2019-04-23 18:34:02 佚名

簡簡單單110457707

老北京家常飯。很簡單的一道麵條，做起來卻極為講究，各家內容都不相同，還堅持按著自己的路子，不輕易苟同別家的做法。也正是有這個爭奇鬥勝的內在因素，一道普通不能再普通的炸醬麵，幾乎成了北京城百姓生活的標誌。說誰個有做事能力，一句“他炸醬麵做得好吃”就形容了。表示對誰個親密無間，一句“到我家吃炸醬麵去”就得了。你的友好表示不僅對方心領神會，旁邊聽到的人都會感動，對他真好！

如今北京成了移民城市，原居民被稀釋的快要找不著了。就這，炸醬麵依然代表著老北京人的情懷。北京的老人們仍然以能做一碗地道的炸醬麵而自豪。

這裡還有個道道，北京人傳統重感情，熱愛生活，會過日子。最看重的是那種相互欣賞、理解和尊重的情分，日常往來裡，來家吃碗炸醬麵，比得請你下館子情意重許多。

所以至今老北京人還是講究炸醬麵的正宗，並隱含著你是否正宗北京人的意思。好在做炸醬麵材料的一些老字號還在，做一碗正宗的炸醬麵不算難。

做起來很簡單，按四人份，先把材料買到，再如法炮製：

醬是炸醬麵的靈魂材料。必須是六必居的黃醬和田園甜麵醬，按2:1，取三兩黃醬配製一兩半甜麵醬，給點水懈開成糊。半斤五花肉剁末。蔥姜切末。料酒、豬油適量。
菜碼分生熟。生菜碼以黃瓜、蘿蔔為主，切絲，配蒜瓣。熟菜碼以豆芽、芹菜為主，配黃豆。
一斤面和好手擀切了麵條。
一大勺豬油熱鍋燒到六成熱，先炸炒肉沫到起黃色，給蔥姜起香，再把醬倒進去接著炸炒。出香了給料酒，繼續炸炒到沒了水氣，醬色變深出黑色，關火炸醬成。
燒水煮麵，煮熟撈起過水瀝乾裝碗，擺上菜碼加上炸醬，拌勻開吃。

炸醬麵，顧名思義，是炸醬不是炒醬，所以用來炸醬的油要夠量，整個炸醬過程中要始終顯示醬在油裡面，醬中有油，醬面浮油，被油蓋著。這樣才有傳熱炸醬效果。

普濟

炸醬麵怎麼做比較好吃？

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以前愛吃炸醬麵，但我吃炸醬麵比較怪，只吃麵條不吃碗中的炸醬，好多年以來一直就是這樣，也沒多想，應該是心裡作用，反正就是不吃；

有一次和同事一起外出辦事，到了中午，同事說他知道附近有家做炸醬的小麵館，他家的炸醬麵非常出名，他有空就帶著他老婆來吃，同事確實是喜歡，很快就將那碗炸醬麵一掃而光，抹了一下嘴，喝著蛋酒，看著我碗中剩下的炸醬，打趣的說：你不吃炸醬麵中的肉末嗎？你是把炸醬麵當熱乾麵吃嗎？你這種吃法太浪費食物了，試試這炸醬，熬煮入味，蠻好吃的，放心，我吃過好多年，我客氣的說：好，下次一定吃；

再後來，記得是外公去世的前幾年，家中頻繁的吃著外公做的炸醬麵，炸醬麵中的肉末，我老是帶著強迫的心裡，要求自己吃點碗中的肉末，所以每次吃著就很勉強，時間久了，乾脆就不吃了，之後我有好多年都沒吃過炸醬麵；

最近幾年，家中下廚房做飯，我參與的比較多，有空就親自下廚鍛鍊手藝，也是想讓年邁的父母能夠更加省心，在多年沒有在我家出現的炸醬麵，由於爸媽看到手機上的菜譜，而萌生吃炸醬麵的想法，經過多次嘗試之後，也成為我家餐桌上的常客，而我也愛吃自己做的炸醬麵和碗中的炸醬了；

炸醬麵怎麼做比較好吃？我是這樣做的，如果您也喜歡炸醬麵，可以試試我的這個做法：

1、做炸醬一定要選擇五花肉，之後將買回的五花肉清洗乾淨，把肥肉和瘦肉分切開來，分別將肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在買肉的時候，直接將五花肉用絞肉機絞成肉末的，你可以在絞的時候，同師傅說，麻煩給我絞的稍微粗一些即可；

2、黃瓜切成黃瓜絲放入盤中待用、之後準備少量的薑末和蔥花，也放入盤中待用；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入切好的肥肉丁，在鍋中多煸炒一下，同時用鍋鏟不斷的將肥肉滑散；

4、肥肉丁的水分煸幹，煸炒出肥肉中油脂後，放入我們切好的瘦肉末，同樣也需要快速滑散；

5、放入料酒和薑末，煸炒出香味，多翻炒一下；

6、放入生抽調味，大約1-2勺、放入小半勺的老抽調色，之後翻炒均勻盛入碗中待用；

7、換一口清洗乾淨的炒鍋，放入少量的色拉油，微微加熱後，放入大約3勺的黃豆醬，一勺的白砂糖，轉中小火，翻炒均勻；

8、鍋中的黃豆醬，翻炒至有點拉絲的感覺後，放入我們剛剛炒好的肉末；

9、肉末入鍋，同鍋中的黃豆醬，翻炒均勻後，放入小半鍋清水，轉中火，熬煮15分鐘；

10、熬煮15分鐘後，大火收汁，放入切好的蔥花，翻炒均勻，濃稠的炸醬就做好了，之後盛出待用；

11、清水鍋中，將麵條煮熟，之後淋上我們剛剛熬煮好的炸醬，放上黃瓜絲，攪拌均勻，一碗好吃的炸醬麵就做好了；

炸醬麵怎麼做比較好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，一碗好吃的炸醬麵，我倒是有幾點我自己的想法想和大家說說，做到這幾點，您在家一定能做出一碗好吃的炸醬麵：

1、一定要選用五花肉，而且需要將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，但又不能煸的太狠，大致應該是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；

2、一般都是黃豆醬搭配甜麵醬，黃豆醬一般都很鹹，所以大家都會適當放入少量甜麵醬中和其鹹味，我的做法是，只用黃豆醬，之後放入少量白砂糖來中和，味道會更好，熬煮黃豆醬的時候，一定要中小火，而且需要加一點點水，否則很容易熬糊；

3、麵條，炸醬麵的麵條，口感筋道才會好吃，所以大家煮麵的時候，不要將掛麵或者手擀麵煮的太熟，稍微有點生的時候，盛出，待你吃的時候麵條的筋道就剛剛好；

4、麵條中放入炸醬的順序，先放入炸醬中的油，拌勻後，再放入炸醬和黃瓜絲或者其他蔬菜，這樣拌勻的炸醬麵吃起來才過癮；

5、薑末和蔥花，對於一碗好吃的炸醬是不可少的，熬煮炸醬的時候，出鍋前放入蔥花，這可以說是一碗好吃的炸醬的點睛之筆；

最後感謝大家的閱讀，一碗好吃的炸醬麵，上文我介紹了我在家的製作方法，希望大家喜歡，好壞還望大家多多包容，如果您在家也經常做炸醬麵，可以在評論區留言，說說您的方法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

炸醬麵怎麼做？資深吃貨告訴你最好吃的做法

由於我常年生活在國外，沒有中餐外賣可以點，所以也就養成了自食其力的習慣，很多時候又懶得做飯，所以炸醬麵這種快捷的餐食成了我大多數時候的選擇。那麼我分享一一下我做炸醬麵的一些小經驗：

1，要先準備醬料和配菜，再煮麵，省得煮好面等醬料會成坨；

2，醬我沒得選，從家裡帶過來的只有香其醬，我覺得不錯。

a-鍋底加油，蔥薑蒜熗鍋（我做啥菜都這麼熗鍋……），

b-切碎的肉糜放鍋裡炒（我喜歡吃辣所以會加切好的辣椒圈，而且會有一些清香味）

c-因為食肉糜所以很快就全變色，這個時候加入香其醬稍微炒出香味，加水蓋過肉泥，小火熬一會，不超過十分鐘水少一些的時候就可以。

d-出鍋前加一點澱粉水勾芡，不要太厚，薄一點既有粘稠度，還不會成糊狀。

3，麵條我一般用掛麵，比較方便，但有時間的情況下會手擀麵，這樣吃起來比較勁道。

a-手擀麵選擇高筋麵粉，或者正常麵粉稍微加點鹽，

b-擀成薄餅，撒上一層面粉防粘

c-麵餅Z字形來回摺疊，然後選擇自己喜歡的寬度切就好了

d-煮好的麵條要過涼水，不過水的我吃過，再拌麵都黏在一起……

4，麵條+熬製好的醬+黃瓜絲+（有喜歡綠豆芽的也可以加點），我喜歡再淋上一點醋和新炸的辣椒油

如果不用出門見人，我會再配上一瓣生蒜~這個有人會吐槽吧……

如果覺得我的回答有對您有幫助，可以點右上角關注我的頭條號：三豐食堂，我是一名生活在法國的葡萄酒業工作者，平時會拍一些美食類和生活類的視頻，主要分享我在法國的業餘生活，其中也會有關葡萄酒方面的內容，也希望大家看完我的視頻給我一些建議，或者提一些你想看到的內容~

三豐食堂

炸醬麵在我們這裡有炸醬幹拌麵和炸醬湯麵，兩種。一般去麵店老闆都會問要不要湯，意思就是吃那種炸醬麵！幹拌的炸醬麵會配一碗湯，我感覺幹拌炸醬麵要油膩些！這是我們這的情況。說說我自己在家做炸醬麵的方法！

炸醬麵

準備食材：

淨瘦肉，麵條，泡豇豆，蒜，老薑，花椒麵，生抽，熟油辣子，芝麻香油，雞精，小蔥，青菜，食用鹽，食用油，芡粉。

處理食材：

淨瘦肉剁肉末，放少量食用鹽，一點點生，少量清水拌勻，加入適量芡粉拌勻。
蒜剁蒜末。
老薑切薑末，加清水做薑汁。
小蔥切蔥花。
青菜洗淨。
泡豇豆過一遍清水，切短節！

做法：

第一步：炒炸醬。在鍋中放入適量的食用油，將肉末放下去炒香，加入泡豇豆短節一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，帶油一起出鍋放好備用。

第二步：調製麵條調料。拿一個麵碗，放入芝麻香油，花椒麵，熟油辣子，蒜泥，適量生抽，雞精，薑汁，小蔥。等下水開加入適量的開水拌勻。如果吃幹拌麵就不要湯，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。

第三步：煮麵。在鍋中加入適量的水，水開以後加入適量的菜葉煮熟放碗裡，鍋里加一小碗清水，水開下面煮熟，撈起放碗裡。如果是幹拌這裡要先攪拌均勻面條和調料。

第四步：加上做好的炸醬即可！

我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味鹹不鹹。

美食來臨

炸醬麵，最早起源於北京，流傳於天下的時候屬於魯菜的一種，後來經山東人傳到了韓國，所以現在韓國也有炸醬麵，你說是不是挺有意思的。

不過都有所改良，各地雖然都叫炸醬麵，但是用料都有所不同，無論是炸醬的醬用的不同還是拌麵用的菜碼的不同，總之，每個地方都有一個自己的口味。

我今天來說一下所謂北京炸醬麵家常做法，自己覺得好吃，與所謂的各種正宗都無關

炸醬麵雖然經過各種不同的改良，但是我做炸醬麵只認兩種醬，幹黃醬和甜麵醬

炸醬的製作

五花肉或者豬後腿肉都可以選肥瘦相間的，把豬肉切丁

把幹黃醬用水化開，一斤幹黃醬兌入4兩水，和2兩甜麵醬

注意，幹黃醬和甜麵醬的比例是10:2，水是4

都用水調散在一個碗裡備用

起鍋燒油，五花肉丁用蔥姜熗鍋，煸炒五花肉，煸炒至五花肉出油，下入用水謝好的醬汁

然後開始熬製，這個過程要小火，慢慢熬製，讓醬汁將肉丁熬製出香味，過程大概需要20分鐘左右，水分逐漸被熬出。鍋中呈現油炸醬的感覺即可

吃炸醬麵的時候講究的是醬，當然還有面和菜碼

面就不說了，手擀麵或者刀切面均可

關鍵的就是菜碼了，水蘿蔔絲和白菜絲，毛豆仁和黃瓜絲，就這一瓣大蒜，就是一碗完美的炸醬麵了

吃起來吧您內

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

前面高贊數的回答，應該是對炸醬麵有什麼誤解吧！都說了怎麼做比較好吃，竟然把“小碗幹炸兒”（以前北京人對炸醬麵的愛稱）的靈魂弄丟了，沒說該怎用哪種醬？該怎麼“炸醬”？要是家庭做法，當然可以隨意做，自己喜歡就行，那麼當我沒說。只是要想好吃，還是得按照傳統的方法才地道啊！

說炸醬麵難做吧，也不至於，重點在細節！如：

1、炸醬的食材：多數人範了一個錯誤，用裡脊肉切丁，當作炸醬食材。更有甚者為了偷懶，直接用肉末代替了，以上都是錯誤的。正確的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，個人認為炸醬得油脂多點才夠味道，醬香才突出。

2、炸醬的配料：有兩種必不可少的，甜麵醬和黃醬。之間的比例是1：1，不過最好是1：2，因為黃醬多點更香，況且不用放鹽，鹹香度剛剛好。好像有點囉嗦了，暫時打住，好了進入實練教程。

炸醬麵的做法

第一步：五花肉切成指甲蓋大小丁狀，你要是切成條狀也好，哪種容易選哪種。順手剁點蒜末、薑末、大蔥末，講究的人則要加幹辣椒，青尖椒圈和洋蔥絲。

第二步：要準備個空碗用來調醬，放入甜麵醬和黃醬，比例就按照前面說了做。另外補充兩點：①用六居牌的醬，不為什麼，好用啊！

②加入清水把醬攪拌洩開，具體什麼程度呢？比上漿的麵糊稀點，用勺子舀起能傾洩而下，如下圖。

第三步：炸醬，步入高潮階段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，對的，花生油！不要用其它植物油，否則沒有那種感覺，不夠醇香。接著，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入調好的醬，沸騰後轉小火咕嘟一分鐘左右。

此步驟是關鍵，期間順時針攪拌，避免燒焦了，由於每家的廚具不同、火候不同，時間難免有偏差。所以最好是視情況而定，不要開小差，就在一旁等著，看到肉和醬融化一體，油醬分離時，便可熄火了。如同下圖：

第四步：煮麵就不必多講了，用手工切面和抻面都行，不會擀麵的朋友，去市場上買現成的。

煮熟撈出瀝乾水分裝碗，擱上自己喜歡配菜，常規的有：黃瓜絲，心裡美絲，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。

自行搭配吧，最後舀上一勺熱乎乎炸醬即可。

佘小廚（完）

佘小廚

教大家一種方法，做出簡單好吃的炸醬麵！我媽媽的拿手菜。

準備海天黃豆醬，瘦肉絲，蔥末。起鍋燒油，放入蔥，醬，肉炒熟，醬就完成了。

配菜也重要，嚓新鮮的黃瓜絲，胡蘿蔔絲作為配菜。

把洋白菜用水抄熟，作為配菜。

把新鮮的手擀麵煮熟，注意，麵條別選扁的，做炸醬麵不好吃，要選擇細的柱狀麵條，放入配菜，炸好的醬就可以啦！

劃重點，手工製作，蔬菜新鮮，一般人很難把炸醬麵做難吃吧！

沈一點美食

炸醬麵怎麼做，我來分享一下我的做法，希望能幫到你。

老北京炸醬麵的家常做法，是我的最愛，雖然不是正宗的，但是這種家常做法，即簡單又好吃。有一個特別之處，就是醬要炒制，炒製出來的醬味道就大不相同了。這點和正宗的老北京炸醬麵的做法差不多。

家常老北京炸醬麵做法如下：

第一，準備食材：切面，或是拉麵，黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，黃瓜，綠豆芽，肉餡。黃醬和甜麵醬我用的都是東古一品鮮，肉餡我選擇瘦肉，如果你喜歡五花肉也可以。洋蔥和大蔥切成末，黃瓜切成絲，綠豆芽用水焯一下。

第二，煮麵條，水燒開，下入麵條，再次燒開，改為小火，三五分鐘，關火，記得掌握好火候，別煮過火，麵條沒有筋性就不好吃了，然後撈出來放在冷水裡，最好是涼開水或者礦泉水。

第三，鍋加熱入油，炒肉餡，油稍微多一點，因為要幹炒，不加水。炒制肉餡變色，煸炒出香味，加黃豆醬，繼續煸炒，注意小火慢慢炒，別把醬炒糊了，大約五六分鐘吧，再加入甜麵醬，再繼續小火慢炒幾分鐘，越炒越香，炒出特別的醬香味這是關鍵的一步，醬經過油慢慢的炒制就特別的香，不用加水。記得黃豆醬和甜麵醬的比例是2：1，醬放多少就根據自己的肉餡多少而定，多點少點沒關係。