讓互動分享生活之美
我是小雅食光，很高興回答你的問題，炸土豆片為什麼會炸成褐色，可能由以下原因導致
1，澱粉沒有洗淨，炸制土豆時澱粉因高溫焦糊
2，油溫過高，炸制時間太久
3，可能使用了炸了很長時間的油
炸土豆片做法
土豆 適量
孜然 適量
植物油 適量
鹽 適量
1.將土豆洗淨去皮，切薄片（可以用削皮刀把土豆削成薄片），一定要均勻，炸的時候才會受熱均勻
2.將土豆片用清水沖洗表面澱粉
3.鍋中加水燒熱，將土豆片煮到有點透明就可以撈出
4.撈出後放入盆中給土豆片用冷水沖涼
5.儘可能的控幹水分
6鍋中倒入油，大約4成熱時，下入土豆片，小火慢炸，炸到土豆沒有水分變脆，就可以了
7撈出控油，可以加入自己喜歡的調料，或蘸番茄醬，開吃
小帖士：1，土豆最好選白皮脆土豆，澱粉含量較少
2，一定要有耐心，小火慢炸
小雅食光
您好！我是臭弟弟。
首先為疫情一線工作人員及武漢同胞祈福。
樓主的土豆片炸成褐色主要原因是因為土豆中含有澱粉，而澱粉接觸空氣過久會出現發黑現象，其次火候也是一方面原因，從而導致的結果。親下次記得需要洗淨後控幹水分在入油鍋炸制的哦。
以下給您帶來臭弟弟的美食教程：
備料：土豆、孜然粉、辣椒粉、食鹽、番茄醬。
步驟1
土豆用鋼絲球洗淨，擦去皮備用。大冷天的，太冷啦。。。
然後切片。不要太厚，越薄越好，考驗你刀工的時候到啦，這樣炸的時候可以省油省煤氣哦。對了，切的時候可以選擇切片工具，切出來的土豆片很均勻，。
步驟3
切好的土豆片要多洗兩遍然後浸在冷水中哦，不然炸完後薯片表層會發黑。洗淨後，土豆片要瀝乾水分（不然下過會怕怕炸哦）。
接下來就開火，鍋中倒入色拉油，待油溫四成熱的時候下入一小段蔥葉，可判斷油溫，然後就可以把土豆片下入鍋中，反覆翻動不要粘連咋一起，其次不要一次性全部倒入鍋中哦，下入鍋中的土豆片可浸入油鍋中為宜（家用鍋一般七八片為宜，具體看鍋的大小及油的多少。），待氣泡越來越少表面變色後可翻至另一面炸制，反覆循環。炸好的土豆片出鍋後要控油哦，不然後面撒入調料可能會出現不均勻現象。
注：全程要注重油溫的把控，全程油溫在小火——中火——小火。稍有不慎會炸胡的，若炸制過程中油溫過高，可採用小火，鍋中在加入兩三片土豆片進行降溫。
步驟5
炸好的土豆片回鍋二次復炸，油溫在7-8成熱之間的時候下入鍋中反覆翻動至兩面金黃色為主（一般高溫復炸在八九秒左右），撈出控油（脆脆的為最好）。記得關火哦。
控幹多餘的油份後，把炸好的土豆片倒入鍋中（熱鍋不加油），撒入孜然粉、辣椒粉和食鹽。邊灑邊翻動知道每一片土豆都沾上調料即可出鍋裝盤。
注：省事的做法，直接撒入泡麵的調料包即可。
開吃啦……在配上番茄醬，味道更好。
特點：脆、香。
注：油炸食品吃多容易發胖哦，對於想減肥的小夥伴還是建議少吃哦。
美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的人。
我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。
方明的vlog
土豆切好，最好選泡水，過濾些土豆的澱粉，再炸，土豆含鐵元素，遇氧氣會變色
達霖餐飲
可能是使用了炸了很長時間的油，這種油不能再繼續使用了，油裡面有很多有害物質，必須扔掉，賺錢也不能不考慮健康問題。
反覆使用食用油的危害：
食用油在經高溫加熱或反覆加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。
食用油在反覆或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長髮育停滯，生育功能減退等。
反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
實驗證明，用反覆高溫的食用油飼養大白鼠，數月後普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反覆高溫後的危害真的是觸目驚心。
如果需要烹飪煎炸食物時，要儘量減少反覆使用高溫食用油的次數，並隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。
還有可能是因為土豆含澱粉量大，炸的時候會有澱粉顆粒在油裡，時間長了，澱粉就會碳化，所以會變黑。
再有，就是沒控制好火候。
你可以這樣再試試： 土豆洗乾淨以後削皮，再切成一片一片備用。土豆切片以後再沾一些麵粉，因為土豆表面的水分很高，所以沾一些麵粉（乾粉）會比較好。旁邊準備起鍋熱油，油熱以後把沾好麵粉的土豆片放入鍋裡面去油炸，炸酥脆以後再把它撈起來備用。我們再來調一下佐料，放入鹽巴、胡椒粉、孜然粉，拌均勻。拌好以後在乾鍋裡稍微熱一下，不用太久，不然會燒焦了。最後撒在土豆片上面，這道香酥炸土豆片就做好了。
花期and花遇
土豆削皮，洗乾淨，切成2毫米的薄片，然後打三個雞蛋(注意不要蛋清，只要蛋黃)把切好的土豆片放在打好的蛋黃裡攪拌一分鐘，在放點少量麵粉或者吉士粉進行拌勻，把食用油燒開(燒到80多度以上)再把碗裡的土豆片拿出來過濾幹，確定土豆沒有滴水之後在放到油鍋裡炸制二分鐘即可撈起，不要炸太久了，土豆片炸太久就容易變成黑色的[酷拽]
馬來西亞檳城州華僑
1:切成土豆片後要把澱粉清洗乾淨
2:油溫可能高了點，一般5成油溫炸就可以，油炸時間不宜過長
3:可能用的是已經炸過別的食物的油
逆風灬雷
可能是你土豆片切好之後，沒有在清水裡面清洗過就直接油炸的原因。因為土豆中含有一種叫做多酚氧化酶的酶，這是一種在植物組織中常見的酶，是這種酚類化合物所氧化導致的。
土豆片切好後先要用清水洗一下，洗好後瀝乾水分，在油炸。用的油也必須用乾淨油，別用炸過其它食物的油炸土豆片。
邊疆雪鷹
看了很多人的回答只是說了一小部分的原因，鮮切油炸薯片對原材料要求很高，目前炸薯片的土豆品種是大西洋，不是市面上是土豆都可以來炸薯片的，炸薯片的土豆大西洋這個品種同時對土豆的幹物質，和還原糖都有要求的，炸薯片，炸薯條都是有專用的品種在市場上基本很難買到，工廠都是定單種植的
土豆洋芋馬鈴薯666
你好，你的問題是土豆片炸出來為什麼會是
褐色的，出現這種狀況起碼有兩方面的原因，
其一，土豆片切完沒漂水直接炸所造成的，因為土豆澱粉含量特別多，不洗直接炸會造成油汙濁，進而影響土豆片色澤，甚至影響口感，其二，土豆片切出來後在空氣暴露時間過長氧化所造成的，比如切成塊的蘋果放一會就會變黑，道理是同樣的。切好的土豆片如果長時間不用最好泡在水裡，並且定時換水，還有，炸土豆片是要用清油，用老油同樣影響成菜色澤!
美食徐哥哥
我用我的經驗來看待鮮炸土豆片為什麼炸成褐色。
炸成褐色土豆片的原因有兩種：
1、油溫太高。（油溫不能超過200度）
2、炸土豆片時間太長。
我建議炸土豆片油溫8成熱時，放入土豆片，炸到金黃時撈出。
