鄉村新天地
1、喜歡吃，喜歡美食，喜歡嘗試各種美食。
2、敢於動手，敢於嘗試。
3、善於總結，善於研究。
4、對食材要研究，對食材的搭配要研究，對調料要研究，對配料要研究。
5、當然天賦也很重要。
比如海蜇皮的吃法，一般酒樓都喜歡涼拌酸甜口味，其實海蜇皮最美味的吃法，原味。少許熱油淋上蔥頭，幹辣椒，放點香油，加生抽，少許白糖…油爆辣子的調料就完成了！人間美味也完成了，簡簡單單，回味無窮…
舌尖上的秋刀魚
秘訣是自己很饞！所以必然各處求方子，把菜做得更好吃！這不是我說的，是我在英語俱樂部的一個老弟多年總結的偉大經驗！我自己覺得還得有點小天分！我曾經做了頓牛肉青菜小大餐和加上這位老弟的兩位老弟一起在英語俱樂部裡聚餐！咖喱牛肉裡的咖喱膏我自己炒的，把老弟們吃得舔手指！涼拌海帶絲一點也沒有被冷落，兩位吃得乾乾淨淨！不時地誇讚！海帶絲裡主要放足了料除了川菜慣用的涼拌調料，我還加了蠔油！給海帶――這種不怎麼鮮的海味兒把海鮮味道帶出來！老弟還對我在裡面加的香菜讚不絕口，說更提鮮香味兒！所以那頓飯吃得超級開心！
Linda9184
我覺得做菜的人分兩種，第一種就是廚師了，他們的目標是顧客滿意，第二種就是像我一樣的家庭煮婦了，一家人吃飯滿意。做飯的目標不一樣，訣竅也不一樣的
廚師的做飯的目標就是顧客滿意，色香味俱全，感官和味覺很重要，顏色搭配色澤鮮豔，當然我覺得飯店酒店的大師他們的菜品，各種調味料和油的量用的特別多，一個菜裡面調味料佔了不少，如果魚不新鮮就用大量調味料掩蓋可能產生的異味，再比如常吃的豆角茄子，地三鮮都是油炸出來的，油要反覆使用，節約成本
家庭煮婦做飯就是自己做一家人的飯菜，講究健康，原材料新鮮，調味料儘量少用，還要考慮家庭成員的個人口味，喜好，特別有小寶寶的要考慮她們能吃什麼菜，在這個基礎上再講究色澤，顏色搭配，做飯的訣竅就是要用心搭配，用心去採購新鮮的原材料，用心做飯，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有個寶寶，每次做飯都要考慮她喜歡的菜，清蒸鱸魚，蝦仁，玉米。我家做飯調味料很少，基本只有生抽，老抽，鹽，這些，做飯儘量少油，少調味料。
以上只代表個人的一點看法和理解
lucky雪99
廚師做飯和家裡做飯是不一樣的，廚師追求的是色澤和口感，家庭注重的是營養健康，飯店明油亮芡，重口味。家裡倆孩子，我首先注重的是營養搭配均衡，肉類的每天兩三種，但量我控制著，以素為主，其次口感清淡，儘量避免多次加工，然後色澤我也比較注意，
劉家二丫66
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香
一個人做菜做的好吃，並不是與生俱來的哦，而是經過不斷的嘗試，反覆地實踐，慢慢提高的。比如，你在做一道菜的時候，這次吃著味道重了，下次做的時候，就會少放點，讓味道變得合適。這樣一點點的探索積累，慢慢就會形成自己做菜的風格，也就是秘方，變成了自己的招牌菜。
小瑞認為，要想做菜做的好吃，一方面，自身的努力學習是必不可少的，包括每道菜的步驟、注意點以及菜譜搭配，比如，炒土豆絲的時候，一般都會放入青紅辣椒和幹辣椒，比例是多少呢，最後還會加入點醋，這點醋是多少呢，都要經過大量的實踐學習，才能做到面對不同的食材量時做到心中有數。
另一方面，除了自身的因素決定外，還要考慮到外部因素。如鍋的質量，同樣的廚師可能使用不同的鍋，做出的飯菜口味不同。比如一個用鐵鍋，一個用鋁鍋，可能做出的飯菜口味就不同，鐵鍋傳熱快，食材熟的快，鋁鍋傳熱慢，熟的可能就慢，這就造成了口味上的不同；還有鐵鍋傳熱快，對於火候的掌控能力要求高，因此，小瑞建議，對於新手，剛開始學做飯，可以使用傳熱慢的鍋，比如不粘鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、砂鍋等，等熟練後，對於食材、火候都有明確的認知後，在用鐵鍋。
最後呢，小瑞建議，無論是做飯新手還是老手，廚房內多備幾套不同的鍋具，最好是一口鐵鍋：用來烹飪一些蔬菜，適合脆；一口平底鍋：用來烙餅，金黃酥脆；一口砂鍋：用來燜煮肉類，燉至軟爛；一口蒸鍋：用來蒸包子等。勤能補拙，只要不斷努力學習，廚藝肯定會突飛猛進。下面的是小瑞平時做的幾道美食：
我是沂蒙小瑞，一個來自沂蒙山村的90後美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香，如果我的回答對您比較有幫助，可以點個贊或給個關注哦，每天都會分享美食做法與技巧，再次感謝您的耐心閱讀，希望尋覓美食成為您生活的樂趣！
沂蒙小瑞
我覺得的做菜好吃不好吃是根據自己的口味而定的，我們常說的眾口難調就是這個道理，像酒店餐館的的廚師他們經過千錘百煉會有一定的竅門做出符合大眾口味的佳餚，但是作為家裡自己做菜我覺就沒什麼竅門了，家裡自己做菜就看經驗，在網上看網友們的視頻學習，然後自己再親手實踐。但是家裡做菜好吃的大都具備以下幾點才能做出好吃並且符合家人的佳餚：
1.首先喜歡做菜，有做菜的天賦
2.再就是自己應該是個吃貨[呲牙]
3.好學，勤動手，喜歡鑽研各種食材的搭配
4.食材，佐料要俱全
以下分享我做的幾道菜請多指教！！！
山東胖哥在湖北
看到這個問題我心一下子就來勁了！但要說做菜做的好的人有什麼竅門？那就是沒有，其實家庭做菜的哪有什麼竅門啊！
竅門，但飯店裡應該就有做菜要特好吃的竅門啦！
家庭版做菜做的好的人！只能說有這個做菜天賦，懂得了掌握好配料，做出來的菜自然就好吃了。
南風交通設施jixs
今天我把他教給我的一些技巧整理一下，分享給大家。退休大廚教你7個做菜的技巧，每個都非常好用，卻又很容易被忽略！吃貨快收藏，你也能做出美食來。
【第一個】，炒菜的食材比較多的話，一定要難熟的先下鍋，按照漸次順序來。要不然炒的菜容易夾生，或者就是有的菜已經炒得稀爛，有的菜還很生硬。這個很多人都不注意，不少菜沒賣相，就是因為這個原因。
【第二個】，炒雞蛋，有人炒的雞蛋很老，顏色不好看，也不蓬鬆，口感很差。下次再打蛋液的時候，可以加一點水澱粉。然後用中火炒，保證雞蛋很蓬鬆，體積很大，而且不會老，口感很鮮嫩。
【第三個】，炒茄子放一點醋可以防止顏色發黑。炒蓮藕，需要先用淡鹽水浸泡一下，或者直接用焯水的時候加點鹽，這樣可以防止發黑。相信很多人做菜都遇到發黑這種情況，下次可以試試了。
【第四個】，蒸米飯的時候放一點點醋，不但不會酸，還會很香；如果再加一點點油，可以讓米飯變得粒粒分明，而且晶瑩剔透，非常漂亮，如果再放一點玉米糝一起蒸的話，賣相和口感會更好。
【第五個】，蔬菜焯水以後一定要放進冷水裡浸泡一會，很多人只知道焯水，卻不知道再冷卻。焯過水的蔬菜要迅速放在冷水裡面，可以保持蔬菜的顏色和脆爽的口感，而且還能鎖住營養。
【第六個】，油炸食物的時候，鍋裡放少許鹽，可以防止油向外濺；而且肉類食材要復炸一次，這樣食材吸收的油會更少，而且味道會更好吃。
【第七個】，燉肉的時候，在鍋裡放幾片橘皮，可以去除油膩感。放茶葉包或者山楂片，可以縮短煮爛的時間，並且肉湯更好喝。還有中途不要加水，用大火燉是白湯，用小火是清湯。這個很多人都會忽略。
艾瑞寶得來次夠
我不是廚師，也是上班一族，平時比較喜歡研究做菜，特別喜歡買盤子與調料～
我認為態度決定一切，做菜亦然。
1.瞭解食材，每個食材什麼時候味道最佳，與什麼食材搭配，自己心裡要有數。
2.你喜歡什麼口味的，你就採用適合自己或周圍人的方式煎，炸，炒，煮，蒸…
3.要熟悉各種調料的作用，放的時機…
4.多留意學習別人的菜色，比如去飯店吃飯，揣摩別人是怎麼做的.
5.事實勝於雄辯，多下廚練習吧，最多了就有心得了
下面是平時做的家常菜，還請多多指教
醬爆花甲 ，清蒸黃魚，蒜蓉蒸生蠔，韭菜炒河蝦，紅燒魚泡
快樂的八戒哥
喜歡吃才能有動力做，真正的吃貨應該是對每一餐都認真對待，從採購食材，葷素涼熱，營養，配色都要照顧到，我家就有菜牌的。
