五常大米惠惠
蕨菜，那可是陌上花的最愛。每年蕨菜新出的時候，陌上花就會上山去採摘，那一根根剛從土裡鑽出來，頂上的葉子還攢成一個小拳頭樣的嫩蕨菜，在陌上花眼裡別提多可愛了。
尤其是頭一天下過雨之後，第二日山上的坡地，茶園裡就會冒出大量鮮嫩肥壯的蕨菜嫩莖，摘回家後，洗乾淨、焯過水、切成段，和肉絲、辣椒、雪菜一起爆炒，那鮮美無比的味道，連山珍海味都甘拜下風。
每年，陌上花除了在蕨菜新鮮上市的時候要吃個痛快之外，還會將其醃製或曬乾，等到蕨菜下市的時候，就不會吃不到它了。不過，加工過的蕨菜，那味道是怎麼都比不上新鮮時的。
說這蕨菜有毒，會致癌，這確實不是空穴來風。
早些年，剛知道這一消息時，陌上花也是大吃一驚，對於蕨菜就有些戰戰兢兢了。但等到弄清楚事情的原委之後，就沒那麼擔心了。
因為，說蕨菜含毒，這確實不假，這都是經專業的檢測機構，用先進科學的檢測手段檢測的。
蕨菜中含有一種叫原蕨苷的物質，而這種物質被世界衛生組織評為2B類致癌物，它可以增加致癌風險。
但要認清一點的是：蕨菜中所含的致癌物質——原蕨苷，它僅僅是增加致癌的風險，而不是直接導致癌症發生。它和1類和2A類致癌物的差別還是很大的。
舉個例子來說吧，就是我們平時常吃的醃菜、醃肉之類的食物，按有關癌症研究機構的劃分，它們是屬於1類致癌物，也就是說，這些食物的致癌風險都要高於蕨菜。
這麼一比較，相信大家都不會談“蕨”色變了吧！而且，不管是醃肉、醃菜，還是蕨菜，要達到致癌的風險，都是需要累積到一定的量，才會產生質的變化。
除非你長年累月餐餐吃、日日吃、月月吃，且每頓的量還不小，否則只是偶爾嚐個鮮，根本就無須擔心這致癌的問題。
而且，蕨菜中的原蕨苷還是一種很不穩定的物質，只需熱水，它就會轉變為無致癌活性的蕨素B。
而我們平時在烹飪蕨菜的時候，有一道工序是必不可少的，那就是焯水。經沸水一焯，蕨菜中的有毒物質就更是微乎其微了。
同時，在烹飪過程中，可以加點醋和白酒，同樣能使原蕨苷轉變為無毒的物質。這樣一來，蕨菜中的有毒物質就幾乎可以忽略了。
所以呀，喜歡吃蕨菜的朋友，只需牢記住這兩點，就完全可以放心享用：一是烹飪之前要充分焯水；二是要適量，不要過量。
陌上花開且緩歸
那種菜東北地區居多吧，我小時候反正山上野菜蕨菜，猴腿下來了就吃，過了五月節就不能吃了，據說是有毒性了，現在就說蕨菜吃多了致癌，還是一直有人吃。
偏執狂3896
不知道，既然這樣說了就以後少吃
