王小爱家常菜
我是北方人，隔三差五蒸馒头，馒头的口感也是不同的，有呛面馒头，比较筋道有嚼劲，还有带甜味的馒头，还有非常软的馒头，不同口感的馒头所用的发酵食材是不一样的。
不软不硬，略带甜味的馒头，可以用酵母粉加入少许白糖一起和面，少量的白糖能够促进酵母的活性，加快发酵的速度。具体面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10，既500克面粉里面加入5克酵母粉，加入10克白糖，这样去和面就可以了，冬天的时候适当多加1到2克酵母粉，夏天的时候可以减去一克酵母粉。
如果使用老面去和面的话，500克面粉里面加入3克干老面就可以，干老面首先需要放在30度的温水中融化开，搅拌成面粉水，然后再倒入面粉里，和均匀了以后去揉成面团，干酵母3克融化了以后就能够发酵500克面粉，千万不要放多，多了很容易酸味很重，这时就要加入碱粉来中和了。
如果想要吃跟卖的一样特别暄软的馒头，可以用酵母粉加苏打粉来和面，500克面粉里面加入5克酵母粉，5克泡打粉粉，泡打粉除了能够发酵以外，还有膨大的作用，所以馒头会发的特别大，超级暄软。
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铲子爱厨房
下面的五张图片是我从一点不懂到逐渐摸索出经验，最终能够做出比较好看又好吃的馒头。下面分享一下我是如何从失败走向成功的过程。
第一张图，是我第一次尝试做馒头，不要说让谁看了都会不舒服，很显然是失败的，回想起来不成功是有原因的:第一，酵母是用开水搅拌开的;第二，没有充分的揉搓面团，以至于其内的白砂糖、盐及酵母分布不均匀;第三，面团没有发到两倍大就开始做;第四，在生坯屉子做好后，没有充分的让它醒到位就上锅蒸，而且是用大火直接蒸，这样生坯还没来得及发酵膨胀，酵母就被烫死了，形成死面;第五，在蒸满足够的时间后，没有在关火后停留几分钟再揭开锅盖，使得膨大的馒头突然遇到冷空气的刺激，迅速缩小，失去了馒头本该拥有的饱满圆润的外观，以上是我失败的教训。
从第二张图片起，也就是第二次做馒头，在经过了充分的准备后(理论知识)，避免了第一次错误的操作流程后醒发的面团，看上去就有明显的蜂窝状，这是成功的关键一步;第三张图是我第二次的作品，当时我特别兴奋，发到朋友圈，朋友们都不相信这是我动手做的，更不用说第四张、第五张图也就是之后不久做的南瓜馒头了。
以前一直认为做面食既难又容易，难的是不知道如何下手;容易的是在第一次尝试做之前看了视频和解说，认为过程容易，觉得操作不需要那么讲究，结果可想而知。
在经过了失败的教训和成功的喜悦后，现在的我做起馒头来已经是得心应手，娴熟的很，以上就是我的真实经历和感受。
菜鸟美食项哥
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于酵母和面的比例是多少？怎么做出馒头好吃？
我的回答是：蒸馒头的酵母需要5-6克，面粉500克，这样做出来的馒头光滑有弹性，组织蓬松细腻，接下来把馒头的基础做法分享给大家。
馒头
食材：面粉500克，酵母5-6克，水或牛奶220，白糖50克
步骤1.酵母，白糖倒入倒入碗中用少量水化开。
步骤2.500克面粉中少量多次加入水，酵母搅拌成絮状，用手给它揉成光滑的面团，揉至盆光，手光，面光即可，盖上保鲜膜发酵至两倍大，大概小时左右。
步骤3.发酵好的面团取出揉排气，搓成长条，分成大小相同的剂子，揉成圆形或者自己喜欢的造型。
步骤4.蒸锅上汽，蒸15分钟，闷5分钟即可出锅。
小贴士：
1.面和干一些，揉透，按照上方比例不用再加水。 2.夏天发酵30分钟左右，冬天需要发酵1小时。
希望我的回答对你有帮助，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!
生活小美记
你好，很高兴能够回答你的问题。我是山东人，山东人都特别喜欢吃馒头，自己做的馒头肯定要比在外面买的好吃。
首先回答第一个问题：每公斤面粉添加2-3g酵母（约小半汤匙）一般酵母粉的包装袋上都有比例，你可以看一下。
下面说一下怎么做馒头好吃，（如果不会可以看我的视频，里面有详细的教程）
1、将酵母直接加入面粉中搅拌均匀，用35度左右的温水边搅拌边和面，和成絮状物时搓成面团，建议男士揉面，这样的馒头会更筋道，揉的时间越久越好，然后放置在30度的盆中醒一个小时，要是温度低时间可以长一些。
2、面团醒发完之后再揉几下，然后弄成面团，揉成馒头剂子，再揉成馒头的形状，锅中倒入清水，放上篦子，把揉好的馒头放到篦子上盖上锅盖20分钟，二次醒发，然后开火蒸20分钟，关火把馒头取出即可食用。一道美味的蒸馒头就做成了，这样蒸的馒头香味十足、十分筋道。
我的分享就到这里，希望能给你带来帮助。
笨蛋为你变乖
面粉500克，约放2克酵母就可以了，下图打印的步骤是这两年摸索出来的方法和心得。自己做，不计成本，好面粉好奶粉加鸡蛋，方法得当，怎能不好吃[呲牙]
苏醒贝贝
大家好！我来分享一下我做馒头的心得，希望能给大家做个参考。首先，酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母。接下来我们一起来探讨一下怎么做馒头更好吃。
1、把500克面粉放在案板上，中间扒个窝；用一碗.盛入200克温水（水温低于40摄氏度，否则酵母会被烫死。），加入酵母，搅拌均匀，分次倒入面窝中，把面粉和成絮状至无干粉，淋入15克食用油，把面团揉匀揉光，用一个盆，盆里放入少许水，把揉好的面团放入盆里醒发；
2、待面团膨胀至两倍大时，把面团取出放在案板上揉成长条，下剂，做成喜欢的形状；
3、把做好的馒头二次醒发后，放入蒸锅大火蒸至二十分钟左右至熟，关火，焐一下再揭盖取出(这一步很关键，关火后立刻打开锅盖，蒸汽迅速散发,馒头容易塌陷)。
最后，喜欢尝试美食创新的亲们,可以在面团中加入绿色蔬菜，南瓜泥，紫薯泥等,做成小公仔,卡通动物,花朵等等。充分发挥你的想象力,创造一切可能！
绿萝生活
用酵母和面，一般是100克面粉放1克酵母粉，就是100：1。
要想馒头好吃，首先揉面要到位，如果是冬天要用30度的温水揉面，温度低发不好，温度高会烫死酵母菌。面团要揉的软硬适中，多揉一下，变得光滑。可以在揉面时加入一点食盐，一点白糖，帮助发酵，还可以加入一颗鸡蛋，加牛奶揉面等效果口感更佳。
发酵至两倍大以后取出发到案板上，再揉搓排气，制作成喜欢的形状，发到蒸笼上，第二次醒发半小时左右。大火水开，上锅蒸。
蒸好以后还有一步关键的，不能马上开盖，等五分钟以后再开盖 馒头就不会一下遇冷回缩。
另外，加入南瓜泥、紫薯泥、蔬菜水果汁等，制作成南瓜馒头、蔬果馒头，味道更好，特别是营养好看，受孩子欢迎。每天早餐吃都吃不够。
happy食刻
您好，我和面做馒头的比例是：500g面，230g水，20g油，5g酵母，不需要放糖。揉成面絮以后，揉成光滑的面团，可以先简单揉成面团，密封静置10分钟左右，再次揉面这样很快就揉光滑。锅里水烧温热，问问烫手的温度，把揉好的面团密封，放到锅梁上，发面，发到面团大约两倍大，用手指插一下，不回缩，就好了。拿出来揉面排气，分剂子再次揉匀造型就可以。做好的馒头坯再次醒发，用手试一下轻飘飘的，就可以了，凉水上锅，水开上汽后计时，约20分钟即可，如果馒头比较大，可以多蒸一会。
这是今天我和我家小朋友一起做的馒头、肠卷。
浩妈私家美食
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
lv大汉
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步骤：
1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。
2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。
4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
