悠悠鄉村路
近日，有書君回老家看外婆，跟著老人家去市場買菜時，老人家嘴裡一直嘀嘀咕咕的，買水果時說桃子要買上面有白點點的，橙子要買屁股開花的等等，到了蔬菜區，又開始說什麼“早不買豬肉，晚不買豆腐”。
問外婆什麼意思，她支支吾吾的半天也說不清，有書君是個好奇寶寶，回家一查，嘿，別說還挺有道理。
“早不買豬肉”就是勸人們儘量早上不要買豬肉，那為啥豬肉就不能早上買呢？原來，以前在農村，人們只有逢年過節時才會去市場割一兩斤肉解個饞。
而當時保鮮設施並不完備，生豬的進價又貴，肉販子為了不虧本，會昧著良心將前一天微微變質的肉混在第二天的新肉當中，新的舊的混著賣。
農村人掙錢不容易，一分錢往往恨不得掰兩半花，買一塊肉要觀察半天，久而久之便發現了這個貓膩。
看到這裡，可能會有人說，那現在都有冰箱了，這個原理該過時了吧，其實不然。
我們用過冰箱的人都知道，肉在冷藏之後，雖然比較好切割，但口感下滑得十分厲害，還是新鮮的肉好。
在冰箱裡過夜後的肉，同樣的價錢卻嘗不到同樣的口感，難道不虧嗎？
再者，老話勸人早不買豬肉，還有一個省錢心理在起作用。我們都知道，肉所處的原生位置不同，口感也不同。
以前的人們很久才能吃一次肉，自然想吃到最好的，所以人人都想趕早買最佳位置的肉。
到了快收攤時，肉鋪裡可能只剩下了一點幹骨頭或者豬皮之類，但因為肉的品相不好，划不來再放一晚第二天接著賣，老闆往往會賤賣。此時，遲來的顧客便正好撿漏，又能省錢，還解了饞，一舉兩得不是。
至於“晚不買豆腐”，則是勸人們買豆腐要趕早。那為什麼賣肉要趕晚，買豆腐卻要趕早呢，因為豆腐容易變質。
豆腐的原材料是大豆，大豆是高蛋白產品，氣溫一高就極容易滋生細菌，進而變質。
據專家研究，豆腐在出廠後12個小時內，是最佳的食用時間，12個小時過後，就極可能變味，甚至變質。更關鍵的是，豆腐是一個冷冷不得，熱熱不得的東西，冷了影響口感，熱了直接變質，外力拿它一點辦法也沒有。
再加上，古時消毒條件不過關，豆腐又多是家庭作坊產出，在製漿、包裝過程中極難殺死細菌或者芽孢，時間一長，細菌自然會繁殖生長，導致豆腐變質。
若買得早一點，細菌還來不及興風作浪，自然能享用到一塊好豆腐，假若稍微遲了些，細菌已然安家生子，那就只能勉強買一塊餿豆腐回家了。
另外，人們買豆腐時都習慣用手指去試壓，以前的人們衛生習慣又不太好，一個兩個都來試豆腐是不是夠軟，又為豆腐增加了一個變質源。
所以說，“晚不買豆腐，早不買豬肉”，雖是農村老話，仍頗有道理，在現今也有一定的可借鑑性。
此外，在買豆腐和肉時，除了購買時間，有書君還建議大家要時刻關注三個字：色、香、味。
比如買豬肉時，“色”一定得是新鮮的紅色夾雜著脂肪部位濃膩的白色，且新鮮的豬肉表層還有一層灰色的膜，不黏手，還有光澤。
豬肉的質地，看起來也要是緊實的，用手指按壓時會迅速復位。至於“香”和“味”，新鮮的豬肉清水白煮，也自帶肉的清香，而沒有羶腥味。用嘴一咬，更是肌纖維粗，不至於太老，也不至於太疲塌。
而買豆腐時，優質豆腐的“色”一定是淡黃或者是微黃的，過白、偏白都有可能是加了漂白劑。
當然，顏色過黃甚至發灰的豆腐也不能買，因為它極有可能已經變質了。好的豆腐，不僅顏色鮮亮，看著也是乾乾淨淨的，一刀切下去，平滑有稜角，絕不毛毛糙糙。
用手按壓時，也是要硬度有硬度，要彈性有彈性的，不會輕輕一壓就爛碎成幾塊。至於“香”，好豆腐有濃濃的豆香，遠遠地就能聞到，不好的豆腐則無豆子的香味，或者有一股腥味，這都是化學劑的味道，慎買。
“味”呢，那就更好判斷了，和“香”一樣，吃著有勁道有豆香的就是好豆腐，吃起來味同嚼蠟的自然就是不好的豆腐了。
中醫講究“病從口入”，而老話還有“不聽老人言，吃虧在眼前”，所以，為了全家身體健康，還是信一信老人為我們總結的箴言，買菜時多長點心眼。
當然，隨著社會的進步，只要去正規賣場，無論何時，菜品都還是可以保證新鮮度的。
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