人类没有学会农耕、驯养之前，渔猎摘果实以求生存是正常的自然规律。只有蒙昧野蛮的游牧、渔猎民族才会崇尚捕猎。中国作为全世界最早进入农耕时代的地区之一，按理说，不太会喜欢食用野生动物。但事实却是，直至今日，中国依然是世界上最喜欢吃野味的国家，这和满清脱不开干系。
在清朝以前，野味是上不了台面的食物。《周礼》中，记载了周天子大宴的场景。“士”被赐予一鼎或三鼎，食物配置是豚（小猪）、鱼、腊（腌肉）；“大夫”对应的是五鼎，标配了羊、豕（大猪）、肤（切肉）、鱼和腊；“卿”或“诸侯”对应的是七鼎，包括牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤；“天子”才能享用九鼎，包括牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。不难看出，牛、羊、猪才是贵族餐桌的主流。
当然在一些边远未开化的地区，存在着吃野味的现象，但在中原士大夫看来非常鄙视他们。汉朝的《淮南子》说：“越人得蚺蛇以为上肴。”（鄙视溢于言表）到了唐宋，江南大开发已经基本完毕，江南的经济文化不输中原。唐朝的《岭表异录》说广东人吃鹦鹉、猫头鹰，简直不可思议。宋朝《岭外代答》中更说：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之！”言语之中，都是对岭南人粗鄙的不屑。
野味真正流行起来是在清朝以后。满清入关以前是以渔猎为主的女真族，以打猎为主，食用野味很正常。满清入关后，清朝皇室食用野味，至今流传的“水陆八珍”，就是在乾隆朝成型，其中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等；而在上中下八珍中，也包括猩唇、驼峰、猴头、熊掌、凫脯、鹿筋、黄唇胶、豹胎，以及果子狸。不光皇室如此，官员们也以食用野味为荣。
《红楼梦》是四大名著之一，其中关于建筑、饮食、服饰的描写非常详细，可以折射出达官贵人家吃野味的习惯。第五十三回中，黑山村乌庄头来“交租子”。所上缴的山货海味仍一应俱全，其中野生禽兽就有：大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条……
有一年中秋节，贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去。”又指着，“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”我的天呢，风腌果子狸！清代有个著名美食家袁枚写作的《随园食单》，其中也描述了如何制作风腌果子狸。由此可见中国吃野味，是受满族文化的影响！
虽然清朝灭亡100多年了，但是中国人吃野味的陋习却一直没有革除。一方面是文化习俗的延续性，思维根源难以消除；另一方面也有一些其他的原因。比如有人认为吃野味进补，吃啥补啥，现在科学证明这些都是无稽之谈。也有人吃野味是为了猎奇、炫耀，这种行为其实更不可取。
前任世界卫生组织总干事陈冯富珍曾在演讲中表示，在过去30多年，发现了超过30种人类新发疾病，当中逾70%的源头来自动物。2003年的非典，2012年的MERS，还有正在肆虐全球的新冠病毒，都是其中典型的代表。在倡导科学饮食的当下，是否真的能把野生动物从我们的菜单中划去？我们需要克制的是欲望和贪婪，少一些炫耀和猎奇。拒绝野味，从你我做起
2月24日召开的十三届全国人大常委会会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。在《野生动物保护法》的基础上，以全面禁止食用野生动物为导向，扩大法律调整范围，确立了全面禁止食用野生动物的制度。用法律去除思维根源，让法律“缝上”吃“野味”的嘴！
参考：《红楼梦》、《随园食单》
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