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我是小雅食光，很高兴回答你的问题，炸土豆片为什么会炸成褐色，可能由以下原因导致
1，淀粉没有洗净，炸制土豆时淀粉因高温焦糊
2，油温过高，炸制时间太久
3，可能使用了炸了很长时间的油
炸土豆片做法
土豆 适量
孜然 适量
植物油 适量
盐 适量
1.将土豆洗净去皮，切薄片（可以用削皮刀把土豆削成薄片），一定要均匀，炸的时候才会受热均匀
2.将土豆片用清水冲洗表面淀粉
3.锅中加水烧热，将土豆片煮到有点透明就可以捞出
4.捞出后放入盆中给土豆片用冷水冲凉
5.尽可能的控干水分
6锅中倒入油，大约4成热时，下入土豆片，小火慢炸，炸到土豆没有水分变脆，就可以了
7捞出控油，可以加入自己喜欢的调料，或蘸番茄酱，开吃
小帖士：1，土豆最好选白皮脆土豆，淀粉含量较少
2，一定要有耐心，小火慢炸
小雅食光
您好！我是臭弟弟。
首先为疫情一线工作人员及武汉同胞祈福。
楼主的土豆片炸成褐色主要原因是因为土豆中含有淀粉，而淀粉接触空气过久会出现发黑现象，其次火候也是一方面原因，从而导致的结果。亲下次记得需要洗净后控干水分在入油锅炸制的哦。
以下给您带来臭弟弟的美食教程：
备料：土豆、孜然粉、辣椒粉、食盐、番茄酱。
步骤1
土豆用钢丝球洗净，擦去皮备用。大冷天的，太冷啦。。。
然后切片。不要太厚，越薄越好，考验你刀工的时候到啦，这样炸的时候可以省油省煤气哦。对了，切的时候可以选择切片工具，切出来的土豆片很均匀，。
步骤3
切好的土豆片要多洗两遍然后浸在冷水中哦，不然炸完后薯片表层会发黑。洗净后，土豆片要沥干水分（不然下过会怕怕炸哦）。
接下来就开火，锅中倒入色拉油，待油温四成热的时候下入一小段葱叶，可判断油温，然后就可以把土豆片下入锅中，反复翻动不要粘连咋一起，其次不要一次性全部倒入锅中哦，下入锅中的土豆片可浸入油锅中为宜（家用锅一般七八片为宜，具体看锅的大小及油的多少。），待气泡越来越少表面变色后可翻至另一面炸制，反复循环。炸好的土豆片出锅后要控油哦，不然后面撒入调料可能会出现不均匀现象。
注：全程要注重油温的把控，全程油温在小火——中火——小火。稍有不慎会炸胡的，若炸制过程中油温过高，可采用小火，锅中在加入两三片土豆片进行降温。
步骤5
炸好的土豆片回锅二次复炸，油温在7-8成热之间的时候下入锅中反复翻动至两面金黄色为主（一般高温复炸在八九秒左右），捞出控油（脆脆的为最好）。记得关火哦。
控干多余的油份后，把炸好的土豆片倒入锅中（热锅不加油），撒入孜然粉、辣椒粉和食盐。边洒边翻动知道每一片土豆都沾上调料即可出锅装盘。
注：省事的做法，直接撒入泡面的调料包即可。
开吃啦……在配上番茄酱，味道更好。
特点：脆、香。
注：油炸食品吃多容易发胖哦，对于想减肥的小伙伴还是建议少吃哦。
美食就是生活，生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。
我是臭弟弟，美食道路上，我们不见不散。
方明的vlog
土豆切好，最好选泡水，过滤些土豆的淀粉，再炸，土豆含铁元素，遇氧气会变色
达霖餐饮
可能是使用了炸了很长时间的油，这种油不能再继续使用了，油里面有很多有害物质，必须扔掉，赚钱也不能不考虑健康问题。
反复使用食用油的危害：
食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。
食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。
当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。
反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。
实验证明，用反复高温的食用油饲养大白鼠，数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见，食用油反复高温后的危害真的是触目惊心。
如果需要烹饪煎炸食物时，要尽量减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。
还有可能是因为土豆含淀粉量大，炸的时候会有淀粉颗粒在油里，时间长了，淀粉就会碳化，所以会变黑。
再有，就是没控制好火候。
你可以这样再试试： 土豆洗干净以后削皮，再切成一片一片备用。土豆切片以后再沾一些面粉，因为土豆表面的水分很高，所以沾一些面粉（干粉）会比较好。旁边准备起锅热油，油热以后把沾好面粉的土豆片放入锅里面去油炸，炸酥脆以后再把它捞起来备用。我们再来调一下佐料，放入盐巴、胡椒粉、孜然粉，拌均匀。拌好以后在干锅里稍微热一下，不用太久，不然会烧焦了。最后撒在土豆片上面，这道香酥炸土豆片就做好了。
花期and花遇
土豆削皮，洗干净，切成2毫米的薄片，然后打三个鸡蛋(注意不要蛋清，只要蛋黄)把切好的土豆片放在打好的蛋黄里搅拌一分钟，在放点少量面粉或者吉士粉进行拌匀，把食用油烧开(烧到80多度以上)再把碗里的土豆片拿出来过滤干，确定土豆没有滴水之后在放到油锅里炸制二分钟即可捞起，不要炸太久了，土豆片炸太久就容易变成黑色的[酷拽]
马来西亚槟城州华侨
1:切成土豆片后要把淀粉清洗干净
2:油温可能高了点，一般5成油温炸就可以，油炸时间不宜过长
3:可能用的是已经炸过别的食物的油
逆风灬雷
可能是你土豆片切好之后，没有在清水里面清洗过就直接油炸的原因。因为土豆中含有一种叫做多酚氧化酶的酶，这是一种在植物组织中常见的酶，是这种酚类化合物所氧化导致的。
土豆片切好后先要用清水洗一下，洗好后沥干水分，在油炸。用的油也必须用干净油，别用炸过其它食物的油炸土豆片。
边疆雪鹰
看了很多人的回答只是说了一小部分的原因，鲜切油炸薯片对原材料要求很高，目前炸薯片的土豆品种是大西洋，不是市面上是土豆都可以来炸薯片的，炸薯片的土豆大西洋这个品种同时对土豆的干物质，和还原糖都有要求的，炸薯片，炸薯条都是有专用的品种在市场上基本很难买到，工厂都是定单种植的
土豆洋芋马铃薯666
你好，你的问题是土豆片炸出来为什么会是
褐色的，出现这种状况起码有两方面的原因，
其一，土豆片切完没漂水直接炸所造成的，因为土豆淀粉含量特别多，不洗直接炸会造成油污浊，进而影响土豆片色泽，甚至影响口感，其二，土豆片切出来后在空气暴露时间过长氧化所造成的，比如切成块的苹果放一会就会变黑，道理是同样的。切好的土豆片如果长时间不用最好泡在水里，并且定时换水，还有，炸土豆片是要用清油，用老油同样影响成菜色泽!
美食徐哥哥
我用我的经验来看待鲜炸土豆片为什么炸成褐色。
炸成褐色土豆片的原因有两种：
1、油温太高。（油温不能超过200度）
2、炸土豆片时间太长。
我建议炸土豆片油温8成热时，放入土豆片，炸到金黄时捞出。
