艳子76144714
因为从小到大生活在海边，餐桌上从来不会缺少的就是鱼。基本上海里的鱼，各个品种都吃过。所以对于怎么做鱼，怎么做入味，我觉得还是可以说上两句的。
鱼要咋样做才入味
鱼要想入味，我觉得这个要根据鱼的大小，以及你想用到的烹调方法来处理，不过也少不了这几点:
- 改刀:大个的鱼不论煎、炸、焖、炖、蒸要想入味的前提，就是一定要给它改上合适的花刀。这样可以便于入味，而且也使形状更加美观。鱼的改刀方法这么多，这就是前人总结出来的鱼入味的关键之一。
- 腌制:需要煎炸和蒸制的鱼，一般都需要腌制一下，这样可以去除鱼腥味，并且可以让鱼入味。所以制作这类鱼的时候，都需要提前腌制入味。
- 调味:鱼入味的关键也要讲究“五味调和”，那么你想把鱼做成什么味道，自然调味料的比例和选择也很重要。
- 火候:“千滚豆腐万滚鱼”这句民间俗语，其实里面就包含了炖鱼的真谛。鱼的制作过程中，尤其是炖鱼，火候是很重要的。一般炖鱼讲究小火慢慢咕嘟进味去，这样火候到了鱼自然入味。
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分享一道【家常炖鱼】
【主料】黄鱼、黑鱼各一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，大料一瓣，白糖，料酒，一品鲜酱油，胡椒粉
【做法】
- 把鱼从肛门处横拉一刀，然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来，刮去鱼鳞清洗干净。在鱼身两侧剞上菱形花刀，码入盘中。
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- 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。
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- 把鱼轻推入锅中，淋点一品鲜酱油找一下汤色，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢慢炖至汤变得浓稠，加胡椒粉调味出锅即可。
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- 鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作。不新鲜的、不适合炖制的，再厉害的大厨也做不出美味。
- 鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候，为了保证炖出来的鱼形状完整。我都是采用不破肚子，直接从鱼鳃把内脏取出的方法。实际操作也很简单，用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏。我一般都是抓住两个鱼鳃，直接拽出来。只要鱼新鲜，一般很好操作。
- 提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点，一般可以选择的小料和酱料很多，但是一定要入锅爆出香味后添汤。这样先添汤后入鱼，鱼不易碎，而且不粘锅糊底，并且酱料的香味融进汤里，随着火候一点一点都咂进鱼中。鱼自然入味了!
- 炖制的火候:大火烧开后再盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态，这就是“万滚鱼”的由来。
- 这种炖鱼方式在北方沿海常见，而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味，所以除非口重，不需要加盐了。
- 黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种，一般经常可以钓到，而且鱼肉都是蒜瓣肉，比较适合焖炖和做汤。其它品种的鱼，只要新鲜也可以选择这种方法。比如:【家常炖小黄花鱼】、【炖鲅鱼】等。可以根据鱼型的不同，选择改刀的方式。
- 一般炖鱼汤汁不要收的太干，可以保留鱼的四分之一的量，这个汤汁浸泡下的鱼肉，会更加的鲜美，用来拌饭和蘸食也是不错的。
汤汁浓稠，咸鲜入味，酱色红亮，尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子，都是非常的美味。
关于要咋样做才入味？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能够给大家带来帮助。
73神牛
在中国的饮食文化中，自古以来人们都是“无酒不成席，无鱼不成宴”，不论是亲人团圆还是朋友聚餐，吃饭的时候通常都少不了一道菜，那就是鱼，可以是红烧鱼也可以是清蒸鱼，而且必须是全鱼，寓意为“年年有余”。
每逢佳节，我家便会有亲朋好友前来，玩到傍晚，吃饭是必不可少得，每次招待朋友或亲戚我都会端出我得拿手好菜“红烧鳊鱼”。因为从小在江南长大，我们都爱吃河鱼，河鱼里面要说红烧那就是鳊鱼最合适了，肉质细嫩刺还少，而且鳊鱼生得好看，鱼身呈椭圆形，放在盘中很是大气。我做的红烧鳊鱼一直都很受欢迎，每次吃的都只剩下骨架了，而且剩点汤汁家中孩子都要用来拌饭吃，吃的特香。
红烧鱼是我会做的第一道好菜，想起来还是我家那个大厨教的呢，那时候他说，一道好的红烧鱼，鱼皮完整，鱼肉不腥且嫩滑，味道鲜美，色泽亮丽，所以这么多年来我都是按照这标准烧鱼的。鳊鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质含量及矿物质成分很高，能够轻易的被人体吸收，据说多吃鱼能让人变聪明呢。好了，话不多说，做法分享给您，您接着看！
【红烧鳊鱼】
【材料】：鳊鱼1条、二荆条1个、红线椒1个、大蒜子4瓣、生姜1块、小葱2根
【调味料】：黄酒适量、猪油适量、 食盐1勺、生抽2勺、老抽少许、胡椒粉少许、蚝油适量、醋少许
红烧鱼是我会做的第一道好菜，据说多吃鱼能让人变聪明呢。好了，话不多说，做法分享给您，您接着看！
【制作步骤】：
1. 鳊鱼是菜市场大叔帮我杀好的，去掉了鱼鳞、内脏、鱼鳃，我们只需要打上一字交叉花刀即可，如图所示。打好花刀的鱼，撒点黄酒，肚子里放香葱去腥，不可放盐，放盐鱼肉会老。大蒜子切成丁 ，生姜切块，青红辣椒切成块备用。
2. 起锅上火，锅烧热后，下入适量色拉油，将油温烧冒烟，下入鳊鱼煎至两面金黄。如果怕煎不好，可以在鱼皮上抹点醋，这样不容易破皮。
3. 鱼煎好后，另起一锅，锅烧热后，倒入适量熟猪油，下入姜蒜小火爆香。
4. 爆香姜蒜后下入煎好的鳊鱼，倒入适量黄酒增香去腥，再加入适量清水没过鱼身，黄酒和清水比例一比一是最好的。
5. 大火烧滚之后，下入少许胡椒粉增香，调入老抽少许、生抽适量、蚝油适量、再下入少许陈醋增香。
6. 再次烧开后，大火滚1分钟，盖上盖子，调到中小火，焖10-15分钟，这一步是为了让鱼充分的吸收味道。
7. 焖好开盖，转大火收汁，这时候下入1勺食盐调味，继续大火收汁。
8. 待汤汁收的差不多的时候，下入青红椒，大火烧出香味，最后沿着锅边滴两滴香醋即可出锅装盘。
红烧鳊鱼就大功告成啦，每次出锅前我都要闻一闻，因为真的太香了。烧鱼的步骤您学会了吗？学会了记得在家露两手噢。
【小贴士】：
烧鱼醋是一定不能少的，喜欢吃醋的可以多放一点，但我个人认为，只需要闻到醋香，吃不到醋味，这才是最恰当的。
煎鱼的时候，一定要等油烧冒烟了再下鱼，而且锅边也要用油滑一下，这样才能避免粘锅。
以上是我的回答，希望大家能够满意。
小寒妹妹呀
教你鱼肉好吃入味的正确做法，保证做出的鱼肉不腥还好吃！
鱼的种类非常多，不管什么鱼，只要按照我做鱼的方法，保证鱼肉入味不腥，我是四川人，一般最喜欢的就是用鲢鱼或者草鱼做的酸菜鱼，味道麻辣好吃的的很。而我自己最喜欢的还是我们四川人最爱的“豆瓣鲫鱼”了。
“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。
马上就到寒冷的冬季了，也正是吃鱼的好季节。尤其是鲫鱼，在这个季节鱼肉质最肥嫩，味道也最鲜美。
在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美，下面就和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！
【制作主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块
【制作腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克 、生抽2克
【制作调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆子里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意:鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼身上两边用刀都划几刀，深至鱼骨就可以了。
【步骤二】：把鱼冲洗干净，然后放入盘子中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，然后用手揉搓片刻后腌制20分钟这样鱼肉才能入味。
【步骤三】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
【步骤四】：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，我们把我们腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。
【步骤五】：把鱼两面都煎成金黄色后，我们把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
【步骤六】：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，然后放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），然后我们开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后我们把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。
【步骤七】：差不多炖了10分钟了，然后把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。
【步骤八】：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了然后我们出锅装盘。
【步骤九】：我们把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，然后撒上点香菜段，上桌开饭啰！
好了，今天这道豆瓣鲫鱼就做好了，大家学会了吗？是不是感觉很简单！
小猫爱厨房
1. 买一条新鲜的鱼，打好花刀的鱼，撒点黄酒，肚子里放香葱去腥，不可放盐，放盐鱼肉会老。大蒜子切成丁 ，生姜切块，青红辣椒切成块备用。2. 起锅上火，锅烧热后，下入适量色拉油，将油温烧冒烟，下入鱼煎至两面金黄。如果怕煎不好，可以在鱼皮上抹点醋，这样不容易破皮。3. 鱼煎好后，另起一锅，锅烧热后，倒入适量熟猪油，下入姜蒜小火爆香。4. 爆香姜蒜后下入煎好的鱼，倒入适量黄酒增香去腥，再加入适量清水没过鱼身，黄酒和清水比例一比一是最好的。5. 大火烧滚之后，下入少许胡椒粉增香，调入老抽少许、生抽适量、蚝油适量、再下入少许陈醋增香。6. 再次烧开后，大火滚1分钟，盖上盖子，调到中小火，焖10-15分钟，这一步是为了让鱼充分的吸收味道。7. 焖好开盖，转大火收汁，这时候下入1勺食盐调味，继续大火收汁。8. 待汤汁收的差不多的时候，下入青红椒，大火烧出香味，最后沿着锅边滴两滴香醋即可出锅装盘。
翔睿家
说起油炸食品吧，热爱健康的人都在摇头，但是对于吃货来说，着实戒不掉。炸鸡、炸鱼、炸丸子……每一种想起来都让人口水直流。外面的油会反复使用，那就自己在家做，更健康更放心。为着健康着想，已经好长时间没有吃过油炸食品了，女儿已经念叨了好长时间了。这次去市场上看见有卖新鲜舌头鱼的，就买了些回来，舌头鱼大小不一，不适合清炖和红烧，油炸了吃刚好。舌头鱼是一种海鱼，刺少肉多，营养丰富，适合老人和孩子吃。
很多人炸鱼喜欢挂上厚厚的面糊，这样炸好的鱼外面吸满了油，里面还炸出酥，这样的炸鱼怎么吃都不好吃。小编做炸鱼总结出了一点经验，记住这几点，炸出的鱼香酥入味还不油，可以连头带尾嚼着吃，连鱼刺和鱼头都是酥脆的。下面，就将炸鱼中要注意的几点在过程中详细的讲给大家听，要收藏下来仔细读哦。这次炸的是舌头鱼，还有其它小型鱼类都可以用此种办法呢。
【油炸舌头鱼】
【用料】：
舌头鱼500克，花生油500克，姜1小块，花椒2克，盐5克，料酒2勺，五香粉1克，干面粉150克
【做法】：
1、先将舌头鱼去掉内脏和头部的脏东西，冲洗干净放入大盆中，加入料酒，撒上盐、五香粉、姜丝和花椒，用手翻拌均匀，盖上盖子防止表面干皮，腌制1小时以上，让它充分入味，这是需要注意的第一点，先让鱼腌制入味
2、腌好的鱼表面还保持湿润，盐味已经浸入鱼肉中
3、将舌头鱼一条条用筷子夹入另一个盆中，姜丝和花椒舍弃不要
4、将干面粉倒入盆中，用手将面粉拌匀，使每条鱼的表面都沾上面粉，并抖掉上面多余的面粉，这是需要注意的第二点，表面沾上干面粉，不要用面糊，这样可以在鱼的表面形成一个保护膜，再炸时表面会更酥脆，而鱼肉则能保持鲜嫩不破
5、锅中倒入油，烧热至六成热时将鱼一条条放入锅中炸，如何判断油温六成热，可以将一根筷子竖着插入油锅中，如果周围快速聚起小泡泡就可以了
6、将鱼炸至金黄后捞出沥油，将油温升高，再倒入鱼复炸至表面酥脆，这是需要注意的第三点，鱼要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸至酥脆
7、鱼捞出沥油，用厨房纸吸干表面的油分，可以开吃了
小康新生活
一、清蒸鱼
食材：
鱼、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1、将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。
2、鱼装盘，表面抹上适量盐，放上姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
3、将盘里的鱼放平，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。
4、将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用。
5、在鱼表面放上葱丝姜丝，均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上。
6、把盘中的汁倒入之前装汁的那个小碗中，搅一搅后重新浇回鱼身上即可。
小贴士：
1、蒸鱼的时间可以根据鱼的大小、具体情况调整。
2、最后回味入味是关键，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。
3、青红椒丝最好不要和鱼一起蒸，如果为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈。
二、红烧鱼
食材：
鱼、食用油、生抽、老抽、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、糖、味精、醋
做法：
1、鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分
2、锅内倒入适量食用油，油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅內煎，煎至两面金黄
3、倒入适量的生抽，老抽，料酒，少量的糖和醋，小半碗清水，中小火烧煮十分钟左右，烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味！
4、大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！
小贴士：
1、辣椒可以根据自己的喜辣程度加多加少
2、煎鱼用不沾锅，擦干鱼身上的水分，用小火煎
3、汤汁不要收太干，多留一点鱼汤汁可以拌饭吃，太鮮了
4、此菜谱同样可以烧煮各种海鲜鱼类
三、啤酒鱼
食材：
鱼、啤酒、西红柿、剁椒、姜、蒜苗、香菜、青椒、生抽
做法：
1、草鱼斩块，先用少许的料酒和盐和姜腌制15分钟
2、起油锅煎鱼至两面金黄备用
3、另起锅，下青红椒，姜葱蒜末炒出香味，再放西红柿炒出少许汁
4、下煎好的鱼块，淋两勺生抽，略翻炒
5、沿锅边倒入啤酒，再加一勺剁辣椒，大火烧开，转小火焖10分钟。起锅
小贴士：
1、蒸鱼的时间可以根据鱼的大小、具体情况调整。
2、最后回味入味是关键，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。
3、青红椒丝最好不要和鱼一起蒸，如果为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈。
四、鲫鱼汤
食材：
鲫鱼、豆腐、姜片、蒜瓣、盐
做法：
1、豆腐切块，买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞
2、准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅
3、汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开
4、烧汤的同时，煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄，鱼煎好的同时要保证汤正好滚开
5、将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入豆腐和适量的盐。转小火1小时左右即可
小贴士：
1、鱼汤用的水最好是开水
2、在熬汤的过程中尽量不要放葱，如果喜欢可以在快出锅时放一点。
3、火候一定要到，时间长，熬出的汤才会浓白。
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在我们的生活中常常会吃鱼，也有不少朋友特别爱吃鱼，鱼肉不光营养价值高，而且鱼做好了味道十分鲜美，吃了这么多年的鱼，很多朋友朋友喜欢吃鱼却不会做鱼，今天就分享小编做鱼的一些方法，供大家参考，不喜勿喷哦！
我们一定要吃的明白，吃的舒服，都进来了就点个关注吧，小编每天都会更新美食的哦！
鱼肉去腥的办法
1、鱼买回来以后一定不能用烫水清洗鱼，要用温水多清洗几遍可以减少鱼腥味。
2、可以用花椒，大料，生姜以及少许醋或者料酒浸泡鱼减少鱼腥味。
3、不要鱼头或者去除掉鱼头内像绳头一样的肉，这样可以减少鱼腥味。
4、有时候买回来的鱼没有处理干净内脏，必须在做鱼之前再次清理干净可以减少鱼腥味。
5、鱼清洗干净后用温茶叶水泡鱼可以去除鱼腥味。
6、鱼清洗干净后再鱼身上涂抹白酒一两分钟，然后再用水冲洗可以去除鱼腥味。
7、鱼清洗干净后用红葡萄酒腌鱼，由于红葡萄酒的香味可以减少鱼腥味。
8、在我们烧鱼的时候可以加入少许的橘皮可以去鱼腥味。
9、炖鱼的时候在锅里加入一些牛奶，不但可以去除鱼腥味，还可以使得鱼肉鲜美嫩滑，炸鱼的时候先把鱼用牛奶浸泡一下，不光去腥味还能提鲜香。
如何炖鱼入味？
一般我们在做炖鱼时，让人头痛的就是鱼肉很难入味！怎么办呐？如何解决呐？小编每次都是先将鱼清洗干净后，用刀在鱼身上竖着划上口子（很多人喜欢斜刀划口，小编不建议）然后再用食盐和料酒以及葱姜腌制十来分钟，再去小火慢慢炖，心急吃不了热豆腐一腌，心急也炖不出入味的鱼，所以炖鱼要慢慢来，鱼越炖越入味。
哝仁晓二
大家好！关于鱼怎样做才入味，这个困扰大家的问题，听我来讲“破敌”妙招。
鱼肉脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，容易消化吸收，但也因为其独有的体质特征，使得很多非专业烹饪人员又爱又恨，爱的是鱼肉味美，健康营养，多吃无害，恨的是腥味重，制作难入味，想吃做不好。内心相当的纠结！
要想做好鱼类菜肴，那的掌握几个关键点。
1、要想鱼做的味美可口，首先味道要定准，现实中对于制作鱼类菜肴主要味道常见就几种，酸辣味、麻辣味、香辣味、剁椒味、酸汤味等。这几种味道能更好的压制鱼的腥味。
2、在选料方面也要讲究，新鲜的鱼、加上得当的烹饪方法，随便一做也是美味佳肴、因为鱼本身也具有一定的鲜味。吃鱼就要吃活的。
3、制作方法要恰当，因为环境不同、各种鱼的体质也不相同、有的鱼可能腥味轻、有的鱼腥味重，在烹饪时也要根据不同鱼使用不同的烹饪方法、不同的调味制作。也就是我们常见的腌制、上浆、油炸、清蒸等话术。
要想把鱼做的有味，就的记住饮食行业的一句口头禅“咸鱼淡肉”。
感谢观看！
四川牛锅锅
烧油，放入葱姜蒜（爱吃辣放少许尖椒）爆香，加入适量水（略与鱼平），加盐、生抽、料酒、醋、白糖、少许蚝油，烧开，放入鱼。小火煮，煮沸后转大火三分钟，关火，撒上小葱花，起锅，盛入浇汤。锅内剩的汤不要浪费，来碗米饭，来勺汤，相拌，绝对食欲大开。
半城山水半颗心
在中国的饮食文化中，自古以来人们都是“无酒不成席，无鱼不成宴”，鱼是桌上必不可少的一道菜。那怎样做鱼才能入味呢？小白个人爱好红烧鱼，让我们来看看红烧鱼怎么做才能做的更入味，味道更鲜美吧。
【红烧鳊鱼】
【材料】：鳊鱼1条、二荆条1个、红线椒1个、大蒜子4瓣、生姜1块、小葱2根
【调味料】：黄酒适量、猪油适量、 食盐1勺、生抽2勺、老抽少许、胡椒粉少许、蚝油适量、醋少许
【制作步骤】：
1. 鳊鱼是菜市场大叔帮我杀好的，去掉了鱼鳞、内脏、鱼鳃，我们只需要打上一字交叉花刀即可，如图所示。打好花刀的鱼，撒点黄酒，肚子里放香葱去腥，不可放盐，放盐鱼肉会老。大蒜子切成丁 ，生姜切块，青红辣椒切成块备用。
2. 起锅上火，锅烧热后，下入适量色拉油，将油温烧冒烟，下入鳊鱼煎至两面金黄。如果怕煎不好，可以在鱼皮上抹点醋，这样不容易破皮。
3. 鱼煎好后，另起一锅，锅烧热后，倒入适量熟猪油，下入姜蒜小火爆香。
4. 爆香姜蒜后下入煎好的鳊鱼，倒入适量黄酒增香去腥，再加入适量清水没过鱼身，黄酒和清水比例一比一是最好的。
5. 大火烧滚之后，下入少许胡椒粉增香，调入老抽少许、生抽适量、蚝油适量、再下入少许陈醋增香。
6. 再次烧开后，大火滚1分钟，盖上盖子，调到中小火，焖10-15分钟，这一步是为了让鱼充分的吸收味道。
7. 焖好开盖，转大火收汁，这时候下入1勺食盐调味，继续大火收汁。
8. 待汤汁收的差不多的时候，下入青红椒，大火烧出香味，最后沿着锅边滴两滴香醋即可出锅装盘。
红烧鳊鱼就大功告成啦，每次出锅前我都要闻一闻，因为真的太香了。烧鱼的步骤您学会了吗？学会了记得在家露两手噢。
【小贴士】：
烧鱼醋是一定不能少的，喜欢吃醋的可以多放一点，但我个人认为，只需要闻到醋香，吃不到醋味，这才是最恰当的。
煎鱼的时候，一定要等油烧冒烟了再下鱼，而且锅边也要用油滑一下，这样才能避免粘锅。
