王師傅老家四川成都人，現在在浙江開餐廳，他生意非常好，第一年就賺了110萬，來的客人必點這幾道菜，附秘製配方。
燒雞公配方
仔公雞1只，香芋塊50克，紅椒塊20克，青椒塊20克，香菜20克，蒜苗25克，A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精5克，蠔油5克，花生醬10克，蒜頭粉2克，菠蘿汁5克，老抽2克，味精3克，鹽3克，黑胡椒粉3克），料酒15克，清湯250克，秘製醬料50克，蒜子50克，黃油20克，薑片15克，色拉油約耗120克。
秘製醬料技術：
泡椒蓉、郫縣豆瓣、花椒油各1500克，餈粑辣椒2000克，薑末、冰糖、泡椒各500克，色拉油2500克，牛油250克，本醪糟2瓶，十三香30克，五香粉50克，白酒100克。
鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
乾鍋雞翅配方
雞翅根10只，洋蔥、青椒各100克，香菜、白芝麻各5克。A料（味精4克，精鹽6克，幹辣椒10克，花椒10克，料酒8克），自制乾鍋香辣油40克，雞汁1克，色拉油500克（約耗50克）。
乾鍋香辣油技術：
將辣椒麵500克，桂皮10克，香葉3克，白蔻2克，丁香2克，陳皮、八角、草果、紫草各5克，羅漢果2個，胡蘿100克，香蔥、香萊各50克，蒜瓣20克，薑片20克，郫縣豆瓣醬200克，麻辣鮮醬、永豐辣醬、辣妹子醬各100克放入燒至六成熱的花生油3千克浸泡2小時，然後上中火將所有原料炸幹水分，撈出殘渣，剩餘的油即成乾鍋香辣油。
製作方法：
（1）雞翅根用A料醃漬2小時；青椒、洋蔥切菱形片備用。
（2）炒鍋上火，下乾鍋香辣油20克，爆香青椒片、洋蔥片，入鍋仔中墊底。另起鍋下色拉油燒至六成熱，下翅根過油至熟，撈出，原鍋下薑片、蒜片炒香，下乾鍋香辣油20克及雞汁翻炒入味，撒入白芝麻，用香菜點綴即可。
老壇泡菜香水魚
青魚250克，自制四川泡菜200克。味精6克，鹽5克，食粉2克，生粉、蛋清各少許，自制香水魚料50克，蒜泥、薑末、蔥段各20克，紅油20克，香菜4克，青蒜花4克。
自制四川泡菜：
鹽250克，姜200克，大蒜頭80克，野山椒150克（帶汁水），冷開水2千克，混合成泡菜滷。白菜2千克、胡蘿蔔400克、芹菜500克洗淨瀝乾水分，投入泡菜滷中拌勻，裝入泡菜罈子密封浸泡一個月即可。
自制香水魚料配方：
八角150克，小茴香80克，香葉50克，白豆蔻50克，肉豆蔻50克，草果10克，蒜泥、薑末、圓蔥末、酒釀各150克，郫縣豆瓣醬1250克，泡椒末1千克。
鍋上火，加精煉油500克、豬油500克燒至六成熱，入蔥、姜、蒜炸至淺金黃色，再投入香料、豆瓣醬、泡椒小火慢炒1小時即可。
製作方法：
（1）青魚治淨去骨，連皮加工成抹刀片，加水浸沒魚片，投入鹽3克、食粉2克拌勻，入冰箱湯半小時，取出用流水衝淨，瀝乾水分，加鹽、味精各2克，生粉、蛋清上漿。
（2）魚片逐片放入開水鍋中汆至半成熟撈出。
（3）鍋內下油30克，下薑末、蒜泥、蔥段煸香，再投入香水魚料炒香，加水100克，調入剩餘鹽、味精調好口味，除去料渣，放入四川泡菜、魚片燒熟，淋入紅油，出鍋裝盤，撒上蒜泥、香菜即成。
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