何以始終bu說話

1.紅燒牛肉

食材：

牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

2.紅燒排骨

食材：

排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

3.紅燒魚

食材：

海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

4.紅燒大排

食材：

豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

做法：

1.準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。

3.在大排兩面拍上幹澱粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。

5.紅燒口蘑

食材：

口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。

做法：

1.口蘑洗淨切厚片；香蔥切末。

2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾。

3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

4.加入蠔油炒勻。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

6.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

6.紅燒日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。

做法：

1.幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。

2.胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。

6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。

7.紅燒帶魚

食材：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3.鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

8.紅燒雞塊

食材：

仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

9.紅燒蹄圓

做法：

1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來瀝油，隨後投入沸水鍋汆一水，倒出來沖洗乾淨。

2、鍋裡摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米，轉小火煨兩三個小時後，改大火將汁收濃，揀出來裝盤後，淋一些原汁便好。

10.紅燒鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。

2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6.十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

陳家小秘密

我婆婆八十多歲了！去年在拆遷過渡房裡自己做出了一桌菜等我們。感動！今年一定早點回去。

暗香浮動

我在烏魯木齊，父母都是重慶人，所以我家的年夜飯一定有臘肉、香腸，當然也少不了扣肉、雞、魚等菜餚，再加上新疆地產的牛羊肉，年夜飯是非常豐盛的。

軸線3

大年三十這幾樣菜，不是大魚大肉，但是年年都有，80後的天津老小孩兒們從小吃到大。我問了好幾個同學，朋友，哥哥姐姐，大夥兒回答是這樣的：

素什錦

拌松花

知之為之之

大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜飯吃什麼，有沒有硬菜介紹幾個？

現在的年夜飯，感覺沒有以前小時候那麼有年味。小時候總是盼望著過年，可以吃頓好吃的。隨著人們生活條件的提高，現在基本上過年吃的東西，平常也都是經常吃的。所以年夜飯感覺也沒有小時候那麼期待。

我們家過年比較常吃的是海鮮類，要說硬菜的話，海鮮也還算排得上吧，畢竟過年的海鮮也還是挺貴的，做出來的賣相也都還不錯。主要是做法簡單，可以減輕你年夜飯的負擔！

介紹幾道海鮮硬菜

其實，年夜飯做海鮮挺好的，因為基本上都是比較容易做的，大部分都是清蒸的做法。

年夜飯一般菜式會比較多，經常是全部做完，第一個菜都涼了。所以選擇菜式跟安排做菜的順序也是比較有技巧的。

做清蒸類的，可以買一個三層的蒸鍋來蒸，同時蒸好三個菜。我們家經常是清蒸魚、清蒸大閘蟹、扇貝蒸粉絲這三個菜一起做。

【清蒸魚】

清蒸魚，每家每戶都有自己的獨門秘方。

我們家的比較簡單，就直接把魚加兩片薑片放進去蒸鍋蒸15分鐘。

出鍋的時候，淋上生抽，撒上蔥花。

再用油鍋炒點蒜油淋上去。

【清蒸大閘蟹】

大閘蟹，還是清蒸的好吃。

我們家大閘蟹的做法跟魚差不多，只不過是最後一個步驟是把蒜頭油淋在生抽跟蔥花裡面攪拌均勻，做成蘸醬。

【扇貝蒸粉絲】

扇貝蒸粉絲做法也跟前面的差不多，只是粉絲要事先用溫水泡軟。

泡軟以後放在貝殼上，加上扇貝肉，放進蒸鍋蒸。

扇貝比較容易熟，大概蒸8分鐘就熟了，所以一般我是放在蒸鍋最上面一層。

前面兩樣先蒸7分鐘左右，我再把扇貝疊上去蒸。

蒸好以後也是淋生抽、撒蔥花，淋蒜頭油。

所以這三道菜的蒜頭油是通用的，一鍋蒸三個菜出來，蘸料還可以一起用，可以說是很方便了。而且同時出鍋，也不會浪費時間。

如果沒有三層蒸鍋，可以做一份海鮮拼盤！

拿出你們家最大的盤子，然後喜歡吃什麼海鮮，就每樣買一點，擺滿一大盤，蒸出來也是一道硬菜！

如果沒有這麼大的盤子，可以買這種一次性鋁盒。一開始我想做這個海鮮拼盤的時候，是去超市買了一個大盤子，回家發現盤子太大，蒸鍋放不下，只能用這個鋁盒，用起來倒是剛剛好。

以上就是我推薦的海鮮硬菜，也可以替換成其他的海鮮。海鮮有貴有便宜，豐儉由人，根據自己的喜好來做就可以。就像蒸魚，性價比高的買鱸魚，好一點的買桂花魚。

我的回答就到此，希望能夠幫到你，有不同的意見歡迎評論交流。

芮至愛美食

我的家鄉在雲南，雲南是一個美麗的地方，也是一個擁有許多民族的省份，在雲南各市、各縣甚至到各村鎮的風俗都會有差異，年夜飯的準備也是各有不同。現在來說說我的家鄉的年夜飯，也是我從小到大每年必吃的年夜飯。和很多地方一樣，我們這裡的年夜飯一定會有魚，意味著年年有餘的好兆頭；另外，還會有雞、鴨，酥肉等也是年夜飯的必備，一般會在29就開始炸酥肉，為第二天過年作準備了；而雞鴨我們的做法一般都是整隻的放在鍋裡和很多的菜一起煮，做法是鍋裡放上清水將雞鴨整隻放在鍋裡，放入香料，鹽，然後適時的放入竹筍，香芋，藕，青菜（整葉的）等很多配菜，煮好後將雞鴨撈出，這道菜一般都要吃上幾天，一般第三天就會有一股自然發酵的酸味，很是吸引人，我們稱之為酸湯，這菜只有在這段時間才能吃到的，其他時間因為天氣不合適，容易壞。當然還有很多年夜飯的大菜，以後再慢慢說了。預祝各位春節快樂！

龍

1. 大年三十做年夜飯，是我們中華民族的傳統。從我有記憶起，爸爸媽媽年三十都會做一桌子菜，那時候媽媽做的年夜菜年年都是一樣的，有蒸五花肉，滿滿的一大碗，肉香四溢。有炸丸子，炸套環，炸麻花，炸地瓜。有酸菜燉粉條燉大骨頭，有蒸豬血，有自己家灌的香腸，燉排骨，沒出嫁前年年三十差不多都是這幾個菜。現在的年夜飯都是我掌勺做了，女兒在一邊幫我忙，清蒸大蝦是我們家年年有的，還有:溝幫子燻雞，辣燉鯉魚，算火鍋，紅燒排骨，竄羊肉丸子，各種炸貨，看見老伴和閨女吃的高高興興，自己心裡也高興，這就是累並快樂著

陳曉萌萌

在北方 我家裡必不可少的年夜飯裡 必須有餃子 還有五香牛肉 還有醋溜魚 這些是必須有的 在南方 我老公家裡 必不可少的是抓錢爪 就是紅燒豬蹄 還有就是蛋卷 雞蛋餅做皮 裡面就是肉餡 還有就是臘肉 臘腸 還有就是扣肉必不可少的 這些都是很好吃的 我最愛吃的還是鄉雞 燉鍋 裡面的湯好濃 好香的

珠寶樂

我的老家在北方的縣城，記得小時候過年，年夜飯中必不可少的就是魚了，不管是清蒸還是紅燒，這道菜是少不了的。

魚要求必須是活的現殺，魚要求大而且最好是紅色。這條魚年夜飯要吃，但是隻吃魚身一側的一部分，尤其是魚頭魚尾是不能動的。初一團圓飯時還要端上來，還是隻吃魚身的一部分，到了初二姑娘回門，全家人齊了才可以把魚吃乾淨。

這條魚的這樣吃法預示著鴻運當頭，魚躍龍門，年年有魚，有頭有尾，全家和睦！

草木青青青百年

我們家在廣東的海濱城市，大年三十的年夜飯，少不了海鮮，魚是飯桌上必須有的，所謂年年有餘嘛，還有其他清蒸的鮮美的海鮮，例如大對蝦，蟹等，廣東人就愛吃海鮮的原汁原味，所以海鮮一般都是清蒸為主。

當然啦，作為廣東人，年夜飯白切雞也是主角，走地雞的肉質滑嫩，入口甘香，我們工作在外，有時候還真想念家鄉的正宗白切雞。哈哈，我以前的江浙，湖南同事就無法理解，白切雞到底有啥好吃的？這他們就不懂了，這是小時候的味道呀！

關鍵字: 五香粉 料酒 牛肉