Wiil_wei
不同的角度看待蜂蜜封蓋時間
對於蜂蜜封蓋時間的看待問題，我們可以從三個角度來看，一個角度是從喜歡蜂蜜的人的角度，一個角度是從養蜂人的角度，三是蜜蜂的習性。
第一：喜歡蜂蜜的人
對於喜歡蜂蜜的人來說，很多朋友都深信老蜜營養好，含水量低，屬於上等蜂蜜，這是在現實生活中已經被大量證實的，從蜂蜜的角度來說，理論上封蓋的蜂蜜就成熟，而成熟的蜂蜜一直在蜂群中，如果蜜蜂一直不吃，必然導致蜂蜜中的含水量大量降低，蜂蜜質量更好，這從邏輯上來說是沒有問題的。
關於這個問題，蜂部落是這樣看的，其實從蜜蜂養殖的角度來說，蜂群中存在數年老蜜的概率並不高，主要是蜜蜂的習性已經決定了這一點，而從營養的角度來說，雖然生活中很多朋友堅信蜂蜜時間越長越好，但是這並沒有相關權威的研究報告，所以蜂蜜在蜂巢中時間是不是越長越好，其實還是一個未知數。比如蜂蜜在蜂群中隨著時間遷移的營養變化是怎麼樣的，封蓋前和封蓋後的時間變化又是怎樣的，並沒有相關的研究證實，畢竟這是需要時間來消耗的，這樣的實驗可能需要幾代人的接力研究才能得到答案，所以目前擁有的各種結論，並不是研究的結果，僅僅是人們的猜測或者一些傳聞，對於這個問題，我們需要慎重考慮，蜂群中的蜂產品隨著時間遷移質量發生變化的並不是不存在，比如蜂花粉保存一年後營養損失過半，兩年以後幾乎沒有營養，而蜂王漿在自然狀態下就連保存一年都不可能，尤其是在夏季的時候，高溫的地方甚至只能保存幾天，而蜂蜜具體是怎麼變化的，由於週期太長，並沒有權威的結論。
第二：養蜂人
從養蜂人的角度來說，如果說蜂蜜封蓋隨著時間的增加而蜂蜜質量越好，那麼這是毫無疑問的，讓蜂蜜長期保存，可以獲得高質量的蜂蜜，但是這樣的蜂蜜對於養蜂人來說可以說是致命的，如果以這樣的高質量蜂蜜來養家餬口，別說養家了，可能燙都喝不起，具體的原因我們可以從蜜蜂的習性來進行了解。
蜜蜂的習性
就蜜蜂的習性來說，我們需要考慮的問題是蜜蜂會讓蜂群中的封蓋蜜一直存在嗎？從目前對蜜蜂的研究來說，蜜蜂的世界處處透露出勤勞和節約，勤勞我們可以從蜜蜂的生產活動來看，比如幼蜂從事工作的時間，幾乎剛出巢房就要做力所能及的工作，而老蜂則白天採蜜，晚上還要修築巢房，對於蜂蠟的利用更是多次重複利用，可以說整個蜂群中我們可以看到的處處都是蜜蜂的勤勞和節約。
對於蜂群中的封蓋蜜來說，蜜蜂對封蓋蜜的取食方式在實際養殖中真的很難觀察出來，因為養蜂人都需要把蜂蜜取走銷售，所以蜂群中根本不存在多少成熟老蜜，對於外界的蜂群中的成熟老蜜來說，究竟有多長時間，也是一個難以考究的問題，但是我們必須明白一點，蜜蜂採集的花蜜，並不是全年可以採集，而是在流蜜期採集，缺蜜期消耗，如果蜂群中的蜂蜜一直不取，對於養蜂人來說絕對是損失，蜜蜂的習性決定了這一點。
第一：蜜蜂自我消耗
根據現在的研究證實，如果蜂群中蜂蜜充足，則蜜蜂採蜜能力降低，會出現懈怠的情況，這很顯然是降低了蜂蜜的產量的，對於養蜂人來說並沒有好處，正如意蜂養殖中採用輪番採蜜的方式可以獲得大量蜂蜜的情況一樣，雖然質量不好，但是蜂群中由於儲蜜較少，時刻給蜜蜂造成缺蜜的危機感，蜜蜂採蜜積極，可以採集更多的蜂蜜，這個結論已經被大量的養蜂專家經過實驗證明，勤取蜜的確是提升蜂蜜產量的可靠方法，但是要注意保證質量。
第二：產生分蜂熱
在蜂群中蜂蜜充足的情況下，實際上蜜蜂需要的是花粉，只要外界花粉多，蜜蜂就能培育大量的幼蟲，而蜜蜂是具有分蜂習性的，在蜂群中蜂多蜜足的情況下，大量的巢房被佔據，最後的結果就是蜜蜂大量分蜂，最後蜂群群勢越來越小，在蜂群對蜂蜜的消耗跟不上的情況下，必然導致蜂群群勢下降，防禦能力差，最後蜂群被其它敵害消滅或者由於群勢下降自然衰敗，所以從這點來說，蜂群中長期有充足的封蓋蜜，並不是好事。
第三：取不到蜂蜜
這種情況主要是對於蜜源不是很充足的地方而言，如果外界蜜源不是很充足，那麼結果就是蜜蜂在外界蜜源充足的情況下勤採蜜，而在外界蜜源不是很充足的情況下大量消耗蜂群中的儲蜜，最後蜂群中的情況是蜜蜂在流蜜期儲蜜，在缺蜜期消耗掉，我們看到的封蓋蜜，可能就算過了幾十年也是新蜜，並不存在我們所謂的老蜜，而蜜蜂是不是能夠在蜂蜜充足的情況下維持這麼多年，這是值得考究的。
蜂蜜封蓋多久可以取蜜
在實際養殖中，一般我們要求取成熟蜜，但是並不是封蓋時間越長越好，要綜合我們實際的養殖來看，所以在實際養殖中，一般只要蜂蜜全部封蓋後即可取蜜，如果我們想要蜂蜜成熟度更高，可以在蜂蜜全部封蓋以後一個周左右取蜜，這樣的蜂蜜已經算是較好的蜂蜜了。
蜂部落
蜂蜜封蓋後就基本成熟了，就應該取出來，並不是越放越好。
蜜蜂採集花蜜混入消化酶，促使蔗糖轉換成葡萄糖，也增加了酶類，提高蜂蜜營養價值。然後再通過翅膀扇風，排出花蜜中多餘的水分，使水分含量低於百分之二十以下，就成為合格蜂蜜，就可以封蓋保存了。在氣候乾燥的地方，封蓋蜂蜜水分會達到百分之十八左右，而潮溼地區水分含量高些。
蜂蜜之所以營養價值高，並不是其中的糖類，關鍵是含有其他營養元素，比如，礦物質維生素，蛋白質脂肪，氨基酸類，酶類等成分，新的研究證明，蜂蜜含有180餘種不同物質成分。
其中，蜂蜜中的活性物質容易流失，芳香物質容易揮發，酸類，酶類也會隨著時間而變質，這樣營養價值就會降低了。這些營養元素的流失不僅會使營養價值降低，放置久了的蜂蜜花香味道也少了，喝起來味道也差得多。方向物質是一種十分複雜的充分，能給人以愉快感，有增進食慾，舒緩情緒的功效。所以。放置久了的蜂蜜口感會差，而且營養價值也在降低。
如果儲存蜂蜜巢脾使用時間長了，有其他蜜粉物質殘留，長期封蓋保存的蜂蜜也會沾染其他蜜粉味道，可能失去原有花蜜的純正味道。那些儲存在蜂巢時間比較長的土蜂蜜，就難以品嚐出原來的花蜜香味，就是因為儲存時間長了的緣故。
蜂蜜不是釀酒，儲存長就味道更好。當蜜蜂釀造完成已經封蓋以後，營養價值就是最好的了。再繼續保存，只會使味道變差，營養元素流失，根本沒有任何好處，也不可能是營養價值增高。
所以養蜂人發現蜂蜜釀造成熟封蓋以後，及時去出來才是最好的，越新鮮的蜂蜜越好喝，營養價值也更高。
追花精靈
廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：蜂蜜封蓋越久越好嗎？蜂蜜封蓋多久可以取蜜？
蜂蜜封蓋，本質上代表蜂蜜已經成熟，可以取蜜了，這也是目前活框養蜂的取蜜標準。但蜂蜜封蓋並不代表成熟就停止，在酶的催化作用下蜂蜜還會繼續成熟。我們在取巢蜜的時候，會先將裝有巢蜜的繼箱或淺繼箱搬回庫房中，將上下重疊的箱子稍微錯開一定角度，讓巢蜜繼續散發其中水分，以促使蜂蜜進一步成熟。放置一段時間後，再包裝出售，否則在包裝物上容易形成水汽而影響銷售。又比如說：傳統土法養殖的中蜂，一年只取1-2次蜜，這些取出來的蜜，大多封蓋已久的高濃度成熟蜜，基本可以達到42-43波美度，這樣的蜜，在陰涼條件下放置多年也不會發酵，才能算是真正的天然成熟蜜。所以，如果想要生產高濃度，高品質蜂蜜，那麼蜂蜜封蓋越久越好。但是在活框養殖中，這個操作較難實現，蜂蜜封蓋了不取蜜，不僅僅會影響產量，還會促使蜂群產生分蜂熱。因此，我比較建議，蜂蜜封蓋後在巢房中多儲存幾天再取蜜。
當然，能否取高品質的蜂蜜，不僅要看地區及產蜜期的時間、氣候，還要看生產方式，不能僅看封蓋與否。但在絕大多數情況下，蜂蜜封蓋仍然是一項極其重要的指標。
一、蜂蜜封蓋越久越好
1、蜂蜜有後熟過程
蜜蜂將外界採集回來花蜜進行初步加工，在含糖量達到60%左右時，便被不斷轉儲於各個巢房之中，當花蜜中的水分進一步蒸發，糖分濃度達80%左右時，工蜂泌蠟將其封上蠟蓋，代表花蜜已經被釀造成蜂蜜。但蜂蜜封蓋後，其中含有的多糖、雙糖，在酶的作用下還會繼續降解，至某一含量才穩定下來，同時封蓋蠟也不是完全不透氣的，這點可以從封蓋子上可以看出，若完全不透氣，封蓋子就不會存活了。因此，我們把蜂蜜所含有這樣的變化過程，稱為蜂蜜後熟，而這個過程所需時間，稱為蜂蜜的後熟過程。
2、、蜂蜜後熟機理以及後熟環境
（1）酶是蜂蜜後熟的關鍵要素。其中，蔗糖轉化酶又是導致蔗糖繼續降解的關鍵，當然，酶促進生化反應速度還與密度、酶含量、酶活性等密切相關。酶活性又和溫度密切相關。它們都直接關係到蜂蜜後熟期的長短。若就酶含量而言，蜜液中的酶含量越高，後熟速度越快。反之，蜜後熟速度越慢。
（2）受到蜜蜂調節的蜂巢環境，是蜂蜜後熟的最佳場所，尤其是使用隔王板後進行分區飼養群的無王區，便是蜂蜜後熟的理想場所；另外疊加繼箱或淺繼箱，使蜂蜜在蜂巢內的停留時間進一步延長（主要減緩產生分蜂熱的時間），對於蜂蜜後熟極為有利。
（3）將取出來的蜂蜜密封好，放置在溫度30度左右，相對溼度50%左右，避光環境下，也有利於蜂蜜後熟。
二、蜂蜜封蓋多久可以取蜜
目前認定蜂蜜成熟的標誌是：蜂蜜封蓋。一般來說中蜂儲蜜的封蓋速度較意蜂快，但若要等待大面積貯蜜都封上蠟蓋，仍需較長時間。這在流蜜期短而集中的地區，對於手中可貯蜜巢脾不足者，都會因等待而失去多生產蜂蜜的好時機。因此，可以在部分蜜房已完全封上蠟蓋，多數蜜房開始封蠟蓋（即封蓋口還有沙眼時）取蜜，則蜂蜜的成熟度與產量，皆能兼顧。另外，在流蜜期長，近期天氣狀況良好，在不發生分蜂熱的前提下，儘量讓蜂蜜全部封蓋，並保留一段一時間後再取蜜。實踐也證明，封蓋後的蜂蜜，每遲一天取蜜，取出來的蜂蜜濃度更高，品質更好。
以上是我對問題“蜂蜜封蓋越久越好嗎？蜂蜜封蓋多久可以取蜜？”根據自己的理解和多年養蜂過程中實踐多所做的回答，希望能幫到你，喜歡的朋友，還請給個關注，您的關注是我分享自己經驗的動力，希望能通過分享幫到更多需要幫助的人，非常感謝您的閱讀！
梅州石扇金柚
蜜蜂是甜蜜事業的釀造者、加工者。自然界中只要有花開，就有蜜粉，蜜蜂就會出巢採集。除了供蜜蜂自己食用外，把多餘的部分經過多次釀造混入蜜蜂自己的消化酶，把花蜜中的蔗糖經過酶的作用轉化為葡萄糖。
蜜蜂的腦袋是非常聰明的，小蜜蜂，大智慧。蜜蜂對溫度、溼度、水份是非常敏感的。此時的蜂蜜蜜蜂認為還沒有達到貯藏的標準，水份大，就容易發酵變質。所以蜜蜂就啟動它的通風系統，幾十只蜜蜂排在巢門口利用自己的翅膀快速振動，使巢箱裡的空氣加速流動。從而帶動蜂蜜裡的水份排到巢箱外。使蜂蜜的水份達到20%以下，符合貯藏標準。然後封上蠟蓋。以利保存。
蜜蜂把蜂蜜封蓋是為了自己在外界沒有花蜜可採或越冬時食用。是蜜蜂自己的儲備糧食。我們從蜜蜂自己認為封蓋蜜是成熟蜜，在一個週期年內封蓋蜜是不會變質的。
那麼蜂蜜封蓋越久越好嗎？我們從現實中來看，封蓋蜜脾在蜂群中最多能保存一年。然而在實際中一般養蜂人最多能達到6個月就算不錯了。我養蜂蜜蜂一年四季主要吃蜂蜜。在主要蜜源甩點蜂蜜外，留一半蜂蜜供蜜蜂食用。很少喂白糖。我做過試驗在巢箱中蜜脾足夠多的情況下，封蓋蜜脾是可以保留到下一年採蜜期的。然後取出來吃，那個味兒和甜度要比剛封蓋的味兒濃，甜度大。這就說明封蓋蜜是越久越好。但是能久到多少？那可就不知道了。咱也沒有做過更多的試驗。
有些蜂蜜剛封蓋就達到了甜度、味濃的標準了。有些蜂蜜就不行，雖然水份降到20%以下了，能封蓋了。但是甜度和濃度還需要有個後熟的過程。打個比方，秋天紅薯成熟了，農民們刨回去如果馬上煮熟吃肯定不甜。如果放置一段時間，讓它有個後熟過程然後再吃甜度就增加好吃了。有的花蜜可能存在這一現象。只是人太貪婪利益驅使，沒有達到這個程度就食用了。
在實際養蜂中每個養蜂人都是追逐利益最大化，也沒有必要把封蓋蜜脾儲存的越久越好。只要封蓋蜜脾達到60～70%就燒高香了，這樣的蜂蜜割掉蠟蓋取出來的蜂蜜肯定是成熟蜜好蜜了。養強群取熟蜜是養蜂王道。見蜜就取和取稀蜜輕鬆不費力，經濟效益高。孰是孰非，無需評說。蜂蜜封蓋水份達到20%以下，在蜂群裡不需要保留多久即可取蜜。在主要蜜源期，為了多產蜜，蜜蜂能有儲存蜂蜜的空巢脾，封蓋達到60～70%就能取蜜了。
以上就是本人對題主提出問題的回答，如有不妥請斧正。
三農孺子牛
感謝提問：對於蜂蜜是不是封蓋越久越好？蜂蜜封蓋多久可以取蜜？首先了解蜂蜜是如何釀造的，蜜蜂採集回來貯存在蜜巢裡，經過怎樣的釀造過程後小蜜蜂才會在上面封上蓋子。
蜂蜜的釀造過程
蜂蜜是蜜蜂在流蜜的植物上採集回來，貯存在蜜巢裡，所含水分含量較高，通過蜂巢裡的溫度，以及蜜蜂扇翅的輔助，蒸發掉大量的水分，在留蜜期間，只要打開蜂箱，經常看到蜂箱裡面有許多水珠，這就是蒸發出來的水分，蜂蜜中的水分大量被蒸發掉之後，蜜蜂就會在蜜巢上封上一層蓋子，讓蜂蜜繼續醞釀。
蜂蜜封蓋越久越好嗎
可以這麼說吧，買到的蜂蜜封蓋時間通常情況下是不會超過一年的，從蜂農的角度來說，一群蜜蜂在流蜜期，貯存到大量的蜂蜜，在經過封蓋成熟後，蜂農肯定會取出蜂蜜，拿去變現，因為這是養蜂人主要的收入來源，讓蜂蜜在蜜巢裡存放時間再長，並不會讓蜂蜜的價格有所增高，所以蜂農基本上一年當中，取蜜一到兩次。
按照正常來說，蜂蜜確實是封蓋時間越久越好，封蓋時間達到一年以上的，取出來的蜂蜜色澤上都會有所不同，尤其是在挖也蜜蜂的時候，偶爾會取到時間比較長的蜂蜜，無論是樣子還是口感，那真的沒得說，之前蜂蟲蟲曾做過測試，就是在一群蜜蜂裡，拿出一張新巢脾，在貯蜜區提取兩種不同的蜂蜜，一種是剛封蓋的，另一種還未封蓋，最後在拿出一張老巢脾，在上面提取一點封蓋時間將近一年的蜂蜜，在測試三種不同階段蜂蜜的波美度，結果是未封蓋的蜂蜜波美度是38°，剛封蓋的是40°，封蓋近一年的是42°，所以說蜂蜜還是封蓋時間越久就越好，前提是不作假。
蜂蜜封蓋多久可以取蜜
按照正常情況，蜂蜜封蓋時間達到半個月，便可以取蜜，尤其是養意蜂的，在追花奪蜜的時間，基本上就是封蓋到這個時間就取蜜了，因為意蜂產蜜量高，取蜜比較頻繁，而中鋒的話，取蜜就沒那麼頻繁了，通常在每年五月間左右，和十月左右，其他時間取蜜的比較少，當然還需根據當地蜜源情況而定。
總結：對於購買蜂蜜的人群來說，都希望買到的蜂蜜是貯存在蜜巢裡時間長久一點的，這樣的情況在現在真的很難出現，這也是很正常，因為蜂蜜的價格行情實在是亂，假蜜滿天飛，真蜜又難賣，每斤蜂蜜的價格可謂是天差地別啊，同樣是蜂蜜，價格從二三十元一斤到一兩百元一斤，誰都說自己的是純蜂蜜，購買蜂蜜的人會抱怨現在難買到真蜂蜜，而養蜂人同樣也在抱怨，真蜂蜜賣不動。
