美女一生都是花
主料4種：
普通麵粉300g
植物油80g
白砂糖3g
沸水180g
輔料11種：
低筋麵粉 200g植物油 100g牛肉 300g精鹽 2g白砂糖 2g老抽 2g生抽 10g米酒 10g小蔥 5g生薑 3g胡椒粉 少許
烹飪步驟12步：
步驟1
拌肉餡：300克牛肉泥中加入鹽約2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少許胡椒粉攪拌上勁，然後將5克小蔥、3克生薑切成碎末拌入肉餡中，拌好的餡料，蒙上一層保鮮膜放入冰箱。 注：肉泥中千萬不別打水，還要保證肉泥是無水的，湯汁過多，影響酥皮酥鬆。
步驟2
水油皮：將300克的普通麵粉、3克的糖，還有80克的植物油拌均，然後衝入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，醒0.5-2小時。 注：和好的麵糰是極其溼軟的。
步驟3
拌油酥：將100克的植物油燒熱澆到200g的低筋麵粉中拌均，包上保鮮膜備用。 注：沒有低筋麵粉就用160g的普通麵粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。
步驟4
將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的麵糰應是非常軟的），稍微擀開，將油酥麵糰平攤上中間。
步驟5
將長邊摺疊在一起，兩頭不要封口；然後輕輕地擀長、擀寬，寬邊三折如圖。
步驟6
再次擀開，擀薄。注：這兒不要硬擀，擀不動就翻個面再擀，儘可能不要破酥。
步驟7
捲起來，要卷緊實。
步驟8
分割成若干小份，約20個。
步驟9
取一個小面劑擀圓（案上和擀麵杖上用一點點薄粉），放入1勺子牛肉餡料。
步驟10
包起來。
步驟11
依次做好全部，餅坯上面刷上蛋黃液，沾上芝麻。
步驟12
入200度烤箱，約烤20分鐘，表面金黃出爐。 待到溫熱時即可食用。
小貼士
1.沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。 2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。 3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會流出影響麵皮起酥。 4.油酥部分的麵粉是低筋麵粉，沒有低筋麵粉就用160g的普通麵粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。 5.藉助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會將手上沾上蛋液。 6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。
二表哥生活篇
你好，很高興回答你的問題。牛肉酥餅製作方法上並不複雜，通過和麵、製作牛肉餡、制餅、煎餅四個步驟來完成。成品色澤金黃，香酥可口，肉香濃郁，層次鮮明。
下面就來跟朋友們分享一道牛肉餅的製作方法和步驟，希望能夠對你有幫助。
需要食材： 牛肉1塊120克、麵粉480克、食鹽適量、老抽1勺、生抽1勺、蔥1根、胡椒粉適量、料酒適量、花椒粉適量、生薑1小塊、沸水240克
製作步驟：
步驟1、牛肉洗淨，剁成肉末。蔥姜洗淨切末。
步驟2、麵粉放入盆中，沸水分多次倒入面中，利用筷子攪拌均勻，用手把面和成外面均勻柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面12分鐘。
步驟3、牛肉末放入碗中，加入大蔥末、薑末、醬油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、適量食鹽順時針方向攪拌肉餡，直至攪拌上勁，變得粘稠。
步驟4、把醒好的麵糰取出，放於案板上用力揉搓幾分鐘，然後分成大小均勻的若干小劑子，用擀麵杖把小劑子擀成長條形。儘量薄點，長點。
步驟5、在麵皮上抹上一層植物油，撒上蔥花，把牛肉餡放在麵皮上，然後從上而上慢慢捲起來，收口在底部，壓下去，在輕輕的擀成餅狀。
步驟6、電餅檔預熱好，刷上一層油，把做好的餅坯一個個放入，餅上也刷上油，蓋好蓋煎制，煎2分鐘後，開蓋逐個翻面，然後蓋上在煎，直至煎熟。
一鍋色澤金黃，香味濃郁的牛肉酥餅煎制完成了，喜歡的朋友，趕快行動起來吧！自己動手，美味常有.......我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
熙陽美食
牛肉酥餅的做法
一。準備食材
1。麵皮料：
高筋麵粉約3兩
精鹽約1克
大豆油20克左右
溫水120克左右
2。餡料：
瘦牛肉餡80克，喜歡吃肉的可以多點
蔥花30克
姜米7克
五香粉或十三香1克
胡椒粉少許
料酒2克
蠔油3克
生抽3克
味粉3克
香油適量
備註:鹽、蔥花、姜米、五香粉或十三香、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、味粉、香油等可根據個人口味適當增減用量
二。製作方法
1。將麵粉和鹽和勻
2。放適量大豆油，用溫水把面揉成稍軟的麵糰，醒半小時備用。
3。牛肉餡裡放入薑末、胡椒粉、五香粉或十三香、味粉以及其它調料拌勻。
4。分幾次加水攪拌，別太稀，放20克水就可以了。
5。把醒好的麵糰兒揪成劑子。
6。用擀麵杖稍微擀薄，再用手再抻成薄片，在薄片上刷一層大豆油。
7。面片的一頭抻寬電，把牛肉餡放上面，再放點蔥花。
8。左右摺疊。
9。把摺疊好包肉餡的一端，用手掌搓捲起來呈卷狀。
10。然後把面卷立起來按扁，依次做好4個。
11。煎鍋上灶，刷一層油，小火慢煎！煎至兩面金黃即可
備註1：有電餅鐺的，電餅鐺預熱十分鐘，刷一層油，放上酥餅，蓋上蓋子烙十分鐘左右就成
備註2：有烤箱的，也可以做烤箱版的！烤箱預熱，刷一層油，放入酥餅，中途翻幾次面和刷油就行
備註3：微波爐也可以試試，不過我沒這麼幹過
走心音樂123
牛肉酥餅聽聽都讓人嘴讒，和披薩肯定不一樣，可惜呀沒見過🐂
