看這篇文章前，我們先想個問題：餐飲店最容易死在什麼地方？
答案當然是：死在顧客沒有復購率，即不能長期盈利。
不管短期內生意如何爆棚，不管單品利潤多麼的高，不能俘獲顧客的芳心，就不能持久盈利。就好比“涸澤而漁”，只看中眼前利益，而不考慮長遠發展，必然是自取滅亡。
所以，聰明的餐飲店老闆往往都懂得先“賠錢”，以此贏得品牌長久的口碑。這些“賠錢”的營銷手段，看似自損利益，實際是餐飲店老闆的深謀遠慮。
手段一：人均消費必須控制在40元以下
這是一個真實的案例，有一家的雲南菜館，他們老闆有一個“奇葩”規定，就是顧客的人均消費不能超過40元。他們通過提醒顧客不要多點餐，及合理制定菜品價格等手段，嚴格控制人均消費。
這種規定很讓人費解，難道老闆不想賺錢嗎？
事實上，這個老闆非常想賺錢。他的餐廳定位為“百姓餐廳”，為了讓顧客愛來消費，所以要做到消費水平與定位相符。這種手段給顧客帶來“便宜”、“性價比”高的印象，因此顧客也會頻繁來消費。
手段二：堅持酒水採用“超市價”
酒水是餐飲店盈利的很大一部分來源，一般價格也會比外面貴很多。可有些餐飲店，它們的酒水竟然和超市的價格一模一樣。你可能會認為這是通過犧牲酒水的利潤來吸引更多顧客，但實際上他們別有用心。
這樣的餐飲店還會出售自制飲品，自制飲品的利潤很高，但是顧客卻看不到成本。顧客會通過“超市價”的其他酒水，來判定這些自制飲品也很實惠。
顧客如果點了自制飲品，那麼餐飲店就能獲取更多利潤；如果顧客是衝著“超市價”酒水而來，那麼餐飲店也保證了客流量，一舉兩得。
手段三：堅持明廚亮灶
很多餐飲店老闆並不明白為何要“明廚亮灶”，明廚亮灶就意味著餐飲店不能用劣質食材，意味著烹飪過程必須要十分規範，意味著菜式可能會被偷學、細節可能會被曝光，這分明是在增加自己的成本，屬於賠本的買賣。
但實際上，現今那些大的餐飲品牌，都在採用“明廚亮灶”的方式，通過這種方式，顧客吃起來更安心，對品牌的印象也更好。
在食物安全事件頻頻發生的當今，明廚亮灶能解決顧客最大的痛點，一旦痛點被解決，自然就更願意來進行消費。
手段四：善待員工
這是最簡單的道理，也是當今餐飲店老闆最難做到的。員工是企業發展的根本，就算是一箇中小型的餐飲店，也離不開基礎員工的支撐，餐飲店裡服務員的狀態和行為對生意有著決定性的作用。
很多餐飲店老闆認為想要多賺錢就要降低人工成本，他們費盡心思地在員工身上省錢，殊不知這讓員工失去工作動力，甚至產生負面情緒，而導致店面生意急劇下降。畢竟餐飲店是由：產品、環境、服務三個重要部分組成。
有些餐飲店老闆就很聰明，他們會很優待員工，給予他們更多的福利。表現上是在員工身上花了更多的錢，但其實這些員工也會為你帶來更大的創收。
聰明的餐飲人都會懂得舍小求大，看似賠本的事情，其實恰恰是你今後發展的重要因素。所以，請善待你的顧客及你的合夥人。
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