農村人紅紅

一，蕨菜炒肉，把蕨菜頭尾去除，切段，鍋中放水把蕨菜過水，撈起來放入涼水中浸泡，把瘦切成肉絲，姜切絲，紅辣椒切絲，蔥白切段，鍋中放油，放薑絲，蔥白炒香，放入肉絲炒散，加入蕨菜，加鹽，生抽，味精耗油，翻炒幾分鐘，淋入水澱粉收汁起鍋，一道蕨菜炒肉就做好了。

二，涼拌蕨菜，蕨菜去頭尾洗乾淨，鍋中燒開水，放入蕨菜煮熟撈起來用涼水充洗一下，瀝乾水份放入碗中，鍋中燒熱放油，放入大蒜子，薑絲，炒香，放入幹辣椒粉，加鹽，生抽，味精，耗油，炒勻，放入蕨菜碗中，用筷子攪拌均勻入味，淋麻油蔥花，一道涼拌蕨菜就做好了。

三，剁蒸蕨菜，蕨菜去頭尾洗乾淨，鍋中燒開水，把整條的蕨菜放入鍋中過水，煮兩分鐘撈起來，用涼水充洗好，再改刀切段放碗中，加剁椒，鹽，生抽，味精，耗油，薑絲，放豬油，上蒸鍋蒸八分鐘就可以了，一道剁椒蒸蕨菜就做好了。

四，蕨菜的加點配料做法有很多，炒，煮，蒸，它是野菜，綠色食品，有人說吃了會制癌，我認為只要把蕨菜過一下水再做菜吃，應該沒問題，它是綠色食品，沒有農藥激素，它也是有季節的，時間也短，一年也難得吃幾次，制癌的機率可以不計。

鄉里美食

最愛蕨菜的我，一個人可以吃掉一大盤，小時候經常上山裡去摘蕨菜，拿回家要煮，要泡，還要處理乾淨，工序有點多，卻很開心，媽媽把 它炒的特別好吃，滑滑嫩嫩，形容不出它的味道，反正就是很好吃😋聽說致癌，可是就是會想吃，喜歡吃

生在農村大山裡的我對蕨菜再也熟悉不過啦，在5，6月份的時候我就會跟著村上鄰家大姐進山裡去尋蕨菜，看著那剛剛冒出來的挺拔“身姿”我都會迫不及待的飛奔過去生怕它就不見了，不一會兒大姐的揹簍就滿了，我的也差不多了[可愛]回家做美味嘍。回到家後要做新鮮的就可以切成小段，在燒開的水裡焯上兩分鐘撈出放在涼水裡拔一拔苦味後，撈出控幹裝盤放點自家種的小蔥段，蒜沫，幹辣椒麵，鹽，醋，雞精，哈哈哈勞動成果就可以品嚐啦，有想吃的嗎？

大山裡的巧媳婦

喜歡吃蕨菜的都過來說說味道好嗎？

大家好，我是美食餘掌門，我的回答如下：

春天是個生機勃勃的季節，也是自然界孕育新生命的重要季節。同時也是野菜最為豐富的季節，蕨菜就是其中的一種。每到此時，我都會去山野田邊採摘新鮮的蕨菜。因為老家山裡蕨菜特多，不用刻意去尋找在山路邊就能發現它的蹤影。在老家不是叫做蕨菜，而是稱其為蕨苔。

蕨菜的選擇 ，需要經過怎麼的處理才能吃？

一，工廠化加工過的蕨菜

對於城裡的小夥伴來說，一般見到和能購買到的都是經過加工的蕨菜。為了保質期，在加工過程都會使用化學成份。這種呢，的確是不能吃出蕨菜最原始的味道。

食用這種蕨菜時，一般先拆開倒出包裝袋子裡的水。然後用沸水焯下水，這樣去掉一些所含的雜味兒。

二，野生的蕨菜

採摘野生蕨菜，一般是選擇嫩株離地一尺左右葉苞沒有散開為最佳。其中以淡紫色或者棕褐色的最為肥美，食用的口感也也是最佳。

在中醫裡面，蕨菜是全株可以入藥的。正所謂“是藥三分毒”，所以在食用前都需要先將採摘的蕨菜入沸水鍋中煮透。然後撈出再用清水浸泡，這樣可以去掉一部分苦味和澀味。

蕨菜吃起來是什麼味兒呢？

對於我說，蕨菜給我的第一感覺是聞著有一股腥味兒的感覺。其次就是入口有一點苦味和澀味兒。當然，這也取決你跟什麼食材搭配了。

謝謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食，且聽下回繼續分解。

美食餘掌門

蕨菜的味道倒不是說有多鮮美，最主要是純野生的，綠色食品，每年只能採摘一次。下面我給出兩種蕨菜不同的吃法希望大家喜歡。

一：涼拌

1：剛採摘鮮的適合做涼拌，要嫩芽洗淨，沸水中燙熟，目的去除原蕨苷。

2：燙好過水，控幹水份備用。

3：坐鍋燒油，大料薑片炸出香味撈出，蒜末爆鍋，加入事先切好的杭椒迅速倒在蕨菜上。加入各種佐料：料酒丶香油丶生抽丶鹽丶耗油丶味素拌好即成。

二：蕨菜炒肉

1：500克幹蕨菜用水泡軟，焯水過涼備用。

2：150克瘦肉切成細絲，用料酒、生抽、薑片煨一下，加入少許澱粉抓勻，為了肉嫩不柴。

3：青、紅椒各一個，青的切成絲，紅的杭椒切段。

4：鍋內燒油，肉炒散，加入蔥花、蕨萊、鹽青紅椒爆炒，熟了加蒜末出鍋。

美食約吧

大家好，很高興回答這個問題。蕨菜屬於一種野菜，口感清香爽口，是一道非常不錯的下酒菜。有豐富的蛋白質和纖維素，有益人體健康。剛開始接觸時，我非常喜歡，每次出去吃飯都要點。但是，有一次點了兩份，真是太開心。但悲劇的是晚上回到家裡，我和家人開始都不好受了，又吐又拉。追根溯源估計就是吃的這個蕨菜吃太多了。後來才知道，那天我們是中毒了。這種野菜是有毒的，做菜時必須要用水焯熟了才可以，估計那個飯館做菜時應該是沒焯熟。經過一番折騰，我再也沒吃過蕨菜，很多年了看到這種東西就想吐。

所以呢，在此也提示大家，任何食物雖然喜歡吃但不要吃太多，過猶不及的道理大家都明白。[機智]

捕捉生活的小獵手

您好，很高興回答您的問題。

暖洋洋廚房：我很喜歡吃蕨菜，現在山上有很多蕨菜呢。

蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。

涼拌蕨菜

1.先摘掉較老的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。

2.在涼水裡過涼後，因為是涼拌著吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。

3. 用牙籤從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味，可以長絲拌也可以切成寸段。

4.然後放油熗辣椒辣椒 10g，蒜蓉 ，鹽味少許芝麻油拌勻裝盤撒蔥花即可。

蕨菜炒臘肉

1.蕨菜下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水。

2.焯好的蕨菜過涼水掐去頭尾，分成10釐米左右的小段，每一段再一分為四。

3.洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼後切成薄片，幹辣椒切小段、蒜切碎。

4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，放蒜，幹辣椒。再放入蕨菜一同翻炒。

5.放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可。

罈子插蕨菜

蕨菜也能做成罈子菜，切碎燙水漂水壓幹拌剁辣椒醃製裝壇。一個星期後就可以拿出來炒著吃呢。罈子插蕨菜出壇後，放點油炒一下噴點水就可以吃了，也可以炒臘肉吃，不要另外加鹽了喲。就是這麼簡單，你也可以做哦。

功效

蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，並能減肥。

注意事項

鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。

蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

以上是我的回答及本人的做法。大家有更好的見解和做法歡迎留言哦。希望對您有所幫助。

暖洋洋廚房

很好吃脆脆的，蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽的地塊，中國大部分地區均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒著吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一種叫做原蕨苷的物質。 被認為對人類是可能致癌的植物。原蕨苷是易於溶水的，如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透，且換幾次清水的話，蕨菜中的原蕨苷含量就會降低。還可以將蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。

王果昆若雨

我是Mr譚小成，很高興回答這個問題。

我很喜歡吃蕨菜，小的時候，每當春暖花開之時，我經常和小夥伴們去山裡採摘。蕨菜的味道非常好。我最喜歡吃筍肉炒蕨菜了，下面我介紹一下筍肉炒蕨菜的做法。

筍肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春筍，裡脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精

做法：裡脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，醃製。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝乾，切絲備用。蕨菜焯水瀝乾水分備用。

鍋燒熱，加入適量食用油，倒入醃製好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用餘油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。

以上是我的回答，希望對你有幫助。

Mr譚小成

你好，很高興一起聊聊蕨菜的那點事。我很喜歡吃蕨菜，覺得蕨菜口感很特別，滑滑粘粘的。下面簡單介紹兩種我愛的做法：
第一種是涼拌，蕨菜焯水至斷生，撈出備用。然後根據自己的喜好調味。鹽、白醋、辣椒油些許香菜和芝麻一拌。吃起來酸脆滑嫩。
第二種是蕨菜炒酸蘿蔔丁。蕨菜焯水切段，放入熱油翻炒片刻放入酸蘿蔔丁。兩三分鐘後加點水悶一分鐘。酸蘿蔔的酸味夾雜著蕨菜的滑爽，別有一番風味。特別是自己上山採的蕨菜，吃起來更香呢。

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關鍵字: 蕨菜 切絲 炒肉