何以始终bu说话

1.红烧牛肉

食材：

牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

2.红烧排骨

食材：

排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

3.红烧鱼

食材：

海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

4.红烧大排

食材：

猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。

5.红烧口蘑

食材：

口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

6.红烧日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：

1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

7.红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

8.红烧鸡块

食材：

仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

9.红烧蹄圆

做法：

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。

2、锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米，转小火煨两三个小时后，改大火将汁收浓，拣出来装盘后，淋一些原汁便好。

10.红烧鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

陈家小秘密

我婆婆八十多岁了！去年在拆迁过渡房里自己做出了一桌菜等我们。感动！今年一定早点回去。

暗香浮动

我在乌鲁木齐，父母都是重庆人，所以我家的年夜饭一定有腊肉、香肠，当然也少不了扣肉、鸡、鱼等菜肴，再加上新疆地产的牛羊肉，年夜饭是非常丰盛的。

轴线3

大年三十这几样菜，不是大鱼大肉，但是年年都有，80后的天津老小孩儿们从小吃到大。我问了好几个同学，朋友，哥哥姐姐，大伙儿回答是这样的：

素什锦

拌松花

知之为之之

大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜饭吃什么，有没有硬菜介绍几个？

现在的年夜饭，感觉没有以前小时候那么有年味。小时候总是盼望着过年，可以吃顿好吃的。随着人们生活条件的提高，现在基本上过年吃的东西，平常也都是经常吃的。所以年夜饭感觉也没有小时候那么期待。

我们家过年比较常吃的是海鲜类，要说硬菜的话，海鲜也还算排得上吧，毕竟过年的海鲜也还是挺贵的，做出来的卖相也都还不错。主要是做法简单，可以减轻你年夜饭的负担！

介绍几道海鲜硬菜

其实，年夜饭做海鲜挺好的，因为基本上都是比较容易做的，大部分都是清蒸的做法。

年夜饭一般菜式会比较多，经常是全部做完，第一个菜都凉了。所以选择菜式跟安排做菜的顺序也是比较有技巧的。

做清蒸类的，可以买一个三层的蒸锅来蒸，同时蒸好三个菜。我们家经常是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、扇贝蒸粉丝这三个菜一起做。

【清蒸鱼】

清蒸鱼，每家每户都有自己的独门秘方。

我们家的比较简单，就直接把鱼加两片姜片放进去蒸锅蒸15分钟。

出锅的时候，淋上生抽，撒上葱花。

再用油锅炒点蒜油淋上去。

【清蒸大闸蟹】

大闸蟹，还是清蒸的好吃。

我们家大闸蟹的做法跟鱼差不多，只不过是最后一个步骤是把蒜头油淋在生抽跟葱花里面搅拌均匀，做成蘸酱。

【扇贝蒸粉丝】

扇贝蒸粉丝做法也跟前面的差不多，只是粉丝要事先用温水泡软。

泡软以后放在贝壳上，加上扇贝肉，放进蒸锅蒸。

扇贝比较容易熟，大概蒸8分钟就熟了，所以一般我是放在蒸锅最上面一层。

前面两样先蒸7分钟左右，我再把扇贝叠上去蒸。

蒸好以后也是淋生抽、撒葱花，淋蒜头油。

所以这三道菜的蒜头油是通用的，一锅蒸三个菜出来，蘸料还可以一起用，可以说是很方便了。而且同时出锅，也不会浪费时间。

如果没有三层蒸锅，可以做一份海鲜拼盘！

拿出你们家最大的盘子，然后喜欢吃什么海鲜，就每样买一点，摆满一大盘，蒸出来也是一道硬菜！

如果没有这么大的盘子，可以买这种一次性铝盒。一开始我想做这个海鲜拼盘的时候，是去超市买了一个大盘子，回家发现盘子太大，蒸锅放不下，只能用这个铝盒，用起来倒是刚刚好。

以上就是我推荐的海鲜硬菜，也可以替换成其他的海鲜。海鲜有贵有便宜，丰俭由人，根据自己的喜好来做就可以。就像蒸鱼，性价比高的买鲈鱼，好一点的买桂花鱼。

我的回答就到此，希望能够帮到你，有不同的意见欢迎评论交流。

芮至爱美食

我的家乡在云南，云南是一个美丽的地方，也是一个拥有许多民族的省份，在云南各市、各县甚至到各村镇的风俗都会有差异，年夜饭的准备也是各有不同。现在来说说我的家乡的年夜饭，也是我从小到大每年必吃的年夜饭。和很多地方一样，我们这里的年夜饭一定会有鱼，意味着年年有余的好兆头；另外，还会有鸡、鸭，酥肉等也是年夜饭的必备，一般会在29就开始炸酥肉，为第二天过年作准备了；而鸡鸭我们的做法一般都是整只的放在锅里和很多的菜一起煮，做法是锅里放上清水将鸡鸭整只放在锅里，放入香料，盐，然后适时的放入竹笋，香芋，藕，青菜（整叶的）等很多配菜，煮好后将鸡鸭捞出，这道菜一般都要吃上几天，一般第三天就会有一股自然发酵的酸味，很是吸引人，我们称之为酸汤，这菜只有在这段时间才能吃到的，其他时间因为天气不合适，容易坏。当然还有很多年夜饭的大菜，以后再慢慢说了。预祝各位春节快乐！

龙

1. 大年三十做年夜饭，是我们中华民族的传统。从我有记忆起，爸爸妈妈年三十都会做一桌子菜，那时候妈妈做的年夜菜年年都是一样的，有蒸五花肉，满满的一大碗，肉香四溢。有炸丸子，炸套环，炸麻花，炸地瓜。有酸菜炖粉条炖大骨头，有蒸猪血，有自己家灌的香肠，炖排骨，没出嫁前年年三十差不多都是这几个菜。现在的年夜饭都是我掌勺做了，女儿在一边帮我忙，清蒸大虾是我们家年年有的，还有:沟帮子熏鸡，辣炖鲤鱼，算火锅，红烧排骨，窜羊肉丸子，各种炸货，看见老伴和闺女吃的高高兴兴，自己心里也高兴，这就是累并快乐着

陈晓萌萌

在北方 我家里必不可少的年夜饭里 必须有饺子 还有五香牛肉 还有醋溜鱼 这些是必须有的 在南方 我老公家里 必不可少的是抓钱爪 就是红烧猪蹄 还有就是蛋卷 鸡蛋饼做皮 里面就是肉馅 还有就是腊肉 腊肠 还有就是扣肉必不可少的 这些都是很好吃的 我最爱吃的还是乡鸡 炖锅 里面的汤好浓 好香的

珠宝乐

我的老家在北方的县城，记得小时候过年，年夜饭中必不可少的就是鱼了，不管是清蒸还是红烧，这道菜是少不了的。

鱼要求必须是活的现杀，鱼要求大而且最好是红色。这条鱼年夜饭要吃，但是只吃鱼身一侧的一部分，尤其是鱼头鱼尾是不能动的。初一团圆饭时还要端上来，还是只吃鱼身的一部分，到了初二姑娘回门，全家人齐了才可以把鱼吃干净。

这条鱼的这样吃法预示着鸿运当头，鱼跃龙门，年年有鱼，有头有尾，全家和睦！

草木青青青百年

我们家在广东的海滨城市，大年三十的年夜饭，少不了海鲜，鱼是饭桌上必须有的，所谓年年有余嘛，还有其他清蒸的鲜美的海鲜，例如大对虾，蟹等，广东人就爱吃海鲜的原汁原味，所以海鲜一般都是清蒸为主。

当然啦，作为广东人，年夜饭白切鸡也是主角，走地鸡的肉质滑嫩，入口甘香，我们工作在外，有时候还真想念家乡的正宗白切鸡。哈哈，我以前的江浙，湖南同事就无法理解，白切鸡到底有啥好吃的？这他们就不懂了，这是小时候的味道呀！

關鍵字: 牛肉 料酒 五香粉