蔚子Dudu

我們這裡有個習俗就是剛出生的小孩辦九天宴席時，姥姥會買四個豬肚隨著禮物一起送過去，說是害怕女兒坐月子沒得吃的，其實是因為豬肚本身含有的大量營養元素，有助於生產的人儘快恢復元氣。

豬肚好吃，應該如何搭配呢？我家做的比較多的是椒鹽豬肚和雞蛋白豬肚湯，椒鹽和雞蛋白搭配豬肚很是得我家裡人得喜愛。椒鹽豬肚是自家人經常吃的，而雞蛋白豬肚湯是有客人時才會做的，畢竟是我們這邊的一道硬菜。

椒鹽豬肚

要想吃豬肚，前提是要有耐心清洗豬肚，我們這邊洗豬肚都是用麵粉反覆揉戳，然後再清洗面粉的過程中還要注意把豬肚自帶的一些雜物去除。我自問沒有那個耐心，所以大部分時候都是直接買已經處理好的，拿回家再簡單處理下就開始烹飪了。

處理乾淨的豬肚放入冷水鍋中，加料酒，蔥結，薑片，花椒粒，大火煮至豬肚熟透，撈出冷卻後切片狀或者條狀備用；雞蛋和麵粉做成糊糊狀，把切好的豬肚都放進去裹上雞蛋麵糊；洗鍋倒油，等油溫七成熱後放裹好的豬肚進行油炸，直至皮酥焦黃；裝好盤的炸豬肚撒上椒鹽即可。

備註：先煮熟再炸；椒鹽是超市買的；不裹麵糊也可以，但顏色我覺得不怎麼好看。

雞蛋白豬肚湯

這道菜是吃酒席的時候大師傅經常做的，漸漸的在招待客人的時候，我媽媽把這道菜搬上了自己家的餐桌，因為不是成批量生產的，我覺得比酒宴上的好吃。這道菜的味道比較清淡，食材就是雞蛋白和豬肚片，我覺得符合現在的少油少鹽的飲食習慣。

豬肚處理乾淨放入冷水鍋中，加料酒，蔥結，薑片，花椒粒，大火煮至豬肚熟透，撈出冷卻後切片備用；八個雞蛋煮熟，放涼後剝殼取蛋黃，留出來的雞蛋白單單放在一起；鍋裡倒適量花生油，放蔥薑蒜煉油，有香味後撈出蔥薑蒜棄用，就著煉好的油上適量清水煮開，放豬肚片雞蛋白，加鹽，雞精，點點味極鮮醬油，大火再次煮開即可。

備註：如果嫌食材太單調，可以加一些不相剋的食材；醬油是簡單調下色的；蔥薑蒜撈出是為了不影響口感。

冷雨下簷

豬肚如何搭配？如何烹飪才好吃呢？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

醬豬肚

需準備：豬肚、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟一：用油混合麵粉將豬肚洗淨（生粉混合陳醋清洗也行），燒一鍋熱水，放幾片姜，豬肚燙上2分鐘即可撈出

步驟二：另燒一鍋清水將豬肚煮熟後撈出、炒鍋燒熱，放入老抽、生抽、冰糖和適量的水

步驟三：湯汁別沒過豬肚，沒到一半就行

步驟四：用中火滷煮，豬肚每一天都要滷上5分鐘，滷好後大火收汁

步驟五：晾涼後可切絲淋上滷汁食用

酸辣豬肚

需準備：豬肚、幹辣椒、泡紅椒、酸豆角、尖椒、料酒、醬油、鹽、蔥薑蒜

步驟一：豬肚洗淨切條、姜切條，蒜切片，尖椒洗淨切開，炒鍋放油燒熱，加入蒜姜煸炒

步驟二：炒出香味後，倒入尖椒翻炒，接著轉為大火，倒入豬肚，澆上料酒煸炒

步驟三：最後放入酸豆角、泡椒翻炒，加鹽調味

步驟四：大火翻炒2分鐘，即可撒上蔥花裝盤

白果豬肚湯

需準備：豬肚、白果、料酒、白胡椒粉、紅棗、鹽、薑片

步驟一：豬肚清洗之後，燒一鍋熱水，加入薑片、料酒煮開，豬肚燙上2分鐘即可撈出

步驟二：撈出後再用清水沖洗一遍，切塊

步驟三：準備好燒鍋，加入豬肚、紅棗、薑片、水，先用大火煮開，再用小火煲

步驟四：1小時後，加入白果

步驟五：40分鐘後，用鹽和胡椒粉調味即可

豬肚雞湯

需準備：豬肚、幼雞、料酒、枸杞、胡椒粉、鹽、薑片

步驟一：豬肚清洗乾淨，燒一鍋熱水，水中加入薑片和料酒，豬肚燙上2分鐘即可撈出

步驟二：幼雞清洗乾淨，去掉脖子、翅膀、頭，對半切開，內側撒上胡椒粉

步驟三：用焯好的豬肚裹住幼雞，將雞身合攏，用棉線綁住

步驟四：將裹好的雞放入高壓鍋，加五分之四的水量，用豆筋模式

步驟五：煲到一半時取出，解開繩子，取出豬肚切絲後，將豬肚放回鍋裡繼續煲，雞備用

步驟六：豬肚煲好後，把豬肚、雞、湯倒進鍋中，加胡椒粉、鹽調味

步驟七：大火煮開後，用中火燉20分鐘後，加枸杞，再燉5分鐘

碟哥遊天下

豬肚好吃，應該如何搭配呢？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！

豬肚好吃，適合烹飪的方式也很多，常用的拌、煮、燉、燜、燒、爆、熘、蒸方式，搭配也不一樣，咱們用比較營養的幾種“燉豬肚”來給小夥伴們分享。

豬肝燉豬

燉豬肚仙湯

燉白果肚湯

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野蔬叔食記

娟子來為大家介紹一道營養簡單的白菜炒豬肚，喜歡的可以試試；

豬肚、鹽、料酒、蔥、蒜、姜、八角、桂皮、白菜、雞精

1；豬肚用鹽反覆搓至無異味，用水洗淨

2；把豬肚放入鍋中用滾水焯一下，去掉白膜和油脂

3；放入高壓鍋，倒入料酒、蔥、蒜、姜、八角、桂皮，煮熟

4；撈出晾涼切片、白菜切片；

5；鍋中倒油燒熱放入豬肚炒片刻

6；再倒入白菜炒至斷生，加鹽、雞精調味，即可出鍋

您覺得娟子做的這道如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

我家愛用豬肚燉雞，肚子洗淨，煮到六七分熟切條，三四斤母雞切成塊，洗淨，倒入高壓鍋中，加生薑，蔥，辣椒節，幾粒花椒，放入肚條，加水，加鹽，加點味精，高壓鍋噴氣十一，二分鐘，就大功告成。簡單，方便，而且味道很好，香氣四溢…希望能幫到你！

聽一湧

用蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、白胡椒粉、生抽老抽、鹽，把豬肚煮熟，撈出來切條，準備一個大碗，裡面放入麻油，陳醋，白糖，味素，香菜末，辣椒油，把豬肚放進去拌勻。香啊！

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豬肚我們這最講究點吃法是，把豬心和豬肺。洗淨切片放在豬肚裡，用線紮緊放進鍋裡煳。等到熟透了起鍋放涼，加入雞湯或排骨湯加山藥木耳青菜燒，超級好吃你們那有這樣吃的嗎？

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雞包胡辢肚包雞，燉湯這道名菜，老祖宗是用來治胃病的

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鹹菜豬肚、豬肚飩胡椒，豬肚白果雞，其中鹹菜豬肚可湯也可炒。

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