相逢是缘6130
豆豉是一种厨房调味料，一般是用黄豆或者黑豆为主要原料，通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。豆豉的种类区分得看以什么为标准了，如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉，如果按照口味来分的话，基本分为淡豆豉、咸豆豉，按照形态来分可以分为水豆豉、干豆豉。
豆豉虽然看着不起眼，但是诞生时间久远，而且影响也十分深远，2008年就已经列为国家级非物质文化遗产。而对于老百姓来说，偶尔自己在家做点豆豉来做粥、炒菜也不错，下面我们来分享一下在家的做法。
【自制豆豉】（水豆豉）
- 首先选择上好黄豆清水浸泡3小时，然后放入锅里加足够的水，大火烧开转小火炖煮到用手就能捻掉黄豆壳的程度，大约煮40分钟吧；
- 煮黄豆的时候我们准备两个干净的容器，一个用来装黄豆，一个用来保存一些煮黄豆的水。黄豆煮好晾凉装进容器里，盖上盖子室温下发酵，留的煮豆水加点盐然后盖上盖子放进冰箱冷藏；
- 黄豆每天打开观察看发酵情况，观察到黄豆之间有湿湿的粘液、夹起一颗会牵起细丝的程度就是发酵好了，大约需要三天时间，天气热的时候时间会缩短很多；
- 发酵好的黄豆中加入花椒面、辣椒面、盐、生姜末、剁辣椒末，以及一些我们留起来的煮豆水，淋入一小匙白酒，所有东西搅拌均匀，密封盖好放入冰箱冷藏，大约1周以上就可以吃了，佐粥、面、炒菜都不错。
以上就是家常的水豆豉的做法，比较简单、便捷，那种干豆豉算是需要两次发酵，而且中间周期太长了，城市里也不好找地方晾晒，所以我一般都选择买现成的。流程还是简单说一下：
- 干豆豉的流程一开始跟是水豆豉一样的煮豆子，不过之后煮好的豆子要晾晒、静待其发酵长出霉菌，这个时间就要至少3、4天；
- 3、4天之后稍微给豆子搓一搓去掉孢子和菌丝，接下来用凉白开冲洗一下，也是为了去除的彻底一点，不然的话会有苦涩味道；
- 之后就准备个可以密封的容器，把洗干净的豆子沥干后放进去，然后倒入我们保存的煮豆水，加入多一些食盐（豆子总量15%到20%），容器密封好静待发酵7到10天左右，之后取出晾干就可以得到干豆豉了。
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哑巴美食家
豆豉是什么？怎样自己在家里做？
豆豉是豆制品发酵得来，鲜美可口有特殊的豉香气。豆豉从原料来发为“黑豆豆豉”和"黄豆豆豉"。从外面买得豆豉都会给人不干净的感觉，自己制作卫生而且健康。下面我介绍一下做法吧。
制作
把黄豆清洗干净，挑出坏的黄豆。
挑好的黄豆用凉水泡，直到泡软。
把泡软的黄豆捞出，然后锅中蒸熟。
捞出熟的黄豆晾凉，然后铺到簸箕上摊平放置一个星期，让黄豆发酵长毛。
把发酵好的黄豆移到盘中，加入辣椒粉、蒜末、姜末、盐，然后加入适量的白酒，搅拌均匀。
把混合好的黄豆装入坛里，密封好，进行二次发酵。一个星期后把黄豆倒出晾晒。
晾晒后装入干净的坛可以长期保存起来。
以上是轩轩美食为您介绍的制作豆豉的方法，关注我可以随时获取更多美食的制作技巧。
轩轩美食
清明前后食豆豉，饮食讲究最堪夸。做豆豉咸菜的两大主要原料是：
一定要用黑豆，这是因为，黑豆食用后的落脚点是肾经，经过传统发酵工艺的黑豆具有了缓和的宣散作用，在壮肾水以涵肝木的同时，继而走脾而达于肺，所以宣散上焦。不要用黄豆，主要是因为黄豆强脾而抑制了肝木，不利于春季肝木的自然升散。
另一个重要原料是栀子，这是做豆豉咸菜的必须成分，可以说做豆豉不加栀子等于瞎忙，这是因为，栀子配合豆豉具有克服莫名的烦怨作用，这是一种生理现象，肝热袭入上焦，在肺导致郁结，肺在志主悲，清明扫墓时常见有悲痛欲绝者，或呜呜不断须人搀扶，现在墓地坟莹密集，扫墓者多，尤为扎眼，不能做到哀而不伤，更不能情动于衷而止乎礼，控制悲痛的能力比常人偏弱，这都是清明时节养生需要注意和预防的。
栀子煮好后取汁煮黑豆，加佐料，气候偏干燥的地区注意别加辣椒以免助火，其他佐料没有特别要求。
以前在展会上看到过这种用黑豆和栀子为主要原料的豆豉咸菜，打算转一圈后再买，岂料已经卖完了，懂行的可真多，遗憾在超市转过好多次也没能买到，不知现在哪里有卖的呢😊
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说到豆豉，我最熟悉不过了。我的家乡家家会做豆豉，人人每天离不开豆豉。这就是贵州省西北部的黔西大方毕节一带。先说说做豆豉的原料，主要是当地产的非转基因黄豆，绿皮大豆，黑皮大豆。而辅助材料是豆豉叶，即湖南人讲的豆豉草。豆豉草也叫扁竹叶，是鸢尾科的一种多年生植物。它与同科的舍干不一样，中药舍干开桔红色花。而豆豉叶开的是蓝色的花，叶侧生成一排。下面讲家庭做豆豉的过程。做豆豉的季节需选择冬季，否则绿头苍蝇闻味而产卵，就要生蛆。家庭做豆豉选择腊月上旬，故有腊七腊八，豆豉腊蹋之说。买大豆须选当年生产的，新鲜无霉烂的。买回之后手工择选，去掉虫缺，发霉，变色，起绉的。第二道工序就是泡发大豆。淘洗干净大豆后，用冷水浸泡8个小时。第三道工序就是蒸煮大豆，深桶式煮锅下垫一蒸篦，以防大豆接触锅底被烧糊。大火烧开后小大焖煮，大约5个小时，须煮熟透。第四道工序沥干煮熟的大豆。第五道工序就是酿发酵大豆。找一个透气的大容器，底和四周都铺一层洗净沥干水分的豆豉叶，然后装入煮熟的大豆。装完后上面也用豆豉叶铺盖。放在室温2O摄氏度至3O度的地方，让其自然发酵。要半月以上才能发酵透。第六道工序就是对发酵豆进一步加工。如果想吃干豆豉颗，就直接烘干。想吃绵软豆豉颗，就把豆豉晒半干后加入盐、辣面、花椒粉拌匀装罈加盖存放。想吃豆豉粑就要等有阳光的日子翻晒豆豉，并反复捣绒后翻晒，直至豆豉由黄色晒成黑色。然后揉成方柱，用菜刀反复拍打翻晒。水分彻底干后放入食品袋存放于冰箱。存放保质期能达一年。
杨顺林9
豆豉（chi，很多人误读（gu,dou,zhi）），生活中常用到的豆制品调味料，豆豉分为黑豆豉、黄豆豉、咸豆豉、淡豆豉这几种。主要是将豆类产品经过发酵，加盐和料酒放置干燥制成。由于历史背景文化底蕴深厚，历年来陆续成为不同地方土特产。尤其湖南浏阳豆豉，郭沫若在《红波曲》中提到“浏阳豆豉，实在好吃”的美誉，浏阳豆豉以其色、香、味享誉三湘，与浏阳烟花一起驰名中外，是不少旅游、探亲者必购土特产。
＊自制豆豉做法
1、将挑选好的黄豆放入桶内浸泡，浸泡一夜后捞出沥干
2、泡好后加水煮至熟，直到用手能捏烂，沥干水分
3、捞出趁热放入密封容器，温暖处发酵两天（太久就会酸）
4、取出发酵好了的豆子（能看到有白色拉丝），加入适量盐、辣椒面、花椒粉搅拌均匀晾晒即可
＊豆豉的营养价值
豆豉虽然在平常生活中容易被忽略，但是营养价值确实很高。豆豉含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等以其独有的香气使人增加食欲，促进吸收
＊豆豉的功效与作用
1、豆豉做为调料，可以搭配不同食物食用，豆豉和葱一起食用时会使身体出汗，排出体内湿气。和蒜一起食用，可以起到止血的作用
2、适当的食用一些豆豉，可以促进人体肠胃的健康，帮助消化，减少血中胆固醇
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相逢即是缘。各位看官，你们好。我是今日头条生活领域的创作者，【异乡生活日记】。非常高兴能在这里相遇。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
我给你分享一下，用黑豆做干豆豉的方法。我妈妈他们是这样做的。做干豆豉，一定要在低温天气才行。所以说我们家乡做干豆豉都是在冬天做。
首先挑选黑豆。我们要选择颗粒饱满的黑豆。把自己要做多少的黑豆称量倒入容器中。加入冷水。轻轻搅动，那些空壳的颗粒不饱满的就会浮在水面上，我们把它捞去不要。再泡个10~20分钟。轻轻搓动黑豆，搅动。以便除去那些泥沙。然后把黑豆捞出来，重新放入容器中，倒入水浸泡。泡到黑豆发胀。这个过程大概要12个小时左右。
第二步，蒸煮。不管你是用来蒸还是用来煮，一定要把黑豆煮熟。不能有夹心的。然后把煮好的黑豆沥干水分倒在竹匾上摊开。要下面能够透气那种。放在没有虫蚁，老鼠，尘土，干净的地方让它自然发酵。这种过程大概要20天左右。
第三步，待到黑豆上面全部都长满了绒毛。就用大的容器把它倒进去。加入高度白酒，边加边搅拌。你会惊奇的发现，那些绒毛不见了。然后再加入盐，花椒粉，沙姜粉，八角粉。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉。再把它拌匀。装坛密封。密封几天之后就可以吃了。如果坛里发现很多盐水。我们要把那坛里的豆豉倒出来，摊在竹匾上，把它晾干。如果你把它晾晒的足够干的话。就可以装进密封袋或者是瓶子里边长期保存。
做干豆豉是一个时间很长的过程。我能帮到你的就这些了。祝你做豆豉成功。
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豆豉，是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料。相传始创于春秋战国时期的江西泰和县，流传于我国的南方及西部地区。豆豉分为咸豆豉、淡豆豉，又分干豆豉、水豆豉，以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名。
虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程，工艺讲究而繁琐，从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品，每个环节环环相扣，马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点，可操作性也强些，我们来讲一下如何自制豆豉。
自制豆豉
①选颗粒饱满无虫蛀的黑豆，洗净，挑去浮于水面的豆子，浸泡一个晚上；黑豆放入不沾油腥的锅里，注入清水，水豆的比例2:1，煮上两个小时至豆熟透而不烂，捞出豆子沥干，煮豆的汤水不用倒掉，加盐自然放凉放冰箱存放；
②把黑豆放入竹篓摊开均匀，晒上2小时，放温暖湿润的地方发酵，四五天后，豆子长满毛茸茸的白色菌丝，用手捏碎豆块，搓去菌丝，菌丝有苦涩味，所以要用清水冲洗干净，洗不干挣会让第二次发酵的豆豉变苦；
③把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中，没过豆子2厘米左右，密封好盖子，24小时后，打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均匀盖好盖子，再过24小时，再次放入第一次同量的盐，盖好盖子，放上三四天，就可食用了。
优岳7
和纳豆有区别吗？功效一样吗？
用户15481051244
豆豉其实就是黄豆，经过蒸熟发酵颜值而成。将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2个小时后捞出，沥干水。将沥干水的黄豆放入蒸锅内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，继续蒸2个小时，一定要使黄豆粒蒸透。
将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被阳光照晒的屋内发酵，约15～20天，酵菌长出茸毛、有香味即可。
按1000克黄豆用食盐130克、白酒100克、清水约600克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内(如泡菜坛)，坛口用塑料纸封固，加上坛盖。
腌制期内要经常检查，防止水槽干涸或水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品。
岁月是个賊娃儿
将黄豆洗净，加水煮透，自然发酵；加盐，姜，红暑，混合，成园团，晒干。
