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您好，我高兴可以回答您这个问题，在这里我可以分享一下我做韭花酱的经验。

1. 准备食材。600克韭花，洗净晾干水分备用（韭菜花完全去梗，梗太硬影响口感），准备一个苹果，去皮去核洗净切块备用，准备适量青花椒，两块去了皮的老姜，两个青椒掰开备用。这里很重要的一点是：所有材料都必须晾干水分。

2.装盆。先将韭花剁碎装入盆中，也可以使用蒜舀子捣烂（闲麻烦的话可以用机器搅碎），再将姜、青花椒、苹果和青椒搅碎后一起倒入盛韭花的盆中。

3.调味。加入盐和白糖，其它的不放。盐可以稍微多放些，白糖根据自己的口味添加，再来少许高度白酒。

4.装瓶。最后将食材和调料搅拌均匀，装入玻璃瓶中阴凉处存放一天。

最后美味的韭花酱就做好了。

以上都是个人经验和观点，有不同意见的朋友欢迎留言评论，我们一起探讨关于美食的一切！

谢谢，愿美好常伴你！

烟台Pang子

秋天到了，农村菜园里的韭菜正是长杆出薹开花的时候，这时候菜畦里的韭菜虽说看上去乱糟糟的，但这些老韭菜在农村人眼里，那可是个“宝”。为什么这么说呢？因为这些开了花的韭菜，可以制作韭花酱。而韭花酱不仅储存时间长，而且是冬天涮火锅的最好调料，即使是平日里吃面条的时候，也是很好的佐饭调料。那怎么样用这些韭菜花制作美味可口的韭花酱呢？

农村人过去在农历六月底的时候，一般就不割韭菜了，因为夏天韭菜的口感确实不咋样，加上夏季菜园里其它菜品不少，也就留着韭菜任其生长。经过一个多月的生长，这韭菜长出韭苔，开始开出韭菜花了。

记得小的时候，母亲在秋天的时候，会将菜园地中的韭菜花掐回家，用盐水浸泡2、3个小时，听母亲说，用盐水浸泡一下韭花，是为了将韭花中的一些小虫子杀死，以保证做出来的韭花酱的卫生安全。然后将韭菜花捞出来沥净水分，这样做出来韭花酱里面不含生水，更容易保存的时间长一些。

那时候，我家院墙外就是碾屋，母亲将泡好的韭菜花捞出控干水分以后，提前将碾台用清水刷净晾干，然后将韭菜花摊在碾台上，开始推动碾磙，反复几次碾压之后，那韭菜花就会被碾成酱状。这时候用铲子将碾碎的韭菜花铲起来，放到盆里。有时候，母亲还会将一个苹果剔去苹果核及苹果皮，一块去皮的生姜掺到韭菜花中一起碾碎，这样做出来的韭花酱里含有苹果和生姜，口味更是不同于别的韭花酱。

碾碎的韭花酱铲进盆里之后，根据个人的口味往里加盐，一边加盐一遍用筷子搅动，便于将食盐和韭花酱搅拌均匀。那时候做的韭花酱都很咸，是为了储存时候不易变质。过去都是将做好的韭花酱装进瓷坛子里面，用塑料布扎紧坛子口，一般过个十天半月，那韭花酱就会“发”了，那股香味就别提了。

当然，没有碾盘的也可以用“碓撅”捣碎韭菜花，我们当地叫做“碓撅”的是一种用来舂米的大号“蒜臼子”。用它捣韭菜花也很快，但是要是咱们家里那种小的蒜臼子，捣起来就要费时费力了。不过，相对于现代化的料理机，还是古法用的工具更适合做韭花酱，那样捣出来的韭菜花细腻。

按照这个方法做出来的韭花酱，那可真是货真价实的有机天然绿色食品，等到冬天做火锅调料，或是吃面条的时候挑上一筷子一拌，那种滋味，只有吃过的人才能体会得到。朋友，这种简单实用的韭花酱的做法，你学会了么？

建行渐远

◆韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。

◆韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

◆韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，东北的酸菜川白肉，杀猪菜，把肉片蘸着韭菜花酱吃，真是一种无法形容的享受。

◆韭菜花酱——亲情的酱，爱情的酱！涮羊肉，川白肉，必不可少！居家旅行交友之良品！今天，你吃了没？”

食材明细

主料

•韭菜花850克

辅料

•苹果一个

•干辣椒4个

•姜一块

配料

•盐160克

•白酒少许

•凉开水少许

•微辣口味

•腌工艺

•数小时耗时

•简单难度

韭菜花酱的做法步骤

•1新鲜韭菜花850克。

•2韭菜花买来最好赶快做。

•3辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。

•4韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍。我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。

•5洗好的韭菜花放置于干净的地方晾干。

•6苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。）

•7把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水（然后再加半勺盐）再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！

•8因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。

•9装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。

•10好啦，大功告成！

•11韭菜花也可以小清新范儿十足，送亲友也是极好的！

小窍门

1保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。

2盐的咸度要自己掌握好，没办法，现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。

3不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味。

4韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

孤单旅程

韭菜花的制作方法

我来答

又到一年中炎热的夏季，很多朋友觉得吃饭没有胃口，今天在这里给大家介绍一款自制韭菜花，好吃开胃，帮朋友们度过炎热的夏季。展开

食材

韭菜花

(2斤)

咸盐

(适当)

方法/步骤

1挑选韭菜花。韭菜花不要选择已开花的，而是选择未开花的，这样做出来口感比较适中，否则会比较老，不好吃。

2洗净韭菜花备用。基本用流动的清水洗三五遍就可以了，放在盆器中稍微控干水分。

3切韭菜花。将洗净并稍微控干的韭菜花放到案板上切碎，就跟平时包饺子时的程度差不多就行，不过需要好的刀工呦。

4韭菜花上层层撒盐。这跟朋友说，韭菜花是层层撒盐呦。这样做出来的才会入味。才会咸度适中而均匀。

5均匀搅拌所有的韭菜花料。在所有的韭菜花经历层层撒盐后，最后要真个搅拌韭菜花，同时在撒盐。

6装瓶成功。均匀搅拌后的韭菜花，一定要放在密闭的瓶子里，放置到冰箱或者阴凉处保存。在吃的时候，加入香油和味精即可，美味的韭菜花，你学会了吗？

注意事项

1、韭菜花不要选择开花的，应选择花骨朵。

2、盐的量一定要多，否则容易发黄。

3、密闭罐中保存，放于阴凉处

主料：韭菜花500g 调料：食盐适量、姜适量

1、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

4、下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

王鑫279832813

北方人喜欢涮肉、韭菜花酱是必不可少的，每年都会自己制作、纯正干净卫生、喜欢的做起来吧！ 主料：韭菜花500g；

辅料：盐125g、嫩姜适量、梨适量 1.新鲜的韭菜花洗净控干，去除老梗。（用剪刀更方便） 2传统方法是切碎，在捣烂，边捣烂边撒盐。我偷懒了，放榨汁机里搅拌，千万别搅太长时间了，基本是两三下.太烂了口感不好 3、一斤韭菜花，125克的精盐，嫩姜半块，梨一个，都切碎捣烂，全部放在小盆里。(可以放点凉白开水，我自己做没要那么稀，没放水） 4、.装在准备好的干净玻璃瓶子里密封好，放在阴凉处、腌制1-2周就可以食用。可以保存一年。

潇洒走四方

1.准备食材：大朵韭菜花500g，酱油10g，花椒2g，鸡精3g，盐10g。

2.将新鲜的韭菜花洗净砸碎，放入碗中，加入适量的酱油、盐、花椒、鸡精，搅拌均匀。

3.将搅拌好的韭菜花放入玻璃瓶中腌制，可用塑料袋密封，腌制一周左右即可食用。

深圳福田吕哥

韭菜花酱

1.准备材料:准备韭菜花、韭菜、辣椒(可以根据根据个人口味选择辣椒数量)食用盐

2.将韭菜花剪下洗净

3.韭菜洗净切段，

3.辣椒洗净切段备用

4.用搅拌机讲韭菜花、韭菜和辣椒打碎

5.放入食用盐2 ~ 3汤勺与韭花酱搅匀

6.自然发酵12~ 24小时后再放入食用盐，韭菜花酱制作完成

一口仙草冰

1、首先剪去上面的花，然后用清水冲洗干净，在进行晾干处理。晾干过后的韭菜花要用刀切碎，切得越碎越好。然后将调料，葱姜蒜等搅拌成末状，和韭菜花一起充分混合，捣碎，再往里面加入料酒，用小木槌轻轻地把这些调料和韭菜花充分混合。

2、韭菜花成为泥状以后，要放在一个密封的容器里面，盖好盖子密封起来。为了口感的考虑，可以放入冰箱里面进行冷藏，要食用的时候，再拿出来食用，这样冷藏后风味更佳，而且可以有效地延长韭菜花酱的时间，腌制的时间等待大概一周左右就可以开盖食用了。

3、韭菜花是一种非常好的食物，不仅含有丰富的钙质等营养元素，味道也比较开胃，特别是在夏天来说，可以起到生津开胃的作用，对于食欲不振的人来说，用韭菜花酱凉拌食物可以有效增强食欲，促进胃肠道的消化，让你吃的更开心，吃的更爽快。

又又vlog

这个做法简单，希望这个回答帮到你（视频）

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虾饼哥

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關鍵字: 韭花酱 韭菜 美食