論起十二大香型的美酒，要論誰b格最高？誰是老大？能讓人不假思索，脫口而出的，那一定
醬香型白酒了。
即便濃香型白酒在那站著叫賣我市場最大。清香型白酒在那大聲叫喊著我歷史文化底蘊最深。
醬香型白酒依然能屹立在那不緊不慢的說：“那我也是老大”？
特別是近幾年來：“關於諸多論文討論醬香型白酒能治病後。”醬香型白酒更是被抄上了一個新的高度。
有人說：“那是因為茅臺酒故事講得好，營銷又做得不錯，”所以帶動了整個醬香行業的發展。
也有人說：“因為搭上了政治的關係，讓茅臺酒坐上了高位置，順勢騰飛”。
要我說：“打鐵還需自身硬。”再牛逼的營銷、故事都只是產品到消費者的加速器。能不能經
受得住市場的考驗，滿足消費者剛性需求。才是一個大企業基業長青的核心之道。萬億的茅
臺，神秘的醬香，怎是一個營銷能解決的問題？
所以在我看來，醬香白酒一出場就能在市場上火光四射，技壓群雄，與這一關鍵要素有著莫大的關係。
什麼要素？
著名白酒玩家曾宇曾在《陳年白酒收藏投資指南》一書中提到：醬香白酒之典範——國酒茅臺
之所以能成為中國高端酒品牌老大，除了茅臺酒文化的深厚根基，其根本原因在於其一直堅守
固態法傳統工藝生產，酒的品質得到了根本的保證。所以，早年就曾斷言：“因為嚴格的新標
準，醬香型白酒將成為未來收藏和投資的一個新方向。”
果不其然，近年來，醬香型白酒zhiliang一路高歌猛進。發展勢頭良好。
雖說在發展的過程中，好壞參半。但是我相信在經過的市場的洗滌和規範之後，醬香型白酒將
大放異彩。如茅臺酒每年合理控制產量，就是規範醬香行業的一個典範。
而接著上文所說，醬香型白酒能長盛不衰重要的原因之一就是品質，而好的品質最主要的集中
來源就是它的原材料和工藝兩大板塊。
（1）篤定的原材料
在原材料方面最為重要的就是曲和高粱。
①曲
有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說了“曲”的重要性。為什麼曲這麼重要？因為
曲決定了酒的香味和風韻，曲裡面的微生物和微量元素更是決定了酒的風格和味道。
曲：簡單的說就是糖化發酵劑（加速發酵）釀酒就是糖化之後蒸餾的過程。同時曲呢有大麴小
曲麩曲之分別。
區別：
大麴：用小麥做，微生物含量多，活躍。風味物質多。促進發酵又猛又快。
小曲：小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。微生物含量多，風味物質單一。
麩曲：麩子、米糠之類的東西也可以製成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。最低檔次。
而上等白酒的構成為98%的乙醇和水+2%的風味物質，缺少相應的風味物，白酒就無檔次這
一說（酒精酒風味物質為0）
而大麴成本最高，效果最好。能保證大麴發酵，無疑是高品質的第一道坎。
②高粱
中國有句俗語叫靠山吃山，靠水吃水。很多同行會在宣傳醬香型白酒過程中，常常說到醬香型
白酒獨一無二的原因是茅臺鎮的氣候，其實不然，我覺得最主要的原因是當地素有“紅英子姑
娘”的糯高粱。
這個才是的獨一無二的，除了茅臺鎮別無他有。而這個高粱特殊之處就是皮厚，澱粉含量還大。
所以要榨取澱粉出來，需要多次蒸煮。（皮太厚)很多同行喜歡把耐蒸煮用來做宣傳，相反，
這恰恰是一個劣勢。
皮厚，一次蒸煮不透才需要蒸煮七次。在週期上來說，是加長了工期。
只是聰明的茅臺勞動人民發現多蒸幾次之後，其中幾次酒質還更好了，故這種方法也就流傳下來了。
（2）極盡苛刻的古法工藝
茅臺鎮白酒工藝素有”一二九八七“”三高兩長“之稱，在外界看來，這是一神秘的工藝。但
若細心觀察，也就是一些地域性較強的釀酒方法。不同的香型都有獨特的工藝，不值得深究。
比如所謂的”一二九八七工藝“指的就是釀造一次酒需要一年時間，在這一年時間裡需要兩次
放入原材料進行九次蒸煮，八次攤晾，其中九次蒸煮過程中需要七次取酒。
而這樣做僅僅是因為存在以下原因：
在當時經濟、生產力都還比較落後的情況下，釀酒其實算當地的一個大工程了。需要耗時一
年。這一年裡需要踩著每個季節的特點，以方便微生物生長，以促進醬香酒的風味的形成。接
著二次投料主要原因是當時高粱不夠，需要兩個季節加在一起才夠。（兩個季節表述不準確，
確切說是由於當地地形原因，半山腰的高粱晚熟於河谷的高粱），而九次蒸煮就是由於皮厚澱
粉多，需要多次蒸煮，至於八次攤晾，就是蒸了一次，需要晾一次。七次取酒就更加簡單易懂
了，每蒸煮一次需要取一次，頭酒尾酒不要。
而這一套繁瑣而又傳統的工藝中，在我看來最能讓醬香酒品質永葆生命力的是對這一工藝每個
環節的把控到位，並且能堅守傳統工藝的釀造。特別在2011年7月後，貴州省《醬香型白酒國
家標準》頒佈後，使得醬香型白酒的品質保障更上了一個高度。
總結：
這幾年隨著醬香型白酒在市場鋒芒畢露，相應的也帶動了整個產業關注。但在經過一些酒商的
營銷包裝後，使得醬香型白酒理解更加讓人費解。
其實解開所有面紗，在我看來，醬香型白酒之所以獨一無二，獨樹一幟。總結下來也就下面五
個要點。
①當地的高粱皮厚耐蒸煮，在多次蒸煮後有幾次能最佳效果的出酒。
②當地的氣候，氣候影響衍生出了不同的微生物，造就了不同的風味物質。
④一個重要原因喝酒人喝酒越多口味越重，醬香又恰好是白酒中口味最重的。契合度剛剛好。
⑤最後也是最關鍵的原因，醬香酒能一直沿用傳統的釀造工藝，使用茅臺人民流傳下來的慧，
嚴格把控標準。這才是永葆生命力的重中之重。
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