豔子76144714
因為從小到大生活在海邊，餐桌上從來不會缺少的就是魚。基本上海里的魚，各個品種都吃過。所以對於怎麼做魚，怎麼做入味，我覺得還是可以說上兩句的。
魚要咋樣做才入味
魚要想入味，我覺得這個要根據魚的大小，以及你想用到的烹調方法來處理，不過也少不了這幾點:
- 改刀:大個的魚不論煎、炸、燜、燉、蒸要想入味的前提，就是一定要給它改上合適的花刀。這樣可以便於入味，而且也使形狀更加美觀。魚的改刀方法這麼多，這就是前人總結出來的魚入味的關鍵之一。
- 醃製:需要煎炸和蒸制的魚，一般都需要醃製一下，這樣可以去除魚腥味，並且可以讓魚入味。所以製作這類魚的時候，都需要提前醃製入味。
- 調味:魚入味的關鍵也要講究“五味調和”，那麼你想把魚做成什麼味道，自然調味料的比例和選擇也很重要。
- 火候:“千滾豆腐萬滾魚”這句民間俗語，其實裡面就包含了燉魚的真諦。魚的製作過程中，尤其是燉魚，火候是很重要的。一般燉魚講究小火慢慢咕嘟進味去，這樣火候到了魚自然入味。
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分享一道【家常燉魚】
【主料】黃魚、黑魚各一條
【配料】蔥薑蒜
【調料】黃豆醬，大料一瓣，白糖，料酒，一品鮮醬油，胡椒粉
【做法】
- 把魚從肛門處橫拉一刀，然後拽住魚鰓把鰓和內臟清理出來，颳去魚鱗清洗乾淨。在魚身兩側剞上菱形花刀，碼入盤中。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，下黃豆醬小火炒出醬香味，烹入料酒、下白糖少許綜合一下醬香味，然後添湯。
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- 把魚輕推入鍋中，淋點一品鮮醬油找一下湯色，大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋，慢慢燉至湯變得濃稠，加胡椒粉調味出鍋即可。
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- 魚的選擇很重要:魚必須要選擇新鮮的、無異味的、魚刺比較少的品種來製作。不新鮮的、不適合燉制的，再厲害的大廚也做不出美味。
- 魚的前期處理:一般燉制的魚比較大的時候，為了保證燉出來的魚形狀完整。我都是採用不破肚子，直接從魚鰓把內臟取出的方法。實際操作也很簡單，用一雙筷子伸進魚腹一絞即可帶出內臟。我一般都是抓住兩個魚鰓，直接拽出來。只要魚新鮮，一般很好操作。
- 提前炒香醬料:這個是家常燉魚的要點，一般可以選擇的小料和醬料很多，但是一定要入鍋爆出香味後添湯。這樣先添湯後入魚，魚不易碎，而且不粘鍋糊底，並且醬料的香味融進湯裡，隨著火候一點一點都咂進魚中。魚自然入味了!
- 燉制的火候:大火燒開後再蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。然後用小火始終保持鍋中湯處於微沸狀態，這就是“萬滾魚”的由來。
- 這種燉魚方式在北方沿海常見，而且可以搭配豆腐、蘿蔔、粉條等食材一起燉。因為黃豆醬和一品鮮醬油都以自帶鹹味，所以除非口重，不需要加鹽了。
- 黃魚和黑魚是我們這裡經常看見的魚的品種，一般經常可以釣到，而且魚肉都是蒜瓣肉，比較適合燜燉和做湯。其它品種的魚，只要新鮮也可以選擇這種方法。比如:【家常燉小黃花魚】、【燉鮁魚】等。可以根據魚型的不同，選擇改刀的方式。
- 一般燉魚湯汁不要收的太乾，可以保留魚的四分之一的量，這個湯汁浸泡下的魚肉，會更加的鮮美，用來拌飯和蘸食也是不錯的。
湯汁濃稠，鹹鮮入味，醬色紅亮，尤其是用湯汁蘸食小蔥或玉米餅子，都是非常的美味。
關於要咋樣做才入味？這個問題就跟大家分享到這裡，希望我的回答，能夠給大家帶來幫助。
73神牛
在中國的飲食文化中，自古以來人們都是“無酒不成席，無魚不成宴”，不論是親人團圓還是朋友聚餐，吃飯的時候通常都少不了一道菜，那就是魚，可以是紅燒魚也可以是清蒸魚，而且必須是全魚，寓意為“年年有餘”。
每逢佳節，我家便會有親朋好友前來，玩到傍晚，吃飯是必不可少得，每次招待朋友或親戚我都會端出我得拿手好菜“紅燒鯿魚”。因為從小在江南長大，我們都愛吃河魚，河魚裡面要說紅燒那就是鯿魚最合適了，肉質細嫩刺還少，而且鯿魚生得好看，魚身呈橢圓形，放在盤中很是大氣。我做的紅燒鯿魚一直都很受歡迎，每次吃的都只剩下骨架了，而且剩點湯汁家中孩子都要用來拌飯吃，吃的特香。
紅燒魚是我會做的第一道好菜，想起來還是我家那個大廚教的呢，那時候他說，一道好的紅燒魚，魚皮完整，魚肉不腥且嫩滑，味道鮮美，色澤亮麗，所以這麼多年來我都是按照這標準燒魚的。鯿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，蛋白質含量及礦物質成分很高，能夠輕易的被人體吸收，據說多吃魚能讓人變聰明呢。好了，話不多說，做法分享給您，您接著看！
【紅燒鯿魚】
【材料】：鯿魚1條、二荊條1個、紅線椒1個、大蒜子4瓣、生薑1塊、小蔥2根
【調味料】：黃酒適量、豬油適量、 食鹽1勺、生抽2勺、老抽少許、胡椒粉少許、蠔油適量、醋少許
紅燒魚是我會做的第一道好菜，據說多吃魚能讓人變聰明呢。好了，話不多說，做法分享給您，您接著看！
【製作步驟】：
1. 鯿魚是菜市場大叔幫我殺好的，去掉了魚鱗、內臟、魚鰓，我們只需要打上一字交叉花刀即可，如圖所示。打好花刀的魚，撒點黃酒，肚子裡放香蔥去腥，不可放鹽，放鹽魚肉會老。大蒜子切成丁 ，生薑切塊，青紅辣椒切成塊備用。
2. 起鍋上火，鍋燒熱後，下入適量色拉油，將油溫燒冒煙，下入鯿魚煎至兩面金黃。如果怕煎不好，可以在魚皮上抹點醋，這樣不容易破皮。
3. 魚煎好後，另起一鍋，鍋燒熱後，倒入適量熟豬油，下入姜蒜小火爆香。
4. 爆香姜蒜後下入煎好的鯿魚，倒入適量黃酒增香去腥，再加入適量清水沒過魚身，黃酒和清水比例一比一是最好的。
5. 大火燒滾之後，下入少許胡椒粉增香，調入老抽少許、生抽適量、蠔油適量、再下入少許陳醋增香。
6. 再次燒開後，大火滾1分鐘，蓋上蓋子，調到中小火，燜10-15分鐘，這一步是為了讓魚充分的吸收味道。
7. 燜好開蓋，轉大火收汁，這時候下入1勺食鹽調味，繼續大火收汁。
8. 待湯汁收的差不多的時候，下入青紅椒，大火燒出香味，最後沿著鍋邊滴兩滴香醋即可出鍋裝盤。
紅燒鯿魚就大功告成啦，每次出鍋前我都要聞一聞，因為真的太香了。燒魚的步驟您學會了嗎？學會了記得在家露兩手噢。
【小貼士】：
燒魚醋是一定不能少的，喜歡吃醋的可以多放一點，但我個人認為，只需要聞到醋香，吃不到醋味，這才是最恰當的。
煎魚的時候，一定要等油燒冒煙了再下魚，而且鍋邊也要用油滑一下，這樣才能避免粘鍋。
以上是我的回答，希望大家能夠滿意。
小寒妹妹呀
教你魚肉好吃入味的正確做法，保證做出的魚肉不腥還好吃！
魚的種類非常多，不管什麼魚，只要按照我做魚的方法，保證魚肉入味不腥，我是四川人，一般最喜歡的就是用鰱魚或者草魚做的酸菜魚，味道麻辣好吃的的很。而我自己最喜歡的還是我們四川人最愛的“豆瓣鯽魚”了。
“豆瓣鯽魚”是四川最經典的傳統名餚之一，屬於川菜系。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。
馬上就到寒冷的冬季了，也正是吃魚的好季節。尤其是鯽魚，在這個季節魚肉質最肥嫩，味道也最鮮美。
在我們這有種說法就是冬天吃鯽魚，因為這個時候吃鯽魚可以去除身體的寒冷，在這個季節，鯽魚的肉質會非常肥厚，而且肉質比較嫩，做出來的魚肉更加是味道鮮美，下面就和大家分享的就是這道傳統的川菜“豆瓣鯽魚”的家常做法。我做的是經過自己改良的做法。就是加了一塊豆腐，這種做法也是我們普通老百姓最實惠最家常，也是最接地氣的做法了。不白話了，還是看看我的具體做法吧！
【製作主料】：鯽魚2條約700克、老豆腐一塊
【製作醃料】：蔥姜各4-5片約2克、料酒5克、鹽1克 、生抽2克
【製作調料】：姜小半塊、大蔥一段、大蒜5瓣、豆瓣醬一勺約10克、老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克。青紅尖椒各一個、香菜1根
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們把鯽魚放進盆子裡，用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓和魚腸（注意:魚的肚子裡邊的黑色的膜一定要刮乾淨，黑色的膜含鉛特別多），處理乾淨後我們把魚身上兩邊用刀都劃幾刀，深至魚骨就可以了。
【步驟二】：把魚沖洗乾淨，然後放入盤子中，倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒，把生薑和大蔥切成絲，用手攥出汁後放入魚中，然後用手揉搓片刻後醃製20分鐘這樣魚肉才能入味。
【步驟三】：醃魚的同時我們準備配料和調料，首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘後（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲，蔥切成段，青紅尖椒洗淨切成圈，大蒜切成小粒備用。
【步驟四】：我們準備一個乾淨的煎鍋，在煎鍋裡倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用薑片抹一遍，防止魚肉沾鍋，不粘鍋就不用了），開中小火，我們把我們醃製好的鯽魚放進去開始煎（在煎的過程中我們要注意不要隨意的亂動魚，讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了。
【步驟五】：把魚兩面都煎成金黃色後，我們把煎好的魚盛出來裝入盤子中備用。
【步驟六】：鍋中放油，開小火把蔥姜放入鍋中爆香，然後放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來，然後我們添水（以沒過魚為準），然後我們開始調味。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克，然後我們把煎好的鯽魚放入鍋中，開大火燒開。大火燒開後，我們把豆腐放進去然後開小火慢慢燉煮（注意：不要蓋蓋，蓋蓋燉肉，敞鍋煮魚）10分鐘。
【步驟七】：差不多燉了10分鐘了，然後把青紅辣椒圈和大蒜粒到裡邊，稍微動一下，把大蒜和青紅辣椒都沒魚裡邊，這個時候蓋蓋燜煮2分鐘（主要是把大蒜的味道燜進魚肉裡邊）。
【步驟八】：差不多2分鐘後，我們開大火把汁收一下，魚肉和豆腐基本上也入味瞭然後我們出鍋裝盤。
【步驟九】：我們把鍋中剩餘的湯汁勾一下芡，然後澆到魚肉上邊，然後撒上點香菜段，上桌開飯囉！
好了，今天這道豆瓣鯽魚就做好了，大家學會了嗎？是不是感覺很簡單！
小貓愛廚房
1. 買一條新鮮的魚，打好花刀的魚，撒點黃酒，肚子裡放香蔥去腥，不可放鹽，放鹽魚肉會老。大蒜子切成丁 ，生薑切塊，青紅辣椒切成塊備用。2. 起鍋上火，鍋燒熱後，下入適量色拉油，將油溫燒冒煙，下入魚煎至兩面金黃。如果怕煎不好，可以在魚皮上抹點醋，這樣不容易破皮。3. 魚煎好後，另起一鍋，鍋燒熱後，倒入適量熟豬油，下入姜蒜小火爆香。4. 爆香姜蒜後下入煎好的魚，倒入適量黃酒增香去腥，再加入適量清水沒過魚身，黃酒和清水比例一比一是最好的。5. 大火燒滾之後，下入少許胡椒粉增香，調入老抽少許、生抽適量、蠔油適量、再下入少許陳醋增香。6. 再次燒開後，大火滾1分鐘，蓋上蓋子，調到中小火，燜10-15分鐘，這一步是為了讓魚充分的吸收味道。7. 燜好開蓋，轉大火收汁，這時候下入1勺食鹽調味，繼續大火收汁。8. 待湯汁收的差不多的時候，下入青紅椒，大火燒出香味，最後沿著鍋邊滴兩滴香醋即可出鍋裝盤。
翔睿家
說起油炸食品吧，熱愛健康的人都在搖頭，但是對於吃貨來說，著實戒不掉。炸雞、炸魚、炸丸子……每一種想起來都讓人口水直流。外面的油會反覆使用，那就自己在家做，更健康更放心。為著健康著想，已經好長時間沒有吃過油炸食品了，女兒已經唸叨了好長時間了。這次去市場上看見有賣新鮮舌頭魚的，就買了些回來，舌頭魚大小不一，不適合清燉和紅燒，油炸了吃剛好。舌頭魚是一種海魚，刺少肉多，營養豐富，適合老人和孩子吃。
很多人炸魚喜歡掛上厚厚的麵糊，這樣炸好的魚外面吸滿了油，裡面還炸出酥，這樣的炸魚怎麼吃都不好吃。小編做炸魚總結出了一點經驗，記住這幾點，炸出的魚香酥入味還不油，可以連頭帶尾嚼著吃，連魚刺和魚頭都是酥脆的。下面，就將炸魚中要注意的幾點在過程中詳細的講給大家聽，要收藏下來仔細讀哦。這次炸的是舌頭魚，還有其它小型魚類都可以用此種辦法呢。
【油炸舌頭魚】
【用料】：
舌頭魚500克，花生油500克，姜1小塊，花椒2克，鹽5克，料酒2勺，五香粉1克，乾麵粉150克
【做法】：
1、先將舌頭魚去掉內臟和頭部的髒東西，沖洗乾淨放入大盆中，加入料酒，撒上鹽、五香粉、薑絲和花椒，用手翻拌均勻，蓋上蓋子防止表面幹皮，醃製1小時以上，讓它充分入味，這是需要注意的第一點，先讓魚醃製入味
2、醃好的魚表面還保持溼潤，鹽味已經浸入魚肉中
3、將舌頭魚一條條用筷子夾入另一個盆中，薑絲和花椒捨棄不要
4、將乾麵粉倒入盆中，用手將麵粉拌勻，使每條魚的表面都沾上面粉，並抖掉上面多餘的麵粉，這是需要注意的第二點，表面沾上乾麵粉，不要用麵糊，這樣可以在魚的表面形成一個保護膜，再炸時表面會更酥脆，而魚肉則能保持鮮嫩不破
5、鍋中倒入油，燒熱至六成熱時將魚一條條放入鍋中炸，如何判斷油溫六成熱，可以將一根筷子豎著插入油鍋中，如果周圍快速聚起小泡泡就可以了
6、將魚炸至金黃後撈出瀝油，將油溫升高，再倒入魚復炸至表面酥脆，這是需要注意的第三點，魚要炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸至酥脆
7、魚撈出瀝油，用廚房紙吸乾表面的油分，可以開吃了
小康新生活
一、清蒸魚
食材：
魚、姜、蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油
做法：
1、將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。
2、魚裝盤，表面抹上適量鹽，放上薑絲蔥段，在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。
3、將盤裡的魚放平，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。
4、將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用。
5、在魚表面放上蔥絲薑絲，均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油，燒熱後淋在魚身上。
6、把盤中的汁倒入之前裝汁的那個小碗中，攪一攪後重新澆回魚身上即可。
小貼士：
1、蒸魚的時間可以根據魚的大小、具體情況調整。
2、最後回味入味是關鍵，把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。
3、青紅椒絲最好不要和魚一起蒸，如果為了增加亮色看著好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了哈。
二、紅燒魚
食材：
魚、食用油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、糖、味精、醋
做法：
1、魚處理乾淨洗淨用廚房紙巾擦乾水分
2、鍋內倒入適量食用油，油熱放入薑片，蒜瓣，辣椒，蔥段爆香，把魚放入鍋內煎，煎至兩面金黃
3、倒入適量的生抽，老抽，料酒，少量的糖和醋，小半碗清水，中小火燒煮十分鐘左右，燒魚的中途給魚翻個面，使魚身更加入味！
4、大火收汁，不要收太乾，要留一些湯汁，放上香蔥葉段，起鍋！
小貼士：
1、辣椒可以根據自己的喜辣程度加多加少
2、煎魚用不沾鍋，擦乾魚身上的水分，用小火煎
3、湯汁不要收太乾，多留一點魚湯汁可以拌飯吃，太鮮了
4、此菜譜同樣可以燒煮各種海鮮魚類
三、啤酒魚
食材：
魚、啤酒、西紅柿、剁椒、姜、蒜苗、香菜、青椒、生抽
做法：
1、草魚斬塊，先用少許的料酒和鹽和姜醃製15分鐘
2、起油鍋煎魚至兩面金黃備用
3、另起鍋，下青紅椒，姜蔥蒜末炒出香味，再放西紅柿炒出少許汁
4、下煎好的魚塊，淋兩勺生抽，略翻炒
5、沿鍋邊倒入啤酒，再加一勺剁辣椒，大火燒開，轉小火燜10分鐘。起鍋
小貼士：
1、蒸魚的時間可以根據魚的大小、具體情況調整。
2、最後回味入味是關鍵，把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。
3、青紅椒絲最好不要和魚一起蒸，如果為了增加亮色看著好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了哈。
四、鯽魚湯
食材：
鯽魚、豆腐、薑片、蒜瓣、鹽
做法：
1、豆腐切塊，買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗
2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋
3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開
4、燒湯的同時，煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃，魚煎好的同時要保證湯正好滾開
5、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入豆腐和適量的鹽。轉小火1小時左右即可
小貼士：
1、魚湯用的水最好是開水
2、在熬湯的過程中儘量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。
3、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。
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在我們的生活中常常會吃魚，也有不少朋友特別愛吃魚，魚肉不光營養價值高，而且魚做好了味道十分鮮美，吃了這麼多年的魚，很多朋友朋友喜歡吃魚卻不會做魚，今天就分享小編做魚的一些方法，供大家參考，不喜勿噴哦！
我們一定要吃的明白，吃的舒服，都進來了就點個關注吧，小編每天都會更新美食的哦！
魚肉去腥的辦法
1、魚買回來以後一定不能用燙水清洗魚，要用溫水多清洗幾遍可以減少魚腥味。
2、可以用花椒，大料，生薑以及少許醋或者料酒浸泡魚減少魚腥味。
3、不要魚頭或者去除掉魚頭內像繩頭一樣的肉，這樣可以減少魚腥味。
4、有時候買回來的魚沒有處理乾淨內臟，必須在做魚之前再次清理乾淨可以減少魚腥味。
5、魚清洗乾淨後用溫茶葉水泡魚可以去除魚腥味。
6、魚清洗乾淨後再魚身上塗抹白酒一兩分鐘，然後再用水沖洗可以去除魚腥味。
7、魚清洗乾淨後用紅葡萄酒醃魚，由於紅葡萄酒的香味可以減少魚腥味。
8、在我們燒魚的時候可以加入少許的橘皮可以去魚腥味。
9、燉魚的時候在鍋里加入一些牛奶，不但可以去除魚腥味，還可以使得魚肉鮮美嫩滑，炸魚的時候先把魚用牛奶浸泡一下，不光去腥味還能提鮮香。
如何燉魚入味？
一般我們在做燉魚時，讓人頭痛的就是魚肉很難入味！怎麼辦吶？如何解決吶？小編每次都是先將魚清洗乾淨後，用刀在魚身上豎著劃上口子（很多人喜歡斜刀劃口，小編不建議）然後再用食鹽和料酒以及蔥姜醃製十來分鐘，再去小火慢慢燉，心急吃不了熱豆腐一醃，心急也燉不出入味的魚，所以燉魚要慢慢來，魚越燉越入味。
噥仁曉二
大家好！關於魚怎樣做才入味，這個困擾大家的問題，聽我來講“破敵”妙招。
魚肉脂肪含量低，含有豐富的蛋白質，容易消化吸收，但也因為其獨有的體質特徵，使得很多非專業烹飪人員又愛又恨，愛的是魚肉味美，健康營養，多吃無害，恨的是腥味重，製作難入味，想吃做不好。內心相當的糾結！
要想做好魚類菜餚，那的掌握幾個關鍵點。
1、要想魚做的味美可口，首先味道要定準，現實中對於製作魚類菜餚主要味道常見就幾種，酸辣味、麻辣味、香辣味、剁椒味、酸湯味等。這幾種味道能更好的壓制魚的腥味。
2、在選料方面也要講究，新鮮的魚、加上得當的烹飪方法，隨便一做也是美味佳餚、因為魚本身也具有一定的鮮味。吃魚就要吃活的。
3、製作方法要恰當，因為環境不同、各種魚的體質也不相同、有的魚可能腥味輕、有的魚腥味重，在烹飪時也要根據不同魚使用不同的烹飪方法、不同的調味製作。也就是我們常見的醃製、上漿、油炸、清蒸等話術。
要想把魚做的有味，就的記住飲食行業的一句口頭禪“鹹魚淡肉”。
感謝觀看！
四川牛鍋鍋
燒油，放入蔥薑蒜（愛吃辣放少許尖椒）爆香，加入適量水（略與魚平），加鹽、生抽、料酒、醋、白糖、少許蠔油，燒開，放入魚。小火煮，煮沸後轉大火三分鐘，關火，撒上小蔥花，起鍋，盛入澆湯。鍋內剩的湯不要浪費，來碗米飯，來勺湯，相拌，絕對食慾大開。
半城山水半顆心
在中國的飲食文化中，自古以來人們都是“無酒不成席，無魚不成宴”，魚是桌上必不可少的一道菜。那怎樣做魚才能入味呢？小白個人愛好紅燒魚，讓我們來看看紅燒魚怎麼做才能做的更入味，味道更鮮美吧。
【紅燒鯿魚】
【材料】：鯿魚1條、二荊條1個、紅線椒1個、大蒜子4瓣、生薑1塊、小蔥2根
【調味料】：黃酒適量、豬油適量、 食鹽1勺、生抽2勺、老抽少許、胡椒粉少許、蠔油適量、醋少許
【製作步驟】：
1. 鯿魚是菜市場大叔幫我殺好的，去掉了魚鱗、內臟、魚鰓，我們只需要打上一字交叉花刀即可，如圖所示。打好花刀的魚，撒點黃酒，肚子裡放香蔥去腥，不可放鹽，放鹽魚肉會老。大蒜子切成丁 ，生薑切塊，青紅辣椒切成塊備用。
2. 起鍋上火，鍋燒熱後，下入適量色拉油，將油溫燒冒煙，下入鯿魚煎至兩面金黃。如果怕煎不好，可以在魚皮上抹點醋，這樣不容易破皮。
3. 魚煎好後，另起一鍋，鍋燒熱後，倒入適量熟豬油，下入姜蒜小火爆香。
4. 爆香姜蒜後下入煎好的鯿魚，倒入適量黃酒增香去腥，再加入適量清水沒過魚身，黃酒和清水比例一比一是最好的。
5. 大火燒滾之後，下入少許胡椒粉增香，調入老抽少許、生抽適量、蠔油適量、再下入少許陳醋增香。
6. 再次燒開後，大火滾1分鐘，蓋上蓋子，調到中小火，燜10-15分鐘，這一步是為了讓魚充分的吸收味道。
7. 燜好開蓋，轉大火收汁，這時候下入1勺食鹽調味，繼續大火收汁。
8. 待湯汁收的差不多的時候，下入青紅椒，大火燒出香味，最後沿著鍋邊滴兩滴香醋即可出鍋裝盤。
紅燒鯿魚就大功告成啦，每次出鍋前我都要聞一聞，因為真的太香了。燒魚的步驟您學會了嗎？學會了記得在家露兩手噢。
【小貼士】：
燒魚醋是一定不能少的，喜歡吃醋的可以多放一點，但我個人認為，只需要聞到醋香，吃不到醋味，這才是最恰當的。
煎魚的時候，一定要等油燒冒煙了再下魚，而且鍋邊也要用油滑一下，這樣才能避免粘鍋。
