Amber955
這兩天天氣特別熱，正好是吃漿水的時間，漿水在蘭州很多人必選的食材，因為他口感酸爽 ，能消暑降溫，炎熱的夏天來一碗漿水，特別的舒服，漿水做法極其簡單，只要你有好的漿水引子，都能做出酸爽可口的漿水，那麼怎樣做漿水可以酸呢？我跟大家分享一下。
準備的食材：蓮花菜、蘿蔔、小芹菜、
1，首先你要漿水要酸，一定要有好的漿水引子，沒有漿水引子，可以用白醋代替，但做出的漿水，口感沒有有漿水引子做出漿水口感好，
2,把芹菜，蘿蔔，蓮花菜洗淨，把芹菜和蓮花菜，切成絲，蘿蔔用擦子擦成細絲，找個乾淨陶器壇，洗乾淨，用開水燙一下，不能粘油。
2，鍋裡放水燒開，把三種菜倒入鍋裡打個滾，撈起放入陶瓷壇裡，在燒一鍋開水，拿個碗，少放點白麵，再倒點水，用筷子攪，攪成糊狀等水開了，倒入鍋裡，等鍋裡的水開以後，倒入陶瓷壇裡，陶瓷壇裡的溫度降下來以後，倒入漿水引子，放上三天就好了 ，這樣做出的漿水特別的酸，也好吃。
如果你沒有漿水引子，先少做一點漿水引子，按照上面做的方法，碗裡少放一點酵母，熱水化開，菜涼涼的時候到入陶瓷壇裡，不過這樣做出的漿水引子，第一次口感不太好，留到第二次榨漿水，口感就轉過來了，漿水也特別酸。
溫馨提示：漿水做好後千萬不能沾油 ，要用專用的筷子，做好的漿水，罐到乾淨的玻璃瓶子，密封嚴，保質期1~2個月。
我是水晶色的美食，想把家鄉的原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家的點贊和轉發。
水晶色美食
剛一開始聽說漿水的時候，並不知道這是一道菜。直到有一次去甘肅的朋友那裡遊玩的時候。甘肅的朋友向我介紹了他們那裡非常有名的漿水菜，這才知道了，原來漿水是一道非常好吃的菜。漿水是一道歷史非常悠久的菜。據說是，始於清朝末年。它主要是用芥菜，芹菜，連花菜，蘿蔔纓，等等一些原料製造成本。它的口感非常酸甜，吃著特別棒，在夏天是一個消暑解渴的好菜品。現在夏天到了也非常的想念，之前吃到的漿水，去外面買了一些漿水回來，但是吃著味道不太對，一點都不酸。所以，就詢問了一下甘肅的朋友，漿水的做法。自己試著在家裡也做了一下，今天就分享給大家。有興趣的朋友可以試著動手做一下。
這次做漿水我用到的蔬菜是芹菜，蘿蔔纓。我們把蔬菜清洗乾淨了之後，切成段狀，然後放在沸水中稍微焯一下水。接著放在準備好的罐中，然後再加入，煮沸的清麵湯，清麵湯就是在清水中加入一點麵粉製成的，一般他們那裡的人做漿水的時候都是用到引子，飲子就是指的酵母，大家可以自己製作酵母，我覺得比較麻煩，就用醋代替。等容器中的水溫熱的時候，放入醋。接著蓋上蓋子，等上兩三天就好了，在這中間不用密封。
引子可以用玉米麵拌一點糊糊，自然發酵成酵母，也可以把白麵放酸了代替。
做這個漿水看著是比較簡單，但是做起來還是有一定麻煩的，這裡有很重要的點，大家要記住，在做漿水的過程中，一定要以乾淨為主，如果是沾染了一些細菌，那麼做出來的漿水，就是壞的。用到盛漿水的容器，最好是陶製品，玻璃製品也可以。在製漿水的過程中也不能沾到一丁點兒油，如果是有一點點油，我們做出來的漿水就白費了。
把漿水製作好了之後，我們要專門準備一個容器，去舀漿水。這個容器，要提前用開水燙一遍消毒，這樣就不會有其他細菌，進入到漿水中。如果稍稍不注意漿水被細菌感染了，上面就會形成一種像是白色泡沫的東西。這樣的漿水就已經不能食用了，只能倒掉，所以在製作的過程中一定要小心，謹慎一些。
我這個方法在他們當地可能不太專業，但是我自己做出來能吃，吃著還不錯就已經很滿足了，要吃到很正宗的漿水，還是要去甘肅，陝西等地方。
GSL探美食
漿水菜怎麼做才能酸？昨天看到這個問題之後，我特意請教了我的母親，希望她儘可能詳細的介紹她是怎麼做漿水菜的，好分享給更多喜歡吃漿水菜的朋友。
我媽媽是陝南人，在陝南，家家有漿水菜，人人會做漿水菜，媽媽也是做的一手的好菜，嫁到西安後，每年都會做一大缸漿水菜，村裡經常有人拿著碗或者盆來我家裡要漿水，說是我媽做的又酸又好吃，做成漿水面或者漿水魚魚特別香。
——》》漿水菜、酸菜、泡菜區別是什麼？
漿水菜以“菜脆湯酸”為特點，很多朋友不清楚漿水菜、酸菜、泡菜三者的區別，其實在我們這裡，漿水菜也就是酸菜，但有區別於超市賣的酸菜，超市的酸菜大多是作為酸菜魚的輔料，味道偏鹹，我們所做的酸菜純酸，甚至在製作過程中都不放鹽，靠自然乳酸菌發酵所得。
而泡菜就大有不同了，雖然同是用乳酸菌發酵，泡菜的製作方法卻大相徑庭，酸菜相對可以做的菜多一點，不用任何調料；泡菜我們這裡單指包菜，而且會放很多大料、鹽等做為調味品。
——》》漿水菜怎麼做才能酸香可口？
東昇今天就分享給大家我們家的漿水菜做法——我母親口述整理記錄
▶ 1、菜品和容器的選用和準備
能做漿水菜的菜品很多，比如常見的白菜，青菜，白蘿蔔，油菜，芥菜等，但我媽媽推薦用芹菜，因為芹菜做漿水菜容易酸，而且味道好，口感脆，可以先用芹菜做出漿水，等變酸了之後再放入其他菜。
做漿水菜用的容器最好是陶罐的，因為陶罐比其他容器透氣性好很多，對於發酵菌的生長大有幫助，如果沒有陶罐也可以用別的器皿代替，我舅娘就經常用帶蓋子的大塑料桶來做漿水菜。
但有一點要注意，千萬不能用金屬容器，漿水菜做好了呈酸性，會跟有些金屬發生反應，生成有害重金屬物質，對身體不好。
▶ 2、漿水菜製作流程
【第一步】：將芹菜洗乾淨，改刀切丁。
【第二步】：煮一鍋開水，將切好的芹菜在開水鍋裡略煮，類似焯水。然後撈出放入陶罐內。
【第三部】：重新燒一鍋開水，放入適量玉米麵粉，邊加邊攪拌成稀漿糊狀，煮沸晾涼倒入缸內。與菜攪拌均勻。（有的人在這一步要放別人家的漿水引子，我媽媽說完全沒有必要，讓漿水菜自己發酵最好，用不好的引子有可能會使漿水菜白花！）
【第四部】：這一步因人而異，做好以上三步，我們家通常會用一塊大石頭壓在菜的上面，這樣做主要避免菜漂浮上來接觸空氣會變質，其實只要第三步的水夠多，能完全覆蓋住菜也可以不用石頭。
製作好的漿水菜漿水稍微有點奶白色。
▶ 3、漿水菜的保養方法
（1）、做好漿水菜以後，保養使其長時間不壞是關鍵，除了避免高溫環境以外，每隔幾天要用擀麵杖進行攪拌，主要是增加漿水菜發酵需要的催化劑。冬天天氣冷不用攪拌。
（2）、如果做的量少，可以在漿水菜變酸之後放到密閉容器，再放入冰箱冷藏保存。
（3）、漿水菜缸裡千萬不能碰到油性東西，每次取菜時不能用帶有油的筷子，或者已經接觸過嘴的筷子進行取菜，一定要用乾淨的筷子。
——》》小妙招：適合當天吃的快速漿水菜
▶除了以上的方式，我媽媽還告訴我了一種快速做酸菜的方式，這種方式不適合長期存放，當天做當天吃，不用複雜的程序就可以吃到漿水菜。
【直接上教程】：
芹菜切丁，鍋中倒油開火，放入薑末、蒜末、蔥花，煸炒一會直接倒入適量陳醋，加水煮開，放入鹽，雞精、五香粉調味即可。
好了，以上就是我們家制作酸香可口漿水菜的方法，如果您還有什麼不明白的，可以評論或者私信問我。希望大家都可以製作成功。
黎明後的東昇
用熱麵湯還有葡萄樹葉發酵就酸了
