美华196665553
我是爱家美食记梅姐，蒸包子为什么冷了发硬？这个以前我也遇到过的，经过几次边做边琢磨，总结了四点，如果这四点做到了，蒸出来的包子特别宣软好吃，冷了也不会发硬。
1.和面
面不能和的太硬，一般面与水的比例为
100：55，冬天水稍微多点，酵母粉也要多用点，要用温水。先把酵母粉放到温水里，加入适量白糖有利于发酵，搅拌化开，水分次加入面粉里，边加入边搅拌，这样好掌握水的量。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冬天要放在温水醒发至两倍大。
2.排气
把醒发好的面团放到案板上，撒上干面粉，多次揉搓排气，把里面的气排完，这样做出来的包子吃起来比较劲道。
3.二次醒发
将排好气的面团切成大小一致的面剂子，擀成圆形包子皮，要擀成中间稍微厚点，四周薄点，将馅料包入面皮里，包子口一定要捏紧，把包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，可以把蒸笼下面的水烧至40℃左右，进行二次醒发，大概20分钟左右。开大火开始蒸，水开后蒸20分钟左右。
4.蒸好后注意事项
蒸好后千万不要急着打开锅盖，要等5分钟后才开盖，不然包子刚刚还处在高温环境，一下子接触到凉空气，容易塌陷。
注意这四点，蒸出来的包子个个饱满宣软，吃起来不仅柔软还非常劲道，颜值也是特别高哦！
爱家美食记
刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
wei乡村生活
你好，很高兴回答你的问题，
第一，你蒸包子你的用好面蒸，蒸出来的包子特别白看的有食欲，口感又好，
第二你要发面，头天晚上发上面，早上放适量的小苏打。
第三你抱好的包子二次醒发6分钟在蒸，
第四，你和面不要太软，软了不好包，你用300克面放200毫升水就行，发面的时候可以放3克酵母，也可以不放，放酵母法的快一些你把以上几点掌握了就能蒸好包子了，希望能帮助你，
张家口莜面哥
有以下几种原因可导致你所说的这种现象；
一，面还并没有发好，就急于做了包子。 解决的方法是让面发酵的时间更长一些，待在至比原面团的体积二倍以上，再进行后面的工序。
二，面团发酵过度，而加入的碱又相对的欠缺。 解决的方法是最好不使其发酵过度，如万一发过了头，就多加碱或者殖民地加点子面稍饧后再做。
三，碱用的过少，就是俗话说的轻了碱，掌握好碱的用量，碱用好后，在佬包子之前最好能试一下碱，方法是先蒸一小团面试一下，看蒸出来的情况再作决定。
四，蒸时的火力过小，气不足也能引起你所描述的情况，俗话说熟食一口气，做包子尤其如此。
五，当然合面的水份也要注意，一般地情况做肉包子面与水的比例为１：０。５：５这宜，做馒头以，１：０。４：８较好。
七柒夏溪
首先是你蒸包子时的面没有发好，再就是你包好包子没有在醒发10分钟导致包子蒸出来凉了发硬，所以蒸包子让其发软最主要的是发面，跟包好包子后醒面这样包出来的包子才会更好吃跟松软，包子放凉了以后也不至于硬了，希望对你有帮助！
肥小兔大王
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
美食搬搬搬
只要是自己家里做的，正常情况下，凉了之后，因为表面表皮水分流失都会发硬，不管是包子还是面包，馒头之类的都是一样的。外面卖的食物放好久还会很软，基本上都加面包改良剂，但是家里最好的方法就是一冷了之后，立即用密封的袋子包起来，放在冰箱的冷冻室里可以存放一个星期，如果是放在冰箱冷藏室也要密封，只要是它减少水分，它就不会变得那么硬了[呲牙][耶]。
H赵H
包子具体做法过程分为三个阶段，第一和面阶段，醒发阶段，蒸制环节。具体你是在哪个阶段失误造成的包子冷了就会发硬，以下我写了3个阶段会导致包子发硬的原因。你可以参考是哪个环节出现了小失误。
一、和面的原因
1.和面不充分，面粉未充分搅拌，且还有可能搅拌不够混匀。这种情况下，面筋未能得到充分的扩展，延伸性较差。
2.搅拌过度，面筋受到过度拉伸，导致面筋受到破坏，这种情况经常会出现在用包子机时，面筋被破坏有可能导致包子的回缩。
3.和面机搅拌速度过快或是搅拌轴不够光滑，也会在搅拌时破坏面筋，在这种情况下，如果搅拌时间过长，面筋会被破坏。
二、醒发原因
1.醒发温度过高，当醒发温度超过50℃时，有可能使包子表层的酵母失活，且面皮表面会呈烫面状态，在蒸制时，烫面的表皮阻止了蒸汽从面团中的排出，从而导致回缩。
2.如果醒发时间过短，酵母产气量较少，面团收缩力太强，持气能力不够，蒸制时面团的持气能力下降导致面团回缩。
3.醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子馒头体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别是面团过硬时尤为突出。
三、蒸制环节的问题
1.蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，局部过热或局部热量不足，一些包子馒头蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子馒头复蒸时易回缩。尤其是在室外蒸制包子时，这个情况尤为明显。
2.蒸箱密封性过好，空气无法排出，导致蒸箱内压力过大，无法形成热量的交换；或者蒸箱的排气口过大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡。
好了，以上的整个过程希望可以帮到你改善并解决问题。
吕布教烘焙
包子冷了就变硬了，有以下原因造成的，
一、面团配比水的量少造成的。
二、没揉到位造成的。
三、是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
萱爸
包子冷了发硬有以下几种原因:
1.和面时的比例，
500克面粉应加酵母5至7克，水300克（冬季），
2、揉面要均匀，切开面团不能有干面碎现象，揉至光面不粘手，面团按着有回弹即为揉好。
3、温度30至37度、湿度75至80度，时间20至30分钟
3.蒸制时间应在25至30分钟为好
