。但是却会在肉的上面有一些血水和腥气，所以呢，有一些人为了去除这些腥气，就想了很多的办法，花费了很多心思，比如说：把肉进行焯水，意思是把肉放到锅里，进行过水，但是这个方法真的正确吗？可以说得过去吗？
其实啊，不同的肉有不同的方法，如果说：你是想把肉拿来做红烧肉或者炖肉的话，可以选择一些五花肉或者是排骨肉，就可以把这些肉进行焯水，对去腥味和血气起到很大的帮助。并且对后面的处理也会起到一定的帮助。
而如果说你要做炒肉的话，就不可以这样做了，因为焯水的确可以去掉肉的一定腥气，也容易将肉上面的血水凝结在肉里，并且如果鲜肉也这样做的话，就会让鲜肉做的看起来很脏，甚至会影响到鲜肉的口感，会变得很老很柴，这样炒出来的肉真是很难吃，真是浪费食材了。
那应该怎样对鲜肉进行一系列的操作呢？应该用什么办法去除腥味呢？我们一起来看一看厨师们的做法吧。
首先，我们应该先把新鲜的肉清洗一下，然后把肉切好，放到碗里，然后再在碗里加入一些盐，料酒，腌制上十分钟左右，然后把它拿出来弄干，就可以下锅了。把腌制过的肉下锅，之后进行炒肉，炒下来的肉会特别好吃，颜色也不会看上去特别的脏，腌制的肉经过这一步的加工，可以有效地把鲜肉里面的血水和腥味全部都去掉，还可以让肉变得更加香嫩，怎么样，看完这个方法的你，学会了吗？要不要赶紧买一块肉，去试着做一做呀。鲜肉有血有腥味怎么办，这样处理就可以了，炒出来超级鲜美
这里就随便在教一下大家做青椒炒肉的方法，因为好多小伙伴想必也有这种烦恼吧，那就是自己炒的青椒炒肉非常的难看还不好吃，今天就来告诉大家一些小秘诀吧。肉买好了之后就按照上面的办法处理好，但是记得在腌制的时候不要加酱油哟，不然炒出来就不好看了。这这个时间就可以辣椒和葱姜切好，这里要记得辣椒不要切的太细，也不要切得太大，都会影响口感和美观的。等油热好之后就先放入葱姜爆香，放入肥肉，炒出油，再放瘦肉，这个时候可以加入一点白糖和生抽，变色之后乘出备用。然后再炒辣椒，断生之后就可以放入之前的肉一起翻炒，放入调料。这样做出来的不仅好吃还好看哟，赶紧学起来吧~
陕北老姚在宁夏
我来回答这个问题，炒的肉有腥气，是血水和淋巴残留造成的，去醒气的方法有两种:
1:把买回来的鲜肉，放到水盆里洗干净，锅中加入水，放上白醋煮10分钟，把上面白沫去除再洗净。
2:先把肉洗净，再放到盆里洗干净加入黄酒，腌制20分钟，这样炒出的肉就没醒味了！
用葱姜蒜也可以，不过只能压味！
希望能帮到你！
可乐牛仔仔
大家好我是韦先生美食，很高兴回答这个问题。
日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒，比如肉丝炒芹菜，尖椒炒肉，肉烧腐竹……等等，正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑，味道都应该是很香的，浓郁好闻的肉香味。那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
不管是什么肉，其实本身都是带着腥味的，所以我们在烹饪时就需要一些技巧来去除这些腥味，才能炒出鲜美的猪肉。如果哪个步骤做得不好或者出了问题，那么炒出来的猪肉肯定是很腥、骚的。
首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除。
这好似是一句废话，但它确实是问题的根本。我们知道，猪肉中含有大量的血水，这些血水是腥味和骚味的主要来源。如果这些血水一直存在于猪肉中，那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的。
我想大家都知道，去腥的方法通常有三个，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用。比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块，然后再加入葱姜及各种香料来炒。这是最基本的去腥方法。
其实上面的去腥方法大部分人都是知道的，题主朋友肯定也知道。我猜可能很多朋友会有这样的疑问：上面的这些去腥的方法我都用了，平时也是这么炒猪肉的，可是什么炒出来的猪肉还是又腥又骚？
下面我从平时个人炒猪肉的一些经验来分析判断一下问题出在哪里，该怎么办。
个人感觉，焯水、加料酒、加葱姜、花椒、大料等香料来去腥增香都做了，但是炒出来的猪肉还是又腥又骚，最可能的的原因是：炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒。
我们知道，猪肉下锅后，开始的一段时间锅里会炒出一些汤水，这些汤水就是猪肉中的血水，腥骚味比较重，耐心再翻炒一段时间后你会发现，这些水汽慢慢消失了，锅底的油慢慢又变得清亮了，这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来。
如果您在锅底还有大量血水水汽，油还没有炒到重新清亮的时候就倒入了生抽等液体的调味品，甚至直接倒入了其他食材来炒，那么锅里的温度会骤然下降，并且由于大量液体或者食材的加入，使得锅内的温度在短时间内很难再达到开始的高温状态，猪肉中的血水以及血水中的腥味就没法再充分的挥发出去，炒出来的猪肉就会腥味很重，不但没有肉香味，反而是又腥又骚。
大家可以仔细看一下下面这两张照片，第一张与第二张相比，锅底明显有大量汤水，这就是猪肉中的血水，是猪肉刚入锅不久的状态；第二张是炒了一段时间后的状态，明显没有水汽了，油很清亮，这个时候猪肉中的水汽炒干了，肉香味开始飘出来。
那么正确的炒猪肉的方法是什么呢？
我们知道，做有些菜猪肉是可以提前焯水的，比如做红烧肉的时候一般我们就会先把猪肉焯透水再炒，然后加水炖；但是更多的菜猪肉是不适合焯水的，甚至也不需要焯水，比如家常的肉丝炒各种青菜，尤其是溜肉段、尖椒炒肉这种菜，为了追求猪肉嫩滑的口感，猪肉是不能焯水的。
其实猪肉不论是否提前焯水，或者提前加料酒、葱姜等进行腌制，区别只是在于前期的一些去腥操作，实际上日常中我们猪肉炒青菜，大多数时候肉既不焯水，也不会提前腌制，都是直接下锅的。其实即使不提前焯水、加料酒腌制，只要炒制的方法得当，炒出来的猪肉一样不腥不骚、肉香浓郁。
跟大家分享一下我炒猪肉的方法：
热锅倒油，油热后放入一颗八角炸香，然后倒入猪肉并快速翻炒，直到把锅底的水汽炒干，油重新变得清亮，烹入料酒翻炒几下，待其充分挥发后放入几粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、姜丝、葱花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜进行翻炒。
炒肉丝时是否放八角等香料、是否烹入料酒，这个都不是必须的，它们可以辅助去腥增香，但是不放也完全可以。只要把握一个原则就好了，那就是：必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料，然后再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥。另外，像葱姜、花椒粉、五香粉等这些调味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高温状态有利于激发出它们的香味，所以也最好是在把猪肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入锅中。
韦先生美食
您好，很高兴能回答您的问题。
炒的肉有腥气怎么办？相信很多人都遇到这个问题，我自己也是的，所以实验了多次，终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了，分给给您，希望对您有帮助。
方法一：用调料去除。一般炒肉的时候放入各种调料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用这些调料的气味去掩盖腥味。
方法二：干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。
第二种方法是最健康的去腥气方法了，第一种方法多数是饭店饭馆的，比较上火。
下面分享下最家常的小炒肉美食
农家小炒肉
食材：猪五花肉，瘦肉，尖椒
调料：盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量
制作方法：
1.将五花肉和瘦肉都洗净，切片备用；瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟；大蒜切片备用；尖椒洗净切条。
2.锅内倒入植物油烧热，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色，肥肉里面的肉被煸出后，下入尖椒条和蒜片，继续翻炒。
3.最后调入盐、味精翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉翻炒至熟，出锅即可。
贴心提示：煸炒五花肉时要少放油，否则会比较腻。
百姓家常美食
你好！我是美食家常菜胖哥，很高兴能回答你提出来的问题。
你问炒的肉有腥气怎么办？首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气？因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。
知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法，把这些带腥味的物质去掉，就能起到去腥的效果。
最简单的方法是用，葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味，也可以加香料去腥，例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等，这些都可以和腥气产生化学反应，压制腥味增加鲜味。
象内脏类的，腥味比较重，那就要用盐，醋，酒、面粉之类反复揉搓，再清洗几遍，最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。
再一个就是在炒肉的时候，利用锅的热气，烹上料酒，啤酒，白兰地、朗姆酒之类，利用酒精的蒸发，溶解带腥味的物质，起到去腥增香，产生特殊的香味，使炒出的肉没有腥味只有香味。
好了，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
