红伊豆
最正宗的“杀猪菜”，是在东北，而且是在东北农村。这个是不可否认的事实。其实这个也没什么可争议的，正宗的杀猪菜的确就在东北农村，因为在我们东北都喜欢吃大炖菜，就像南方很多地方喜欢吃腊肉火腿一样，而在北方就很少有人制作腊肉与火腿，其实这就是生活环境和生活习惯不同。就拿“杀猪菜”中的酸白菜来说，只有东北人才会大量腌制和食用酸白菜，在南方吃的酸菜，都是用雪里蕻来腌制的，而在杀猪菜中，最重要的一道配菜，那就是酸白菜。
为什么说最正宗的杀猪菜，在东北农村呢？
在东北农村，很多人家都会自己养上几头猪，等到冬闲临近过年的的时候，就会将猪宰杀掉，而杀猪是不会送去屠宰场的，他们都会叫上一些亲朋好友或者左右邻居，来帮忙杀猪。作为回馈亲朋好友的帮忙之情，杀猪的主家都会将猪血灌成血肠，在放一些新鲜的猪大骨和猪肉，配上几颗东北酸菜，用大锅放在炉火上，炖出一锅香喷喷的炖菜，后来人们就将这道菜命名为“杀猪菜”。
杀猪菜在全国很多地方都有，但东北农村的杀猪菜还比较好吃一些。
东北地区本来气温就比较低，所以我们平时也很喜欢吃炖菜，到了冬季尤其喜欢吃炖酸菜，东北的酸菜味道的确很棒，尤其在炖酸菜的时候，放上一些猪骨头，或者是五花三层的肥猪肉，那味道吃起来真是没谁了。
而制作大炖菜最好的方法，就是用煤火大铁锅炖制，但现在城市中已经很少使用煤火做饭了，不过在东北的农村和一些偏远地区，还有很多人家用煤火取暖，正因为这样，吃正宗的杀猪菜，还要去东北的农村才行，只有用大铁锅炖出来的杀猪菜，味道才会鲜美。
★其实我们不用纠结正宗的杀猪菜，到底在哪儿？这个问题。因为答案已经很明确了，最正宗的杀猪菜只有在东北的农村，哪怕是在餐厅中制作的杀猪菜在精致，也不会吃出，在农村用土灶铁锅炖出来的杀猪菜的感觉。
——最后总结:关于最正宗的“杀猪菜”，到底在哪？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
爱美食的李大东有话说。
杀猪菜乃是东北的一道非常有名的特色美食，因制作简单，味道香，且制作起来也比较简单，所以很是受人们的欢迎。
记得大东我第一次吃这道美食是在一家东北风的饭店吃的，说道这里真的是想夸赞一下东北的风味。最直接的就是简单、好吃、直接。而且吃起来总感觉是在别的饭店吃不出来的家的味道。
关于杀猪菜的美味年味！！！
杀年猪这个习俗在东北农村一直没有被淡化，已经成了东北农村乡下冬日里一个固定的生活节拍，甚至演绎成了一道风景，一束情愫。杀猪菜更是香成了一种记忆，香成了一缕浓浓的乡愁。迈入腊月的门槛，那喷香的杀猪菜，便成了大家最真实的期待。
杀猪菜的第一道工序是杀年猪。这一天，当几个硬汉将一头三四百斤的肥猪收拾完毕，余下的活儿大都是女人们的了。此刻，厨房里便热闹起来，锅碗瓢盆奏起了一曲色香味俱全的交响乐。大锅中的五花肉随着热滚的汤上下翻浮。在缸中沉淀发酵了一个秋季的酸菜被巧妇们切得精细，待捞出煮好的肉后，放入煮肉的汤中，随即大锅里弥漫出诱人的香味，令人垂涎。
大东觉得，这就是东北的特色，也是过年的味道。 其实不管这道杀猪菜最正宗的做法在哪里，我们需要看中的是其背后的意义，那就是它带来的美好的“味”。
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
导读： 最正宗的杀猪菜究竟在哪儿？
想知道正宗的杀猪菜在哪，首先得知道什么是杀猪菜！可能很多人了解杀猪菜都是在东北饭店里知道的，当然东北人不用说了都知道杀猪菜是咋回事儿，但是其它地区的人对杀猪菜就不是那么了解了，尤其过了山海关往南的地区，了解的人就越来越少，所以得先知道杀猪菜的起源是怎么一回事，才有助于大家找到最正宗的杀猪菜的产地。
杀猪菜的起源与东北地区的过年有直接关系，是东北特有的一种庆祝方式，然后才是一道菜，杀猪和菜其实是两回事，杀猪通常指的是杀年猪！就是过年才杀的猪，猪养了一大年甚至更长时间，膘够肥了的时候。那会没有粮食喂猪，我指的是生产队刚刚黄的时候，也就是小平同志提出联产承包责任制，土地承包给个人，一家一户都有地了，自己种植粮食，然后给国家交公粮，是那个年代。因为在那个年代杀猪菜还没有形成体系，也没有被包装成一个餐饮品牌，杀猪菜还是一个默默无闻的农村习俗，那会叫杀猪，然后做成烩菜，所以杀猪菜在那会叫杀猪烩菜。
东北杀猪的习俗有两种情况，一是杀年猪；二是杀还愿猪。另一种方式比较特殊，最常见的一种就是杀年猪！就是今年收成很好，庄稼丰收了，猪也养得够肥了，今年家里没什么饥荒（外债），把大肥猪宰了，在过年的时候吃，过个大肥年，这叫杀年猪。正好在过年期间，猪身上的各个部位都可以吃到，来犒劳一下忙了一大年的人们。渐渐地变成了一种约定俗成的方式，而且东北的冬天也适合猪肉的储藏，有天然的大冰箱，不耗费一度电，温度又恒定，所以选择在春节之前把猪杀掉，用冰块埋起来，吃一块挖一块，吃到二月二，肉也不会坏。杀猪的时候通常是留够自己家吃的，除去送给亲戚朋友的，剩余的卖给街坊邻居，其实都是赊欠，得来年上秋儿才给钱。
杀猪选的日子都在元旦前后，以前是靠近春节的日子近些，现在都是在元旦前就把猪杀掉了，因为到了元旦前后，天气也越来越冷，而且是持续的低温，这个时候就可以杀年猪了。杀猪是个力气活儿，没四五个壮汉摆弄不了它。那会的猪养的时间长，都是三百多斤，有力气，人少收拾不了它。猪讲究膘越肥越好，四指或五指膘乃为上品，其实跟农村缺油水有关，不能说吃糠咽菜却也都不富裕，家家都是一个生活水平。我记得我们家那会儿，常年都是吃荤油，只有在特殊的日子，来了亲戚串门，才会用到自己家榨的大豆油。大豆油对农村家庭来讲是非常金贵的，平时舍不得用，记得那会是三块钱一斤，而自家产的大米才6毛左右一斤。所以荤油自然而然的成为经常食用的主要油脂，因为其浓香扑鼻，价格低廉，在那个年代扮演着极其重要的角色，任何炖菜都可以使用荤油做底油。扯远了，再扯回来。荤油的来源大家都比较清楚，猪板油、猪肥肉膘子都是㸆油的好东西，所以杀猪肥不肥代表着这家日子过得好不好，猪肥代表着这户人家儿一定是个会过日子的，勤俭持家的典型。
杀猪的过程比较血腥，也见过几次。四五个人把猪绑了，四个蹄子捆到一起，再用撬棍或粗杠子把猪抬到宰杀的地方，通常是放在厨房，地当中摆上老式的饭桌垫上一块厚厚的大板子，猪就被抬到木板上面，四脚朝天躺着。
宰杀的第一件事不是下刀，而是验猪！检验猪有没有痘！这是个关键环节，也是决定猪能不能杀的前奏，没痘大家欢喜，有痘就得继续养着。大部分的猪都是安全的，宰杀的时候在猪脖子靠近心脏的位置下刀，刺穿猪动脉，把猪血用大盆接起来。
第三道工序，不是直接开水烫毛，而是给猪打气，在猪脚处割一口，最厉害的是用嘴吹，后来才有的打气筒，猪被吹起来之后，捆住猪蹄的气口，防止跑气。紧接着进行第四道工序，用铁签子给猪做最后的按摩，让气体可以充分地将猪吹起来，尤其是猪的腹部，这样做的目的是什么呢？后来询问大人得知，容易褪毛。而第五道工序，就是准备给猪脱毛了,先将大铁锅烧一锅沸腾的水，把猪抬到锅边，一头是两个人架着猪，另一头是两个人一起作业，一个给猪浇开水，一个开始褪毛。
等猪毛褪净了，还得打板，就是给猪再刮一遍光板。收拾干净了，接下来就是开膛取下水，倒肠子、清洗下水、卸肉、灌血肠。
猪血需要搅去血筋，放入大量的葱花，花椒面，兑入冷汤，浓稠度需要挂碗才行。一般都用小肠灌，也有人选择大肠。猪肠子需要反复翻转清洗，摘掉脏的肠油，洗净肠子上的黏液。收拾干净了，就开始往肠子里灌猪血，灌血肠需要两个人操作，一个人灌血搅拌血浆，一个人负责协助撑口捋肠子，灌好后用细绳或玉米叶系住两头，血肠就灌好了。煮血肠也是个技术活，汤不能开，靠水的一定温度浸煮而熟，温度要低于一百度，在80/90之间浸煮而成。水沸腾则肠子涨破血不成形。煮血肠都是有经验的老人上手，年轻人只能观望。
另一口大铁锅也不能闲着，烧一锅开水，一般是女同志们烧火，卸下来的肉会挑部位扔到锅里烀熟，猪肝猪心猪肚等一起熬煮，锅里的开水最后就变成了飘着一层油脂的老汤，接下来的一步就要开始烩菜了，酸菜就该发挥它的作用了。吃饭的时候把烀熟的猪肉、下水、大骨头都会按样上桌，肥肉片就叫片白肉，厚厚的油脂片成略厚点的大片，捣好的蒜酱这么一蘸，齐活儿！东北话：老香啦！简单佐料却是最接地气儿的人间美味。
那这锅烀肉的老汤怎么办呢？飘着一层油又没法直接喝，更不能倒掉，这时候东北特有的食材该上场了。女同志们早早就切好了一大盆酸菜，往老汤里一烩，血肠在这个汤汁里这么一煮，这个酸菜烩的烀肉汤就是杀猪菜的起源。
猪肉吃得差不多了，劳累了大半天的男人们，白酒也喝得尽兴了，酸菜汤开始隆重登场，发挥它的作用了。酸菜的味道那叫一个酸爽解腻，热乎乎的暖胃又驱寒，酒喝得就更加酣畅淋漓了。因此杀猪菜是两种形式的组合方式，一个是杀猪一个是烩菜。等到后来，生活水平提高了，城里的饭馆开始把杀猪烩菜搬到饭馆里售卖，支个大铁锅，依照农村的原始做法，烀肉的老汤里面烩上酸菜，各种下水都带上一点，客人点杀猪菜的时候，上个加热的器皿，把烩好的酸菜连同五花肉、血肠、肥肠、猪肝等一起上桌，这种吃杀猪烩菜的方式也慢慢地被广大食客认可，渐渐地越做越精细，这道杀猪烩菜也被叫成了杀猪菜，变成了独立的一道菜。
直到今天东北地区的饭馆还有只经营杀猪菜一个主打产品的餐厅，出餐形式改为上一锅烩好的酸菜汤，烀熟的猪肉、下水可单独点一盘，或拼盘上桌，食客们可继续烩酸菜里，也可蘸蒜酱直接食用，再来几根烧好的干辣椒，杀猪菜的味道就得到了完美体现，这就是杀猪菜的来龙去脉。
说到这还没有提到最正宗的杀猪菜在哪？以我的说法，实事求是的讲，杀猪菜以黑龙江和吉林两地最有名气和历史渊源，根据杀猪菜的传播力度和影响力，以及经营杀猪菜的饭馆数量和口味评价，尤其以黑龙江的省会城市哈尔滨最为出名，长春次之，沈阳排在最后。再讲究好吃，正宗的口味，得去哈尔滨的下属市县乡镇（现已化为哈尔滨区）去品尝了，在那里才能找到传统的味道，还原东北农村杀猪吃烩菜的场景，体验到东北杀猪做烩菜的原始风情。
时至今日，杀猪菜已在各个东北城市所普及，乃至于全国每个城市里都有纯正做法的杀猪菜，有很多还保留着原始的做法，选用散养的土猪，用最接地气的烹饪方式，烧木柴绊子取火，农家大铁锅的炖煮方法，演绎着东北农村的风土人情，传播着东北浓厚的饮食文化。其实现代人追求的比较原始的烹饪方式，最本味的食物，也符合人类进化过程中不断发展变化的规律，而寻求本原正是人类探索新知的一种方式，正是这样一种方式才让我们一路前行的同时，不能忘记我们身上的传统，忘掉祖先留给我们的宝贵财富。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨最正宗杀猪菜的做法和产地，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
今天菜不咸
猪做为六畜之首全国各地都有养殖，既然养猪自然要杀猪做菜吃。中国那么大、各地的物产、风俗习惯又各不相同，饮食上习惯自然也有很大的差异。
所以要说“杀猪菜”哪一地最正宗，肯定有其它地方的人跳出来“不服”。不过能够让“杀猪菜”在全国叫响的，还是东北的杀猪菜。
为什么东北的“杀猪菜”能够叫响，大家为什么认为“杀猪菜”东北的正宗？
- 地域饮食的特点:东北的冬天因为比较寒冷，所以东北人喜欢吃炖菜。并且近几年已经把炖菜推向了全国。“杀猪菜”做为炖菜的一种，自然可以说东北人做的正宗。
- 杀猪菜的配菜:“杀猪菜”的黄金搭档——酸菜，这个用大白菜渍的酸菜，虽然不是东北独有。但是好像大家一提起酸菜，那么前面必须要加上“东北”两字，这样感觉才正宗。
![]()
- 名人的传播:雪村的一首《东北人都是活雷锋》，让“翠花上酸菜”给东北的酸菜打上了标签。加上东北的文艺明星，经常曝光各种家乡美食。那么“杀猪菜”做为比较有特点的东北炖菜，自然为大家所熟知。
- 东北菜的烹饪特点:东北喜欢用柴火大锅来烹制菜肴，而且东北最不缺的就是烧柴。那么对付一头猪这样的“庞然大物”，自然必须要有大锅、柴火制作出来才正宗！加上东北炖菜讲究“小火咕嘟，食材酥烂入味，口味咸鲜”，所以这个“杀猪菜”东北人认最正宗，其它地方还真不好反驳。
![]()
- 食材的品质:因为东北相对来说，还属于“地广人稀”，加上是中国主要的粮食生产基地。那么黑土地种出来的粮食，喂养出来的农家肥猪，自然品质“非同一般”。用它制作的“杀猪菜”，能够吃出猪肉那久违的香味，当然敢称为“正宗”了!
- 东北杀猪菜的特点:
- 东北的杀猪菜必须要选用农家喂养的“粮食猪”，加上自家渍的黄心的酸菜。
- 杀猪菜的猪肉一定要跟骨头一起烀出来，这样才有猪肉的香味。
- 杀猪菜最美味的地方，始终给我的感觉是那“嫰嫰的血肠”，这个必须要加入猪肥肉丁、香菜、香料等佐料，用新鲜的猪血、搅去血筋灌制而成。
![]()
- “杀猪菜”必须要带汤上桌，最好底下有小炉子加热。这样盘腿坐在火炕上，吃起来才“舒服、惬意”。
![]()
我觉得不论从原材料的特点、加工方法、烹制流程上、以及受欢迎的程度上，东北的“杀猪菜”都应该称得上“最正宗”！这个不接受反驳！
73神牛
一提杀猪菜，全中国的人民都知道那是一道东北的特色菜，然而你知道杀猪菜的由来么？
由于之前东北的经济发展较差，农村就更落后贫穷了，在过年的时候依靠卖猪肉赚取一些钱，剩下的猪肉留下过年烹制，招待亲戚朋友。
早些年的杀猪菜做法并没有那么讲究，配上自家腌制的酸菜、撒上最简单的调料进行熬煮，一大锅热气腾腾的杀猪菜就出锅了。杀猪菜不仅可以吃猪肉、啃猪骨，就连猪血都是可以蒸熟食用的，还可以将猪血灌进肠子里煮熟后切段蘸着蒜酱食用，别有一番风味。
Yao哥家常菜
杀猪菜：一道东北人心心念念的故乡菜。
说起杀猪菜，每个东北人都应该有深刻的记忆。
没错，这就是东北地方最正宗的美食之一。如果想吃杀猪菜，最好去东北菜馆。
所谓的杀猪菜，最初并不是指一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏所制作的全猪菜。当然，如果图省事的话，杀猪菜也可以历经为：酸菜、粉条、猪血、豆腐、五花肉的乱炖。
这样做出来的菜，味道非常浓香，吃起来很美味。
一般来说，最正宗的杀猪菜应该是过年吃。
过年的时候，家家户户才会正经地杀一头猪，然后将部位处理好，最终做成杀猪菜的基本材料。
如果等不到过年，可以去东北菜馆点一道炖杀猪菜，大概也可以感受到它的美味。
再或者，你自己在家架起个火锅，自己找点材料，简单地炖一锅，也可以将就。
当然，吃杀猪菜，最好还是去东北地区旅游的时候感受一下。
总而言之，这是一道非常美味的东北菜。
HuiNanHistory
本期导读：最正宗的‘’杀猪菜‘’究竟在哪儿？
如果说正宗的杀猪菜在哪我会告诉你东北。但要说最正宗那就得从根源说起。最正宗就意味着食材正宗，器具正宗，烹饪手法正宗，而且还要风俗习惯正宗
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 856, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fcef00027cc63b059b54\
3乐呵呵美食
云南杀猪饭是云南省的特色美食，也可以说是云南的一大美食标签，在云南很多农村地方都会有吃杀猪饭的习俗，主要流行于云南少数民族聚居的地区。每到腊月，大家都会提前挑个好日子，宰杀一头过年猪，再请上亲戚朋友们一起吃个特别丰盛的大餐，而这一餐也就是我们今天的“杀猪饭”了。
我认为主要由来的几个原因分享
首先是连络亲戚朋友之间的感情，一起吃个团圆饭，辞旧迎新之际为亲戚朋友们送上节日祝福；
其次是为了犒劳自己一年的辛勤付出并庆祝丰收；
再次是为了来年一年做准备，制作腊肉，因为此时气温低，猪肉容易腌制保质不变味，可以吃一整年。
分享其中两个云南特色杀猪菜：
1、最具特色的要数“酸腌菜拌生肉”。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就可以直接食用。
2、火烧猪，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。
云南莫莫
东北杀猪菜。最正宗的牛肉面就是在兰州牛肉面
兰州思泊湖牛肉面
不敢称最正宗，云南通常叫杀猪饭，上头条搜索保存的的：跳出堪称满汉全席字眼（不服，你也可以输入云南的杀猪饭关键词去搜索一下），在红河州元阳县大顺寨傣族村吃过，有一道菜是凝固的血旺切块后打蘸水生吃！点开最后一个配图仔细看看
