棒奔霸
麻婆豆腐川菜裡的經典家常菜，是一道下飯神菜。好的麻婆豆腐必須麻，辣而且要有溫度。芡汁要把豆腐包裹住，這樣豆腐才能麻辣鮮香。
好吃的麻婆豆腐
主料:老豆腐一斤，牛肉餡二兩
配料:麻椒，幹辣椒，青蒜苗
調料:郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，雞精，老抽，白糖，蔥薑蒜
- 做法:老豆腐切成大小相同的塊，入沸水鍋中焯燙去除豆腥味，焯燙的時候在水中加鹽少許，便於入味去腥。
郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒皮剪碎，蔥薑蒜切末。 - 把鍋燒熱入油，油量比平時炒菜多一些。下麻椒和辣椒炸出香味，把辣椒和麻椒撈出剁碎備用。
- 鍋中的麻辣油入牛肉餡煸炒，加蔥薑蒜末。把牛肉餡煸香煸酥，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 烹料酒，加老抽炒出顏色添湯，下焯燙好的豆腐。蓋上鍋蓋燜煮一會，當湯汁收到豆腐的一半的時候，調味加白糖少許提鮮，加鹽，雞精。勾水澱粉，當湯汁收的差不多時再勾一遍芡。把剁碎的麻椒和辣椒末倒入，繼續勾一遍芡使湯汁包裹住豆腐，撒蒜苗末點綴出鍋即可。
小貼士:為什麼要勾三次芡，因為豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道鎖住。但隨著溫度的升高，豆腐還會繼續出水，只勾一次芡會包裹不住，所以繼續勾芡。最後勾第三次芡是為了把溫度鎖住，這樣的麻婆豆腐，即使上桌很長時間也會保持燙的感覺。
勾芡為什麼不一次加足?因為如果一次勾芡太多的話，湯汁會變得像漿糊一樣，吃起來黏糊糊的影響食慾而且味道進不去。所以做出好吃的麻婆豆腐，一定要分三次掌握好芡汁的濃度，這樣可以把芡汁包裹住豆腐，不會因為油大而下湯。
還有一種做法是麻婆豆腐出鍋以後，撒上辣椒麵和麻椒面，用熱油淋一下激發出香味。但感覺有點太油膩了。
73神牛
正宗的四川麻婆豆腐
麻婆豆腐要正宗，關鍵在於這四點
1.要用郫縣豆瓣醬，不僅能炒出漂亮的紅油，還有醇厚的香味，
2.不能用老豆腐，推薦石膏豆腐，比較嫩，在炒的過程中不要過多攪拌，
3.肉末一定要用牛肉，
4.選好花椒麵，最好是四川的，推薦產地是漢源的花椒。
麻婆豆腐如何做
食材：豆腐、牛肉、香蔥、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、澱粉、花生油、香油。
=====步驟=====
1.將豆腐洗淨、切成小方塊，
2.水燒開，放進一點鹽（可以去豆腥味），把豆腐放進去浸泡一分鐘，撈出，瀝乾水分，
3.將牛肉切成小碎末，香蔥切成丁，
4.炒鍋內加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，
5.倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉炒勻，
6.倒入豆腐塊，加入醬油、味精、鹽、用勺慢推，以保證豆腐塊完整，
7.待汁收幹，勾上薄芡，淋上香油就可以出鍋了，
8.起鍋撒點花椒末和香蔥，就可以開吃啦！
需要注意：
1.豆腐在焯水時，加入一點鹽，可以去豆腥味，豆腐塊也不容易碎，
2.汁水少的話，可以分兩次勾芡，
3.放入豆瓣醬的時候，一定要用小火。
關於“麻婆豆腐怎麼做好吃？”就分享到這裡啦，歡迎大家在留言區評論交流~
綠聖木炭
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且顏色鮮亮，麻辣鮮香，嫩滑爽口，還特別的下飯，家裡幾天不吃，就有人點名要吃這道菜。來看看我是怎麼製作麻婆豆腐的吧！
食材：嫩豆腐、豬肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水
步驟一：鍋中燒開水，加入少許的鹽，然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中，煮兩三分鐘左右撈出，用冷水浸泡。
步驟二：把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末，青蒜洗淨切碎，生薑切末備用。熱鍋加油，倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末，翻炒均勻後，改成小火，加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油，倒入適量的清水。
步驟三：往鍋中加適量的撈出調色，加少許白糖和生抽調味，然後倒入焯過水的豆腐，還是鍋蓋，燜煮幾分鐘入味。
步驟四：打開鍋蓋，開大火然後加入少許的水澱粉，用勺子背部輕輕推動豆腐，煮開後再次加入少許澱粉水，繼續用勺子輕輕推動豆腐，防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火，裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。
小貼士：豆腐焯過或者用開水浸泡一會，是為了去掉豆腥味，而且在後續的操作中也不容易碎掉。因為豆瓣醬和生抽、老抽都有鹹味了，加鹽要適量，不要過鹹了。
楚香村
麻婆豆腐是四川一道非常有名的家常菜，非常有四川地區的特色，吃起來麻和辣兼備。所以非常受到大家的歡迎，這道菜傳播的也非常的廣。很多外地的朋友來四川是一定會選擇吃這道菜的，其實他的做法也並不複雜。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學習一下在家中是怎樣製作的吧。
製作原料
400g豆腐，適量豆瓣醬，肉末，蔥蒜，花椒粉，水澱粉，清水，白砂糖，醋，米酒，食用油。
製作步驟
1.先把豆腐用清水沖洗一番，用刀切成小塊。最好使用老豆腐來製作麻婆豆腐。這樣的話，翻炒豆腐的過程中豆腐不會被碾壓成碎渣。準備一鍋開水，加一點鹽，融化之後就把豆腐小塊下鍋。煮上幾分鐘之後就把豆腐從鍋裡撈出來，放在涼水碗裡面浸泡。
2.泡豆腐的時候我們就把蔥蒜洗乾淨剝皮，分別切成碎末。再把豆瓣醬也給攪碎，準備一碗水澱粉。把肉末倒在碗裡，加一點料酒和澱粉醃一下。不要倒太多料酒，倒太多容易讓肉質變老。
3.準備一口炒鍋，倒入稍微多一點的油。把肉末倒下鍋。翻炒到肉末被爆炒出油，變得焦黃了就可以把豆瓣醬給倒下鍋。直到把豆瓣醬炒出紅油之後再炒蒜末。炒好了就往鍋裡倒一碗熱水。
4.水燒開了就在鍋里加入白砂糖，米酒，生抽。煮上半分鐘就把水裡面的豆腐塊給撈出來倒入鍋中。再燒上幾分鐘，幾分鐘之後就可以往鍋里加入花椒粉。再均勻的撒開一整碗水澱粉，倒的時候一定要攪拌著倒。
5.最後在鍋裡倒一點芝麻油和醋。把湯汁燒濃稠了就剷出來，撒一把蔥花就可以了。
看到這裡大家都學會了麻婆豆腐的製作過程了嗎？是不是非常的簡單呢？大家都學會了沒有？趕快按照這樣的步驟去嘗試著製作一下吧，如果還有什麼問題的話，歡迎在評論區下面留言哦。
天府教育資訊
麻婆豆腐一道典型的川菜，這道菜在四川幾乎家家都會做，但是味道卻各有不同又不同，做法有繁有簡，無論大到酒店小到街頭菜館大多都有這道菜，這道菜是屬於麻辣味的，擁有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的特點。麻婆豆腐至於為什麼叫麻婆豆腐難道必須長的滿臉麻子才做的好嗎？關於這個問題我還特意查過資料，據說是在清朝同治元年，在成都萬福橋邊的一家叫做“陳興盛飯鋪”的店，這家店是一個滿臉麻子的女老闆經營，以一手烹製豆腐出名，深受人們喜愛，甚至有的把店名叫做“陳麻婆豆腐店” 麻婆豆腐時至今日已經過了跟多年，做法演變更是很多，在這裡主要是說我的做法，畢竟咱自家做，有什麼材料就用什麼材料就好，嗯，做法大致就是下面這樣。
麻婆豆腐
首先準備材料：豆腐，豬肉，蔥，姜，調料這邊需要準備：油，白糖，豆豉醬，水澱粉，花椒粉，生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，準備好後將豬肉切成末，買肉的時候直接絞好的也行，把豆腐切成塊，放在盛有鹽水的碗裡，泡大約十分鐘備用，蔥和姜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥和姜炒出香味後放入肉末，翻炒至變色放郫縣豆瓣醬，豆豉放入辣椒粉和胡椒粉後繼續翻炒，炒出香味後放入豆腐，放入適量清水後加生抽，白糖後蓋上鍋蓋燜至5分鐘後放入花椒粉，再放入水澱粉勾芡，最後等到收汁後盛盤出鍋就可以了
這道菜雖然沒有肉，但是我覺得味道堪比肉菜，你們覺得呢？
王大廚的美食日記
麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，主要原料為豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨特，口感順滑，受到國內吃貨的一致好評。如今，麻婆豆腐已遠渡重洋，在很多國家深受追捧，成為國際名菜。
那麼，如此美味的麻婆豆腐，該如何製作呢？
用料
主材：嫩豆腐400克
輔材：豆瓣辣椒醬30克、薑片5克、蒜2個、老乾媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、幹辣椒5克、花椒2克、花椒麵少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。
做法
1、將豆腐切成2釐米見方的豆腐塊，過水以去除豆腥味，後用清水浸泡。
2、將輔料準備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
3、待炒鍋燒熱後，放入準備好的油，並將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。
4、等炒的差不多後，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鐘。
6、將準備好的輔料，如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中，稍煮片刻。
4、將豆腐盛出後，撒上花椒麵即可。
健識局
麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻戶曉得一道簡單美食。如今，麻婆豆腐遠渡重洋在各國家安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。這道菜式突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。吃起來，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道，麻味純正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鮮，無可挑剔。
麻婆豆腐歷史風較為淳樸，它始創於清朝同治元年，由一位成都飯店老闆娘陳氏，烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛。因此而得名則“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同，今天就教大家做最簡單的家常味麻婆豆腐的做法，各位小夥伴都可以自己做的，讓大家都可以掌握這一道傳承很多年的傳統中式菜式。
主要的食材：
老豆腐，肉沫，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹽，生抽，雞精，白糖
做法步驟：
1.首先把豆腐切小塊，蔥薑切片，幹辣椒切成小段，五花肉切成碎末。
2.起鍋燒水下豆腐，冷水下鍋就可以。然後煮五分鐘把豆腐撈出備用
3.起鍋燒油，一勺郫縣豆瓣醬，一勺豆豉醬，下肉末翻炒均勻，然後在放幹辣椒，花椒，蔥，姜繼續翻炒在加一大碗左右的水，下入鹽，雞精，白糖各一小勺，兩小勺生抽醬油。
4.鍋內下豆腐，要大火收汁，這個時候就不要來回翻動豆腐了，很容易碎掉。最後出鍋之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出鍋。
這個是家常版的麻婆豆腐，不是很專業，需要的調料一般家庭都會有，不像飯店裡面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣，小夥伴們動手做做看吧！
品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！
美食界一哥
麻婆豆腐儘管是國人都十分熟悉的菜，也被日本人譽為最美的的豆腐菜。麻婆豆腐還是改變不了是平常百姓的家常菜身價。因為麻婆豆腐在家裡做是很適合，沒有過多的複雜繁瑣的要求和技術難度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐廳飯店區別不是太大。
只不過正宗的麻婆豆腐選料比較講究，肉末需要牛肉末，要郫縣豆瓣醬，要永川豆豉，要四川漢源花椒、還要青蒜苗，還有要選擇豆腐品質。在操作手法上餐廳酒樓還要講究水澱粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求當天製成的等。在家裡面做麻婆豆腐就不需要那麼多講究了，用一般市場賣的豆腐都行（包括內脂豆腐）、用一般豬肉末也行、沒有郫縣豆瓣就用一般的紅豆辨醬或者家制豆瓣醬也行，沒有永川豆豉就用其他豆豉，沒有青蒜苗就用小蔥代替。沒有花椒粉就用花椒油，總之根據自己家裡的具體調味料來烹燒家常做法的麻婆豆腐、也是一種享受美食的生活方式。
下面介紹一下我在家裡製作麻婆豆腐。
豆腐約500克、肉末50克、蒜苗節約20克、水澱粉適量，紅油豆瓣醬約20克、辣椒麵約一湯匙、醬油約一湯匙、味精少許，豆豉半湯匙（剁細較好）約10克，花椒油適量。鹽適量、味精適量、食用植物油適量。
做法：把豆腐切成小塊（約1．5釐米左右），放入鍋中加清水加少許鹽煮燙。備用。
把鍋洗淨燒熱後加入適量油（熟菜油最好）將肉末放入炒散後加入少許醬油炒香後再放入豆瓣醬和辣椒麵炒至上色加入豆豉炒香摻入清水倒入豆腐〈水要剛淹過豆腐即可），、燒沸後用稍小一點的火侯多燒一下入味放入適量的鹽，和味精蒜苗節用水澱粉勾芡後加入少許花椒油即可。（有當天磨細的花椒粉效果非常好）。
中國川菜老頑家舒國重
四川麻婆豆腐一直都是川菜中的人氣菜餚，麻辣鮮香，非常受人喜歡，不過也有很多人是不太能吃辣的，但是沒關係，麻婆豆腐同樣也能做出微辣版的哦，一起來看看吧！
麻婆豆腐
食材:豆腐 400克 、裡脊肉 150g、蒜 3瓣 、姜 2片、蒜苗 3根 、郫縣豆瓣醬 一大勺
1、蒜，姜，切末，蒜苗切小段
2、裡脊肉剁成末，當然如果是用肥瘦相間的豬肉會更好吃哦，不過我不喜歡肥肉所以就買了瘦肉
3、豆腐切小塊
4、鍋內放入油，燒至七成熱，放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢炒出紅油
5、炒出紅油後放入姜蒜末和肉末，炒散開來
6、下入豆腐塊翻炒均勻
7、然後加入200毫升水中小火煮5分鐘
8、煮完後加入蒜苗段，繼續翻炒均勻
9、然後加入一小碟的水澱粉拌勻，小火慢煮兩分鐘，一道超級下飯的麻婆豆腐就做好啦！
快快開吃吧~！
今碗吃什麼
麻婆豆腐始於清代同治初年（1874年後），成都北郊一家小店老闆娘陳劉氏所創。因其臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》“陳麻婆之豆腐”列入“成都著名食品店”。成都麻婆豆腐名聲遠揚，流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。做法如下：
豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）
鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油
放豆豉，蔥末，薑末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開後，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水澱粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
當然還有一種最簡便的方法就是買麻辣豆腐調料
第一步：
油燒熱，下肉沫炒散，加麻辣豆腐調料一包炒勻，速加鮮湯（水）。
第二步：
下豆腐塊500g,同燒片刻後放入蒜苗，勾芡即可出鍋裝盤而成。
適合嘴饞還懶又怕自己做不好的小夥伴
溫馨提示：
豆腐要買稍嫩些的為好，太嫩也不行，要軟硬適中，燒出來的麻婆豆腐，滑嫩而不碎才地道。豆腐切丁後不要用開水燙，只需用淡鹽水浸泡即可，否則會韌性過大而口感不佳。
