宇宙第一小萌喵

重慶火鍋分為兩大類：清油火鍋（新派火鍋）和牛油火鍋（重慶老火鍋）！

如果說是要吃正宗的重慶火鍋那就要去吃老火鍋或者說牛油火鍋了，畢竟新派火鍋在除重慶之外的任何地方都是可以吃到的！

從這裡我們可以排除一分部重慶品牌的新派火鍋了：德莊火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋、蘇大姐、巴江水等等，這裡品牌基本都是屬於新派火鍋範疇，所以我們就不用考慮去這些地方了！

重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘後即凝成團，這就是最傳統的牛油鍋，重慶老火鍋之香在於牛油多，只有這樣涮出來的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點得比較少。這樣點菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會增加鍋裡的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。

那麼，比較正宗的重慶老火鍋我列舉幾家，有不同意見的朋友也可以指正或添加，畢竟每個人的口味都是有差異性的，所以，我列舉的幾家店僅供大家參考！

當然在推薦之前我先說明一下，外地朋友推崇的網紅店我不推薦（這些基本都是外地朋友來吃的，這裡的代表品牌有珮姐、周師兄大刀腰片）、本地朋友推崇的網紅店我不推薦（這裡重點提下位於沙區的大龍火鍋也在我們單位附近，名氣起來了，各種擺架子，排隊老闆肆意安排認識的人插隊，菜品不新鮮等還有就是黃姐火鍋，坦白說味道真的一般）！

渝宗老灶火鍋

大渝資訊

一千個人心中有一千個哈姆雷特，畢竟每個人的口味不一樣，在這裡我給大家推薦幾個自己吃過的幾個味道不錯的店。

1.燙感覺生態老火鍋

店在九龍坡巴國城，停車很方面。進去後裡面的環境不錯，周遭有假花樹裝飾。火鍋味道挺好的，微辣而且香。菜品也比較新鮮，上次去點的鴨腸、泥鰍吃得很開心。

2.久城老火鍋

店在大坪龍湖時代天街，很好找，味道很棒。店裡生意超好，上次我和朋友去的時候人很多，備菜和吃飯分別在樓上和樓下，我和朋友兩個大胃王吃得很撐，是一家值得再去的店。

3.熱鬧裡鮮火鍋

店在觀音橋大石壩，環境沒得說，服務員也很熱情，當時是看某團上評價很高去的，去了之後沒失望。小店主打一個“鮮”字，毛肚一般不超過8個小時，青菜都是現摘的，去哪家店後感覺不錯，吃著新鮮。

4.周家院子記憶老火鍋

店在南坪萬達，珊瑚中學對面一個小巷裡，位置比較好找。好吃的地方生意都不錯，上次去的時候老闆娘還寫了號排隊，點了箇中辣，個人感覺中辣的味道夠了，吃得很爽，而且價格也實惠。

5.火頭功老火鍋

店在巴南區李家沱，份量很足，火鍋很辣，特別是上次吃的小魚乾，超好吃。那天是晚上去的，人不多比較清靜，調料是自取的，過程很輕鬆也很開心。

升學秘方

重慶本地人吃的火鍋有哪些？哪家比較正宗？我給你推薦一家老字號，秦媽火鍋快有百年曆史了。

重慶秦媽火鍋，源於上世紀三十年代，到現在快有百年了，老字號絕對正宗，我3年前有一次去重慶朋友家玩，重慶朋友就帶我去重慶秦媽火鍋店是南岸店，店鋪裝修漂亮，乾淨衛生，週末約上三五好友聚餐的最好去處，因為啥在重慶肯定是要吃火鍋了，秦媽火鍋食材新鮮分量足，價錢實惠（下面附圖有菜單），其實我還是最喜歡吃秦媽火鍋的肥腸，肥腸是油炸過的，油炸的火候洽到好處，沒有炸糊，脆脆的，又有點Q彈，建議你去秦媽火鍋必點菜，牛肚鮮嫩脆爽口，腰片沒有腥味，那叫一個鮮嫩啊，還有腎球也是沒有腥味，就一個字脆，好像在重慶吃火鍋都要搭配老豆腐，我感覺是的，老豆腐燉不爛啊，最後才吃老豆腐的，泡在濃濃的火鍋底料裡，咬上一口鮮嫩多汁，非常有營養，火鍋底料每個店家的都不一樣人人皆知了，秦媽火鍋底料又分辣的和不辣的照顧到不吃辣的吃貨，看看油炸肥腸，真讓人流口水啊，非常值得去品嚐的秦媽火鍋店，100%推薦你去試試，應該讓你滿意，因為我覺得挺好的。我的分享就這樣，謝謝！希望能幫到你。

吃貨小二

重慶是火鍋之鄉，好吃的火鍋數不勝數，別看有些街邊小店，味道巴適得很。比較常吃的除了沒名氣的小店火鍋以外，還有哈兒火鍋、家福火鍋、齊齊火鍋、城門老火鍋、南方鴨腸王、重慶老火鍋、德莊火鍋、劉一手……我比較中意老火鍋，感覺有小時候吃的那個感覺

烏鴉想變鳳凰

在哪裡吃都一樣，差別不大，也看心情好不好，心情好吃什麼都覺得好吃，要說正宗的重慶火鍋，我還一直留戀戰友在重慶自己開的火鍋店，人是重慶人，火鍋是重慶火鍋，味道是重慶味道，火鍋店名叫老戰友火鍋。當然是最正宗的重慶火鍋了。

亞克西味道

渝中區的話不知道你是在兩路口附近還是在別的地方，我家住在觀音巖附近，這邊有一家，得意壩壩老火鍋，我從小吃到大的，個人覺得挺好吃的，地點在臨華大廈1樓，人均消費在50-70元左右

阿卡東方駿

紙鹽河，渝宗，乾礦都比較不錯，作為一個四川人我比較喜歡渝宗，如果想性價比高的有個陳眼鏡，特別便宜，公司聚餐特別喜歡去。

悠悠YO

寶媽覺得每家店都有自己的特色，和特定的消費人群，畢竟眾口難調不是嗎？那寶媽就來幫忙介紹幾個人氣比較火的店

1.渝宗老灶火鍋(解放碑店)

讓人大呼驚豔的美味 人均98元

很驚豔的一家老火鍋店，一進門就會被火辣辣的氣息所包圍。鍋底有很多花椒，吃起來麻麻的，很過癮。毛肚和鮮鵝腸作為必點菜式，滑爽有彈性，絕對讓你一口接一口，停不下來；渝宗老肉片也非常有特色，雖然有一個老字，但是口感驚豔，不僅不老，反而是越煮越嫩，很有特色；他家的鴨血不僅不容易碎，還非常嫩滑、新鮮。

地址： 較場口日月光中心廣場三樓(30度街吧上段金媽家對面)

2.黃姐火鍋

旮沓縫裡的地道老火鍋 人均64元

如果沒人指路，你根本想不到一大堆新房子旁邊的斷壁殘垣中間還有一個黃泥村，有種歲月神偷的感覺，黃姐火鍋正是在這裡，初次來會有點難找。當然，只要能吃到重慶地道的老火鍋，位置和環境都不是大問題。嫩牛肉是醃製好的，肉片厚實，無比順滑；重慶的梅林午餐肉才是貨真價實，入口肉感十足...還有店門口阿姨賣的紅糖醪糟冰湯圓，夏天來一份簡直不要太爽！

地址： 黃泥村163-1號

3.珮姐老火鍋(較場口店)

凌晨也絡繹不絕的老店 人均106元

珮姐老火鍋生意實在是火爆，再晚都有人在排隊。越接地氣的越受歡迎，珮姐就是這樣的店。食材自然新鮮，量也不少，湯底越煮越辣，特別是花椒跟辣椒是在鍋底的，鍋底的味很足。不怎麼能吃辣的朋友可能要慎重考慮啦。功夫牛舌薄厚適中，一煮即熟，口感軟嫩噴香；屠場鮮毛肚超新鮮，脆爽鮮彈；貢菜丸子手工製作，誠意滿滿，有肉香有貢菜的脆，雙重口感帶來味覺超棒的體驗！

地址： 解放碑較場口民生路四賢巷1號(近山城羊肉館)

4.鄧莽子老火鍋(魯祖廟店)

藏在地下一層的火鍋店 人均88元

一家火鍋店開了這麼久，除了招牌，更承載著許多人的記憶。店裡環境不怎麼安逸，在地下一層，像蒼蠅館子，服務員也基本上了年紀，但這絲毫不影響老火鍋的味道，反而是別有一番風味。老肉片是能讓人驚喜的菜品，煮到最後比較入味，也不塞牙；特色牛肝口感很潤滑，略帶彈性；鴨腸處理的很乾淨，口感爽脆，新鮮吃得出來。

地址： 魯祖廟7號(近花市入口)

5.麥香園(銀石天香店)

辣中更有一份香濃 人均91

裝修很古典歐式，紅湯鍋底的微辣不會太辣，適合不太能吃辣的朋友。鍋底聞起來很香，是它的一大特色。他家的小酥肉酥脆乾瘦肉質好，不油不膩鮮麻香；炸牛奶看起來就很誘人，包裹在之中的牛奶是流質的，控溫挺好，甜度適中；鴨腸毛肚雙拼很新鮮，燙出來很脆。

地址： 沙南街60號(近好又多超市)

6.趙二火鍋

二十年高齡的樸實老店 人均65元

開了20年的老火鍋店，幾經變遷，留下的是那純正的味道。進門就有一種樸實的感覺，價格親民，量也實在，葷的基本十幾元一盤，素的基本6元一盤。而且無論是鮮毛肚還是鴨腸、腰片，都是很新鮮的，不用燙很久。離解放碑、朝天門都不算太遠，外地遊客可順路去感受地道重慶火鍋。

地址： 解放東路128號(望龍門車站旁)

7.朱氏胖子爛火鍋

堅持本味 人均90元

重慶很多有名的火鍋口味都改良得比較迎合外地人，但胖子爛是少有的當地人依舊光顧的店鋪。位置在洪崖洞附近，遊客多很熱鬧，店鋪很大。餐館裡不是精緻的餐桌餐椅，有一種大排檔的感覺，很市井。毛肚鴨腸應該是重慶火鍋的標配了，他家的鮮毛肚鴨腸拼盤正合適，新鮮度都很好，量也實在。他家的牛肉片非常大非常厚，涮過以後可以用爽滑來形容。

地址： 臨江路6號(近滄白路)

8.乾礦老火鍋(總店)

除了味道，品相也能讓人賞心悅目 人均84元

荔枝下火鍋吃過沒？新鮮可人的荔枝燙入火鍋裡翻滾，香味滿滿滲透，香辣回甜。當然，這只是乾礦的菜品之一，以紅色色調為主的乾礦，菜品的味道都是不錯的。特色是巴掌大的毛肚，又脆又多；鵝腸還給加個雞蛋，品相不要太好啦；現炸酥肉超級好吃，麵粉裹得恰到好處，花椒也嗆得到位。他們家還有心形的火鍋哦，可以說是很有愛了。

地址： 洋河路九街望海花園60號附5號附6號(望海花市 萬匯中心公交車站附近)

9.渣渣老火鍋(得意店)

辣！辣！辣！ 人均84元

不能吃辣的朋友慎選渣渣老火鍋，重口味小夥伴的福音。微辣也很辣的地道老火鍋，麻辣味兒十足，牛油味尤其重，越煮越辣，確實層次分明的辣。鵝腸超級長，大塊，新鮮；毛肚和肥牛都是很實在的大分量，牛肝又鮮又嫩，沾著幹油碟真的很舒爽。推薦甜品紅糖冰湯圓。

地址： 民生路281號得意世界C棟1-501-2(肯德基旁)

10.巴福老火鍋

巴福，巴到起享福 人均66元

巴福不是那種燥辣，吃起來很香，九宮格的辣鍋，後勁有點大，很爽的那種辣。這家店面裝修風格比較江湖，牆上有民俗畫，很有趣。店面比較小，環境也比較簡單，但這並不能掩蓋老火鍋的味道。毛肚鴨腸永遠都是最受歡迎的，嫩牛肉久煮仍然嫩滑，值得推薦。

地址： 兩路口體育館附近(近急救中心)

小抹茶CC

重慶好吃的火鍋太多啦，感覺在重慶隨便一個店都很好吃，下面推薦幾個個人比較喜歡平時生意也很好的店

1. 大龍老火鍋，個人覺得沙坪壩小龍坎那家最正宗，地圖上一搜就能搜到

2. 渝味曉宇火鍋，枇杷山上那家，舌尖2上的網紅店

3. 佩姐老火鍋，較場口那家店，吃了午飯去排到了就該吃晚飯啦（這個是有點誇張了哈，不過確實要排很久）

4. 陸派.巴倒燙火鍋，南山上面，鄧超拍《從你的全世界路過》時候吃的就是這家火鍋，很有特色

5. 鮮龍井火鍋公園，南山上面，環境很不錯有一大片荷花池，夏天去那裡就完全是在荷花池裡吃火鍋

6.石灰市李串串，漢渝路18號，重慶李記串串原版，常年排隊。現在的很多李記串串都是翻版的

7.何王氏串串香火鍋，兩路口桂花園店，這家串串也是有很多年了，味道還是很不錯的

8.官窯砂鍋串串，黃泥磅興盛大道店，這個是砂鍋串串，味道不錯價格也不貴

重慶火鍋妹兒小辣椒

如果你去重慶玩，不管是自助遊還是跟團或是其他，重慶火鍋我個人覺得千萬不要迷信品牌、網紅店、抖音打卡店，你去這些店基本就是在旅遊點吃飯，人多服務差，口味差，我去重慶自駕游去的相對還是比較多(地理原因西安距離重慶只有600+公里)。現在高鐵通了就更快了。

分享一個小技巧，到一個地方你可以用美團這些生活服務類平臺，裡面那家吃的人多，評價也還行，你飯點過去，人多就吃，人少就走人。

我個人一般是出門前要做好路書，酒店附近有沒有大型小區，要是有的話就好辦，小區附近飯點誰家人多進誰家，吃的煎火、喝的舒坦（西安話飯很燙，吃的很舒服）。重慶當地人還是喜歡吃老火鍋，有很多小店，消費不高，味道不差，一次讓你把毛肚、千層肚吃傷。在西安一盤30-50元的千層毛肚重慶很多小區門口的老火鍋店，價格是真心便宜。完全沒有必要去尋找所謂的名店、網紅店，當你置身於火鍋店中，周圍划拳聲絡繹不絕，全部說著標準的川音，那你就來對地方了，慢慢的享受這火辣辣的老火鍋，吃得你上下嘴唇都能腫起來，就是這樣子你都停不了口。當地人每桌必點醃牛肉、豆芽、黃喉、小酥肉這個一定要吃，裡面加的青花椒，油鍋快炸，又香又麻，這味道只能在重慶才能吃到，我去重慶還有四川其他城市，只有重慶的小酥肉味道讓我印象深刻，千層毛肚久久不能忘懷。

當地人吃火鍋也是蘿蔔茄子各有所愛，千人千答，每家有每家特色，每家有每家的味道，各有千秋個人覺著還是不要被所謂的名店、連鎖、品牌、這些束縛了你的思維，其實真正的美味就在你身邊，只要你覺著好吃、乾淨、那不就是你心中的美食，去旅遊不就是放鬆心情，遠離工作帶給我們的種種壓力，吃大店小店不重要，吃的舒坦、吃的高興、才是最重要的。

我是安叔美食，謝謝大家！

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