鲁妈美食
北方的主食以馒头和包子为主，不管是早餐或是下班回家，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅，一周的饭都不愁.
在早餐店里，素包子往往比肉包子还要畅销，素包子的品种还比肉包子多，例如：萝卜粉条、韭菜鸡蛋、雪菜豆腐等等。今天介绍的素馅包子，补钙最好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。
| 豆腐素包 |
By 雪峰儿
用料
主料：面粉，豆腐
辅料：虾皮，葱，姜，酵母粉，盐，花生油
做法
1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面团，静置发酵到蜂窝状，这个时间大约1-2小时。
2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是这样更好吃，包出的包子更软。。
3，把豆腐里加入虾皮，葱末，姜。
4，加入盐，花生油，适量的鸡精拌匀成包子馅。
5，把发酵好的面团使劲揉匀，揪成小剂子，擀成边上薄中间厚的包子皮。
6，放入馅料，放的多多的，这样好吃软和。
7，顺着边捏紧，成包子的形状，即可放到一边盖上湿布，进行二次发酵，这个时间需要30-40分钟，如果是夏季15分钟就可完成。
8，冷水上锅，大火蒸25分钟即可熟透，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子。
9，拿出包子放凉，密封保存，随吃随取很方便，一次费劲，一周都省劲，包子馅可以随意调制，可以说什么蔬菜都可以做。
烹饪技巧
1，发酵面团一般要看室温，如果天凉就要放到太阳底下发酵时间会快一些，如果天气热发酵时间可以大大的缩短。
2，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹笼屉可以热水上锅。
3，蒸制的时间以包子的大小来决定，大约10-30分钟之间，时间不可再长。
除了豆腐包子，下面这款也是非常好吃的素馅包子，韭菜是恶性肿瘤的“职业杀手”，味道也很鲜美，人体摄入韭菜中所含的丰富纤维素，可以预防肠道癌的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又是预防多种上皮细脑癌变的良方妙药，搭配上营养丰富的豆腐干和补钙滋补的虾皮，虽然是素包子，营养一点也不输其它肉类的美食哟~
| 韭菜粉条素包子 |
By 踏月色而来~
用料
主料：韭菜200克、豆腐干4片、淡干虾皮20克、红薯粉条150克、花生油40克、麦芯粉300克
辅料：盐适量、鸡精2克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）160克
做法
1.首先把称重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入称重的清水，启动面包机的和面程序开始和面。
2.和好的面团用手揉圆后，再次放到面包桶里开始进行醒发。
3.现在开始准备素包子的馅料食材，把韭菜摘洗干净后备用。
4.把红薯粉条用开水浸泡一会儿，看见粉条泡软变透明的时候就可以了。
5.用刀把豆腐干切丁，把葱花切碎备用，韭菜切成碎末备用。
6.这个时候把泡好的红薯粉条纳干水分后用刀切碎。
7.取一个大一点的盆子，把切碎的韭菜，豆腐干和粉条葱末放到盆里。
8.再放入用清水冲洗干净，沥干水分后的淡干虾皮。
9.这个时候开始加入花椒粉增加口感和香味。
10.再在盆中倒入花生油。
11.用勺子把所有的食材搅拌均匀后。
12.这个时候再加入适量的盐来调味。
13.把所有的食材搅拌均匀就可以了。
14.这个时候面团就醒发好了，醒发好的面团组织是这样的呈蜂窝状。
15.把醒发好的面团排气揉匀后，用手搓成长条后，用刀切成大小一致的剂子。
16.摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。
17.在擀好的面皮里放入适量的馅料。
18.把面皮四周围包紧不露馅就可以了。
19.依次包好所有的包子后。
20.蒸锅里加入适量的清水，放入蒸屉，把包好的包子底下垫上玉米叶。
21.盖上锅盖进行二发，看到包子比原来大1倍的时候，中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。
22.白白胖胖的韭菜粉条素包子出锅咯。
烹饪技巧
1、粉条一定要提前用热水泡一下，或是把粉条煮一下也可以了。
2、韭菜和馅的时候，先加油把韭菜和其它食材先搅拌一下后再加入盐和馅，这样和出来的馅，韭菜不会出水呀~
美食杰官方
那些蔬菜适合做菜包子，我们按季节的顺序挑选。分季节选蔬菜，不算大棚蔬菜，在河南信阳和郑州，我们按着季节的顺序来说：
第一个是荠菜。荠菜是野菜，却是一年之中最早的菜，春节前立春就接上了。挖过来的荠菜，洗净切碎，和着鸡蛋或猪肉，味道堪比春节大餐。
第二道是春菜苔。过罢春节，还在正月里，小油菜就会起苔，阴历二月所有过冬青菜都春苔茂盛，最是鲜嫩。这时候的菜苔，不要焯水，直接切碎，和了豆腐，或者鸡蛋，做出的素馅饺子，那个鲜，实在难忘。
第三道是韭菜。紧接着菜苔之后，开春第一茬韭菜长起来。经过一冬的沉淀，头茬韭菜切碎，和了鸡蛋或豆腐做饺子馅，构成素馅饺子的经典传奇。
第四道是酷热夏季的各种蔬瓜。先是初夏的苋菜荆芥，接着的长短豆角，然后的南瓜北瓜，茄子葫芦，一应蔬瓜，都可做馅，饺子包子菜蟒，锅贴蒸饺老鳖炕沿，只要是菜，都能做馅，没有不好吃的。
第五道是秋天的萝卜。秋凉第一菜，萝卜大上市。萝卜上了街，药铺不用开。单独做馅，和了豆腐鸡蛋粉条肉，都是美味无涯。
第六道是冬天的大白菜。猪肉拌馅是大白菜馅的经典之作，能吃到第二年春菜接上。
总之，所有蔬菜都可以做馅，没有不好吃的蔬菜馅，荤做素做都美味。
普济
菜包子是我们日常生活中非常喜欢的主食之一，可用做馅的蔬菜多的让人无法形容，包子皮虽小，但却能包进世界万物。
用作馅的蔬菜，还是很有讲究的。比如汁多的蔬菜要在制作过程中，挤出一部分汁水，进量少出汤，一影响馅的口感，二影响包子的美观。有的蔬菜还需焯烫一下，使它质地变软，更好的入味。还有的需要互相的搭配，使营养和口感达到最佳。
正好做了韭菜鸡蛋的包子，分享一下我的做法。它就是一种爱出汁的蔬菜，大家注意我的操作哦！
主料
韭菜一梱，鸡蛋五个。
配料
五香粉，鸡粉，油，盐。
制作方法
韭菜择净，洗干净，控干水分备用。
鸡蛋打入碗中，放少许盐，打散备用。
起锅烧油，烧热倒入鸡蛋液，膨起打成小块，倒入盘中备用。
韭菜切成馅，装入盆中，倒入油搅拌均匀，加入鸡蛋，五香粉，鸡粉，少许盐一起搅拌均匀，就可以制作包子了。
发好的面，做成剂子，擀成面片，包上足够的馅，捏成包子，醒发5分钟，就可蒸了。15分钟后，稍闷一会，香喷喷的包子就可出锅了。
小提示
韭菜选叶宽的，汁多鲜嫩，吃起来口感好。
鸡蛋液里放盐，韭菜馅里就不用放太多盐，不会出汤。
先用油封住韭菜的汁，让它少出汤。
分享生活的小郑
第1个、胡萝卜馅儿包子，胡萝卜属于果蔬类的食物，生吃熟吃都可以，他所含的胡萝卜素，维量元素特别多，熟吃更利于，胡萝卜素的吸收，所以给小孩做胡萝卜馅包子是最佳的选择。
第2个、韭菜馅儿的包子 ，味道浓郁，营养丰富，无论包子，饺子，都喜欢吃。而韭菜春天和夏天这个时候的韭菜最好吃，而且价格也是相对较便宜，
第3个、香菇青菜馅的包子，清爽鲜香，百吃不厌， 是我心中的最好吃的包子，只需两样简单的原料：上海青和香菇，但搭配起来却鲜美无比，味道清香，口感诱人。
第4个、土豆包子，它味道鲜美，为大众所爱，大人小孩都特别喜欢吃土豆包子，而土豆是价格最低廉的。
还有番瓜包子，茄子包子，有莲花菜包子。我就知道的这些 ，大家如果还有知道的，请下方留言。
我是水晶色的美食，想把家乡的原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。
水晶色美食
无论北方南方，包子是比较常见的主食，招人喜欢，包子馅五花八门，包子馅可以调配成随意自己喜欢的馅料来包。无论是作为早餐还是正餐都非常合适，百吃不厌，在外面买的都是乱七八糟的馅，不对胃口，而且也不知道干净不干净，自己动手健康卫生，还有满满的成就感，今天来个青菜粉条馅儿，还有几种之前做过，搭配细则也和大家分享一下，喜欢吃素包子的朋友可以跟着我学做起来啊！
青菜素包：面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉条2把、鸡蛋3个、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、少许鸡精、2勺花生油、2勺生抽
做法：
1、先来和面，面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
2、准备包子馅料，青菜、粉条、鸡蛋。青菜洗干净，焯水，过凉挤干水分，粉条在开水里煮一分钟即可，都切碎。鸡蛋打散，锅中加入稍多的油烧热，一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌，这样炒熟的鸡蛋是很松散的，适合做馅料，不用在切碎了。
3、把粉条，青菜，鸡蛋碎混合，调馅，加1勺盐，2勺蚝油，1勺五香粉，少许鸡精，2勺花生油，2勺生抽，搅拌均匀即可。
4、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母
制作方法：
1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。
2、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
包包子方法如上3-4条不做赘述。
萝卜素包子，食材：面粉适量、青萝卜、豆腐、生抽、生姜、盐
制作方法：
1、青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。
2、沥干水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、生抽、盐调成包子馅。
包包子方法如上3-4条不做赘述啦，大家还想吃什么好吃的，都可以关注我哦~
我是唐姑娘
哪些蔬菜适合做包子？
包子是我们日常生活中常见的主食，可用来制作包子馅料的食材
也非常多，平时可根据自己的口味喜好，可荤可素，随意搭配选择。
哪些蔬菜适合做包子？
这要根据不同季节有不同的选择。总的说来该以不同季节的应季的蔬菜为好。
一、小萝卜樱肉包子
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因为。面团和好后，有个醒面的过程。因此在做馅之前，先将面和好，盖上盖子，放一旁醒发。
1、主要食材：小萝卜樱、五花肉、木耳、葱、姜、面粉。
2、和面：盆中放入适量面粉，放入少许白糖（促进发酵），放入干酵母，温水和面。一边加水，一边用筷子搅拌，搅成絮状没有干面粉了，下手和成软硬适中的面团。盖上盖子醒发至两倍大。500克面粉大约4～5克干酵母。
3、小萝卜樱子洗净、控干水分。木耳提前泡发、洗净切碎。五花肉切成小丁。葱、姜切碎。
4、起锅放水放入少许盐，水开后放入洗净的小萝卜樱，焯水一分钟捞出、切碎、稍微攥干一下水分，放入盆中，倒入适量熟油，搅拌均匀。
5、另起锅放油，放入切好的五花肉煸炒出油，放入葱、姜、料酒、酱油煸炒一会，关火后，放入盐、蚝油、白糖、十三香、鸡精，拌匀。
再将处理好的小萝卜樱子碎和木耳碎放入，加入香油，搅拌均匀即可。
6、将发好的面团取出放案板上揉面排气，揉至光滑。下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。再二次醒发10分钟。
7、凉水上锅，水开上汽后蒸10分钟，关火焖3分钟，即可。
二、油菜香菇素馅包
（1）主要食材：油菜、香菇、鸡蛋、面粉。
（2）半烫面：盆中放入适量面粉，一半用热水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状；剩下的用凉水和面，最后将两者一起揉成面团。盖上盖子醒面30分钟。
（3）香菇、油菜都清洗干净、控干水分。切一刀将香菇的叶和茎分开。
（4）焯水：锅中放入适量清水，放入少许盐和食用油，水开后先放入切下的油菜茎，再放入油菜叶后焯水30秒，捞出。
再放入香菇，焯水两分钟，捞出'
（5）将焯好的油菜切碎，攥去多余的水分放入盆中，加入少许小苏打拌匀（放变黑）。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎，也放入油菜盆中。
（6）将处理好的油菜、香菇中放入适量熟油拌匀（锁住水分）
（7）鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，打成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎，盛出备用，
（8）将炒好的鸡蛋碎放入油菜盆开始调味：葱、姜末、盐、白糖、十三香、蚝油、鸡精，搅拌均匀。
（9）取出醒好的面团，放案板上揉至光滑，下剂、擀皮、包馅。
（10）凉水上锅，过来上汽后蒸10分钟，关火，再焖3分钟，即可。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待每天与您一起分享美食。
布谷姐美食日记
哪些蔬菜适合做菜包子？我认为只要本身无异味，水分不是太大的蔬菜都可以做菜包子。
我喜欢的包子馅料，按照季节的不同，有所选择。只要是当季的，便宜的，都可以选择用来入馅包包子。象春天的韭菜、菠菜。夏天的芸豆、茄子。秋天的小白菜、包菜。冬天的大白菜、萝卜等。都是做菜包子的经典馅料。我最喜欢的是这个季节，刚刚上市的鲜嫩的芸豆，用它做菜包子滋味鲜美，入口有鲜甜的回味。特别有满足感！
芸豆包子
主料:嫰芸豆适量，五花肉适量
配料:葱姜
调料:盐，鸡精，料酒，十三香，生抽，蚝油
做法:第一，芸豆摘洗干净，顶刀切成细末。五花肉切成小指甲盖大小的丁，葱姜剁成末。
第二，锅中入油入五花肉煸炒出油，烹入料酒，加十三香和葱姜末炒出香味。下芸豆炒至变色，加生抽，盐，鸡精，蚝油调味。
第三，把面粉选择半烫面揉成面团，醒二十分钟左右，擀成包子皮。
第四，把芸豆和猪肉丁包成大馅包子。锅中上汽后，把包子生胚入锅蒸十五分钟左右，待出香味后关火，焖三分钟揭锅。
香气扑鼻，热腾腾的大馅芸豆包子，咬上一口汁水淋漓。芸豆的清香加上五花肉的油润香滑，是芸豆上市季节不可不尝的美味!
包菜包子个人喜欢用烫面的，因为烫面比发面的包子，装的馅多。吃菜包子就为了多吃馅，您说是不？
除了芸豆包子，我还喜欢冬天的萝卜丝包子，还有大白菜加五花肉和油条包在一起的“山东大包”。还有各种野菜如荠菜、山麻楂、槐花等包制的菜包子。只要是时令的蔬菜，怎么也得在大量上市的时候，包上一顿美味的菜包子!
大家那里还有什么好吃的菜包子馅料，欢迎留言评论。
73神牛
胡萝卜粉丝木耳馅儿，胡萝卜切丝，粉丝泡软，切碎，木耳切碎，喜欢鸡蛋的可加鸡蛋，我最喜欢这个馅儿。
卷心菜胡萝卜素包子，炒熟卷心菜后加入胡萝卜丝，嗯嗯1我确实喜欢胡萝卜，长大后才喜欢的，小时候也不喜欢。
韭菜鸡蛋饺子，北方人最喜欢的。
茄子青椒粉丝素包子，茄子小块炒熟，加入青椒碎，粉丝，好吃极了。
还有白萝卜馅儿，小葱豆腐馅儿的，香菇油菜线二期，酸菜馅儿，小白菜馅的，土豆豆角馅儿的，等等，总之对北方人来说，能做菜的都能包成馅儿，哈哈
一起美食吧
哪些蔬菜适合做菜包子？
在一个山东妈妈眼里，万物皆可做包子，南瓜、蚂蚱菜、荠菜、西葫芦、白菜、韭菜、包菜、茄子……，没有她做不了的大包子。有的是全素的，有的是荤素搭配的。要说什么蔬菜适合做菜包子，跟大家分享几种我平时在包子店还有老妈包的好吃的馅。
茄子猪肉馅、包菜粉条猪肉馅、牛肉洋葱馅、羊肉胡萝卜馅、胡萝卜鸡蛋木耳粉条馅、韭菜鸡蛋木耳粉条馅、豆腐韭菜粉条馅、豆角猪肉馅、莲藕猪肉馅、芸豆猪肉馅、南瓜韭菜粉条馅、包菜粉条豆腐馅、芹菜猪肉馅、香菇猪肉馅、梅干菜猪肉馅……等等。
除了这些，因为家里长辈喜欢养生，还会经常做一些野菜的，比如蚂蚱菜猪肉馅、白蒿猪肉馅、荠菜猪肉馅。我觉得很多的蔬菜配了猪肉都会特别好吃，假如纯素馅的一般都会搭配豆腐、鸡蛋、木耳、粉条等来和馅。
但是南北饮食习惯不同，从小吃到大的就差不多以上这些包子馅，不知道南方小伙伴都吃什么馅的包子呢？欢迎分享在留言板里哦！
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江一鱼
作为南方姑娘自从爱上面食后便一方不可收拾了。个人觉得素馅包子关键就是调馅，做好了比肉馅还好吃。再好的素馅，都是靠着食材搭档和味料调配出来的。上班族的早餐通常就是包子馒头豆浆，我以前只知道包菜馅、韭菜馅、香菇馅的素包子，自从被安利了粉条豆腐韭菜油渣馅的包子，感觉发现了新大陆。哈哈哈~
这是楼下郑州阿姨做的包子馅料小妙招，可以参考哈。
1、韭菜洗净晾干水分切末，粉条用温水泡软切碎，豆腐切小丁
2、加适量油渣，熟植物油，搅拌均匀
3、加入南德香料，盐，蚝油，生抽，搅拌均匀
4、放入适量馅料开包包子咯
5、将包好的包子放进装好水的锅内醒二十分钟，大火蒸十五分钟左右，蒸好后焖五分钟就可以开吃咯。
包子无论是作为早餐还是正餐都非常合适，真是百吃不厌啊。
