在西安，说起烩菜大家就会想到东新街夜市，就会想到它十年前以路为市呈现给西安市民的诸多美食，当时就连国内许多一线影视明星、歌唱家、艺术家等来西安都要光临东新街，品尝西安特色美食，东新街夜市一度栖身中国十大夜市。
今天，老王给大家说说麻家烩菜。
上世纪80年代初，麻军在东新街清真食堂工作，经常被亲戚朋友请去做清真婚宴。每次十几、几十桌的大席做完后，就剩了些不能成盘的余菜，他和帮厨等人只好将剩余的丸子、炖肉、腐竹等烩着吃，每每如此。时间一长，有了想法。他将这些食材重新进行梳理搭配，然后精细化制作，尝试加入油豆腐、黄花、木耳、青菜、粉条、豆干、面筋、蘑菇、香菜等，用20余味调料和牛龙骨反复熬制终得靓汤，再用定型后牛骨汤和菜进行融合，使烩菜有了初始模样。
1986年，东新街夜市开街，麻军决定辞职单干，以独创烩菜创天下，始名“麻家炖牛肉丸子烩菜”，由于烩菜肉菜搭配、营养丰富、汤鲜味浓、一碗烩菜一块二，有牛肉有蔬菜，经济实惠，独树一帜而一炮走红，成为西安吃货们追逐的夜市美食。
新城区河南籍居民较多，烩菜在这里根基牢固，不论平时、节日，只要家里来客就做烩菜，但大家平时的乱炖大杂烩没考虑膳食营养。麻军把大杂烩精烩后，提高了档次，成为特色地方优秀小吃。麻家烩菜广受食客喜爱，常常顾客爆满应接不暇。
那几年，西安豫剧团演出很多，每晚散场演员、观众都爱吃烩菜；诸多在西安取景的影视剧组常常将麻家烩菜请进拍摄现场做工作餐；周边居民家中过事亦频频光顾，不管现吃的、端锅的、外卖的，老麻家烩菜以有肉有菜有汤有点麻、吃着热火而火爆一时。
后东新街夜市取缔马路经营，老麻家历尽波折，几经周转到了太华路。但时过境迁、物是人非，如今人们的口味与30年前已发生巨大变化，怎样让麻家烩菜在不变味的情况下有所提升和创新，麻家两代人为之付出了巨大努力，经过反复尝试，终于研制出牛肉、丸子、牛尾、鸡块、虾肉、鱼块等十余种符合现代人健康餐饮诉求的第三代系列烩菜产品，老麻传艺小麻，更名为麻小麻烩菜，让这个有着30余年历史的原创美食小吃薪火相传，让更多人能够品尝、领略到“长安第一烩”的独特魅力。
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