小小棣
一定要餐廳管事的去和顧客說明情況，說明這道菜顧客沒點，是服務員上錯了，你們不知道動筷子吃了，菜就送給你們了，一定要強調你們不知道動筷子吃了，一般坐一起的點菜，不會都不知道上錯了，有的可能不知道，但是不會都不知道點了什麼菜上沒上錯，既然客人裝糊塗吃了，你這麼說也是給他臺階，有的懂事的客人就會說我們吃了我們買單，這樣飯店就坡下驢，最後給打個折就都好了。如果客人強調是服務員上錯和他們沒關係，那也別計較了，事已至此，直接就說不用他們買單就得了，不然的話吃也吃了，最後客人也沒為住，顧客佔了便宜還不記你的好。等到後面再教育傳菜員，不要當著客人訓斥，這樣的老闆最不好。有規定就按規定執行，也是給其他服務員提醒。切忌有規定不執行，搞雙重標準，雖然老闆有這個權利，但是這樣的話就難以保證一碗水端平，以後你罰誰不罰誰？會在員工之間都會產生隔閡，認為你偏袒。罰歸罰，回頭你請他們喝酒都行，但是要獎罰分明，不能分三六九等
聯盟7839
去飯店吃飯 還沒遇到過上錯菜 但是點外賣 遇到過兩次 外賣員送錯菜 第一次 我只點了一份拌麵 但是外賣員給我送來五份面 打電話給外賣員 他還說沒送錯 後來給商家打電話 商家開始查訂單 才發現弄錯了 聯繫騎手取回 再給我重新做我點的拌麵 做好後 老闆開車給我送來的 第二次是點了一份素菜 和米飯 外賣員給我送來兩份菜 還都是葷菜 發現不對 給外賣員打電話 他還沒發覺送錯 我一提醒 才知道送錯了 然後他又回來 把菜給我換過來了 還好沒把我的素菜送到客戶手裡 要是客戶發現自己點的兩份葷菜變成一份素菜 估計會給差評 或者投訴騎手
波濤6666
餐館如果在吃飯的時間段，客源流量都是比較大，難免造成點菜員把客人的菜譜搞混亂，或者傳菜員上錯菜的情況，這時有些客人是在不知情的情況下已經食用了菜品，這時我建議你應該這樣處理。
將錯就錯送人情
你既然都強調客人已經食用啦，這時你要是叫客人買單那是不可能的事，你這個錯誤是因為你餐廳管理不善，或者傳菜員的精心大意導致的後果，客人也不可能給你買單，反而影響餐廳的名譽，既然是送錯了，那就將錯就錯，餐廳老闆應該主動過去與客人打個招呼，說明這個菜品是新菜品今天是做活動免費贈送給客人品嚐，對菜品和服務有什麼意見與看法都可以提點意見，這時候客人一般情況下，你菜品本來就是免費送的，識趣的客人一般是不會再提任何意見，反而對餐廳的服務和態度是比較認可的，下次再有吃飯時候也會再次光顧你，或者介紹朋友到你餐廳吃飯，你這道菜也不會白送的。
如何防止傳菜員送錯菜
經過這個事件後，餐館應該也要吸取經驗與教訓，加強管理對點菜員送菜員的培訓工作，防對送錯菜的事件再次發生，發現問題存在的地方要及時整改，管理方法流程要完善，正常情況下客人點菜時是由點菜員抄好菜單後交給廚師，廚師再通過菜單炒菜，炒好的菜再安排送餐員上菜，這時候送菜員應該再次確認菜品和餐桌號，以免造成送錯菜事件發生，如果有些菜品單價比較高的話，利潤也並不大，經常送錯菜，那必定是會給餐廳造成損失。
以上建議希望對你有所幫助，有不同看法，歡迎評論區留言，共同探討，贊同本觀點，希望點個贊，鼓勵一下，感謝大家的觀看。
家常美食記
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第825個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
傳菜員上錯菜怎麼辦？
在我個人看來，要是傳菜員把菜品上錯了，那麼選擇權就要交給顧客了，而不是強硬要求顧客買單的，因為在怎麼說，多是由於傳菜員的工作出現失誤，從而造成這個事情的，所以不管顧客願意掏錢買單也好，
還是直接據單也好，作為酒店的一方，多不能直接要求顧客買單的，而是應該好好協商的，就算通過協商顧客願意買單了，那麼酒店在收取錢款的時候，也不應該收取全款的，而是應該打個折扣的
畢竟錯菜這個事情，顧客就是屬於躺槍類型的，完全屬於被動接受的，所以不管怎麼說，酒店多不應該叫收取顧客全款的，而是有一定折扣的，而且折扣範圍也不應該太低的，畢竟折扣太低的話，
那麼錯菜的價格，和沒打折有什麼區別了，所以在我個人看來，酒店在處理傳菜員上錯菜的時候，最好就是收取一個成本價也就差不多了，畢竟成本價到底有多少，還不是由酒店說的算
但是前來吃飯的顧客，要是隻帶了原本菜價的錢，那麼你把菜品上錯了，你叫顧客怎麼付錢了，是叫前來吃飯的朋友付錢，還是打電話叫人送錢過來了，估計不管顧客選擇哪個做法，
多會給前來吃飯的朋友，留下一個深刻印象的，至於留下的印象是好是壞，就要看當時的具體情況了，而且就算顧客帶夠錢了，但傳菜員上錯的菜品，是不是顧客喜歡吃的了，估計只有顧客自己知道了吧
要是碰到顧客喜歡吃的菜品還好說，要是碰到顧客不喜歡吃的菜品了，難道也能強硬要求顧客買單嗎，估計真要這樣做的話，那麼這家酒店就要失去一些客源了，畢竟來酒店吃飯的人，
肯定多是有消費能力的人，只要顧客把這件事情和朋友一說，那麼就會一傳十，十傳百了，然後只要知道這個事情的人，估計在請客吃飯的時候，就會錯開這個酒店了，畢竟沒有人願意碰上無妄之災的
七哥美食記
1、一般餐館的做法是將錯就錯，把上錯的菜留下給已經上錯的客人，回頭扣員工工資獎金而不敢要求該客人付賬。
2、個別的餐館是趕緊收回，收回有兩個處理，一是自己員工食用，與在客人席與客人共同食用無差別，也不會不衛生。二是稍後再處理一下再送給正確餐檯的客人。
實際中，這兩情況均有。
其他的，如客人不滿意菜色，說鹹了，不熟等要求拿回去……等等，這裡就不宜多說了。這是餐飲行業秘密，各家的做法也不一樣，有的甚至很噁心。
皇家師爺
首先，菜已經食用，那就送給顧客，可以說是幸運顧客，讓顧客光明正大的得到好處，下次吃飯還會來找你，至於傳菜員要根據實際情況，如果傳菜員是初犯，而且日常表現很好的話，建議警告一次，不做賠償或罰款處理，但一定要讓傳菜員知道這樣是要賠償或罰款的，出門都是為了賺錢的，賠償或罰款會影響傳菜員的情緒，不賠償或罰款反倒會讓傳菜員更認真工作。如果傳菜員一直心不在焉的就讓其賠償或罰款並列入後期考核之列，讓其有危機感，督促認真工作！
小萱小祺
如果沒吃立即找服務員調換，如果已動筷子，就找服務員說明，原菜照上，她(他)態度好，就算我加買了，照算照加付款，若推卸責任，態度不好，則找大堂經理解決。
小貓鬍子103240101
傳菜員上錯菜沒有理由要顧客買單的，當然好的顧客還是有的。如果顧客自己吃了，那就送給顧客，傳菜員第一次按成本價賠，第二次售價的65%賠，第三次按售價100%賠。沒有第四次，有的話可以拜拜了。
兜兜轉轉吃吃喝喝
都已經吃了，誰不會做錯事嗎！
手機用戶6667926695
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