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阿柒蔬果煎餅

炸串是我小的時候非常愛吃的一個東西，那個時候上小學，校門口還有馬路邊都有賣炸串兒的。那個時候身上會有一點點零花錢，如果說少的話就會買些素的串串。有的時候可能家長給的零花錢會稍微多一點，就會買肉的炸串兒。基本上都是雞肉做的，只不過經過了醃製。有的時候還會再要一個炸餅，餅炸好以後會把餅切開，然後在裡面刷上醬，之後再加上買的炸串兒。基本上在幾塊錢一個，這就是比較有錢的時候才能吃了。

不管是肉的還是素的炸串兒都是要刷一點醬的，因為只要不是醃製的串串，本身是沒有味道的。尤其是素串是一定要刷醬的，串串刷的醬和餅裡刷的醬是一樣的。其實我們這邊賣炸串的味道都差不多，而且製作方法也比較簡單，就是普通的東西串成串，放在油鍋裡炸了，所以說味道全部就在醬裡面了，但是醬也並不複雜。由於每家的味道還是有一些差異的，但是基本上都是以甜麵醬為主，然後會加點水稀釋一下，有的會在裡面加上孜然粉五香粉之類的。也有的會加一點芝麻醬或者是辣椒油。有些做得比較好的，一般醬都是自己熬的，醬味也更濃厚一些。

kiki的廚房

分享下我的炸串醬料配方

1.乾料（提供給不吃醬的客戶）

孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻

2.蔬菜油（熬製醬汁用）

8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成

3.濃香醬

(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成

4.香辣醬

(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成

5.麻辣醬

(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成

6.秘製蕃茄醬（多用於炸香蕉等水果類食材）

(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然後倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成

備註：為了節省成本，調料及醬料選用大包裝的。

美食乾貨全拿走

炸串是夏天經常吃到的一種街邊小吃，兩個人，要上一把炸串，來上幾瓶冰鎮啤酒，一邊喝著酒一邊聊著天，非常隨意和隨性，吃炸串肯定要刷蘸醬，那這個蘸醬是怎麼製作的呢？問過一個關係比較好的經營炸串的朋友，他告給了我他目前開的店鋪蘸醬的配方，下面也給大家分享一下。

材料

精鹽 半勺 味精 半勺 草莓醬 1匙 甜麵醬 1匙 辣椒粉 1匙 孜然粉 1匙 孜然粒 1匙 白芝麻 1匙 燒烤蘸料 1匙 熱油 適量

製作過程

1、碗內放入精鹽，味精，草莓醬，甜麵醬，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，燒烤蘸料；

2、鍋內倒入適量油，燒至微冒煙澆入碗內，用勺子攪拌均勻就可以了。

油炸食品不健康，如果實在想吃我建議還是在家自己炸了吃，至少材料自己的還是相對安全一點，一兩個月吃上一次，頻率不高的話應該對身體傷害小一些。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

炸串不僅孩子們喜歡吃，大人們也愛吃，喝點啤酒，吃炸串，一個字爽，既然全民皆愛，那我就把我這壓箱底的乾貨拿出來嘍！ 首先準備孜然碎50克，注意不是孜然粒，也不是孜然粉，是介於兩者中間，這樣的好處是孜然的香味更濃，放入20克芝麻，鹽、白糖、味精適量，用熱油潑在混合好的香料裡，這樣孜然料就做好了，當然喜歡吃辣的也可以摻些辣椒粉在裡面。

其次做芝麻碎，做撒料，為了使香味更濃郁，起鍋燒熱，放入花椒10克，麻椒20克，生白芝麻50克，鹽適量，小火慢炒，直到芝麻表皮變色，香味出來之後關火，涼涼後放入粉碎機打碎，家裡沒有粉碎機的可以用擀麵杖擀碎即可。

最後咱們做炸串的醬料請看好嘍！

1準備配料甜麵醬20克，黃豆醬30克，蒜蓉醬10克，耗油10克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，雞精15克，味精5克，白胡椒粉5克，鹽、白糖適量。

2油燒熱依次放入配料，小火慢炸，用勺子不停攪拌，已免糊鍋，香味出來之後關火盛出，如若太稠加些水調稀即可。

炸好串後先用刷子刷一層炸好的醬，再抹上炸好的孜然碎，最後撒上芝麻碎即可，這樣一道健康美味的炸串就做好了，大家趕緊在家試著做一下吧！

饞貓一家子

炸串的醬料按照各地口味不同可以分為“蒜蓉辣醬”、“鮮剁椒醬”、“麻辣豆醬”、“孜然炸醬”、“飄香醬”、“甜辣麵醬”等等，今天主要介紹下最後兩種醬料的調製方法：

飄香醬的調製\r1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克；\r2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛；\r3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻；\r4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

甜辣麵醬的調製\r做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。\r

友情提示：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

食色南京

各家都有各家的秘方，別人很難復原這個醬。

我個人認為好吃的，分兩步走。

煉油，燜料。

蒜末、小蔥打結、姜切大片，

煉的過程自己琢磨，標準是160到180度，蔥炸酥，姜炸焦，蒜炸微黃。撈出蔥姜，大火升油溫到200度以上。

倒在料上，燜炸一下攪拌均勻。

料呢，沒有固定比例，基本看個人喜好增減。

基礎料，必加的：

孜然粗粉、孜然、芝麻（微微炒過的）、糖（少量）、香油、花椒油（芥末油也行）。

增香料，個人隨意：

桂皮粗粉、八角（臼碎）白寇、肉蔻、草寇（三寇全都臼碎）、山奈粗粉、砂香（這個味挺衝的）、木姜子（魚串用，其他的我覺得不好吃）、丁香粉（肥肉串用的，其他莫用）、小茴香（羊肉用，其它串就搶味了）……還有很多，我記不得了。

一般基礎料加三四種增香料就行，加多了就成十三香了。放粉也有講究，粗粉在上，細粉在下，味重在上，味輕在下。

塔修羅coco

親們，下面我把自己以前學的外推炸串醬，分享給你們：首先準備一個碗，加入芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然適量，熱油攪拌幾下。然後再倒芝麻醬、花生醬、大蒜泥，花椒粉，味精，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽各適量，等拌和均勻。再鍋內菜籽油燒至八成熟時，放泡椒末慢慢炸香，快速加3勺黃酒，倒入碗中，封上保鮮膜，放著乖乖待8～10小時,更加美味，便成炸肉串用的香醬！

巧廚甜甜

配料：

清水，鮮香粉，回味粉，香料粉，蒜蓉辣醬，燒烤辣醬，味精，雞粉，甜麵醬，老抽，澱粉。

製作方法：

鍋中加入清水1200g燒開，依次加入濃縮鮮香粉5g，回味粉5g，AAA香料粉2g，統廚蒜蓉辣醬100g，利民燒烤辣醬300g，味精8g，雞粉15g，甜麵醬100g，海天老抽15g，小火燒開，不停攪拌，燒開後加入水澱粉250g，小火繼續熬至醬冒大泡，炸串醬完成啦！

小鍋日記

我來介紹一種獨家秘籍的醬料做法，應該是無敵的。每年的六月，南方進入梅雨季節的時候，將黃豆洗淨放入鍋中慢火煲，一直煲到透爛為止。將黃豆涼涼以後，拌一點炒熟的麵粉，將其用手團成一個個拳頭大小的糰子，再將其放到稻草上（如果沒有稻草放在紙上也可以，蓋上塑料布，讓它發酵。大約一週左右，豆子上面長滿了綠色的毛，就可以了。此時正是西瓜上市的季節，買無籽西瓜（越熟越甜越好），將發酵過的豆子打散放入盆中，倒入適量的鹽攪拌，再將西瓜肉取出拌進豆瓣中，千萬不要加水，就靠西瓜的水分來稀釋豆子，待全部稀釋好了以後，就可以連同盆子一起在強烈的陽光下暴曬，一般曬十天左右就好了。用此法做的醬有西瓜的果香味，醬香和果香很好的融合在一起，老遠就能聞得到那種特有的香味。

至於做燒烤之類外面塗抹的醬，將鍋內放油，燒熱後再加入冰糖，蔥花炸出香味後再放入西瓜醬翻炒即可出鍋。這樣的醬料是獨一無二的美味。

關鍵字: 香腸 炸串 雞排