悠悠乡村路
近日，有书君回老家看外婆，跟着老人家去市场买菜时，老人家嘴里一直嘀嘀咕咕的，买水果时说桃子要买上面有白点点的，橙子要买屁股开花的等等，到了蔬菜区，又开始说什么“早不买猪肉，晚不买豆腐”。
问外婆什么意思，她支支吾吾的半天也说不清，有书君是个好奇宝宝，回家一查，嘿，别说还挺有道理。
“早不买猪肉”就是劝人们尽量早上不要买猪肉，那为啥猪肉就不能早上买呢？原来，以前在农村，人们只有逢年过节时才会去市场割一两斤肉解个馋。
而当时保鲜设施并不完备，生猪的进价又贵，肉贩子为了不亏本，会昧着良心将前一天微微变质的肉混在第二天的新肉当中，新的旧的混着卖。
农村人挣钱不容易，一分钱往往恨不得掰两半花，买一块肉要观察半天，久而久之便发现了这个猫腻。
看到这里，可能会有人说，那现在都有冰箱了，这个原理该过时了吧，其实不然。
我们用过冰箱的人都知道，肉在冷藏之后，虽然比较好切割，但口感下滑得十分厉害，还是新鲜的肉好。
在冰箱里过夜后的肉，同样的价钱却尝不到同样的口感，难道不亏吗？
再者，老话劝人早不买猪肉，还有一个省钱心理在起作用。我们都知道，肉所处的原生位置不同，口感也不同。
以前的人们很久才能吃一次肉，自然想吃到最好的，所以人人都想赶早买最佳位置的肉。
到了快收摊时，肉铺里可能只剩下了一点干骨头或者猪皮之类，但因为肉的品相不好，划不来再放一晚第二天接着卖，老板往往会贱卖。此时，迟来的顾客便正好捡漏，又能省钱，还解了馋，一举两得不是。
至于“晚不买豆腐”，则是劝人们买豆腐要赶早。那为什么卖肉要赶晚，买豆腐却要赶早呢，因为豆腐容易变质。
豆腐的原材料是大豆，大豆是高蛋白产品，气温一高就极容易滋生细菌，进而变质。
据专家研究，豆腐在出厂后12个小时内，是最佳的食用时间，12个小时过后，就极可能变味，甚至变质。更关键的是，豆腐是一个冷冷不得，热热不得的东西，冷了影响口感，热了直接变质，外力拿它一点办法也没有。
再加上，古时消毒条件不过关，豆腐又多是家庭作坊产出，在制浆、包装过程中极难杀死细菌或者芽孢，时间一长，细菌自然会繁殖生长，导致豆腐变质。
若买得早一点，细菌还来不及兴风作浪，自然能享用到一块好豆腐，假若稍微迟了些，细菌已然安家生子，那就只能勉强买一块馊豆腐回家了。
另外，人们买豆腐时都习惯用手指去试压，以前的人们卫生习惯又不太好，一个两个都来试豆腐是不是够软，又为豆腐增加了一个变质源。
所以说，“晚不买豆腐，早不买猪肉”，虽是农村老话，仍颇有道理，在现今也有一定的可借鉴性。
此外，在买豆腐和肉时，除了购买时间，有书君还建议大家要时刻关注三个字：色、香、味。
比如买猪肉时，“色”一定得是新鲜的红色夹杂着脂肪部位浓腻的白色，且新鲜的猪肉表层还有一层灰色的膜，不黏手，还有光泽。
猪肉的质地，看起来也要是紧实的，用手指按压时会迅速复位。至于“香”和“味”，新鲜的猪肉清水白煮，也自带肉的清香，而没有膻腥味。用嘴一咬，更是肌纤维粗，不至于太老，也不至于太疲塌。
而买豆腐时，优质豆腐的“色”一定是淡黄或者是微黄的，过白、偏白都有可能是加了漂白剂。
当然，颜色过黄甚至发灰的豆腐也不能买，因为它极有可能已经变质了。好的豆腐，不仅颜色鲜亮，看着也是干干净净的，一刀切下去，平滑有棱角，绝不毛毛糙糙。
用手按压时，也是要硬度有硬度，要弹性有弹性的，不会轻轻一压就烂碎成几块。至于“香”，好豆腐有浓浓的豆香，远远地就能闻到，不好的豆腐则无豆子的香味，或者有一股腥味，这都是化学剂的味道，慎买。
“味”呢，那就更好判断了，和“香”一样，吃着有劲道有豆香的就是好豆腐，吃起来味同嚼蜡的自然就是不好的豆腐了。
中医讲究“病从口入”，而老话还有“不听老人言，吃亏在眼前”，所以，为了全家身体健康，还是信一信老人为我们总结的箴言，买菜时多长点心眼。
当然，随着社会的进步，只要去正规卖场，无论何时，菜品都还是可以保证新鲜度的。
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