用户5806870041239
题主你好，很高兴分享包子馅的做法。
想要最后做出的包子肉汁饱满，揉馅是关键。做包子馅时要多次少量的加水，搅拌时往一个方向搅，要么全部顺时针，要么全部逆时针，水一点点加入，搅拌时待水吸收后再加，直至肉馅用手掏起来会有从指尖滑出的感觉就可以了。肉馅最好用刀剁，因为料理机或绞肉机容易把肉的纤维打烂，肉汁流失，吃起来缺少爽口弹牙的感觉。
分享几款包子馅的配方：
1、鲜肉包
馅料配比：猪肉150g、葱姜水120g、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5g。
馅料调法：1.将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中，葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）。2.再倒入其他调料和5克葱末，搅拌均匀即可。（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用，这样可以使肉馅充分入味）。
2、酱肉包
馅料配比：五花肉150g、猪肉500g、色拉油3汤匙、葱1段、姜5克、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、花椒粉少许；
馅料做法：锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。
3、香菇肉包子
馅料配比：猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许 ；
馅料做法：1.香菇要提前泡发，葱、姜剁成碎末，猪肉剁成肉糜，香菇和胡萝卜剁成碎末。
2.然后把猪肉和葱、姜一起放入容器中 ，调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。3.然后将香菇碎胡萝卜碎倒入肉馅中，搅拌均匀放入冰箱备用即可。
香香小食光
这个我最有经验，因为我干了几年的小笼包饭店，第一，把打好的肉馅放在盆里，第二，一斤肉馅放一个鸡蛋清，加凉白开往一个方向搅拌，搅拌粘稠在加水，中间加三到四次凉白开水后在加调料，一斤肉馅加三勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，适量十三香，一勺芝麻油一勺耗油，葱姜适量，加好后还是往一个方向搅拌，这样做的肉馅不但粘稠度好，而且汤汁比较多，口感特别好
芸姨私房菜
包子馅怎么做有粘性。我是开饺子店，这个问题我开回答你。
肉馅要想有粘行顺序一定不要错，用料主要猪肉，花生油，生抽，老抽，盐，生姜，葱花，还有要放的其他配料，比如芹菜，荠菜，韭菜等…
肉馅剁好，先放调味，葱姜盐油充分搅拌。调味主要就是油盐，生抽老抽，葱姜一定要切末，越细越好。搅拌至全部融合再打水，一次放半小碗按一个顺序搅拌如果厚了再加点水直到全部混合。然后在加入胡椒粉，香油等调出香味，最后加入配菜搅拌均匀就可以了。
盼盼141486853
您好，关于您的提问包子馅怎么做能让肉有粘性，根据我的经验，有以下几个建议
1.不论做任何馅，只要是肉的，就要先把肉馅单独调好，然后再加入其他的青菜或者大葱；
2.肉馅的调制办法：
- 肉馅调和之前先准备一杯温水，温水的量视肉馅多少来定
- 每次加入少量水，顺时针搅拌，直到肉馅看起来有黏糊糊的感觉（具体调好的状态可以参考第一张图）
- 加入生抽，料酒，蚝油，十三香，食用油，葱姜末，爱吃蒜味也可以加一些蒜末，继续顺时针搅拌均匀即可
3.如果吃纯肉馅的，可以多切些大葱碎加入，然后加入适量的盐即可。如何知道自己的盐加的是否合适呢，就是在搅拌好后闻起来肉馅有明显的香味即可
4.如果吃菜肉馅的，肉馅调好后加入切好的菜，顺时针搅拌即可，盐量多少和肉馅的辨别方法一样。
总结
- 肉馅调制中，重点是温水一定一点点加入，不要一次性倒很多
- 以上调馅办法适用任何肉馅（猪肉，牛肉，羊肉）
- 不论吃任何菜（葱）+肉馅都要先将肉馅调好，再加入菜馅（图二是韭菜肉，图三是茴香肉）
- 一定要统一顺时针或者一定要记住一直朝一个方向搅拌，不能来回搅拌
好啦，这样调出来的馅美味多汁，根据自己喜欢的口味也可以调整下拌馅调料，是不是很简单，希望您下次可以调出美味多汁的包子馅，饺子馅和所有馅
老鱼私房菜
1.我们需要准备食材，买一斤猪肉，最好是前腿肉，前腿肉它肉嫩。
2.先把肉手工切成小粒，再剁馅，这样肉质没有破坏，吃起来口感好，有嚼劲。【如果你感觉剁肉比较麻烦，可用绞肉机来帮忙或直接让商家把肉搅好，但是为了干净卫生，还是自己在家做比较好。】
3.肉馅剁好以后，放入盆中，开始调馅，盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，生姜15g，生抽40g，也可以加入适量香油提鲜。
4.配料放好后，顺着一个方向搅匀，【注意不要加料酒和五香粉，他们会抢味】搅匀以后，开始给肉馅打水，先加一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩，再顺着和刚才同样方向搅拌上劲。
5.50g的清水，分三次打入肉馅中，能让肉馅更加的鲜嫩多汁，搅拌一直都是顺着一个方向，快速的搅拌，每一次搅拌都要等上次搅拌到完全吸收后，在加入水，看到我们做的肉馅粘成团，我一般会放入冰箱冷藏一小时，然后开始包包子，这样做出来的包子馅很容易粘成一团。
希望我的回答对您有所帮助！
9090的生活
包子鲜嫩多汁才好吃。制作馅料时候，肉馅的水分和黏度是鲜嫩多汁的关键因素。
肉馅分为熟肉馅和生肉馅两种:
1、熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩。
2、生肉馅，制作馅料时要往肉馅里打水或者掺“汤冻”，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤)，但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤的水分。
君子美食
很高兴回答你的问题。我们在吃包子的时候，会经常吃到汤汁很多的包子，一口咬开包子皮，就会流出美味的汤，有些特色包子还会教你吃包子先喝汤，再吃馅，真的是美味。我们在家包的包子通常就是一颗肉馅，汤汁很少，口感也没有外面吃到的那么Q弹且松软，那么疑问来了，如何才能包出汤汁很多的包子呢？
这个秘密其实就在制作馅料的过程中，只需要一个小窍门，肉馅不但去腥提香，味道鲜美，而且蒸好的包子汤汁很多，咬一口都能爆汁，当然自己在家制作不出需要插吸管和汤汁的地步，但是制作一个拥有很多汤汁且肉馅Q弹的包子还是很简单的，掌握了这个方法即可，下面跟大家分享一下如何操作。
这个秘密就是“往馅料中打水”，以猪肉馅为例：
1、泡一碗花椒水，将花椒用温水浸泡30分钟，捞出花椒粒，留下花椒水即可。
2、将绞好的肉馅放在盆中，放入葱末、姜末、酱油、料酒、花生油、盐、黑胡椒碎，放入肉馅中搅拌均匀。
3、将花椒水分多次，每次少量加入到肉馅中，不要一次性全部加入，每次加入一点，通常一小碗花椒水我会分4~5次加入，每次加入后都用筷子超同一方向搅拌，直到水全部吸收到肉馅中后再加下一次的花椒水，直到全部加完。
打好水的肉馅体积膨胀了一些，一定要搅拌到位才会有Q弹的口感，至于加多少量，一般看肉馅的吸水性，看到肉的吸水性差了，就不要再加了，否则加水太多了，肉馅的劲泄了馅料变散，在包包子的时候不容易包。
因为打入了水，所以蒸好的包子里面的汤汁也会很多，而且花椒去腥提香，做出来的包子馅非常好吃。用这个方法打牛肉馅、羊肉馅都是一样的
美食每刻xu分享
你好：我是吃不胖的霞姐：包子馅的做法，猪肉馅中加入葱姜末、加骨头汤最好了，如果没有骨头汤可以加温水、顺着一个方向搅拌搅至粘稠、加料油或者熟油加十三香加盐味精、蚝油继续顺着一个方向搅拌包子馅就做好了、放入冰箱冷冻二个小时拿出来、包包子个个出汤汁可好吃了。希望我的回答对你有所帮助
吃不胖的霞姐
大家好，我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答这个问题。
我们家经常吃包子，老人孩子都爱吃，一次蒸一锅，两天就吃上了。因为家人爱吃，我还特意为此研究过，其中就包括怎么让包子馅的肉有粘性。
首先，为了让包子馅肉有粘性，我们从切肉就要做好，最好使用绞肉机把肉搅成肉沫。然后就是调馅的时候，先调肉，调味料都用上，顺着一个方向搅拌，增加肉的韧劲。然后加的菜要攥干水分，搅拌均匀。最好可以加个鸡蛋，因为鸡蛋比较粘稠，可以更好的让肉和菜粘起来。
其实最简单的办法就是绞好的肉加水，不过不好控制，容易让肉更散，可以少量多次试着加。
再就是为了让肉馅更有粘性，可以放入姜水，这样搅拌均匀后会使肉馅有一定的粘性。若还是觉得粘性不够，可以将切菜剩下的菜汁放入其中，搅拌均匀就应该可以了。
以上就是我对该问题的回答，希望对你有帮助，谢谢阅读。
刘姐的家常美食
你好，很高兴回答你的问题
这是我的5个让馅儿有粘性的方法
希望能帮助到你
1.肉的选取
选肉要喜欢五花肉，这样的肉肥瘦相间，做出来的肉馅才会更滋润，更有粘性，口感也更好。
2.白砂糖
人们在调馅儿的时候往往会添加盐，味精，耗油等调料，但往往会忽略白砂糖，其实在馅儿中倒些白砂糖不仅能提鲜，还能是馅儿更粘更有弹性。
3.清水
是不是很意外呢？没错，就是清水。在调好的馅儿中加入少量清水，顺着一个方向搅拌，多搅一会儿，馅儿就会变的更粘更有弹性。
4.食用油
在办好的馅儿中，加入一些食用油，顺着一个方向搅拌，也会使馅儿变的粘稠。
5.淀粉
也可以在馅儿中加入少量淀粉，同样是顺着一个方向搅拌，馅儿也会变得有粘性。
