李先生的快乐生活
我是生在东北、长在东北，打小吃着东北美食长大的小吃货。那么我给大家说说我记忆中的东北“年”！
提起过年就有一个必不可少的打油诗:
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，糊窗户，二十六，炖猪肉，二十七，宰公鸡，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭！
首先就是喝腊八粥啦，甜甜的，里面还会放各种各样的豆子。
二十三据说是灶王爷上天述职，为了让他多说好话就要拜灶神吃灶糖。记忆里的灶糖能甜到心里，不小心还会黏掉小孩儿的大门牙！
二十四这天就要扫房子做卫生啦，小时候家里的墙和棚顶都是纸糊的，而且经常会有蜘蛛网，就需要拿着苕树好好扫一扫，并且把家里一些破旧没用的东西扔掉。
二十五这天会用面粉打好浆糊，用新买的白纸把墙和棚重新糊一下，并且粘贴年画和对联，条件好的还会挂上大红灯笼。
二十六条件好的家庭就要开始杀年猪了，杀猪会请亲朋好友来帮忙并且聚餐吃饭，也就是东北出名的杀猪菜啦。
二十七就开始把养了好多个月的鸡杀掉啦，以前是养的公鸡杀了吃，最近这些年都是专门养的肉食鸡。（我妈妈养的鸡退完毛还得十八斤左右呢，超级肥哦）
二十八就开始和面包冻饺子了，那都是左一盖帘又一盖帘的，就跟比赛似的，谁家一包饺子，那真是亲朋好友齐帮忙啊，记得经常是十几个人一起包，场面壮观。而且这天还要把面发好。
二十九这天我们村就开始磕小饽饽了，小时候我以为全国都吃小饽饽，后来长大了才知道只有我们那吃。小饽饽就是用发好的面把豆沙馅或者核桃仁馅包成包子，然后用模子印成各种吉祥的图案，然后蒸好后冻上，吃的时候放锅里热热。（看过用麻袋装吗？）
三十我们早饭简单吃点，下午两三点吃大餐，基本上都是六个菜，八个菜等双数的，不会做单数，而且饭桌上必须有一条红烧鱼，重点是这顿还不能吃，明天才能吃，叫“年年有余”半夜十二点会吃接神饺子，并且会去别人家柴垛里偷抱木柴回家。这天晚上再穷的人家也不会关灯。
初一就有扭秧歌的秧歌队了，会去厂子啊或者有钱人家门口扭，并且有专门说吉祥话的，人家就会给钱，有点像以前卖艺的。初一早上吃饺子，之后就随便了，不过做菜也都是双数。
初二闺女回娘家，那是什么好吃吃什么！
再就是初五也得吃饺子，俗称破五！还有太多就不一一详细说明了，我要开吃啦哦！
大鱼娘
饺子算一道菜吗？
从有记忆起，每年过年都会跟着爸妈一起包饺子。最小的时候，不会包，就拿个面团捏着玩儿。有一次，爸爸拿了个饺子皮给我，又翻箱倒柜找出一袋花生，用花生嵌在饺子皮上当做眼睛，又和我一起用面团做了身体，弄了个面人儿。那年的饺子味道如何，已经淡忘。记忆中难以磨灭的，是父亲的慈爱，是难忘的欢乐时光。
慢慢的，我长大了，学会了包元宝饺，柳叶饺等各色饺子，包出的饺子越来越精致玲珑。不过，揉面擀皮的白案功夫一直没怎么学会。我总是觉得，妈妈会就行了。一家三口，妈妈揉面擀皮，爸爸和馅儿，我来包，分工多么完美呀。
后来，离家上大学，又机缘巧合读了一些美食书，自诩长了些见识，过年回家，接过了和馅儿的工作，过年的饺子不再是传统的韭菜肉馅，出现了玉米荸荠猪肉馅儿、芹菜木耳猪肉馅儿等新鲜搭配，大受父母好评。每年腊八，我还会让妈妈泡一罐腊八蒜，过年时，腊八醋启封，蘸着饺子吃，别提有多美。
后来，我成家立业，远离父母千里之外。婆家没有过年吃饺子的习惯，也没有包饺子的手艺。年三十儿的饺子，从此全靠我自己一个人摸索着来。白案功夫不行，我就买市售的机制饺子皮。工作繁忙时，也经常买速冻饺子充数。已经记不清有多少个春节，我没能吃上一顿自己包的饺子。母亲偶尔会在平日来看我，每次临走，都给我留下满满一冰箱的饺子。 
今年过年，我计划自己在家操持年夜饭。三十夜那顿饺子是自己包，还是买成品，暂时也还没想好。但是，这顿热腾腾的饺子，肯定会是年夜饭不可或缺的一道菜。即使是速冻的饺子，在三十夜，也能吃出家的味道。小嫣说书
要说年夜饭我家必吃的菜应该有鱼，代表着连年有鱼；鸡，代表着大吉大利；扣肉，这个是我小时候我家每年过年必备的一道菜；肘子，也是我家每年过年的必备菜，是白切肘子蘸蒜汁吃，很美味；炸丸子，代表着团团圆圆。其它的菜每年都会换着制作。下面我就详细的写几道菜的做法供朋友们参考吧。
一、干烧鱼
干烧鱼要想好吃，配料中的五花肉添色不少，将五花肉煸香吐油后再放入香菇和胡萝卜炒制是要点。还有就是鱼成熟后盛盘，锅中的配料要继续炒制，待汤汁收干吐出红油后味道最是浓厚，这时再出锅装盘浇到鱼身上，超香！
1、 鲈鱼收拾好后洗净控干水，在鱼表面打上花刀后抹少许盐及料酒去腥入味。锅中油热放入腌好的鱼煎至两面金黄后盛到盘中（鱼刚放入锅时先不要动，待煎至定型颜色金黄再翻个儿煎另一面）。
2、 干香菇洗净后用温水浸泡1小时至软，香菇泡好后切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁，葱切葱段、蒜切大粒，五花肉洗净切大丁备用。
3、 锅中油热放入五花肉丁煸炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油，随后放入葱、蒜炒香，放入适量白糖、生抽、料酒上色调味。
4、 倒入胡萝卜丁和香菇丁继续翻炒。
5、 倒入适量开水并加入盐调味。
6、 将煎好的鲈鱼放入锅中开始烧制，烧的过程中需要时常晃动锅或用铲子把料汁浇到鱼身上，一面烧3分钟左右翻面烧另一面，这样可以让鱼肉更入味。
7、 待锅中汤汁剩余不多时，将鱼盛到盘中。
8、 开大火继续熬制汤汁。
9、 待汤汁收干吐出红油后出锅浇到鱼身上即可。
2.咕咾肉
咕咾肉真的可以说是一道人见人爱的菜了，光是它红亮的色泽，酸甜的口味就让人欲罢不能。
在我家的餐桌上咕咾肉也是小朋友们最爱吃的菜，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永远猜不透的童心。炸的酥脆的肉粒包裹上一层酸甜适口的番茄酱，想想嘴里都溢满了口水。
1、 猪肉切片
2、 容器中放入淀粉，加入十三香、盐、鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀成面糊状，我家比较喜欢吃酥脆的，淀粉的量就少些。
3、 把切好的肉放入糊中拌匀。
4、 锅中油烧至六成热，可以把筷子放入油中，如果筷子旁边有密集的小泡泡就说明油温可以了，这时关最小火，逐片放入挂好糊的肉片，一次不要放的太多，容易粘连而且也不利于同时成熟，全部放好后改中火炸制即可。
5、 炸至两面微黄的时候捞出沥油，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃，可以趁热吃几块
6、 锅中油热后调小火，倒入番茄酱加入少量开水搅拌，放入适量白糖、盐调味。
7、 待番茄汁沸腾后迅速倒入炸好的肉块快速翻炒十秒钟。
8、 让肉块均匀的包裹上番茄汁马上出锅装盘。
最好选用五花肉或者是梅花肉来制作咕咾肉，炸好的肉更酥脆，而且有肥肉的参与更香醇。炒好番茄酱放酥肉时，一定要迅速翻炒，否则肉就不酥脆了。
3.红烧猪手
通过红烧方法制作的猪手颜色红亮油润，口感软糯Q弹。很多人觉得猪蹄不容易成熟，制作时耗费时间，为了省时省事更愿意用高压锅短时间压熟，其实我一直觉得用高压锅制成的菜肴除了烂是没有灵魂的，无论是口感还是味道都不如用小火慢炖出来的好。
1、 购买猪蹄时让卖家帮忙跺成块，用清水洗净后再浸泡1小时以上，在浸泡的过程中要多换几次水，这样可以很好的去除猪蹄中的血水和异味。
2、 猪蹄泡好后放入凉水锅中开火焯烫，在水中倒入花雕酒或料酒去除腥、异味。
3、 待锅中的水沸腾，撇去浮沫后用筷子一个个控水捞出。
4、 开小火，炒锅中倒油放入冰糖开始炒糖色，在炒糖色时要用铲子不断搅拌，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色，并开始冒黄色的小泡时倒入焯过水的猪蹄和葱段翻炒均匀并调成中火。
5、 煸炒至猪蹄上色，倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）翻炒均匀调色入味。
6、 倒入开水，水量没过猪蹄后再多些，因为炖煮的时间较长。锅中汤水沸腾后调最小火盖锅盖开始炖煮。
7、 大约1个半小时到2小时后锅中的汤汁已经所剩不多。
8、 倒入适量蒸鱼豉油和盐，调中大火开始收汁。待汤汁粘稠、猪蹄软糯后即可关火出锅。
一道颜色红亮油润，口感软糯Q弹的红烧猪手看着是不是就非常的有食欲？吃前可以撒些熟芝麻更添香味。
小伙伴们学会了吗？今年年夜饭的餐桌上也安排几道好吃又有美好寓意的拿手吧！来年一起发大财！
小薇的小食光
说到年夜饭，今天已经是农历二十九了，中国传统佳节----春节已经来临，许多朋友已经一家人围绕一起整齐的吃了团年饭，但是团年饭和年夜饭又有所区别，团年饭顾名思义嘛就是一家人坐在一起吃饭，这天不管谁家里在外民做生意或者在外打工的都要齐聚一堂吃一顿饭，这就表示团团圆圆了；年夜饭大抵都是在年三十这天晚上煮的饭菜了，记得我小时候还要守年，兄弟姊妹齐聚一起看通宵电视，大人嘛则以打麻将持续整晚，记得最清楚的就是每每年夜饭都要吃的菜有：鱼（不能切片或切块，最好是买鲈鱼，蒸着吃，而且还不能把鱼吃光，至少得留下来鱼尾巴，妈妈说这是规矩）这样的整鱼吃着寓意好，吉祥；腊肉（妈妈自己研制的那种）；鸡汤（做法在前几次有详细流程）；最重要的是要煮一锅干饭，家里人吃了饭还得在碗里留下一些些米饭，寓意年年有饭余。
蒸鲈鱼：
1、市场买一条一斤多点的鲈鱼，去鱼鳞、鱼鳃，在鱼背上改刀
2、加盐20克，在鱼身上抹匀，加少许姜丝，适量料酒，先祛祛鱼的腥味，十分钟后洗净
3、洗净后的鱼重新加少许盐抹匀，加入5克蚝油抹匀，一小圈葱和几片姜片塞鱼肚里，还可以加入一两根芹菜在鱼肚里，倒入适量蒸鱼豉油（或者一田鱼料）放入蒸锅里蒸至10分钟即可，端出来，在鱼背上放上葱丝或者香菜
4、另起锅烧油，油辣之后淋在煮好的鱼上即可食用
以上就是我们年夜饭的必吃美食，希望对你有所帮助。我是唐梅，直接搜索：唐梅，即可每天分享美食，欢迎大家指正。
唐梅
年夜饭或家庭聚餐,你们必吃的菜是什么?大家说说看?
我的答案:我生活在威海,在这里生活的人们自然离不开海鲜,过年或者聚餐家家户户少不了的就是吃鲅鱼了。鲅鱼为海产经济鱼类，多做家常菜，新鲜鲅鱼肉质厚实，肥嫩，有弹性，关键刺少，特备适合不喜欢吃鱼刺的人。
鲅鱼有很多吃法：有做鲅鱼丸子的，鲅鱼膏的，还有用鲅鱼做肉馅饺子的，但是有一种吃法是很多人都很喜欢的，那就是熏鲅鱼。这样做出来的鲅鱼肉非常有嚼劲，方便存放，吃起来方便，特别受到很多人的喜欢，我自己也非常喜欢。
传统的熏鲅鱼方法：需要准备的材料有新鲜鲅鱼，各种调料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、盐、冰糖、黄酒、生抽、老抽。
做法其实也很简单，主要分腌鱼和炸鱼两个步骤。
腌鱼：把新鲜鲅鱼放冰箱冻硬，主要切的时候鱼肉才能保持不碎，不然软的时候一切就容易松软，这样肉质就不好吃了，把冻硬的鲅鱼切成1cm左右厚的鱼段，然后去掉内脏，洗干净，这样鱼肉就处理好了，
再准备下腌鱼的料可以了，把准备的调料（花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜）放入油锅中爆香，然后加水煮开就可以了，需要加入的佐料有：盐、冰糖、黄酒、生抽、老抽（老抽看情况，喜欢颜色深点的就多加点），调味的时候调好以后可以自己尝下，汤汁偏咸一点最好，这样鱼肉腌制的才能入味，
然后把水晾凉以后倒入一个盆中，把切好的鲅鱼放进去就可以了，最好全部淹没在里面，这样腌制一晚上就差不多了。
炸鱼：炸鱼就比较简单了，和其他炸鱼的方式差不多，把腌制好的鲅鱼拿出来控下水，油锅7成油温下锅炸2-3分钟就可以了，一般根据自己的口感，喜欢特别酥脆的就多炸一会，颜色也会炸的更深一些，我自己比较喜欢特别有嚼劲的口感，所以一般会多炸一会。
这样做出来的熏鲅鱼过年的时候可以吃一段时间，也特别方便，当个凉菜就可以了，这个是我这么多年生活在威海印象比较深的一道菜，本地的老人们对熏鲅鱼也都有自己独特的腌鱼方法，那口独特的海味可能就是生活在海边的人一直念念不忘的吧。
十四美食
年三十是除夕，我们家必须有的大菜是:
爱家胖大姐
我觉得我家凡事大的节日和聚会，必不可少的一道菜就是素什锦。因为素什锦这道菜虽然是素菜，但是内容丰富。各种各样的蔬菜，副食品汇合到一起。少于十个品种都不能叫做素什锦。凡是大的节日，人们大鱼大肉虽然不可少，但是吃多了油腻，来这么一到素什锦非常清口。往往我家下菜最快的也是这道素什锦，基本上要上两盘，这菜可以说是百搭，无论是吃饺子还是吃炒菜他都可以当成配菜。
而且这个菜最适合大聚会和大节日的原因还有一个就是，这菜品种太多每个品种放一点做出来就是一大盆，人少的时候吃不了放时间长了容易坏。大节日时家人聚会第一吃的人多，一个菜含有十种以上食材顶十个菜。如果吃不完还可以每家带点回去。因为是素凉菜也不怕凉着食用味道不变，再大一盆也能消耗掉。
所以说我家凡是大节日大聚会必做的一道菜就是素什锦清脆爽口，营养丰富，物美价廉，经济实惠。好了，大家也去做一次这个素什锦吧，给这个春节加一道爽口大菜。
剪刀的房车境界
谢谢啦😄，过年吗全家人聚在一起吃顿饭，培养培养感情，加深一下亲情关系，根据各人的口味做出各种菜品，有辣的，有酸的，有甜口的，总之各式谷样的也得有十几个菜啊。吃是一方面，团聚在一起才是重点啊
真难起呀
年夜饭自然是饺子，还有就是鱼是必不可少的，年年有鱼！还有酒，饺子就酒越吃越有嘛！过年就是图个吉利，希望大家年年有鱼，身体倍棒吃嘛嘛香！
手机用户71299130334
谢谢！我坐标广东，说到年夜饭，明天就是大年三十了。广东人的年夜饭当然少不了鸡了，正所谓无鸡不成宴嘛！我们每年都是做白切鸡[机智][机智]
第二个就是清蒸鱼，寓意年年有余。
第三个就是汤了，用煮白切鸡的汤来熬汤，一般都是用猪骨头，粉葛，淮山还有红萝卜煲的，很清甜。
除了这三款菜式，其他的菜式就看自己喜欢了，有木耳炒鸭肉的，有荷兰豆炒鸡杂的，还有白灼虾等等的
