東北地區一般都怎麼吃林蛙？

初夏的彩虹

隨著人們生活水平的提高和市場經濟的發展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進補強壯的美味佳餚。“林蛙燉土豆”這道菜相信您一定聽說過，是東北這邊一到名菜，我是東北人，但我從來不吃林蛙。

林蛙生長於小興安嶺和長白山闊葉林與針闊混交林裡，與熊掌、猴頭、飛龍並稱東北“四大山珍”。長相與青蛙相似，以野果和昆蟲為食。林蛙肚子裡面的油最為珍貴，也就是我們常聽到的蛤蟆油，廣東人叫雪蛤，東北地區的人叫蛤蟆油。

由於其營養價值高，林蛙油自古以來被認為是“大補品”。雪蛤本身含有大量的膠原蛋白，而這種物質正是皮膚要保持充滿彈性所必須的物質，所以，木瓜燉雪蛤更是女性最愛的一道菜。

東北網

啤啤的老家在一個小山溝裡，俗話說“靠山吃山”，大山賜予了我們無數珍饈，林蛙便是其中一種美味的食材，在小時候物資匱乏的年代，山裡的兔子，野雞捉捕起來即困難又麻煩，數量較多的林蛙就成為了最受歡迎的野味。

林蛙，顧名思義是生活在山林中的，在山高林密的山上要想捉住它是很困難的，但是每年9月末10月初的時候，林蛙會下山來到河流邊尋找合適的地點準備冬眠，這是捕捉林蛙的好時機。記得小時候每年9月10月就盼著下雨，雨後的夜晚，拿著手電筒和袋子，男女老少成群結隊的沿著路邊尋找林蛙，有膽子大的走的遠的，一晚上就會捉住好多，雌性林蛙東北俗稱“母豹子”，個頭要比雄性大，還帶籽，絕對稱得上“珍饈中珍饈”。啤啤的家裡面有一口瓦缸，春天的時候用來水生刺嫩芽，秋天就用來放林蛙，每次捉到的林蛙都會被集中養在缸內，只有到過年的時候才會擺上餐桌，等待的日子裡林蛙也會把自身的髒東西吐乾淨，減少土腥味。

林蛙燉土豆，只是關於林蛙最常見的吃法，農村的鐵鍋土灶旺火，自家冬藏的土豆，再配上東北黃豆醬調味，林蛙加熱後還會形成一種自來芡，林蛙燉土豆，這絕對稱得上年夜飯的頭牌菜啊！

還有一種做法是乾燒林蛙，這個相對要奢侈一點，全部是林蛙不需要其他配菜，這就需要捕捉林蛙時加把勁兒了，畢竟林蛙這樣珍貴的山林美味是很難得的。

啤啤非皮皮

長白山林蛙，是所有林蛙中最具營養價值和藥用價值的。純野生動物，別名哈什螞、林蛙、雪蛤 主產區在吉林省通化縣、集安市、蛟河，樺甸，敦化等23個縣市！

其與蛤蟆和田雞完全是不同原動物。唯中國僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補、美容功能於一體的珍稀兩棲類動物。

長白山林蛙以其特有的藥用價值與營養價值日益被人們所重視，成為蛙類中經濟價值最高的一種。在各地所產的林蛙中，以長白山地區的林蛙體格大、產油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。長白山林蛙富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基酸，在藥用、滋補和美容方面具有很高的利用價值

食用方法

林蛙9只（約一斤），小土豆3個，東北黃醬，醬油，老抽，鹽，小蔥，姜

做法

1.活林蛙清洗乾淨，拽住後退把頭衝案板摔暈，備用。 2.備鍋，燒一鍋水，水開後放入暈的林蛙，林蛙表皮變白後即刻撈出，過涼水備用。 3.油熱後放入薑片，出味道後撈出，放如切好的土豆塊，煎至出香味，加如黃醬翻炒。 4.翻炒片刻加入適量醬油，放入足量的水後，擺入焯好水的林蛙。 5.水開後，轉小火，加適量的鹽，生抽，直至湯汁收幹，盛盤，撒入小蔥段即可。

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新文化報

東北地區一般把林蛙怎麼做？

第一是林蛙油！

林蛙作為養顏補品的功效已廣為人知。

其性味鹹平，不燥不火，含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素動物多肽物質，尤其適合作為日常滋補之品。雪蛤補腎益精、養陰潤肺，用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。

林蛙油的製作:可以加入冰糖 大棗 枸杞 木瓜 牛奶或者酸奶 水一起燉，非常棒的

第二:林蛙肉拿來做

（紅燒林蛙肉）

用料:林蛙 東北大醬適量 姜、蒜適量 老抽適量 鹽適量

製作步驟:

第一步:先讓林蛙再水裡泡著，吐吐髒東西。然後鍋裡燒水，20度左右就可以下鍋焯，蓋上鍋蓋，要不然林蛙跳。等水響邊快開的時候就關火，要不然就過頭了，蛤蟆腿就該掉了。

第二步:撈出來控幹水，這時候蛤蟆就都是直的了。

第三步: 鍋中倒入適量的油，姜蒜爆鍋，下入東北大醬，下入蛤蟆炒，加老抽調色，生抽調味，再加點鹽，加水燉5分鐘，湯汁變濃稠就可以關火了。盛入盤中，加入少許香菜末香極了。

大董廚藝

-需要材料-

• 主料：
• 大肥牛蛙2只
• 輔料：
• 辣青椒2只
• 辣紅椒2只
• 洋蔥1個
• 蔥，姜，蒜適量
• 調料：
• 郫縣豆瓣醬1勺
• 麵醬少許
• 料酒少許
• 生抽少許
• 糖適量
• 雞精少許
• 澱粉適量
• 鹽少許
• 香油少許
• 食用油適量

-步驟-

1

炒鍋放底油先炒香洋蔥，然後把青紅椒一同放入翻炒不要太熟了，主要就是為了去生，然後盛出放一邊備用。

2

鍋內重新倒油，把提前用料酒，鹽，澱粉醃製20分鐘的牛蛙放入翻炒，七八分熟就行，盛出備用。

3

重新刷鍋倒油把蔥，姜，蒜，豆瓣醬，麵醬放入鍋內炒出香味。

4

放入多一些的料酒和少許生抽，雞精，糖的量根據個人口味添加，慧姐偏愛甜口所以我放的多一些。

5

把之前已經煸炒的牛蛙和辣椒，洋蔥一同放入鍋內翻炒與醬汁充分融合，現在你可以嘗一嘗鹹度如何，如果感覺還差一點就適當再放一點點鹽，然後淋香油就可以出鍋了。

6

美味的醬辣牛蛙出鍋盛盤了，怎麼樣？是不是看著就流口水呀！😜

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東北人吃林蛙，一般都是從野地裡抓回來以後。放在盆子裡幾天，等林蛙把肚子裡的蟲子都消化沒以後。然後我們再準備好土豆兒。準備好土豆和豆瓣兒醬。然後用開水把林蛙燙死，燙死以後放在一邊備用，然後把鍋放油，用蔥蒜爆鍋，把豬五花肉放鍋裡炒出豬油後，把 豆瓣兒醬放入鍋內炒香，然後把土豆放入鍋內熗湯，燉五六分鐘後，把林蛙放入鍋內，再加大料和幹辣椒。燉半個小時後，出鍋裝盤。東北燉林蛙就好了。

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林蛙是一種營養非常豐富的動物，它最主要的作用不光是做成菜吃，還是可以作為藥用的。就算是沒有一點藥學常識的人也或多或少的知道林蛙在中醫中是一種比較珍貴的補品吧。林蛙不是一種普通的蛙而是一種比較稀缺的珍稀品種，並且在它體內所蘊含的營養物質也是要比其它蛙類多很多的。林蛙最廣為人知的效果就是可以延緩衰老、滋補強壯、增強人機體的免疫力。至於說在我們東北這邊怎麼吃林蛙，需要先把林蛙肚子裡面的油剝出來，接著泡在水裡水發半天左右，然後直接吃就可以了，或者是跟冰糖銀耳這些煮成冰糖林蛙粥吃也行。或者是像我媽的做法，把身體裡內臟都取出來的蛙體在水裡浸泡一個小時後，用佐料淹一下，直接用油炸超級美味。以上內容為悟空問答長春那些事原創，未經授權不得轉載違者必究。

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東北吃林蛙的方法一般就是醬悶或者林蛙燉土豆

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林蛙的營養價值非常高，主要是林蛙油，據說要3000元左右一斤。我吃過多次林蛙，都是自己烹飪的，吃的都是養殖的，黑龍江大約100多元一斤，市場上十幾元一斤的不是林蛙。

東北的主要做法是林蛙燉土豆。下面圖片是今年春節我做的林蛙燉土豆。

先將活的林蛙裝在袋子裡，撒點鹽，讓林蛙吐一下肚子裡的東西，再將林蛙打水焯後撈出備用。

炒鍋下油蔥姜爆鍋，將土豆煸炒加入生抽料酒，添湯，再加入處理好的林蛙，燉到土豆熟透，收汁調味即可出鍋。

東油映像

在我們延邊敦化，一般分：黃蛤蟆（林蛙）和石蛤蟆，黃蛤蟆（林蛙）貴些，公母又分別叫公狗子和母爆子。可以紅燒，也可以燉土豆，一般都是用辣醬爆鍋⋯做出來那叫一個香，我覺的比海鮮都好吃⋯不說了，把自己都說饞了。歡迎大家有機會到敦化去，品延邊美食，觀金鼎大佛！山水佛韻地，吉祥六鼎山！敦化人民歡迎您👏👏

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