滴天髓2
衡水老白干一直是我国高度白酒的标杆。从元朝蒸馏技术普及开始，直到如今，衡水老白干都是最高度数白酒的代表。特别是清朝崇尚高度酒，法定白酒度数64度。民国时期，国家法规还不允许市场买卖低于60度的白酒，否则按非法贩卖私酒论处。
如今白酒市场变化大，为了迎合不同消费者需求，衡水老白干的种类也多了起来，高中低都有，还很多。但是，不变的经典依然是67度老白干，所以这个度数的衡水老白干的牌子就更多了。
这就带来一个现实问题，这么多的牌子，怎么辨别酒的质量，特别是粮食酒和酒精酒。
严格的说，衡水老白干应该都是粮食酒，但是如今不敢这么说。因为酒精酒是我国独有的暴利商品，都去争着做，傻瓜才会坚持不做酒精酒。在这样大环境中，也只有傻瓜说自己做的是酒精酒。所以，怎么辨别粮食酒，是一个大难题。
难就难在如今的酒精酒勾兑材料和技术很先进，兑出的酒体一样的挂杯，加水也变浑，也有酒糟味。更有大胆的敢在标牌上玩假的，配料表和执行标准都不真实。
就一般的经验，只能从三个方面鉴别：
第一看标牌内容，配料表里有粮食和水之外的物质，包括酒精，就是酒精勾兑酒；
第二还是看标牌，执行标准，衡水老白干的执行标准是：GB/T20825-2007；
第三个还要看价格，很便宜的确定不是。
普济
衡水老白干在北方也是比较出名的，很多当地的朋友们也是不少了喝，但是有的酒友，喝了很多次并不知道老白干到底是不是纯粮食酒。我们可以看到老白干的外盒标注的标准。GB/T20825，是属于固态法发酵的白酒，是属于纯粮食酒的。
鉴别怎么是纯粮食酒的方法：
1、手掌法。滴几滴在手掌中，用点力搓几下，问问酒香有没有变，消失的快不快。要是手上的酒水还没有干，就已经变味了，或者没有味道。这肯定是非纯粮食酒。
2、空杯法。将酒润湿杯子内腔，然后放置正常的地方，注意不要放在通风口。放置24小时，看香气保存的情况。要是还能香气保存得很好的，应该是纯粮食酒。
3、兑水法。将白酒跟水一比一放进杯子里面，搅拌均匀。看看有没有浑浊现象，要是产生了浑浊，酒应该是纯粮食酒。因为纯粮食酒里面含有一定的酯类，酯类是不溶于水的。
除了上面的三种方法还有其他的很多方法，如看酒花，烧碱法，品尝法等等。其实纯粮食酒跟非纯粮食酒喝起来最大的区别就是，纯粮食酒不太容易上头，不口感。好点的纯粮食入口柔顺，回味甘醇。不过市面上已经很少纯粮食酒了，大家购买的时候注意认亲固态标准。
我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。
好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。
文东论酒
一是这个酒历史上就是有名的酒
据称可追溯到汉代，知名天下于唐代，到明代就正式有衡水老白干这个酒的名字了，再到1946年就正式成立了衡水老白干酒厂，并且是当时的国有企业。以后，直到现在，衡水老白干和全国所有的酒企一样，都经历了社会不断变更的暴风聚雨和市场的洗礼，其中有的倒下了，而衡水老白干，不仅没倒，而且得到了发展壮大。也使我们不时能够闻到它的气息。
二是这个酒是烈性酒的代表
衡水老白干有的酒酒精度达到68度。虽然我没喝过这种酒，但我听别人说过这种酒怎么烈，烈到什么程度。我小时喝过一种好象是叫莲花白的散装白酒，据说也是北方生产的，好烈。使得我后来总把这种酒与衡水老白干联在一起。
三是这个酒近几年的发展不可小觑
在我所在的这个地方，虽然没有见到过谁喝衡水老白干，但只要有酒的地方，无论是烟酒店，还是小超市都能见到这种酒，每个店铺至少都摆了两瓶。可见酒厂的营销力度是很大的。我估计衡水老白干在整个北方市场很有一席之地。再是电视广告“喝出男人味”很有影响力。还有，主要的是，偶尔有闻，衡水老白干近两年取得的成绩非常不裴，大有由区域市场向全国大巿场推进的态势。在酒水市场激烈的竞争面前能够脱颖而出，十分难能可贵。
四是这个酒是亲民酒
题主提到的62度的衡水老白干，只有20左右一瓶，老百姓喝得起，先不说物美，起码价廉亲民。不象有的酒靠把价标得老高，来证明自己的酒好。价格好，市场占有率高。这正是衡水老白干处于不败之地的真正原因所在。
对于62度衡水老白干是不是粮食酒的问题，我的回答还是老办法：一看二喝三信。
一看
就是看酒的外包装的标注。根据国家规定，酒水必须在外包装或酒瓶标签上标明生产酒的原料和执行的国家标准等内容。为此，我特意看了62度衡水老白干（简装玻璃瓶，有图附后）的标注。其在酒瓶标签上标明的原料为水、高梁、小麦。这可以认为不是用酒精勾兑出的酒。如果是食用酒精勾兑的液态酒，在标签原料一栏中会标明有食用酒精、香料，或标明是液态化白酒。从标签上标注的执行标准看，如果标明为GB/T20821的是液态白酒，也是是勾兑酒；标明为GB/T20822的是固液态混合白酒。而固态白酒就是我们常说的粮食酒，其执行标准则是按酒的香型制定的，分十多个香型类别。如：GB/T10781.1 为浓香型白酒， GB/T10781.2 为清香型白酒 ，GB/T14867 为凤香型白酒 ，GB/T20823 特香型白酒 ，等等。而衡水老白干，因香型独特，国家为其专门制定了老白干型香型标准：GB/T20825 。在62度衡水老白干标签上标明的执行标准也是GB/T20825。说明这款酒不是酒精勾兑的酒，也可以认为是固态化白酒即粮酒。
二喝
酒精勾兑酒有明显的酒精味，一喝就能感觉得到。我试喝过这款62度的衡水老白干，没有感觉出明显的酒精味。但也没有感觉到其62度的烈，反而觉得有点甘甜，这可能就是它的独特之处。
三信
就是相信。如果标明是粮食酒，而实际生产的又是勾兑酒，这就是造假。要相信象衡水老白干这样的企业不会造假。特别想提到的是，衡水老白干的发展战略是围绕“不上头”做文章，建设“不上头”品牌，主打“不上头”产品。试想一个正在上升的企业造假，一但被爆料，将会前功尽弃，付出的代价也是惨重的。目前社会上对酒水行业乃至整个食品领域诟病很多，如果认为都在造假，这也不能喝那也不能吃，那就无东西可吃可喝了。做为消费者，在无法对商进行鉴别的情况下，只能相信企业，相信政府的管理。当然也希望监管部门加强有效监管，在酒水行业也来几次“飞检”，对做假的不法企业给予严厉打击，还守法企业一个清白，也对消费者有个交待。同时也建议还在用挂羊头卖狗肉的办法 生产勾兑酒的企业，偷偷改正过来，不要等到被爆了再收手或还不收手，继续再干损人害己的事。
木板屋
另类君开讲^_^
我将要让你尴了个尬：我们普通人是不可能喝到真正的纯粮酒的。
这个并非价格问题，且听我娓娓道来。
通常概念上的纯粮酒，是指固态发酵，后期勾兑而制成的酒。纯粮发酵没毛病，后期勾兑您可得看准喽。
纯粮酒经过固态发酵和高温蒸馏后，直接喝是很难喝的，因为有苦味和酸味在里面，想去掉苦味和酸味，必须勾兑！所以说，除非你是酒厂的品酒师，不然你是喝不到原初版的纯粮酒的，不过，另类君想，你喝了就会后悔，不喝也罢。
很多人酒友有误解，认为勾兑酒是假酒，是非粮食酒。这是个常识性错误。一般而言，酒经过固态发酵和高温蒸馏后，有些杂质会混杂在酒中难以去除，虽然只有2%那么小的比例，但这些杂质会有酸味和苦味。
去酸很容易，但酸味和酒香味一体，筋骨相连，剔除的时候成本高且不说，而且会降低酒的品相，而苦味也和口感中的香味相伴相生，同理，也需要精致的工艺技术来拨弄。
为了搞定这拧巴的2%，需要通过复杂的工序将酒味提纯，去酸去苦的同时保留酒自身的香醇口感，相比之前的固态发酵和高温蒸馏，以及后期的封坛存放，勾兑才是酒质的圭臬。
通过国酒茅台的标签我们可以识别出，茅台酒不会讳言他们的勾兑工艺，这是大厂作风的体现，因为勾兑是一种工艺，而不是造假手段。
但为什么我们很多人会认为勾兑的酒是假酒呢？因为许多人认为勾兑就是酒里加水和香精、糖精等添加物，这个是以前造假酒的手法，而且那时候为降低成本用工业酒精+水，真是丧尽天良，现在由于食用酒精技术成熟，许多酒厂都用食用酒精+香精+糖精+水，这三精一水来做家酒，这也算勾兑，不过从工艺流程来说，和大酒厂原理相同。
另类君怒敲黑板！大家一定要注意，勾兑是必不可少的制酒工艺。
62度老白干是不是纯粮酒这个议题。从我国白酒流派和历史渊源来讲，老白干是较为厚道的存在，采用地缸发酵工艺，能大量隔绝土壤杂质和有害物质的浸染生成，算是固态发酵中的清流。1915年巴拿马万国博览会甲等金奖，不是酱香酒而是老白干。
衡水老白干始于西汉，传承千年，已入选国家级非物质文化遗产，地缸发酵，隔绝杂质，杂醇油含量低，饮后不上头。
有人认为老白干是清香型，其实不然，老白干是老白干香型，品相和口感都相当不错，62度老白干应该是勾兑过的纯粮酒（必须如此，不然会很难喝）。
最后，共享一个鉴别纯粮酒的知识：
①、标注 GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），是固态发酵纯粮酿造的酒。
②、固态发酵有个成本核算问题，一般纯粮酒成本在30多元（含包装、成本、物流、宣传等），如果加上商家利润的话，50元以上可以见到粮食酒。
③、GB10781和GB26780并非完全可信任，因为无良商家会用“三精一水”的产品贴上10781的标签，这时候就要看价格，低于50的不予考虑。
最后，另类君很沉痛的告诉大家，网上所谓酒花、挂杯等鉴别手法已经不足采信。厂家会用起云剂等化学工艺增加酒的的粘稠度和酒花，比10年以上的茅台都感觉漂亮。
另类文史
白酒工业术语中压根就没有“纯粮食酒”这个概念或定义。添加食用酒精的酒也可以称粮食酒，因为食用酒精大多都用玉米为原料酿造的，所以纯粮固态发酵法生产的原酒+食用酒精+香精勾兑的酒，也可称为“粮食酒”。对一个讲诚信的企业来说，是可以通过产品标签识别出所谓的“纯粮食酒”或所谓的“勾兑酒”，如老白干产品标签标注的执行标准为GB/T20825的话，从法律意义的角度讲，标签向消费者明示了这样的信息：该产品以梁谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味物质（即香精）。这些信息就是为证明该产品是所谓的“纯粮食酒”而设定的。但……望眼全国白酒和白酒产业，有几款白酒和几家酒企是严格执行了产品标准的？答案当然是几乎没有。那为什么全国这么多酒企敢挂羊头卖狗肉呢？就是因为国家还未出台鉴别固态发酵法（所谓纯粮食酒）和非固态发酵法（所谓勾兑酒）产品的检验标准和相关法律法规依据，白酒生产经营者就借普通消费者不具备鉴评白酒真伪能力的机会，钻法律空子，行不义之道。
略输文采12
最直接的办法:喝到位，看酒后的反应，头痛否。专业一点的意见是闻香，是否有粮食的香味。因为目前勾兑酒技术里粮食香是无法勾兑出来的。
祥哥爱吃鸡
只要你看商标上的配料，有水，高粱，小麦，等等都是纯粮食作物酒。
也有商标上配料是酒精勾兑的。
用户58297153269
是，因为食用酒精是用粮食酿造的，所以即使62度的白干是用酒精勾兑的，也是纯粮食酒。
风圣水
把酒放冰箱里冷藏，零下10℃时酒体有絮状物，说明它是纯粮酿造酒。
国酒之祖清香之魂晋裕
有过介绍。加入氢氧化钠溶液后加热变色的是粮食酒，不变色的是酒精勾兑的。但我没试过。
