不怕猫的老鼠358
我也是做餐饮的，你说的这些情况，我也见过，但我跟你看法可能不太一样
首先，很多餐饮店本身就不限制客人带酒水，我店里也是，客人自己带酒了，带饮品了，行啊，没问题，我依然会把餐具，杯子一样不少的放到他面前，只能说，现在出来吃饭，自带酒水是个普遍现象，再者说了，每个人口味不同，客人要喝的，你未必有
再者说带菜，有客人去我店里吃饭，带菜，只要不过分，我也就当没看见，但起码是，他带的是我店里没有的，而且带的也不多，你想过一个问题没？为什么别人带菜去你那里吃，有没可能是喜欢去你那里吃，而他喜欢的某一样，你那里又没有那？
我自己做餐饮的，但我出去吃饭，酒肯定是自己带的，有时候会带些鸡爪，鸡翅，因为，我喜欢吃这，但我去的地方没有
说到这里，你心里是不是好过些了，想开点吧，想开点未必是坏事
唯有美食你
我这店里遇到一个更离谱的，之前到我家吃过几次饭的，后来一段时间就自己晚上下班后在地摊买点凉菜，再买一瓶白酒或者两瓶啤酒，两个人直接坐我外面摆放唯一一张圆桌上吃，一吃吃到你收工都不走，也不点菜，还拿筷子和纸巾用，本来店就小里面都摆的是长条桌，没客人的时候也就算了，有多几个客人来就需要坐外面圆桌，有一次晚上下班就又过来了，我就压着火笑脸相迎的说你要坐去里面吧，等下外面圆桌有客人要坐，我以为会走的，还真好意思就进来坐了，我心里那个火啊，结果那天晚上生意很好，来的客人看没地方坐就走了，心里那个火啊，反正也没赶他两个走，我就盯着你看，最后他俩没趣就走了，从那过后再也没来了，做生意真的有时候都是压着火的。
乐呵逗你玩
我来说几句，在深圳我们是做大型湘菜连锁飺饮的，十几家店，800多员工，年营业额过亿。在深圳粤菜和湘菜应该是受众最广的菜系，特别是湘菜近十年做得非常广泛的菜系。生活在深圳的人很少有人没有去过湘菜馆或者不知道湘菜。在我们门店消费的客人，他们可以自带任何酒水用餐，虽然我们门店有各种酒水。但是我们尊重客人的选择，而且我们的服务员免费帮客人上酒杯，分酒壸，开瓶。客人自带酒水这也是一种趋势，我们乐见其成。我经常见到有时候一桌客人来聚餐在楼下的士多店搬三件啤酒，一件矿泉水来吃饭。这也不是客人消费不起店里的酒水，有时候或许是为了省一点点钱，更多的是有的客人家里或者办公室本来就有酒，带到饭店和朋友一起分享也是一种氛围。作为餐饮经营者应当不鼓励也不排斥这种形为，顺其自然，客人开心就好。䃼充一点，一个经常在外面吃饭的人你能保证毎次都是自带酒水去用餐吗？当然不可能
背锅闯红灯
这个很好办。
你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样，就不会有人自带酒了。
自带“菜”的，往往是你店里没有的“肉菜”，他们在熟食店买，他们自带肉菜后，最多会在你的面馆再要个“素菜”。想要解决自带肉菜的情况，你只有也加工制作一些熟肉，价格公道一些，他们就不会自带肉菜了。
记得2014年朋友李哥开饭店时（八张台、二个包间），我是饭店的吧台，点菜、酒水、调好的凉菜装盘、收钱等这些工作都归我管（饭店小，一人多职），还有一个服务员也负责前厅。
李哥当时进白酒，问我怎么标价。我说：“大家都知道饭店酒水比商店的零售价贵，咱的饭店是新开的，咱就走和商店一个价”。李哥说：“那是不是有点便宜了，毕竟咱是饭店呀”。我说：“咱饭店对面就是小商店，光瓶牛栏山二锅头咱进价10块/瓶，商店卖15元/瓶，饭店有很些卖18元/瓶，如果是我买酒，我肯定去门口商店买，多走几步路，每瓶酒少花3元钱。咱饭店也是低档饭店，来吃饭的都是工薪阶层，咱卖15元/瓶，就有5元的利润，你卖18元，来吃饭的人不买了，去门口商店买，那路一分钱利润也没有”。李哥听了我的建议后，所进白酒一律与门口商店一个价。
饭店开业后，的确看到有人拿着白酒来，他拿的白酒我们饭店也有，于是我就问他们：“你们买的白酒多少钱”？他们的回答和我们饭店售价一样。于是我就说：“咱饭店也是这个价，下次不用在外面买了，来咱饭店直接买就行”。以后再看到这几位食客来饭店吃饭时，他们都没有带白酒，全是在我们饭店买的。
来我们饭店吃饭带菜的也有，很多都是在离我们饭店不远的菜市场买的“卤肉”，到我们饭店后，我们给拿个盘子装一下，人家会再点我们个素菜，喝点白酒或啤酒。我看到自带卤肉的人挺多，于是去菜市场买了斤卤肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市场批发当天需要的肉与菜时，顺道买了个猪头（当时10块钱一斤），回到饭店后用大不锈钢锅卤煮，到中午快11点时卤好了，捞出晾凉后，我们先切了一小盘尝尝，没有菜市场的那么香腻，适合凉拌，于是当天中午新增一道菜，凉拌卤肉，20元/份。顾客品尝过后，结账时我询问味道怎么样？顾客回答说：“香而不腻，味道不错”。
我在饭店吃饭时，我是顾客；我在李哥饭店工作时，我是店家。
如果有顾客自带“酒水”（排除从自己家里拿的），那说明他嫌你饭店的酒水贵，他到商店、超市购买了；
如果有顾客自带“菜品”，那一定是这种菜品你饭店里没有，他才从熟食店购买。
你可以根据实际情况，选择合理的方法处理好这件事情！
人在风上走
哈哈，有些饭馆也是怕久坐之人啊！多年前在温州乐清打工上班，适逢国庆节放假，食堂不开伙，年轻人都去找老乡，我和单位的赵工年纪大了，一起到柳市镇住两天宾馆，中午在拉面馆点了两份牛肉拉面，带点下酒菜，靠着空调喝了一瓶酒，时间确实长了点，第二天又去，饭店直接拒绝了，我们只好换了一家。😂😂😂
三峽客
开面馆经常有人自带酒菜，有什么好办法杜绝这一现象?
我以前干过小饭店，基本带酒和拿点海鲜来加工的经常遇到。因为都是熟客，一般带料都不收加工费，为了赚个回头客。毕竟没有遇到过，全是自己带东西然后一分钱不花的。
其实大家都听说过一句话“店大欺客，店小客欺店”。凡是能自带酒菜来的，基本都是比较熟而且想喝点，又没有什么经济条件的。因为你的店小，他们才敢进。或者以前给过优惠，时间长了自然就不把自己当外人了！
那么有什么好办法杜绝这一现象:
- 只要不占自己店的翻台率，那么可以容忍。如吃碗面，自己带点干粮或小菜。吃完就走。
- 如果占着位不走，而且“吆五喝六”的喝酒，那么委婉的让服务员劝走。尽量不发生冲突。
- 增加自己的经营项目，如看客人经常都带什么菜，那么自己也经营。不会有脸皮厚到，去饭店什么都自带的人吧？加上本身店里就有经营，那么再从外面带，一般人一次之后会不好意思的。
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- 醒目部位贴上，“本店谢绝自带酒水”。虽然这个现在并不受法律保护，但是一般人看见都会不好意思的。下次要不不来，要不不带了!
小面馆属于小本经营，主要靠饭点的翻台率来挣钱。如果真的老是遇到带酒来占位的，的确是一件让人特别头疼的事。那么遇到这样的事，真的应该好好解决一下！因为我不是当事人，不了解你的具体情况，所以只能说这些。希望能够对你有帮助，关键还是看你处理问题的能力。一句话“遇到问题不要紧，关键看解决问题的能力！”
73神牛
现在的饭店，不让带酒水，你就关门吧，原因如下，低档饭店的酒水实在是太劣质，就是百八十块钱的酒也很劣质，除非人少吃点便饭，随便喝杯小烧，只要请客的一般都自带好酒，尤其是酒局多的，一般都自备一些好酒，这样显得有些面子，酒喝的也安全，就是中高档饭店也很少具备真正陈年品质好的酒，所以，越是高端客人越是自己带酒，而且，许多人不愿换酒，你不让带，大部分的客人就不去了，至于带菜就过分了，我就是一个喜欢酒局的人，自备了许多陈年老酒，至少年份15年以上，每次喝酒大家都习惯让我带酒，你说不让带酒的饭店，还能去吗
清风4401
在山东临沂办事处工作两年。办事处附近有家饭店的口味吃得顺口了，但他家缺少一个自己喜欢的菜，只好在别家要了带去，或者在超市买个熟食带去，这都需要店家给个盘子用，店家从来都是有求必应，还特意问带的菜要不要热一热，买的熟食需要切不？特别感动人，由于老板会处事，对客人热情周到，所以，回头客特多，不说天天爆满也差不多。他的饭店店面不太大，能摆四五张十人桌子，我们经常请客户吃饭，都不上大饭店，就在他家吃，因为饭店火，所以，来客订桌不提前一天都排不上，为什么那么火？就是会处事，不斤斤计较！做买卖聚人气非常关键！
与非或非gy
进此面馆，免带酒菜！
这个免菜牌挂出，谁还好意思往面馆带酒菜，咱面馆是做生意之地，是方便顾客吃饭之地，往进带酒菜的这位顾客，怎么这么没眼色哪，没非头脑不清楚，还是爱占便宜，不明白，总而言计他这样做了，惹的老板不高兴！
作为老板的你来说，也别小心眼，关健问题，要有生意，才能让你财源滚滚，就说这位顾客自带酒菜，但他对你影响不大呀？哦，老板，以后遇着自带酒莱的顾客原谅着，别湖恩乱想，他也是你的上帝，做生意吗？就全靠回头客，明白吗？祝老板生意，红红火火，发大财！
王兴菊979
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第935个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：开面馆经常有人自带酒水，有什么好办法杜绝这一现象？
我可以明确告诉你，要想完全杜绝这一现象，那是完全不可能的，因为这一现象，已经是餐饮行业的普遍现象了，如果你要坚决杜绝这一现象的话，那么就要做好顾客流失的心里准备工作了，
何况有些顾客之所以自带酒菜，主要就是因为他们喜欢的酒菜，你的店里没有或是价格太高了，所以有些顾客为了自己的钱包考虑，也不得不自带酒菜了，虽然这种现象是完全杜绝不了
但确可以做一些引导改善工作的，而且这种引导改善工作也是很简单的，首先就拿自酒水来说吧，一般自带酒水的顾客，多是因为酒水价格太高，或是没有喜欢的酒水才自带的，所以我们要改善的第一要素，
就是酒水的价格了，因为我们这些开面馆的生意人，也不是靠酒水赚钱的，所以我们也就没必要，把酒水的价格定的和酒店一样的，而是要把酒水的价格定得和超市一样，那么这样一来
那些自带酒水的顾客，就不会因为酒水价格原因而自带酒水了，不过酒水价格改善以后，还要打一块明显的酒水价格表在上面，不然那些喜欢自带酒水的顾客，还不知道什么时候，才知道你的酒水价格已经改善了，
至于店里没有他们喜欢的酒水，那就更好解决的，只要注意一下他们多是喝的什么酒水，而后购买几瓶回来就行了，不过这些酒水买回来以后，也要告知一下那些人的，不然那些人，也不知道什么时候才能发现了
至于自带下酒小菜方面，这个到是很好解决的，而且也能杜绝一些的，毕竟顾客要是吃了自带的下酒小菜，要是出现问题以后，到底算谁的责任了，所以光从饮食安全方面，就可以杜绝一些下酒菜了，
但要想完全杜绝的话，那么在面馆里面，自己也要做一些下酒小菜的，而这些做好的下酒小菜，无论是在口味上面，还是小菜的价格上面，也不能做的太次或太高的，毕竟前来面馆喝酒的客人，也就那么多消费水平了
