農村人紅紅
生在農村大山裡的我對蕨菜再也熟悉不過啦，在5，6月份的時候我就會跟著村上鄰家大姐進山裡去尋蕨菜，看著那剛剛冒出來的挺拔“身姿”我都會迫不及待的飛奔過去生怕它就不見了，不一會兒大姐的揹簍就滿了，我的也差不多了[可愛]回家做美味嘍。回到家後要做新鮮的就可以切成小段，在燒開的水裡焯上兩分鐘撈出放在涼水裡拔一拔苦味後，撈出控幹裝盤放點自家種的小蔥段，蒜沫，幹辣椒麵，鹽，醋，雞精，哈哈哈勞動成果就可以品嚐啦，有想吃的嗎？
大山裡的巧媳婦
您好，很高興回答您的問題。
暖洋洋廚房：我很喜歡吃蕨菜，現在山上有很多蕨菜呢。
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。
涼拌蕨菜
1.先摘掉較老的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。
2.在涼水裡過涼後，因為是涼拌著吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。
3. 用牙籤從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味，可以長絲拌也可以切成寸段。
4.然後放油熗辣椒辣椒 10g，蒜蓉 ，鹽味少許芝麻油拌勻裝盤撒蔥花即可。
蕨菜炒臘肉
1.蕨菜下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水。
2.焯好的蕨菜過涼水掐去頭尾，分成10釐米左右的小段，每一段再一分為四。
3.洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼後切成薄片，幹辣椒切小段、蒜切碎。
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，放蒜，幹辣椒。再放入蕨菜一同翻炒。
5.放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可。
罈子插蕨菜
蕨菜也能做成罈子菜，切碎燙水漂水壓幹拌剁辣椒醃製裝壇。一個星期後就可以拿出來炒著吃呢。罈子插蕨菜出壇後，放點油炒一下噴點水就可以吃了，也可以炒臘肉吃，不要另外加鹽了喲。就是這麼簡單，你也可以做哦。
功效
蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，並能減肥。
注意事項
鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
暖洋洋廚房
大家好，很高興回答這個問題。蕨菜屬於一種野菜，口感清香爽口，是一道非常不錯的下酒菜。有豐富的蛋白質和纖維素，有益人體健康。剛開始接觸時，我非常喜歡，每次出去吃飯都要點。但是，有一次點了兩份，真是太開心。但悲劇的是晚上回到家裡，我和家人開始都不好受了，又吐又拉。追根溯源估計就是吃的這個蕨菜吃太多了。後來才知道，那天我們是中毒了。這種野菜是有毒的，做菜時必須要用水焯熟了才可以，估計那個飯館做菜時應該是沒焯熟。經過一番折騰，我再也沒吃過蕨菜，很多年了看到這種東西就想吐。
所以呢，在此也提示大家，任何食物雖然喜歡吃但不要吃太多，過猶不及的道理大家都明白。[機智]
捕捉生活的小獵手
蕨菜的味道倒不是說有多鮮美，最主要是純野生的，綠色食品，每年只能採摘一次。下面我給出兩種蕨菜不同的吃法希望大家喜歡。
一：涼拌
1：剛採摘鮮的適合做涼拌，要嫩芽洗淨，沸水中燙熟，目的去除原蕨苷。
2：燙好過水，控幹水份備用。
3：坐鍋燒油，大料薑片炸出香味撈出，蒜末爆鍋，加入事先切好的杭椒迅速倒在蕨菜上。加入各種佐料：料酒丶香油丶生抽丶鹽丶耗油丶味素拌好即成。
二：蕨菜炒肉
1：500克幹蕨菜用水泡軟，焯水過涼備用。
2：150克瘦肉切成細絲，用料酒、生抽、薑片煨一下，加入少許澱粉抓勻，為了肉嫩不柴。
3：青、紅椒各一個，青的切成絲，紅的杭椒切段。
4：鍋內燒油，肉炒散，加入蔥花、蕨萊、鹽青紅椒爆炒，熟了加蒜末出鍋。
美食約吧
很好吃脆脆的，蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽的地塊，中國大部分地區均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒著吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一種叫做原蕨苷的物質。 被認為對人類是可能致癌的植物。原蕨苷是易於溶水的，如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透，且換幾次清水的話，蕨菜中的原蕨苷含量就會降低。還可以將蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。
王果昆若雨
我是Mr譚小成，很高興回答這個問題。
我很喜歡吃蕨菜，小的時候，每當春暖花開之時，我經常和小夥伴們去山裡採摘。蕨菜的味道非常好。我最喜歡吃筍肉炒蕨菜了，下面我介紹一下筍肉炒蕨菜的做法。
筍肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春筍，裡脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精
做法：裡脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，醃製。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝乾，切絲備用。蕨菜焯水瀝乾水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入醃製好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用餘油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
以上是我的回答，希望對你有幫助。
Mr譚小成
蕨菜是一種別具風格的野菜佳品，其口感十分脆嫩爽滑，鮮美爽口，略帶有黏液，根據蕨菜的品種不同，分山蕨菜。水蕨菜，有的蕨菜吃起來清香脆嫩，但是有的蕨菜會略帶有一定苦澀口感。蕨菜多鮮食，也可以將它曬乾，做成乾菜食用。也可以做成泡菜
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/430a082acd634bceaf87140c34bddbc9\
雁城福哥
您好，非常高興回答您的問題！蕨菜的確有一定的致癌成分，尤其生蕨菜裡面的原蕨苷含量很高。所以蕨菜處理的時候必須經過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除乾淨以後才能放心食用。另外，家鄉老人們吃蕨菜，吃了很長時間，並沒有出現大面積的患癌情況，這是最好的證據，所以我覺得吃蕨菜致癌的這個情況可以忽略。我本人喜歡吃開水汆燙之後的涼拌蕨菜，煮熟的那種不喜歡吃。這是我的回答，謝謝！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c98e779a4f4a4ddea4a702103767c617\
月向夢
口味這個東西真的是每個人可能都不一樣！就像我喜歡吃一些帶特別味道的野菜，比如馬蘭頭，蒿子，茼蒿這些蔬菜野菜！蕨菜也是我比較喜歡吃的菜，但有些人可能對特殊味道的菜沒辦法接受，甚至覺得超級難吃，所以口味這個東西只能說眾口不一！但我覺得吃東西就選擇身體健康需要的，而不是隻選擇嘴巴喜歡的！對健康有益的食物多吃，不健康的食物少吃不吃！
畢良燕子
吃慣了，味道真不錯。
不過，不同人對於同一種食物，嘴裡產生的味道不一樣。
香菜就很典型。有些人吃出的是可人的菜香味，有些人吃出的是惱人的臭臭味道。
