王子汁
我做的是麻辣烤鱼，香香麻麻的很好吃，带给我肥胖哈哈
接下来是做法
我用的是鲈鱼，准备一条合适大小的鲈鱼，看你多少个人吃
然后准备调料
豆瓣酱50g左右
大蒜生姜 适量
料酒适量
葱 小米椒 香叶 花椒 适量
白砂糖 盐 食用油 适量
还要一些干辣椒
准备好调料之后就是开做了
鲈鱼要去内脏和鱼骨，这个不会的可以去百度
然后用食用盐涂抹在鱼肉上，大概10分钟吧，一定要涂抹均匀
鱼身上开几道小口，可以更入味哦
锅内加多一点油，加入豆瓣酱，姜片，大火烧
再加入干辣椒，小米椒，花椒，香叶，料酒，翻炒均匀
把腌制好的鱼放在锡纸上，加入做好的调料，还有白砂糖
包好锡纸放进烤箱，预热250℃，上下火烤20分钟，烤好打开锡纸再烤20分钟就可以了
第一次做失败是在所难免的，不过可能误打误撞做出其他风味不一样的烤鱼呢[害羞]
韩师小厨娘
你好，我是广西桂柳菜小吴。很高兴为你回答问题，希望我的回答能帮助到你。
我前几年也开过烤鱼店，后来门面到期了，房东又涨房租所以就忍痛割爱转让了。我小孩很爱吃烤鱼经常让我在家里给他做，所以我久不久就给他做一次。
1.准备一条你们爱吃的鱼，可以是草鱼、鲤鱼、罗非鱼、或者剑骨鱼。从鱼背开刀去掉鱼鳞，抠掉鱼鳃鱼内脏，在身上打点花刀，接着放少许食用盐，啤酒腌制半个小时。
2.接下来制作烤鱼酱，蒜蓉2两，姜蓉2两，干葱头蓉2两，豆瓣酱3两，麻辣酱3两，鸡精20克，白糖少许，生抽20克。啤酒半瓶。红锅下油把以上的配方调成一酱备用。
3.准备一个装鱼的托盘，放下一斤绿豆芽，韭菜垫底。再凉拌点鱼腥草，黄瓜，蕨菜，炸花生米。
4.现在我们来烤鱼，家里有工具有炭火的话就烤，没有就开油锅炸，炸至金黄色即可。然后放入托盘中，把调好的酱汁均匀的淋在鱼身上，把拌好的凉菜铺上去即可。
5.最后就可以放在电池炉上，或者炭火上加热就可以享受美食啦！
这是我在家做烤鱼的方法，如果有什么更好的办法希望留言给我，大家互相学习，共同进步，谢谢。
广西桂柳菜小吴
烤鱼的制作过程是很严格的，需要不停翻动锅里的油，如果用烤箱做，就能省去这一步骤，节省人力。但在制作时，火候要把握好，配料也要调好。下面一起来看一下烤鱼的制作步骤吧。
第一步，准备原料
鲫鱼1000克、食盐10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、鸡精5克、植物油10克。
第二步，鲫鱼洗干净
将鲫鱼去鱼头鱼肠，用干净的清水清洗干净，然后放点盐和料酒，淋上酱油，再加一些额外的调料，如鸡精、辣椒粉、孜然粉等，腌制半天。
第三步，加配料
如果想烤鱼做出来更好吃，需要添加大量的配料，不过，具体要添加哪些，根据自身情况而定。有的人会添加白菜、木耳、洋葱、青笋、莲藕等，有的人则会添加香菜、芽菜、萝卜、土豆等。
第四步，加热
将烤盘放入烤箱中，倒入鱼肉和配料，关上炉门，进行加热。等加热完成后，撒上香菜，即可趁热食用。
烤鱼有什么配料
1、烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克。
2、烤鱼的配料A料：郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
3、烤鱼的配料B料：盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。
4、烤鱼的配料C料：乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
5、烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
6、烤鱼做法小贴士：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人。
烤鱼是哪里的美食
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
个人意见～可以借鉴一下～比较简单
米米爸
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，家庭版烤鱼做法很简单，下面是详细做法：
1.准备一条黔鱼清洗干净改刀，鱼腹和鱼头一起切开，鱼背切花刀备用。
2.腌制鱼，放入葱丝、姜丝、料酒抓匀腌制备用。
3.准备配菜配料，芹菜切段备用，青椒切圈、小米辣切圈、洋葱切圈、生姜切片、大葱切段、大蒜切粒、泡椒切圈、生姜切片备用。
4.准备个烤盘里面刷一层油，油纸铺在上面再刷一层油，洋葱圈垫底，黔鱼放上面备用。
5.锅中倒菜籽油，再加猪油，油热下泡椒、泡姜、葱、姜、蒜炒香，下豆瓣酱、火锅底料一小块炒香炒出红油，下青椒小米辣芹菜继续翻炒，放鸡精、味精翻炒均匀出锅铺在鱼上，在鱼里倒一瓶啤酒。
6.把油纸两边裹在一起，两端裹紧用夹子夹住，烤盘放煤气灶上，大火烧开，小火十五分钟即可食用。
以上就是家庭版烤鱼的做法，喜欢可以自己在家操作。
小宝和慧慧
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼由来
提到烤鱼，我们脑海中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
下面言归正传，说一下家庭版的烤鱼做法
【用料】
草鱼一根、 麻辣香锅底料、葱姜蒜、喜欢的蔬菜(上面芹菜末，垫底素菜我用了银耳小蘑菇魔芋）
【做法】
1：草鱼切开去骨，用盐料酒葱姜蒜腌制1小时;腌完连同葱姜蒜放入一抹了油的一烤盘，往鱼背上抹大量植物油和烤鱼调料(辣椒粉花椒面孜然粉食盐)
2：烤箱调到最大火(我家230度) ，鱼上面压一抹了油的烤网防止烤的过程中鱼翘起来，烤盘烤网一起入中层烤10分钟，关下火再烤15分钟，想表皮酥酥脆脆的最后5-8分钟转移到上层，一定注意安全。
3：烤的过程中准备垫底蔬菜，锅中炒香香锅料，加少许清水，煮开后加除芹菜外的配菜，断生后捞出，放入平底锅垫底码平;汤汁中再加入芹菜末煮一两分钟关火血烤鱼结束后，取出鱼肉，鱼头要继续烤5分钟钟;把鱼放到配菜上码平，浇上烧好的芹菜末汤汁，上面可选择性撒些干辣椒段;最后平底锅放到火上烧一会，就白啦，要趁热吃才香!
【相关要点总结】
1：鱼不要太大， 否则平底锅装不下呢两斤半足够了
2：想要鱼皮酥脆肉质软嫩，烤前就要刷大量的植物油,且最大火烤!.上下火烤 了10分钟关下火，最后挪上层也是这个目的;至于烤盘上压烤网放同一层烤(如图)，是我自己想出的防止鱼向上翘的妙招
3：鱼头要比鱼肉至少多烤5分钟才熟有人说用煎的方法代替烤， 我试过一次，做出来我感觉有点像炖鱼，就没有再用啦，不太挑剔的亲也可以哦平底锅放电磁炉一直烧也行，只不过鱼会越煮越老，我更喜欢鱼肉软嫩的口感。
大碗儿美食记
你好！我是小强，很高兴能回答你的问题。
烤鱼是各位小伙伴喜欢的美食之一，麻辣鲜香的味道让人垂涎三尺，特别以川渝地区的人们最为喜爱，提起烤鱼让人第一反应想到的是重庆的万州烤鱼，想想就流口水。好了话不多说，那么怎么在家里做自己喜欢的吃的烤鱼呢？
首先我们要准备的食材:草鱼一条(1000克)，料酒，香芹菜3根，土豆300克，(大约就是两个左右)，藕300克，二筋条青椒200克，蒜150克，干辣椒，大葱2根，洋葱一个，香菜150克，孜然粉20克，豆瓣酱，花椒，胡椒粉，老姜50克，白芝麻，白糖各少许。
制作过程:
1 鱼洗净，处理好，鱼身两侧开花刀，给鱼身上均匀的撒上盐，倒入料酒，大葱段，洋葱片充分的给鱼按摩，使其更容易去腥腌制入味，腌制大约20分钟。
2 准备烤盘，铺上锡箔纸，撒上大葱段，洋葱片，姜片和50克的大蒜
3 将腌制好的鱼放在烤盘中，抹上一层酱油，放入烤箱200烤15分钟
4 准备配菜，土豆，藕，洋葱，切片，辣椒芹菜切段备用
5 锅中放入菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油，依次放入干辣椒和花椒，姜片，洋葱炒香。
6 锅中加入少量水，放入配菜熬煮五分钟，起锅时放入青椒香芹菜段，收一下汤汁
7 取出烤好的鱼，往烤盘中倒入以煮好的配菜和汤汁，继续烤10分钟左右即可。
希望对你有帮助哦！谢谢
乡野90后小强
原料:草鱼2斤左右
配料:植物油料酒盐生抽辣椒粉老干妈
干辣椒孜然粉香菜生姜大蒜耗油
1.鱼用料酒、盐、生姜腌制一个小时。
2.烤盘垫锡箔纸，刷油，土豆切片，过水，撒少许盐，刷油铺烤盘上，草鱼刷油铺在土豆片上。
3.烤箱中下层200度，烤制18分钟
4.炒制烤鱼酱汁，油烧热，关火，加入老干妈、辣椒粉、干辣椒、生抽、蚝油、大蒜，开火，炒一会儿，加适量水，熬制，酱汁成品如图6
5.取出鱼，把酱汁淋上去。200度中下层继续烤17分钟
6.出炉撒少许孜然粉，喜欢吃香菜的可以放点香菜
1.买鱼的时候记得和老板说是拿着烤着吃的,他就会帮你把鱼拉成如图，不要剁碎了。2.腌制加盐的,记得炒料的时候盐适量，3.炒料的时候假如家里有香油的，放香油炒会更香
4.时间仅供参考，每个烤箱的性能不一样，根据具体情况适当的缩短或者延长时间。
冰崽爱美食
时下烤鱼已经成为一种时尚，亲朋好友聚会都会去吃烤鱼，麻麻辣辣的味道诱惑着人们的味蕾，恨不得边吃边鼻涕眼泪一起流，真是又爱又恨啊！
今天我就在家里用平底锅自己制作了一道麻辣烤鱼
收起
初级
烤
麻辣
数小时
主料
草鱼1条
辅料
干辣椒60g
大葱1棵
生姜40g
小葱20g
香菜20g
花椒6g
蒜头20g
熟花生米适量
熟白芝麻适量
辣椒粉5g
孜然粉5g
料酒20g
黑胡椒粉1g
盐适量
郫县豆瓣酱50g
豆豉酱30g
辣鲜露5g
生抽10g
白醋2g
鸡精5g
白糖3g
我是多拉姐姐
吃货们想吃烤鱼的时候第一个想到的就是大排档，炎热的夜晚，点上一份烤鱼，加上一打啤酒，敞开胸怀的喝，这是吃货们吃烤鱼时的形象，现在分享的这个是不需要你跑大排档去，一家人在家开着空调享受大排档美味的烤鱼，绝对看着都流口水！
家庭版烤鱼做法：
1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能减少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美观：
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；
5、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片，姜片快速变成焦黄色油温正好，熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~）。
6、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，这样好入味，因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；
7、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；
最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！
老王家的美食诱惑
家庭版烤鱼的做法，吃货们还不赶紧收藏？
吃货们，想吃烤鱼的时候第一个想到的是不是大排档啊？炎热的夜晚，点上一份烤鱼，加上一打啤酒，脱光上衣，敞开胸怀的喝，这是吃货们吃烤鱼时的形象，现在给大家分享的这个是不需要你跑大排档去，一家人在家开着空调享受大排档美味的烤鱼，想想是不是要流口水了？
烤鱼 家庭版烤鱼做法：
1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能减少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美观：
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；
5、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片，姜片快速变成焦黄色油温正好，熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~）。
6、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，这样好入味，因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；
7、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；
最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！
