竹篱茆舍墨客
农村的酒席是乡亲们的喜怒哀乐，是外出游子的一腔乡愁，是父辈们对美好生活的向往。我是来自福建省莆田地区，无论城市里开了多少酒店，多少山珍海味，最难忘最爱吃的就是农村的酒席。我来介绍下莆田农村酒席必不可少的几道菜：
1、炒八素：四荤---猪肚、猪肺、小肠（有些地方也用猪肝或者猪舌代替）、鱿鱼！四素----油豆腐、蘑菇（也可以用冬笋代替）、甜豆（扁豆也可以）、胡萝卜。
荤素搭配地十分合理，口感丰富，酸甜入口，可以称得上酒席上开胃菜。
2、焖豆腐：豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎块，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切碎芹菜，煮开收汁。豆香和海鲜干货的鲜味充分地融合，既吃豆腐又可以喝汤，既美味又可以填饱肚子，在酒席上是当主菜来用的。
3、卤面：卤面在莆田人的生活中占据十分重要的位置，酒席上更少不了它，修长的面条是象征着健康长寿的美好寓意。瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中和各种干货和五味菜慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
4、软粿也叫金钱粿，寓意大吉大利，升官发财。用炒好的汤圆，加入白糖、花生碎、芝麻，口感软糯而焦香，虽然一般是酒席最后上的，但大家都是忍不住再撑上几个。
农村酒席难舍的不仅仅是美食更是乡情，酒席上乡亲们相聚在一起，相谈甚欢，难舍难分，只有农村的酒席才能把城里的亲戚汇聚在一起，也许相见只能又是下一场酒席。
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莆味
我就说说自己的看法，无论是白事（丧事）或是红事（婚事）满月酒，开业庆典等。必不缺少的几个菜有清蒸鲈鱼，红烧肉，油焖大虾或是油炸大虾，和海螃蟹，酱牛肉等。
因为我是河北农村的感觉没有其他地方菜有特色
都是一些家常菜但是必不缺少，大概是便宜好吃吧。
农村晓磊
我是河北邢台的西部邢台县的。在我们这里，孩子们结婚或过满月，一般都是在家里招待。菜的数量一般是十二个到十六个菜。现在村子里都有专门的大厨，也就是炒菜师傅；也有做面点的师傅，例如做丸子的，也有专门做大锅菜的师傅。至于端盘子的人，都是本家本户临时帮忙的。
结婚的菜一般不能少的有素拼，因为花生仁多，这菜最早上，能吃到最后，所以又叫战斗到底。
再一个就是鸡。鸡，吉，大吉大利，这个财就图个吉利。如果盘子里没鸡，人们说没吉，多扫兴呀。
再一个就是魚。鱼与余同音。有吉庆有余之说，两个菜搭起来说多么喜庆呀。
还有一个就是栗银耳羹。这里边有枣、花生、莲子等，祝福新人早点生、花着生、连着生，因为是甜食，还是甜蜜的生。
最后必不可少的就是全家福。这个菜虽然有人吃不惯，但主人一定要点这道菜的，因为他的寓意就是全家和睦，快乐幸福的。
现在，农村又兴起了婚庆服务队，只要你订好多少钱一桌，每桌什么菜，他们就会桌椅板凳，锅碗瓢盆，一应物品都给你摆好。上菜上饭人家全包。你只要办完事点钞票就行了。就跟下饭店一样一样的，不过，他们把饭店搬到了你的家里。
石韮花开放的季节
说句大实话，我不是大城市里的人。我家在农村乡镇住了十年，以后又搬到县城几十年。
说这话是什么意思，就是农村酒席上的风俗与习惯，小县城里一般来说都是少不了的！
如果问到农村酒席上最必不可少的一道菜是什么，各地的朋友可能有自己的看法。
在我们连云港和和淮安一带，酒席上必不可少的，就是要上来一道鱼。这鱼也是很有讲究的，不是红鱼(连云港方言，鲤鱼)，就是鲢鱼，都是图的吉利！
宴会刚开始的时候，上来八大碗八大碟，现在不止这数字喽，可能就是十大碗十大盘了！
在这些美味中，是没有鱼这道佳肴的。一直要吃到宴席的中场，大盆大碟的鱼才端上来。这个时候，女人们就开始忙活起来！
大嫂、大妈和奶奶们，从此她们站起来了！(不是妇女们受压迫、受欺凌的意思！😄😄😂😂🙏🙏🙏🙏)
你剔块鱼肉，她挑块鱼籽，那位大嫂挑了个鱼泡泡，你认为这都是她自己吃的吗？和她们一起吃过酒席的人都知道，这些都是为了小孩子的。在咱们中国，惯小孩子是天经地义的！
这都是女人们的酒席桌，大老爷们桌子上就是不一样了。他们光顾上喝酒，划拳和侃大天，哪有时间来吃鱼哟！酒席散了，有不少桌上的鱼还没有动过，于是女人们来啦，打包打包，来一个光盘行动！
也有的女人不会说话，说出话来让人家听见不地道，她说把这鱼倒回家是喂狗吃的！天底下谁见过狗吃鱼？那大鱼刺儿，会让狗儿们受不了！
人家有一位大嫂会说话，俺们拿去家是喂猫的！
其实大家心里都是心知肚明，不会有人站出来驳斥的，谁也磨不开这张脸！这好好味道鲜美的一盘鱼，能够让猫儿首先享受吗？
所以呀，连云港和淮安一带的人们，从古到今都知道，在农村酒席上必不可少的，就是把那活泼乱跳的鱼，做成了一道美味佳肴！
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九文天下
我家在安徽省萧县属于安徽最北部的一个县了，我们这里是苏鲁豫皖四省交界的地方。我们这办酒席菜的数量一般有三个模式；
一，“四六八”意思就是八个盘子六个炒菜以及四个大菜，这个是以前的时候有的模式，由于以前大部分家庭都不富裕，所以办酒席的时候菜相对就差一点，数量也要少一些。现在这种模式一般不多见了。
二，“六六八”意思就是八个盘子六个炒菜六个大菜，这是日子过的好点之后逐渐由“四六八”模式演变过来的一种模式，现在也很少了，一般就是家庭困难一些或者用在“白事情”上有一些。
三，“三八八”这个是现在还在用的一种模式，意思就是八个盘子八个炒菜八个大菜，有的讲究一些的会用十个盘子或者十个大菜，反正现在日子大多数都过好了，一般也不在乎多那几个菜。这就是我们老家办酒席的菜的数量，至于不能少哪样菜？我告诉你无论什么时候“鸡鱼肉蛋”这四样大菜不能少，而且都要用打碗装。好了这就是我的回答希望看到的朋友点个关注！谢谢！
小杨话三农
作为80后的我，打小农村长大，小时候经常跟着妈妈去吃酒席，因为小时候家里不太富裕，一般红白喜事都会跟着大人去吃酒席，我们这里酒席上最常见的几个“硬菜”有鱼，猪肘子，烧鸡，碗肉（当地特色，把那种肥肉很厚的猪肉切块，放上调料，然后放进锅里蒸熟，类似扣肉一样，非常好吃）上菜后一顿哄抢，现在农村好一些了，生活条件提高了，酒席上哄抢风气没那么明显了，但是也有不少地区农村还是跟以前一样。言归正传，说了过去，再说说现在的酒席，现在农村酒席常见的除了上述的三种，现在增加了虾，牛肉等，总之钱到位，吃的就会好很多。钱少，没有什么可吃的东西，不如回家自己做饭吃。好了，今天回答到这里，感谢大家看完，支持。
大师嫂
农村酒席上最不可缺的五道菜，肯定有你没吃过的。随着生活条件的不断提高，很多人在结婚的时候都会选择到酒店里置办宴席，这样不仅有面子，最主要的就是还省了很多麻烦，唯一的一点就是成本算下来一桌要贵上不少，大家都知道酒店里的菜好吃又好看，但是一点都不实惠，在我这边，一般一张桌子上坐10个人，跟那个端上来的一道菜一人夹一块就没有了，但是在家里做的话就没有这种情况，每道菜都非常的实惠，装的都是很满了，很多人都会在结束的时候把没有吃完的带回去下午吃，农村师傅们的手艺一点不比酒店里的差，也能做出色香味俱全的酒席。
一道道美味的菜非常的诱人，小时候的生活条件不好，一年都头很少有机会吃肉，最高兴的就是亲戚家谁结婚，这样就能大吃上一顿，鸡鸭有肉样样俱全，有时候就算不是星期，也要请假去大吃一对，回来的时候在带上一个鸡腿，心里那叫一个美滋滋。在农村办酒席，不仅实惠最主要的就是热闹，结婚嘛，图的就是个热闹，街坊邻居亲朋好友全聚在一起，如果在酒店就不会像在家里一样，几人站在一起畅聊，小孩子也可以到处乱跑，不像在酒店只能老老实实的坐着，生怕打碎一个碗碟什么的。
酒席上最不可缺的就是鸡鸭有肉，看这一案板的鸡，师傅们正在专心的切块装盘，这就看着就想上去咬上一大口，鸡肉是含脂肪很低的肉类，所以，女生完全不用担心自己会长胖。
一般酒席上的鱼都是红烧的，不仅好吃还很好看，鱼中含有很多的蛋白质，鱼的眼睛吃了还能明目，鱼皮可以美容养颜，鱼肉吃起来不像其他肉类一样很硬，鱼肉很细，特别嫩，很适合小孩子和老人吃，唯一的一点不好就是有刺，做不好的话还会有一股鱼腥味，如果小孩子吃的话一定要把刺剃干净了再喂。
还有就是最基本的油炸花生米，既然是酒席，酒是最基本的，所以，花生米就是一道美味的下酒菜，炸好的花生颜色非常的诱人，可以做成甜咸两种，喜欢吃咸的就在炸好后放上一点盐，喜欢吃甜的就放上一点糖，不过，在酒席上一般都是咸的，味道非常香，越吃越想吃。
这道菜是梅菜扣肉，也是现在酒席上常见的一道美食，肉是五花肉，切成片，搭配梅菜做出来的，看上去很肥，但是出上去一点也不腻，味道一般是甜的，非常受欢迎。
这个是肘子，非常大的一块，外面一层皮，中间全部是瘦肉，吃上去非常的嫩，看上去就像吃，这几道都是酒席上最基本的，不知道大家吃过几道呢？
红尘里的一粒沙
老家在北方，北方人吃的是实惠，讲得是硬菜，我们村里吃大席是，八个碟子，六个碗，还有四大样。必不可少！
先上八个凉菜吃着，接着上六个炒菜，再上四个硬菜，老家话说是四大样：一整只鸡，一条鱼，肘子，还有红烧狮子头大个儿，都是硬件！还有就比较随意了，狗肉，牛蹄筋，大虾等等搭配，结婚的会有白肉丸子，白事的红烧肉（大块很肥的那种）孩子过满月会有甜米饭（超甜的孩子们都抢着吃）酒席最后最后有个汤老家俗称〜〜滚蛋汤（鸡蛋汤）吃大桌，吃大席在农村很热闹，现在在外工作，很少回家，甚是想念。
班班讲故事
农村酒席因地而已吧！每个地方不一样！！
就拿我老家农村来说！自己家要办酒席！会提前一年多！买小猪仔和小鸡自己喂养！！全喂的玉米和谷糠！自己打猪草！喂一年多！！
这种猪肉很香！！农村自己的大厨！炸酥肉！！柴火大灶文火炜几个小时！！别提有多香！就是炒个青椒炒肉！也香得很！！
还有就是一年多的土鸡！！自己做的辣椒面！自己榨的黄菜籽油！做的红油！香气四溢！爽！
远方35027488
老家内蒙赤峰的，村子里办席面现在都是一桌12个菜八个人，八个菜凉热一半，剩下四个是主菜，前两道是肘子和鸡，上着两道菜的意思是东家该出来挨桌满酒，满酒结束就上后两道菜，大鱼和扣肉，这两道菜上来一般就都是把酒清杯，剩下的酒喝完，该吃饭的吃饭，不吃饭的吃点扣肉和鱼也该撤了～最后这四道菜是必须固定的，另外八个怎么换都是四热四冷，这四个主菜是不会换的～
