這個鹹魚還真是大有來頭呢！廣州的朋友特意跑去清遠，找當地老人用傳統方法做的，據說是當地上好品質的大皖魚。皖魚其實就是咱們常說的草魚，只不過在廣東地區，還有一種脆肉皖，是用蠶豆餵養的，肉質脆爽。今天這個鹹魚不知道是不是這種，因為經過醃製後，肉質相對就會幹一些，以我的功力還真分辨不出來。
▼ 大家看，這魚醃得真過癮啊！水分保留恰到好處，油分的釋放也相當迷人······包括它對魚肉部位的選擇，其實就是把骨都去掉了，只保留了最精華的魚脊那一長條，話說咱們這邊醃魚還真很少有這般奢侈的。不得不說，朋友送給我的福利太棒了！
▼ 朋友特意給我發微信說了幾種經典的吃法，並且一再強調，這魚剛做出來的，很新鮮、很乾淨，外面的醃料也不太鹹，一定不要衝洗，不然滋味兒會大打折扣。所以今天先給它來個最傳統的清蒸 ，蒸的時候滴幾滴麻油，出鍋後再撒點蔥花點綴。
▼ 您瞧這魚肉部位的取捨，真是口口皆肉啊！
▼ 晶瑩剔透，下面這張圖說明問題不？
▼ 鹹魚口感畢竟略重，搞個蘿蔔絲煮現汆的肉丸，喝湯吃肉，不亦樂乎。
蘿蔔的清甜，搭配肉丸的彈爽。今天的肉丸，手打攪拌起碼一百多下，很脆、口感非常彈牙。
▼ 本地上海青。這種粗梗的相當好吃，很甜，真的超甜。
▼ 曬兩張圖，看看我這幾天自己醃的鹹魚如何？都是十來斤一條的大魚，期待過陣子曬乾的迷人狀態，回頭跟朋友送的來個PK。
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。
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