在喜歡收藏老酒和品鑑老酒的收藏者眼中，老酒並不是一件冰冷物品，而是有生命的收藏品。酒體在裝入瓶中後，卻一刻也未停止生長與變化。隨著時間的積累，酒體變的更加醇厚。收藏老酒就是在“養”一瓶酒，把它養的圓潤協調。酒體中的分子及無數的微生物不停的結合優化，時間造就的玉液陳釀就在這不停的生息運動和春夏秋冬輪迴中慢慢形成。
收藏老酒的酒友們，閒暇時經常觀賞把玩自己的收藏品，就會發現一個有趣的現象：同一瓶老酒，夏季和冬季酒線不一樣，容量有變化。還有酒友反映，即使在夏季，在開空調的房間和不開空調房間，酒的酒線也不同。在冬季，有暖氣的房間和沒有暖氣的房間存放老酒，酒線也有高低區別。
以上的這種現象，就是老酒的熱漲冷縮現象。可以用分子運動論來解釋老酒熱脹冷縮的原理：
夏季老酒受外部環境影響，酒體溫度升高，酒分子運動的動能增加，酒分子間的間距增大，酒體中的各種微生物及物質體積膨脹，因此，酒體體積變大。酒線就會明顯增高。
進入秋冬季溫度降低，酒體溫度降低，酒分子運動的動能減小，酒分子間的間距減小，酒體中的各種微生物及物質體積縮小，因此，酒體體積縮小。酒線就會明顯降低。
老酒冬夏酒線變化的小常識，可以在我們選擇老酒中有一定的幫助。比如夏季，酒線進入脖子下部就是滿品，而在冬季，酒線在肩膀也屬於滿品。
進入冬季，收藏的老酒除了有酒線的變化，還有一種現象是，個別老酒在低溫環境中酒體會形成棉絮結晶，等溫度升高後又消失，這種現象是怎麼回事呢？
陳年白酒基本都是傳統工藝釀製的，多年存放，會在瓶體中繼續發酵，在發酵的過程中由於酯化作用，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這些物質易溶於酒精不溶於水中，所以一般在溫度較低的冬季時候就會形成絮狀結晶，在溫度較高時而消失。但這種現象並不是所有的老酒都有，老酒的釀造配料不同，經過多年陳放形成的物質也不同，一般酯類豐富的酒體比較容易在冬季出現結晶。
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