胡適在《我的母親》一文中對家鄉徽州上莊的“一品鍋”念念不忘，任北大校長時，曾用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生，任駐美大使時也經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人及美國恩師杜威，贏得舉座讚譽，成為美談。
梁實秋曾贊：“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”。史料記載宋代蘇澈、清帝乾隆也都曾對“一品鍋”倍加讚賞。
至今，在徽州績溪嶺北一帶鄉村，每逢四時八節、婚喪喜慶，仍舊延續著吃一品鍋的傳統。
一品鍋分四層、六層不等，視條件而定，無論層次多少，葷菜置上，素菜擱下，自上而下一般為鴨子夾、豆腐包、紅燒肉、幹豆角或蘿蔔。烹製時需用生鐵鍋，先將紅繞肉煸炒後燒至半熟，再依次將葷素菜餚鋪入鍋內，加入湯汁，以旺火煮沸，再以文火慢燉，並不時舀其湯汁澆於鍋面，使原汁讓鴨子夾、豆腐包充分吸收，加熱至兩到三小時，待湯汁快乾，菜酥爛、味濃醇即可。
績溪嶺北一戶村民新建房封頂慶賀筵席，三十多隻“一品鍋”正在柴火爐上燉著。
筵席開始，主事人一聲吆喝：“上鍋”！傳菜員們立即端上筵席主菜“一品鍋”。
、“一品鍋”上桌，鍋下一竹製火爐，邊燉邊吃，食用時一層一層往下吃，不可自下往上，方可品出驚喜不斷的感覺，各種食材其味互滲，食之醇香。
味道如何？誰吃誰知道。
胡適的故鄉上莊村，現在被譽為“一品鍋之鄉”，要吃正宗的”徽州一品鍋”，就去績溪上莊村吧，順便去胡適家裡去坐坐。(更多正能量資訊，敬請關注我的頭條號“明哲紀實”，歡迎留言點評點贊！)
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