用户3491190111565

电饭煲做蛋糕该怎么做？

不少朋友家里没有烤箱，但是呢，又总觉得外面卖的蛋糕比较贵而且也可能会有一些添加剂，想自己在家做。其实说起来戚风蛋糕的材料也真的很简单，虽然除了你说的这三种材料外，我们还需要液体材料与油类材料，但是这两种材料都是相当易得的。

不建议新手朋友用电饭锅来做蛋糕

太长不看版。这里我想给有兴趣的朋友简单讲讲一些理论的知识，有助于你们做蛋糕更得心应手。讲完了后面我会详细讲家庭版的制作。

我个人的观点是：不建议大家用电饭锅来做蛋糕，至少是别直接将面糊倒入电饭锅的内胆，然后按下煮饭键进行加热。为什么呢？原因如下：

一、电饭锅内胆一般都是防粘的，戚风蛋糕恰恰不能用防粘模具来进行制作，因为戚风蛋糕需要借助模具内壁进行爬升，如果内壁不能借力，那么将会出现长不高、塌陷等等一系列问题，蛋糕的口感当然就好不到那里去。

你以为能做成这样：

实际上是这样：（这其实算比较好的）

有的朋友可能会说，那海绵蛋糕呢，不需要防粘模具。但是海绵蛋糕其实制作起来比戚风的难度更大，需要全蛋打发，对蛋液温度还有一定的要求，且翻拌会更容易消泡。也就是说，海绵蛋糕更容易做成“蛋饼”。相较之下，戚风蛋糕的口感也更加适合中国人的口味，更加细腻绵软。

二、电饭锅的加热是无法控制的，不能调温度，也不能调上下火。对于新手来讲，温度也是决定你蛋糕失败与否的重要因素。

因此不少电饭锅蛋糕其实都是不那么成功的，对于新手来说不可控的因素太多，很容易失败，看看那些腥的不行的“蛋饼”吧！

没有烤箱该怎么做戚风呢？

请一定要按照我的步骤、注意事项来进行操作，其实做法不难，难在于一些小细节，希望你看完之后能做出简单的、口感不错的蛋糕来！

材料：（这个量能做两个四寸的小蛋糕，因为四寸大小跟家里的饭碗差不多大，所以用四寸模具来模拟家里的环境）

蛋清1个，细砂糖15g，香草精几滴，柠檬汁几滴，盐一丁点

蛋黄1个，牛奶17g，玉米油10g，低筋面粉28g

做法步骤：

1、准备好材料，蛋清蛋黄分开，蛋清不能沾蛋黄。并确保打蛋盆和打蛋头都是干净无水无油的。

2、玉米油+牛奶放入盆中，使劲搅打乳化均匀，看不到油星。像这样：

3、面粉加入，拌匀（如果没有硅胶刮刀，可以试试用电饭锅的饭勺来拌），不可久拌，至无干粉即可

4、蛋黄加入，拌匀

5、蛋清里加入盐、香草精、柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中，打蛋器将蛋清打发至小尖角状态，如图：（如果没有电动打蛋器，就用三根筷子打，但是很费手也费时）

6、三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，拌匀

7、剩余蛋白放入，并拌匀成均匀的面糊

8、面糊倒入模具中，稍微震出大气泡，如果是活底模具底部还需要包好锡纸防止进水，表面蒙上两层保鲜膜，确保边缘密封好，并在顶部牙签扎一些小孔

9、建议从一开始就在蒸锅内烧水，做完基本水就开了，可以直接上锅蒸

10、中小火蒸大约20-22分钟，拿出来摔模，倒扣放凉

内部组织：酥松的、细腻的、柔软的

制作小贴士（强烈建议仔细阅读）

1、要确保蒸的过程中，不能进水。所以要仔细检查底部的锡纸是否包好、保鲜膜是否封好。家里如果没有模具，可以用碗或者杯子代替，但是一定要导热性好的，比如骨瓷～

2、蒸锅是最好的，或者电饭锅，还是采用蒸的形式进行

3、过程中别老是打开盖子看，容易塌陷

4、最后一点，老生常谈，蛋白要打发到位，翻拌的时候避免消泡

关于戚风的制作，我在问答里、在我的文章里也都说过很多很多了，有兴趣的朋友可以去看看这一篇总结：戚风失败的真相

希望对你有帮助

Tian甜品研究所

电饭煲一个； 不锈钢盆两个； 打蛋器一个最好是电动的，不然用手动的打会让你怀疑人生（如果电动手动都没有那就用筷子）。

原料

1、鸡蛋2个（最好大些，不然蛋白太少）

2、低筋面粉或蛋糕粉50g（如果没有可用普通面粉加5g淀粉）；

3、白沙糖50克.（如果用汤匙大概两汤匙）

以上是你手头能用的材料。

做法

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个不锈钢盆中；白沙糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成均匀的淡黄色即可。

2、剩下的白砂糖分3次（加一次打发一会儿）加入要打发的蛋白中，顺时针搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（打发时间不够会使蛋糕彭胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了，即打发的蛋白用筷子挑起来是立着的尖儿），

3、将面粉放入到打好的蛋黄中，然后轻 轻反复拌匀（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量）。

4、把打发好的蛋白一半放到蛋黄面糊中。轻轻反复拌匀后（不要转圈搅拌），继续将剩余的一半蛋白放入拌匀（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上拌匀，重复几次）

5、在电饭煲里涂一层油，把拌匀的面糊倒入其中。双手端起来在台面上蹲两下，排出多余空气，使其内部均匀。

6、打开电饭煲，功能选择蛋糕项开始加热即可。等电饭煲提示烹饪结束，按用筷子戳一下，如果戳进去，并且筷子没有粘面糊，表示熟了。

7、倒扣出锅，大功告成！

悠然muyi

原材料：

【主料】：鸡蛋5个、低筋面粉150克、白砂糖75克

【配料】：玉米油30克、柠檬汁几滴

制作步骤：

1、将鸡蛋打入无水无油的容器里。

2、加入几滴柠檬汁和白砂糖

3、先低速打至粗泡。

4、再用中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落为止，这一步一定要打发到位，并且建议一定要用中速打，用高速打出来的蛋糊稳定性差一些。

4、再用中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落为止，这一步一定要打发到位，并且建议一定要用中速打，用高速打出来的蛋糊稳定性差一些。

5、低筋面粉过筛，筛入到蛋糊里

6、上下翻拌的方式拌均匀无颗粒状，这一步要动作快，上下翻拌和切拌方式，既要拌匀又不能过多消泡。

7、加入玉米油拌匀。

8、电饭锅内均匀刷上一层玉米油，如果是不沾的电饭煲省略这一步。

9、将蛋糕糊倒入锅里，震动几下。

10、盖上盖子，插上电源，按“蛋糕”按钮。

11、等电饭煲跳到保温指示时，蛋糕就好了。

小贴士：

一、油要用玉米油，其他油的味道比较浓，口感会不好，也可以不加油，稍微干一点而已，并不怎么影响口感；

二、如果电饭煲没有“蛋糕”功能，可以直接按煮饭按钮，跳开后等十来分钟再按下去，直到蛋糕全熟；

三、没有柠檬汁的可以用白醋代替；

四、用电饭煲做蛋糕，建议做这种全蛋海绵蛋糕，如果做分蛋打发的，因为电饭锅内壁大多数是不沾的，蛋糕就很难膨胀上去，从而导致失败。

小猪猪生活记

我是二姐，我来回答下如果用电饭煲做蛋糕，2勺鸡蛋要多少糖和面粉，就这三种材料；怎么做的问题。

二姐认为这三种材料也足够了，做出来的味道和蛋糕差不多，而且很好吃

平时我们做蛋糕的时候用到的都是烤箱，这样做出来能出来蓬松而且外层一层油亮的油膜，味道也会非常好吃的。但二姐家里一般不用烤箱做蛋糕，而是用电饭锅就能做出来的蛋糕，其实二姐觉得烤箱和电饭煲做出来的蛋糕效果和功能是一样的。因为这样做出来的蛋糕都是靠在一定温度和全封闭环境烘烤出来的，所以用电饭煲就能实现这个效果，当然二姐觉得用普通的电饭锅也能实现这个效果的。这个做法也适合一般家里没有烤箱或者觉得烤箱比较麻烦的朋友们，让我们在家里也能吃到美味的蛋糕出来。

如果只有鸡蛋、糖和面粉怎么做蛋糕

其实这样也能做出美味的蛋糕出来，有的朋友可能会说这里面没有奶油做起来会不会失败，其实这样基础的食材也就能做好美味的蛋糕了，那么大家和我一起看下这个做法。

首先我们如果没有奶油的话，其实可以靠着蛋清和糖混合在一起做成这个奶油的效果，而且这样做出来的味道和奶油的味道是差不多的。

那么二姐说下，如果是两个鸡蛋的话，我们就先做一下这个类似奶油的蛋白，然后根据这个来看我们要做多少的面糊去和这个奶油蛋白去混合，这样做出来的效果能保证蓬松多孔而且味道也会好吃一些的。

两个鸡蛋的蛋清的话需要在里面加入三勺白糖比较好，这样做出来保证能出类似奶油的效果，而且能保证做出来的效果也比较成功一些的。但是这个还不够用，二姐觉得这个要是想做出蛋糕的美味的话，需要在和面的面糊里面也要加一点白糖，二姐建议这里面要加入1勺白糖就可以了，稍微做一点甜度然后和打法的蛋白进行混合。那么和面的话二姐建议少加一点面粉，蛋黄和面粉混合，大概加入25g面粉就可以，因为两个鸡蛋能做出来的蛋糕不算太大，所以这里面加进去的面粉也不需要太多，并且我们要做面糊效果，那么更要控制放的面粉了。这里面和面需要有一些技巧，那就是我们需要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清是刚刚用来做这个奶油的蛋白的，另外蛋黄我们就需要和面粉混合再加入白糖，再加入清水稍微和成比较稀一点的面糊，但是不要太稀因为后面还需要和奶油蛋白混合，后面如果觉得加水少好可以稍微加一点水会更好一些。

然后我们注意下打发的蛋白要少量多次的加入鸡蛋面糊中，这样也有利于让食材进行充分的搅拌，这样都打发完之后是能看到里面有一些气泡孔的，这样就像发面的效果了，我们做出来的味道就会好吃。

接下来就可以将面糊放到电饭煲中，这样我们按下焖煮键等待二十分钟就可以了。

总结

以上就是二姐写的关于2个鸡蛋放多少糖和多少面粉，这三种食材怎么做蛋糕的回答，二姐认为上述做法就会很好吃了。

二姐美食

电饭煲做蛋糕，需要多少鸡蛋、面粉和糖？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

蛋糕作为典型的西式糕点，一般都用烤箱烤，烤箱上下火温度可以调节成蛋糕所需要的温度，还能观察蛋糕情况而调整温度，烤出来的蛋糕无论味道还是卖相都非常好，但是家里没有烤箱的也可以试着用电饭煲做蛋糕，毕竟电饭煲家家户户都有。

想用电饭煲做蛋糕，需要用到三样最基本的食材：鸡蛋、白糖、面粉，这三者缺一不可，但是只有这三种材料虽然也能做出蛋糕，但是味道却不一定好，所以，除此之外，还需一些其他配料如柠檬汁、玉米油、纯牛奶等。

蛋糕的种类很多，不同种类的蛋糕，所需的食材比例、鸡蛋打发程度都不同，现在宅家的人比较多，很多人都想尝试用电饭锅做蛋糕，有的人成功了，有的人失败了，所以，在动手做之前，最好对电饭锅做蛋糕有一个大概的了解：

（1）电饭锅版蛋糕鸡蛋的个数：想要用电饭煲做蛋糕，我个人觉得，2个鸡蛋不够，把所有食材调配好之后放入电饭锅，只有薄薄一层，而且电饭锅锅底可能形成一层锅巴，这样松软可口的蛋糕就更薄了，所以，用电饭锅做蛋糕，最好多加几个鸡蛋。

（2）白糖的使用：做蛋糕需加白糖，不仅仅是为了蛋糕口感更甜，在打发蛋白时，白糖还有稳定蛋白的作用，让蛋白不会过快消泡，所以，加了白糖的蛋白更容易打发。

（3）鸡蛋的打发：鸡蛋需要用工具快速打发至蓬松的状态，在高速旋转的过程中，大量空气进入鸡蛋中让鸡蛋膨胀，而鸡蛋中的特殊成分--黏液蛋白，会形成一层薄膜，保护空气不会外泄，这样状态下的鸡蛋，再加入低筋面粉混合，就可以烤出细腻松软的蛋糕。

电饭锅做蛋糕，可以蛋清和蛋黄分离，只打发蛋清，也可以不分离直接全蛋打发，这两种打发方式用于制作电饭锅蛋糕都可以。

（4）面粉的使用：制作蛋糕最好用低筋面粉，很多包装袋上标明的蛋糕粉，也是低筋粉，如果特殊情况下，家里没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按5:1的比例混合使用。

（5）配料的使用：除了三种最基本的食材，想要蛋糕口感更好，提高成功率，还可以加入一些配料：

①：比如打发鸡蛋之前，加几滴白醋或者柠檬汁到鸡蛋中，可以去除蛋腥味；

②：调配好的蛋糊中可以加入适量比例的食用油和纯牛奶，可以稀释蛋糊的浓度，可以让蛋糕口感更松软，香味更浓；

③：正式烹饪蛋糕之前，可以在蛋糊的表面撒些葡萄干或者蔓越莓干等你喜欢的果干，丰富蛋糕的口感。

电饭锅蛋糕这样做：

我用的是全蛋打发方式，用了3个鸡蛋，做出来的蛋糕比较薄，大家可以根据自家情况，按比例增加。

【所需食材及配料】：

3个鸡蛋、60克白糖、90克低筋面粉、玉米油30克、纯牛奶30克

【所需工具】：

电动打蛋器、电饭煲、大碗、刮刀等

【具体做法】：

第一步：电饭锅的内胆洗干净，晾干后在底部刷一层食用油方便蛋糕脱模，然后放回电饭煲内，按保温键给电饭锅预热。（--用烤箱烤蛋糕需要预热，用电饭锅也是，预热好了，达到了烤蛋糕需要的温度更好。）

第二步：30克纯牛奶中加入30克玉米油，用手动打蛋器搅打至牛奶和食用油互相融合，备用。（--只要是没有特殊气味的植物油都可以用。）

第三步：把3个鸡蛋磕入一个比较深一点的大碗或者盆中，滴几滴白醋或者柠檬汁，再加入60克白糖，开电动打蛋器，开低速把鸡蛋打散。（--装鸡蛋的盆必须无水无油，鸡蛋才更容易打发，如果没有电动打蛋器，后面再教大家方法。）

第四步：再转高速，把鸡蛋打发至蓬松的状态，直到提起打蛋器，滴下来的蛋液会形成纹路，并且纹路不会立刻消失，就可以了。（--现在冬天气温低，打发全蛋可以把装蛋的盆放入热水中再打发会更容易。）

第五步：在打发好的鸡蛋中分多次筛入90克低筋面粉，每筛入一些面粉，就先用烘焙专用的硅胶刮刀或者饭勺用上下翻拌加切拌的方式混合均匀。（--翻拌加切拌，按字面意思很好理解的，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。）

第六步：挖一勺蛋糊到之前准备好的玉米油和牛奶的混合物中，翻拌均匀后，再把它们倒入之前的蛋糊（全蛋加低筋面粉）中一起翻拌均匀。

第七步：把混合好的蛋糊从高处倒入预热好的电饭煲内胆中，并用刮刀把表面刮平整，盖盖子后，按电饭锅的蛋糕键，电饭煲的出气孔用湿毛巾堵住，大概40分钟后，开盖，电饭锅版的蛋糕就做好了。（--从高处倒入蛋糊，可以震出大气泡，让蛋糕更细腻。）

稍微降温，然后倒扣脱模，然后切块即可。

电饭煲蛋糕注意事项：

（1）用湿毛巾堵住出气孔蛋糕更柔软

也不是完全需要堵住，只要让出气孔不要那么快出气就行，这个出气孔出来的水蒸气，会让电饭锅内胆的东西变干，想要蛋糕更柔软，吃起来不会太硬，就最好用湿毛巾堵住出气孔。

（2）不嫌麻烦的可以把蛋黄和蛋清分离，再单独打发蛋白，直到提起打蛋器，蛋白形成小尖角的状态，然后再把玉米油和牛奶的混合物和蛋黄混合均匀，接着筛入低筋面粉到蛋黄中，翻拌均匀后再跟打发好的蛋白混合，我觉得这种蛋糕吃起来更松软。

（3）没有电动打蛋器的，可以借鉴网友们的奇思妙想，用一个矿泉水瓶，剪掉底部，再把瓶身的下半部分剪成小指宽的条，然后用来打发蛋白，会比用筷子打发轻松很多。

（4）蛋糕塌陷原因：很多人用电饭锅制作的蛋糕会塌陷，除了食材比例不对，还有可能是蛋白打发不到位，或者蛋白打发到位后因为没有立即使用、划圈搅拌而消泡，这样蛋糕就可能塌陷，这几点都值得注意。

以上就是我关于电饭锅制作蛋糕食材比例及具体制作方法的回答，希望可以帮到大家制作出成功的蛋糕。

希妈厨房

现在蛋糕已经不像我们小时候那么珍贵了，随着生活质量提高、家用电器的发展，在家里用电饭煲做蛋糕其实是比较简单的。

但是咱们这次的题目要求实在有点严苛，为了确保内容的实用性，我们先进行一下可行性的分析，然后再给出具体的做法和材料用量。

【一】只用鸡蛋、糖和面粉能做蛋糕吗？会好吃吗？

我们可以肯定的回答：只用鸡蛋、糖和面粉是能做蛋糕的，但只用这三样做出来的蛋糕虽不至于难吃，但离真正的好吃还是有不小距离的。

• 按照题目要求制作的蛋糕至少很容易出现以下几个缺点：

⑴蛋糕可能会有腥味：这是因为鸡蛋液本身会有一些腥味，如果是烤制的话，在烤箱的高温下，随着水分散失腥味会被去掉一些，但是用电饭煲蒸蛋糕那基本就全焖在里面了，所以我们需要一点点帮助去腥的东西。

⑵蛋糕可能会容易开裂：只有鸡蛋、 糖和面粉的话，面糊的凝结力就会稍微低一些，虽然电饭煲的温度相对不算高，但出现面糊加热膨胀导致蛋糕开裂的概率还是不小的，所以在配料里我们需要加一点辅助防开裂的东西。

⑶蛋糕的香气会不够：这首先是因为2个鸡蛋有点少，做蛋糕跟馒头的区别之一在于面粉并非是蛋糕的唯一主料，鸡蛋是更重要的主料。而且除了鸡蛋之外只有面粉和糖的话，那么油脂的成分就太低了，这很容易导致蛋糕缺少香气，味同嚼蜡。

【二】其实只需要添加一点点厨房里都有的东西，就可以用电饭煲做出更好吃的蛋糕。

哑巴美食家

蒸饭似的简单做蛋糕，饱满不塌陷，松软不粗糙。附上详细教程。

电饭煲做蛋糕真省事简单，和好甭管啥样的面糊，倒入锅内就不用再过问了，跟蒸锅米饭似的，一键成。它的微压焖煮，不会蒸发太多水分，烤好的蛋糕饱满不塌陷不开裂，松软不粗糙。还无需烤箱那种的调节温度，观察上色，不用自己掐算时间，省心省力。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖70克。

馅料：黑葡萄干70克。

做法：黑葡萄干提前用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。

首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。

然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。

再将面粉过筛着加入，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。

搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个顺序比较省事。

轻轻的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。

将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。

然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。

将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。

小贴士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足够。

我的电饭煲是稍带压力的，也就是IH技术的，循环加热，上下四周都加热，所以受热均匀，焖烤的也就均匀。

虎妈尚菜

1、鸡蛋2个、细砂糖20克、面粉80克、打奶油200克

2、先打发淡奶油（时间有些长）然后直接打两个鸡蛋进去搅拌均匀，加入面粉继续打发，大约十分钟。

3、电饭煲预热加入10克黄油，热化后转动电饭煲让黄油流动到锅边，大约8厘米高。

4、然后倒入面糊，煮饭模式15分钟，保温，试试能不能在锅里转动，可以转动后倒入盘子，上面翻到锅底，煮饭模式十分钟左右，保温五六分钟，就差不多了出锅。

果果美味日记

你想用3种原料难住巧媳妇儿吗？[捂脸] 你难不住的。

2个鸡蛋：但愿你的鸡蛋比较大

40克白砂糖：不知道你的勺是桌勺还是茶勺，所以给你克数

40克低筋面粉

鸡蛋加糖，电子打蛋器打5分钟，直到蛋液变白体积是原来两倍多。手打大概30分钟。

加入面粉，电子打再打1分钟。手打最少5分钟。直到糊完全平滑。

电饭煲锅底放油，倒入糊糊，锅往桌子上拍几下挤出糊里多余空气，打到蛋糕模式一个小时。再焖20分钟。出锅。完美！

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