用户111149832712
很高兴回答您这个问题，我算是比较有资格回答的，因为本人开过鸡公煲店[呲牙]，开店前特意花钱去学习了最正宗的鸡公煲做法，所以哪种口味都会做。因为北方人的缘故，大家还是偏向酱香的多一些，但不代表里面不放辣椒，喜欢吃鸡公煲的人多少都喜欢吃辣，不辣吃着不爽！下面我给大家分享一下做鸡公煲的教程吧，也算是我的一种回忆啦！
第一，鸡肉一定是当天现杀的白条鸡，其实用哪个部位不重要，重要的是鸡肉一定要新鲜，这样吃起来的肉口感最佳。
第二，先把鸡肉用秘制酱料腌制一个小时，然后准备好砂锅，锅底抹油，把腌制好的鸡肉倒入，再扔进两瓣蒜，盖上盖子小火焖五分钟。
第三，五分钟后不要开盖，把砂锅放一边静置半个小时。
第四，开大火，砂锅里放入洋葱和芹菜，重点来了，再加入一小块红九九火锅底料，搅拌均匀翻炒，这个时候可以根据自己口味加配菜，但我不建议加太多，想吃到原汁原味的酱香，最好少放菜和汤，以干锅为主。
第五，翻炒大约五分钟，加一点鸡粉，少许盐就可以完成，不需要出锅，撒上芝麻直接开吃即可！
虽然已经不在从事这份工作，但每当提起鸡公煲，还是会忍不住做给家人吃，希望这个回答能够帮助到您，也欢迎大家留言点赞👍，感谢！
赵先生的平淡生活
重庆鸡公煲(巨好吃)的用料
鸡 1只洋葱 十几片姜 6片蒜(要切片) 6瓣西芹 2根芹菜 适量根土豆 2个八角 3个桂皮 1小块香叶 3片干辣椒 5.6个豆瓣酱 2勺火锅料 1包料酒 2勺生抽 2勺大葱段 3厘米/3段黑木耳 适量蒜头油 1大勺
重庆鸡公煲(巨好吃)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
蒜油提前备好：蒜头1、2整个，剥皮了剁成蒜末，锅热了下油，不能少，大概两大碗，(类似炸蒜末)油热了放入蒜末，入2–3滴酱油，搅拌均匀，十几秒后关火，千万不能熬过色了，有金黄色即可。熬好用带盖的不锈钢容器装上放凉～(鸡公煲加入这个味道会好很多哦)不喜欢蒜头油的，这一步可以省略……
步骤 2
整只鸡切块，切小块点煮的时候比较入味。把鸡块洗干净，滤干，加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀，稍微腌制10分钟。
步骤 3
烧一锅水，水开后，把生鸡块焯水一下，再冲洗一下，滤干水分，备用。
步骤 4
备配料配菜，姜切片，蒜切片，黑木耳和海带提前泡软，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香叶，葱段，火锅料备齐。
步骤 5
热锅冷油，下姜片、蒜片，炒香，放入鸡块炒至金黄色，放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶继续翻炒入味，加入生抽炒炒炒。
步骤 6
(这一步可以直接转移到砂锅里开始炖，肉质的口感会好很多)加入热水，刚好没过鸡块，不要太过，大火炖25分钟，然后再加入大葱段，火锅料、黑木耳翻炒均匀，继续大火炖15分钟后，加入土豆片翻炒均匀大火再炖5分钟，最后开盖加入洋葱、西芹、芹菜，撒上熬好的蒜头油翻炒均匀，即刻装盘¬_¬｀
步骤 7
这一盘超级美味的鸡公煲就完美的出炉了！^_^！
步骤 8
吃完了鸡公煲，剩余的汤底那绝对是人家美味，别浪费了，加入高汤或者开水，继续烫点火锅吃😄绝配～
步骤 9
快去尝尝吧，世间万物，唯有美食不可辜负也～～😄
张小二客栈
我来回答你这个问题，
先给你介绍一下这道美食的来源。
鸡公煲是一道火遍爆大江南北的小吃，鸡公煲的特点就是香辣爽口，口感舒适，香辛料味渗入鸡块中，再配上一些自己喜欢吃的菜，让人吃过一次以后就牢牢的记住了它的味道，成为心中难以忘却的美食。
说到鸡公煲的源头，很多人会联想到重庆这个城市了，可能大家都以为就是在这个爱吃辣的城市，诞生了鸡公煲这道美食。但是其实鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。并不是重庆当地的美食，而是因为发明了鸡公煲的那个男生名字就叫王重庆，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为在王重庆老家那里的方言就是管公鸡叫鸡公。所以说大家不要看到重庆鸡公煲的招牌就以为鸡公煲是重庆市的一道美食特色。
如今鸡公煲的创始人王重庆在上海就有九十多家分店，曾经还没评为上海十大小吃。但是这道麻辣鲜香的鸡公煲，却是风靡于大江南北，人们不仅仅局限于王重庆的重庆鸡公煲，而是根据当地人的口味，做出了适合自己的鸡公煲，今天小编就来教大家一种在家就可以做的鸡公煲，味道也是一样麻辣鲜香，不用去饭店花钱买着吃，在家也可以轻松吃到这道香辣可口的美食。
首先是准备食材，鸡公煲的鸡肉可以是三黄鸡也可以是柴鸡。然后就是辣椒，洋葱，生姜，大蒜，大葱和老油，食用盐，秘制酱料，海天酱油，还有味精和料酒之类的调料。
第一步呢，就是将鸡肉洗干净以后放在锅里烧水，加入料酒，等水开了就取出来，这个过程主要就是可以让肉变得更香。然后就是把鸡肉放在秘制酱料里面腌制半个小时左右。在这个腌制的过程中呢，我们就要开始准备第二步的工作了。
第二步就是把生姜，辣椒，大蒜，大葱，和酱油切碎调配在一起，然后等待着，把鸡肉腌制好以后，就把鸡肉放在油锅里炒，等鸡肉的水分炒干以后，就把前面准备的配料倒进锅中，然后再一起进行翻炒。
第三步就是把炒好的鸡块放在沙煲里面，再加入洋葱，香菜，接着就是倒入汤汁，生火加热，等到沙煲中的鸡块和蔬菜之类的都熟了，鸡公煲基本就算是做成功了，但是不刷菜的鸡公煲不能说是真正的鸡公煲，等把鸡肉吃完以后，就可以在汤中加入自己平时喜欢吃的涮菜，鱼丸之类的东西，再生火加热，开始涮锅。
个人觉得还是微辣一点的好吃，这样吃着更过隐，一点辣子不能吃的，只能选择酱香。喜欢的话点赞哦。
我是袁小厨
以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
胃小保
桶装纯净水50千克、净光鸡8只、干香菇250克、干茶树菇80克、老姜（拍破）85克、蒜瓣80克、大葱150克、胡椒20克、料酒300克。
调料（炒制单锅用量）：泡椒80克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。
秘制调味油的炼制：
原料：色拉油50千克、糍粑海椒16千克、大葱2500克、花椒1500克、紫草70克、八角410克、山奈300克、桂皮250克、砂仁70克、草果150克、香叶70克、小茴香50克、白蔻50克、灵草30克、肉豆蔻30克、白芷20克、排草20克、丁香10克。
把白蔻、草果、砂仁拍破后，手工去籽，再与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状。
色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱增香，凉后捞去大葱和紫草不用。
等油温降至四成热时，再放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。
重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。
将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。
、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。
做法：
把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。
取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。
、一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。
、开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取740克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。
5最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。
如意蝴蝶
这完全取决于个人的饮食习惯与爱好。
鸡公煲川味的有川味的味道，酱味的有酱味的味道。
不能一并概之。有人喜欢吃辣，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃酸之类的。
这也跟地域有关，比如说四川大圆就很喜欢吃辣啊，其他的地方就对辣相对比较低敏感。
个人觉得还是川味的比较受众广一些。因为那位不是一种味觉，它是一种痛觉，它是一种痛觉，会刺激到人的神经，给人一种精神上的快感和味觉上的冲动。会使人流连忘返，回味无穷。正宗鸡公煲应该是酱香味和川味结合在一块的，又有酱香的香气，又有川味的辣。
到正宗的鸡公煲，还是要去重庆，重庆的鸡公煲和干锅鸡是一绝，以浓香滑嫩和入口即化为主行是行，影见长口味，根据各地的特色可以微调，有微辣中辣重辣，各种味道，晚上鸡公煲是重庆以及四周边川一道的特别有名的菜，之所以叫鸡公堡，是因为那边的公鸡方言叫鸡公，实际上，重庆的鸡公煲跟地名重庆没有什么关系，他是当地人习惯了的叫法并不是因为重庆鸡公煲是重庆而生的。它是有一个福建人发明出来的，因为比较有地方特色，以辣味和鲜味为主，所以取名为鸡公煲。
也受到了广大青年的一致好评。
辣味儿，迎合了更多人的口感需求，嫩滑舒爽，口感最好十足体现了川渝美食的味道。喜欢吃辣的话，有机会题主可以去重庆那边亲自去尝一尝那边的地道美味。
最后，感谢您的观读。[笑]
赵华肆
四川人比较喜欢吃麻辣烫，不怎么喜欢清淡的食物，做烧鸡公一般都是去街上买调料，还有个烧鸡的调料名字就叫烧鸡公，烧起出来大人小孩都爱吃。
乡村民间故事多
桶装纯净水50千克、净光鸡8只、干香菇250克、干茶树菇80克、老姜（拍破）85克、蒜瓣80克、大葱150克、胡椒20克、料酒300克。
调料（炒制单锅用量）：泡椒80克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。
秘
秦天文
喜欢吃辣的就吃川味呗，不喜欢吃辣的只能选酱香味啦
阳澄蟹小二
各有各的特色，各有各的味道，我比较中意酱香的。
