雨後彩虹234247123
蝦餡餃子是我的最愛。我沒事的時候就搗鼓著如何混合搭配製做好吃的餃子。如何做最美味的餃子。首先是“葷三鮮餡餃子”。
在我眼裡,“葷三鮮餡“餃子必須搭配的材料有蝦、韭菜和豬前腿肉。當然，你也可以加入雞蛋清，只是太麻煩了，我說的製作方法可能和傳統的製作方法不同，但是味道會更好吃的。 豬前腿肉又肥又瘦，有精緻的雪花，特別適合包餃子。口感柔軟多汁。怎麼製作肉餡是最有講究的，先把肉用刀將其剁成肉泥，拌入少許水，向一個方向攪拌，直到水被肉吸收，有一種粘稠的感覺。確保做好的餃子被咬下來，肉汁豐滿，肉制不幹。蝦的處理比較簡單，直接切成顆粒，不要太碎，要不然就吃不出蝦的味道了，也就失去了其他的口感了。其次，把韭菜根切除，儘量避免隱藏小淤泥，多切出一點來，然後切碎。
把這三個放在一起，最好的比例是1:1。用鹽、胡椒、蠔油和自制胡椒油調味。攪拌均勻。胡椒油是用來去除腥味和增強填充香味的。非常適合做蝦餃。具體做法：熱油中放入一些花椒，抄到你能問到花椒的香味，將其取出，倒入薑末炒，減少姜的辣味，增強花椒油的複合風味。
第二名；“素三鮮餡水餃；這種做法幾乎和葷的做法一樣。肉被煎蛋代替了。韭菜和雞蛋自古以來就是天然的一對，蝦是混在一起的。三者的碰撞有一種奇妙的味道，強烈推薦。韭菜、雞蛋和蝦的比例是3:2:1，當然1:1也是可能的。
調味不要太複雜。它不是越大越好。它只需要鹽和胡椒的味道，並放一些豬油滋潤餡料。這種味道會立即上升到一個更高的層次。
第三名；“西葫蘆蝦餡餃子”這種做法很少見。我以前沒試過。後來我才知道蝦餡和西葫蘆是搭配的。味道很好，這次意外是個小驚喜。這個練習很簡單。西葫蘆被切成絲，然後切短，放鹽擠水，把水擠乾淨。
這一次，蝦不要切丁，將蝦用刀剁成蝦泥更好，這樣可以和西葫蘆充分融合，然後把肉混合。用鹽、花椒粉和蠔油調味。記得多放些胡椒粉。
木牛哥
我是中國烹飪協會專家委美食專家於仁文。蝦是高蛋白、低脂肪的食物，其中還富含鋅硒等微量元素，希望能夠瘦身健體的人士最適合吃蝦，鮮美的蝦肉總比干柴一樣的水煮雞胸肉好吃多了！
蝦肉包餃子，最好吃的給大家推薦幾種：
1️⃣黃瓜蝦肉餃子
嫩黃瓜搭配蝦肉再合適不過了，洗淨的小黃瓜稍微拍一下，剁成紅豆大的顆粒狀；蝦肉去除蝦線後也要拍一下，最好用刀碾成泥，這樣的餃子餡比較成型，不容易散。如果用刀一直把蝦仁剁成泥，那就要搭配五花肉餡了，否則很難吃。黃瓜蝦肉餃子開鍋就熟，火候恰到好處時會清香鮮嫩，但如果超過兩個開就基本算廢了。
2️⃣芹黃馬蹄蝦餃子
整根芹菜心摘下葉子後用沸水焯燙一下，瀝乾水分後剁成粗餡，拍碎的馬蹄接著剁碎；蝦仁拍一下，最好用刀背砸成泥，調味後和菜餡一起和均勻，淋少量香油包成餃子。
3️⃣韭苔蝦仁餃子
韭菜薹剛剛下來的時候，非常鮮嫩清香，用嫩韭苔切碎後搭配肥瘦肉餡和蝦仁一起包成餃子，簡直帥呆了！韭菜、韭苔雖然有點辛辣，但與海鮮一起搭配卻出奇的絕配，辣的不辣了，腥的不腥了，倒是更為鮮美多汁！
4️⃣青椒木耳蝦肉餃子
皺青椒去籽後切成小粒，秋木耳水發後焯水剁碎，加入切成大丁的蝦肉和少量肥瘦肉餡，加點薑汁打餡後包餃子，最適合做煎餃，外酥裡嫩鮮美無比！
除此之外，還有經典的廣東蝦餃也非常好吃，大家有什麼好吃的搭配可以聊聊看！
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本文圖片來源於網絡，在此感謝圖片作者！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
蝦餡的餃子是個人最喜歡的一款，平時總喜歡搗鼓著怎麼搭配，怎麼做最美味，這些年來總結出最好吃的有3種。
第一名是“葷三鮮餃子”。
在我眼中的“葷三鮮”餃子，必配食材要有蝦仁、韭菜、前腿肉這三鮮。當然也可以加入雞蛋碎，只是過於繁瑣，而且有點強風頭了。個人推薦的做法，或許跟傳統有差別，但是味道更勝一籌。
前腿肉肥瘦交錯，細膩帶有雪花，特別適合包餃子，口感柔嫩多汁。怎麼處理肉餡是有講究的：首先手工剁成肉糜，摻入少許的清水，順著一個方向攪拌，直至水被肉糜吸收完，起膠有黏手感。保證成品的餃子一口咬下，肉汁豐腴，不幹不柴。
蝦的處理相對簡單，直接切顆粒狀，不要剁得太碎，吃不出蝦味，沒有那種層次分明的口感的。其次，韭菜的根部儘量多切去一點，避免藏有小泥沙，接著切碎。
把三者混合放在一起，最佳黃金比例是1：1：1。
放鹽、胡椒粉、蠔油，以及自制的“花椒油”調味，攪拌均勻。放花椒油是為了去腥提香，增強餡料的質感，跟蝦餡類餃子十分般配。具體做法：熱油放花椒十幾粒爆香，撈出棄之，倒入薑末煸之金黃，減少生薑的辛嗆味，提升花椒油複合型香味。
第二名：“素三鮮餃子”。
做法跟葷的差不多了，把肉糜換成炒香的雞蛋碎，韭菜跟雞蛋自古以來就是天生的一對，再配伍上蝦餡，三者的碰撞產生了奇妙的味道，強烈推薦。比例的話，韭菜、雞蛋、蝦是3：2：1，當然各自1：1也可以的。
調料不要過於複雜，並不是越大越來的，只需要鹽、胡椒粉調味，以及放點豬油來滋潤下餡料，口感立馬飆升了一個層次。
第三名：“西葫蘆蝦餡餃子”。
這個做法不多見，之前沒嘗試過，後來才知道蝦餡跟西葫蘆搭配起來，口感蠻不錯的，意外的小驚喜。做法挺簡單的，西葫蘆擦成絲，再切短些，給鹽殺出水分擠幹。
這次的蝦不要切粒，剁成蝦糜比較好，才能與西葫蘆充分結合一體，再放的肉糜混合。放鹽、胡椒粉、蠔油調味即可，記住胡椒粉多放點。
佘小廚（完）
佘小廚
作為一個生長在南方的北方人，我想安利一個和蝦仁絕配的菜。
韭黃比起韭菜更為柔軟，口感更清爽一點。保留了韭菜的味道和鮮，卻沒有韭菜那麼臭。
由於韭黃比較鮮嫩，更推薦做蒸餃。
配料表：
步驟：
1、韭黃洗淨晾乾。
2、姜和大蔥剁碎。
3、蝦去殼去蝦線。
4、韭黃切碎（1釐米左右小段最佳），加入剁碎的姜蔥。
5、加入肉餡和蝦仁，蝦仁不要切太小（我家是一個餃子單獨包一隻蝦仁進去）。
6、加入調料，加入雞蛋。（其實這個很重要，但是因為個人口味問題，就不推薦了，唯一要交代的就是千萬不要放醋。⊙o⊙）
7、攪拌均勻，備用。
8、包好上籠。水開後蒸十分鐘左右。（其實煮也可以）
小貼士：
餃子不出水的辦法~我有。那就是1、蔬菜一定要晾乾！不要洗完堆在一起，要攤開自然晾乾！2、拌菜先放油！3、韭黃要用切的，不要剁！
個人非常不喜歡韭菜雞蛋做餃子，我覺得只有韭菜盒子才可以是韭菜加雞蛋。韭黃徹底改變了我對包成餃子看法。韭黃和蝦仁絕對是互為提鮮的食材，食物相生相剋是需要非常正確的，只有兩種食物性質相互包容，在一起才能碰撞出更好的火花~
韭黃蝦仁餃，保證你鮮掉牙，嘻嘻。
sir說
蝦仁本身就是肉食啦，所以，最好搭配一些素菜來吃，有葷有素味道才圓滿！
韭菜雞蛋蝦仁餃子
俗稱三鮮餃子，經典口味，深受廣大人民的喜愛，百吃不膩！
香菇蝦仁餃子
聽說雲南人愛吃菌菇，吃到中毒飄飄欲仙還不思悔改，甚至發出“沒吃菌菇吃到中毒的不是正宗的雲南人”，可見它們多愛吃蘑菇，這道香菇蝦仁餃子應該蠻符合他們的口味。
或是把香菇換成各種採到的野蘑菇試一試，那感覺是不是要上天啦！（中毒產生的幻覺！笑！）
黃瓜蝦仁餃子
黃瓜清脆，加上口感順滑的美味蝦仁，吃一口，回味無窮！它是我的最愛，每一年都央求我媽給我包黃瓜蝦仁餃子，就是一個字“好吃”！(別糾正我，我的數學真的是體育老師教的，那是一個遙遠又漫長的故事，今天就不講了）
白菜蝦仁餃子
其實味道感覺一般般，是不是因為平常吃白菜吃多啦，寫出來是因為來湊個數而已！別打我！開玩笑的，白菜還是挺好吃的，真的！看我真摯的雙眼，雖然你看不到~
芹菜蝦仁餃子
據說芹菜有美白護膚的功效，女生們是不是心動啦！芹菜還能具有降血壓、降血脂、防癌的功效，總之，好處多多！芹菜蝦仁餃子你值得一吃！
胡蘿蔔蝦仁餃子
自從我媽聽說胡蘿蔔具有明目的效果後，就天天變著花樣給我做胡蘿蔔的各種菜式，連餃子都不放過，我已經吃了好幾天了，現在看到它就淚流滿面了。
玉米蝦仁餃子
多吃五穀雜糧對身體好，玉米是粗糧的一種，多吃有好處。甜甜的玉米加上自帶甜味的蝦仁，甜到你心裡~
薺菜蝦仁餃子
薺菜雖然是蔬菜，但也是標準的發物，平常不要誤吃導致病情加重，蝦子更是發物。兩個發物糅合到一起，真的挺好吃的，鮮的剛剛好！
豌豆蝦仁餃子
我同學好喜歡吃豌豆，每次都能吃一大碗，這個豌豆蝦仁餃子估計是她的最愛。不知道你是不是也喜歡吃豌豆。
豆腐蝦仁餃子
做這個還蠻需要技巧的，因為豆腐太容易煮爛了，一個弄不好就毀了，新手還是不要嘗試了。
如果想要第一時間瞭解更多餃子和其他美食的做法，可以關注我的 暖暖的美食日記 頭條號，每天會定時分享一些美食的做法和盤點好吃的零食和餐廳！
暖暖的美食日記
餃子餡，有了蝦的參加，直接升級上檔次，豈止一個“鮮”字。
有蝦的餃餡，最好吃的是“韭菜雞蛋蝦”，天下第一，當仁不讓。韭菜雞蛋各自的“香”相輔相成，合作出香味是難忘的家鄉的味道，家的味道。再參加進蝦，就完成了“鮮”與“香”的完美結合，極致的奢華食味，從此世上再無更美味餃子。
蝦入餡，最好活蝦，冰鮮大蝦在其次，只要新鮮。市場還有供應冰鮮大蝦仁的，更省事了，免得還要去頭剝皮。“韭菜雞蛋蝦”餡，為了保持原滋原味，不要求給很多的調味料，只給豬油和鹽就足夠了。一般的按著韭菜、雞蛋、蝦肉1:1:1，雞蛋用豬油煎好切碎，多些豬油。韭菜切碎，蝦肉切碎，加鹽拌在一起就成。
其他的還有很多蝦參加的餃子餡，目的都是為了提高餃餡的“鮮”，也都很好吃。基本上蝦肉配菜沒有禁忌，百搭，可以就著廚房方便，隨意搭配，以素菜配為主。譬如香蔥豆腐蝦、蘿蔔芹菜蝦。和肉搭配難度大些，主要味道調合難度大，一言不合，肉和蝦就“腥腥相氣”，反為不美。就要用到香料，壓住了肉和蝦的腥氣，也失去了原汁原味，得不償失。 普濟
蝦可以和很多東西一起包。個人吃法不同，於我來說，我還是最喜歡雞蛋韭菜蝦仁和玉米蝦仁雞肉的.前一個應該都會的，我就介紹一下後一種吧。
【玉米蝦仁餃】
食材：蝦、玉米、雞肉、其他調料
1.蝦去皮
2.蝦仁剁成肉泥
3.姜切沫，將雞肉，蝦，玉米，姜，一個雞蛋混合。加糖，鹽，醬油，胡椒調味。 鹽要多放點。肉餡裡面可以加點油，這樣肉餡不會柴。
4.和麵加兩個雞蛋，擀麵&……完成
誰家姑娘不愛美
蝦仁西胡的餃子是最美味的，婆婆是地道的天津人，對吃非常講究，尤其是調餃子餡，吃過的人都讚不絕口，其中最好吃的就是西胡蝦仁的餃子，把蝦仁剁好，多放蔥花，注意，調料只放油鹽，這樣才能保住原滋原味，攪拌入味後，打一點水裡，多攪一會，然後把西胡擦成絲，放一點鹽，擠幹水分，倒入蝦仁餡裡攪拌一下，就可以包餃子了，很簡單。煮好的餃子鮮香可口，蝦仁的鮮，跟西胡的清香，最完美的結合，非常好吃。我家孩子最愛吃的餃子，怎麼吃也吃不夠。
筱荷88
蝦仁的優點啥的就不多說了……說點實用的……本人家裡平時包的最多的蝦仁水餃有兩種，一種是比較普通的韭菜雞蛋蝦仁餡（精裝版）；一種是海參鮮肉蝦仁餡（奢侈版）。其實都很簡單，給大家簡單介紹下做法：
海參鮮肉蝦仁餡（奢侈版）：
泡發好的海參去內臟切碎，處理好的蝦仁也切碎，比例差不多一比一。五花肉肉餡的量跟海參和蝦仁加一起的量差不多即可！最後放一點切碎的韭菜進去，起提鮮作用，並不用放很多！把這些餡料放一起，加食用油，香油，鹽，味精，少量醬油，調和均勻即可！包出來的餃子鮮香可口，營養價值高！(還免去了單獨吃海參的口感不適的問題)對提高免疫力有益！
韭菜雞蛋蝦仁餡（精裝版）：
把韭菜洗淨切碎備用，雞蛋液加鹽炒熟放涼備用，把蝦去殼去蝦線切小塊備用，雞蛋和韭菜放一起，倒入適量食用油，香油，味精，鹽調和即可！包餃子時先放調好的餡料，最後放一塊蝦仁進去包起來！是不是很簡單？！這樣包的餃子吃的時候能吃到大塊的蝦仁，口感更好！
柳小慶
蝦仁在沿海地區吃法多樣，無論怎麼製作，都因蝦的鮮味提升菜的美味，尤其是喜歡蝦仁製作的餃子
蝦仁肉質彈牙緊實，無論是單個放入餃子餡中，還是剁碎包入，都會增加餃子鮮美口感。
韭菜雞蛋蝦仁餃子
在北方都成為素三鮮，味道鮮美，百吃不厭，老少皆宜。
豬肉韭菜蝦仁餃子
俗稱肉三鮮餃子，加入豬肉，多選用肥瘦相間的肉，增加鮮香
黃瓜蝦仁雞蛋餃子
特別喜歡黃瓜的寡淡和獨有的清香，加上蝦仁的鮮甜
冬瓜蝦仁餃子
胡蘿蔔蝦仁餃子
蝦仁豆腐餃子
豬肉蝦仁餃子
蝦仁韭菜豬肉木耳餃子
蝦仁豌豆雞蛋餃子
感覺像是南方人喜歡的味道，作為北方人還沒有嘗試過
其實蝦仁餃子類型很多，只要你喜歡就可以搭配，
