Amber955
这两天天气特别热，正好是吃浆水的时间，浆水在兰州很多人必选的食材，因为他口感酸爽 ，能消暑降温，炎热的夏天来一碗浆水，特别的舒服，浆水做法极其简单，只要你有好的浆水引子，都能做出酸爽可口的浆水，那么怎样做浆水可以酸呢？我跟大家分享一下。
准备的食材：莲花菜、萝卜、小芹菜、
1，首先你要浆水要酸，一定要有好的浆水引子，没有浆水引子，可以用白醋代替，但做出的浆水，口感没有有浆水引子做出浆水口感好，
2,把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。
2，锅里放水烧开，把三种菜倒入锅里打个滚，捞起放入陶瓷坛里，在烧一锅开水，拿个碗，少放点白面，再倒点水，用筷子搅，搅成糊状等水开了，倒入锅里，等锅里的水开以后，倒入陶瓷坛里，陶瓷坛里的温度降下来以后，倒入浆水引子，放上三天就好了 ，这样做出的浆水特别的酸，也好吃。
如果你没有浆水引子，先少做一点浆水引子，按照上面做的方法，碗里少放一点酵母，热水化开，菜凉凉的时候到入陶瓷坛里，不过这样做出的浆水引子，第一次口感不太好，留到第二次榨浆水，口感就转过来了，浆水也特别酸。
温馨提示：浆水做好后千万不能沾油 ，要用专用的筷子，做好的浆水，罐到干净的玻璃瓶子，密封严，保质期1~2个月。
我是水晶色的美食，想把家乡的原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。
水晶色美食
刚一开始听说浆水的时候，并不知道这是一道菜。直到有一次去甘肃的朋友那里游玩的时候。甘肃的朋友向我介绍了他们那里非常有名的浆水菜，这才知道了，原来浆水是一道非常好吃的菜。浆水是一道历史非常悠久的菜。据说是，始于清朝末年。它主要是用芥菜，芹菜，连花菜，萝卜缨，等等一些原料制造成本。它的口感非常酸甜，吃着特别棒，在夏天是一个消暑解渴的好菜品。现在夏天到了也非常的想念，之前吃到的浆水，去外面买了一些浆水回来，但是吃着味道不太对，一点都不酸。所以，就询问了一下甘肃的朋友，浆水的做法。自己试着在家里也做了一下，今天就分享给大家。有兴趣的朋友可以试着动手做一下。
这次做浆水我用到的蔬菜是芹菜，萝卜缨。我们把蔬菜清洗干净了之后，切成段状，然后放在沸水中稍微焯一下水。接着放在准备好的罐中，然后再加入，煮沸的清面汤，清面汤就是在清水中加入一点面粉制成的，一般他们那里的人做浆水的时候都是用到引子，饮子就是指的酵母，大家可以自己制作酵母，我觉得比较麻烦，就用醋代替。等容器中的水温热的时候，放入醋。接着盖上盖子，等上两三天就好了，在这中间不用密封。
引子可以用玉米面拌一点糊糊，自然发酵成酵母，也可以把白面放酸了代替。
做这个浆水看着是比较简单，但是做起来还是有一定麻烦的，这里有很重要的点，大家要记住，在做浆水的过程中，一定要以干净为主，如果是沾染了一些细菌，那么做出来的浆水，就是坏的。用到盛浆水的容器，最好是陶制品，玻璃制品也可以。在制浆水的过程中也不能沾到一丁点儿油，如果是有一点点油，我们做出来的浆水就白费了。
把浆水制作好了之后，我们要专门准备一个容器，去舀浆水。这个容器，要提前用开水烫一遍消毒，这样就不会有其他细菌，进入到浆水中。如果稍稍不注意浆水被细菌感染了，上面就会形成一种像是白色泡沫的东西。这样的浆水就已经不能食用了，只能倒掉，所以在制作的过程中一定要小心，谨慎一些。
我这个方法在他们当地可能不太专业，但是我自己做出来能吃，吃着还不错就已经很满足了，要吃到很正宗的浆水，还是要去甘肃，陕西等地方。
GSL探美食
浆水菜怎么做才能酸？昨天看到这个问题之后，我特意请教了我的母亲，希望她尽可能详细的介绍她是怎么做浆水菜的，好分享给更多喜欢吃浆水菜的朋友。
我妈妈是陕南人，在陕南，家家有浆水菜，人人会做浆水菜，妈妈也是做的一手的好菜，嫁到西安后，每年都会做一大缸浆水菜，村里经常有人拿着碗或者盆来我家里要浆水，说是我妈做的又酸又好吃，做成浆水面或者浆水鱼鱼特别香。
——》》浆水菜、酸菜、泡菜区别是什么？
浆水菜以“菜脆汤酸”为特点，很多朋友不清楚浆水菜、酸菜、泡菜三者的区别，其实在我们这里，浆水菜也就是酸菜，但有区别于超市卖的酸菜，超市的酸菜大多是作为酸菜鱼的辅料，味道偏咸，我们所做的酸菜纯酸，甚至在制作过程中都不放盐，靠自然乳酸菌发酵所得。
而泡菜就大有不同了，虽然同是用乳酸菌发酵，泡菜的制作方法却大相径庭，酸菜相对可以做的菜多一点，不用任何调料；泡菜我们这里单指包菜，而且会放很多大料、盐等做为调味品。
——》》浆水菜怎么做才能酸香可口？
东升今天就分享给大家我们家的浆水菜做法——我母亲口述整理记录
▶ 1、菜品和容器的选用和准备
能做浆水菜的菜品很多，比如常见的白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等，但我妈妈推荐用芹菜，因为芹菜做浆水菜容易酸，而且味道好，口感脆，可以先用芹菜做出浆水，等变酸了之后再放入其他菜。
做浆水菜用的容器最好是陶罐的，因为陶罐比其他容器透气性好很多，对于发酵菌的生长大有帮助，如果没有陶罐也可以用别的器皿代替，我舅娘就经常用带盖子的大塑料桶来做浆水菜。
但有一点要注意，千万不能用金属容器，浆水菜做好了呈酸性，会跟有些金属发生反应，生成有害重金属物质，对身体不好。
▶ 2、浆水菜制作流程
【第一步】：将芹菜洗干净，改刀切丁。
【第二步】：煮一锅开水，将切好的芹菜在开水锅里略煮，类似焯水。然后捞出放入陶罐内。
【第三部】：重新烧一锅开水，放入适量玉米面粉，边加边搅拌成稀浆糊状，煮沸晾凉倒入缸内。与菜搅拌均匀。（有的人在这一步要放别人家的浆水引子，我妈妈说完全没有必要，让浆水菜自己发酵最好，用不好的引子有可能会使浆水菜白花！）
【第四部】：这一步因人而异，做好以上三步，我们家通常会用一块大石头压在菜的上面，这样做主要避免菜漂浮上来接触空气会变质，其实只要第三步的水够多，能完全覆盖住菜也可以不用石头。
制作好的浆水菜浆水稍微有点奶白色。
▶ 3、浆水菜的保养方法
（1）、做好浆水菜以后，保养使其长时间不坏是关键，除了避免高温环境以外，每隔几天要用擀面杖进行搅拌，主要是增加浆水菜发酵需要的催化剂。冬天天气冷不用搅拌。
（2）、如果做的量少，可以在浆水菜变酸之后放到密闭容器，再放入冰箱冷藏保存。
（3）、浆水菜缸里千万不能碰到油性东西，每次取菜时不能用带有油的筷子，或者已经接触过嘴的筷子进行取菜，一定要用干净的筷子。
——》》小妙招：适合当天吃的快速浆水菜
▶除了以上的方式，我妈妈还告诉我了一种快速做酸菜的方式，这种方式不适合长期存放，当天做当天吃，不用复杂的程序就可以吃到浆水菜。
【直接上教程】：
芹菜切丁，锅中倒油开火，放入姜末、蒜末、葱花，煸炒一会直接倒入适量陈醋，加水煮开，放入盐，鸡精、五香粉调味即可。
好了，以上就是我们家制作酸香可口浆水菜的方法，如果您还有什么不明白的，可以评论或者私信问我。希望大家都可以制作成功。
黎明后的东升
用热面汤还有葡萄树叶发酵就酸了
