現在等
大家好，我是尋味陝西，陝西西安人， 介紹一下西安的三鮮，
西安有燒三鮮和燴三鮮兩種，燒和燴只是在做法上不同，原料上基本一致，不同是一個沒有湯，一個有湯，三鮮的主要用料是丸子，響皮，五花肉，
然後再附加其他輔料，比如青菜，木耳，黃花，筍之類的，不講究的加點腐竹之類的，講究的放象牙筍，比如長安憶食的孫浩，燒三鮮的做法，先將原料用水氽一遍，然後起鍋燒油，蔥薑蒜爆鍋，加入高湯，鹽味蠔油雞汁，放入原料燒透，大火燒製收汁而成，這道菜在一般的陝菜館子裡面都有。燴三鮮的方法是燴，用肉湯最好，其次是骨湯，湯和原料一起放到鍋里加調料，煮透燒開，盛出即可，吃時一邊喝湯一邊吃菜。在西安周邊農村，過紅白喜事的時候容易上這道菜，大鍋燴好，到時大盆上，不夠可以加，主食吃饅頭或米飯。
西安還有一種吃法叫三鮮煮饃，屬於主食一類。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 尋味陝西
這個問題其實在學廚之前也是一直困擾著我的問題。那時候也沒吃過什麼好東西，老看電視裡演的去高級餐廳吃飯都點三鮮湯，心想著，這三鮮肯定味道極美，問老爸，三鮮湯裡都哪三鮮啊。
老爸說，海參、蝦仁、魷魚。由此，這三樣食材是我那時候對三鮮這個詞根深蒂固的認知。那時候是90年代初。
後來學廚了，學的是粵菜，貌似粵菜菜系裡沒有三鮮這個概念，原因也很簡單，人家廣東人吃海鮮長大的，還什麼三鮮啊，直接海鮮伺候了。
以我的認知，“三鮮”的概念應該和“八珍”近似，“八珍”的菜式在各大菜系裡應該都有涉及，所謂的“八珍”，細探究起來我覺得不說上百種，幾十種搭配是有的，什麼上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八種相互和諧配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以稱之為八珍菜。
那麼，基於三鮮，我覺得亦是如此，之前老爸說的海鮮、魷魚、蝦仁這三鮮也不是標準配置，但相對於三鮮來說，應該是比較高檔的配搭了。
和吃八珍菜餚一樣，我到外面吃飯，遇到有三鮮的菜式，如果想吃的話一定要先問清楚都哪三鮮，尤其是吃餃子和包子的時候。
有次一個不留神就“上當了”。那回是晚上加班，讓同事去公司邊上的包子鋪打包，也忘了叮囑，就說來幾兩三鮮餡的就行。誰知道拿回來一吃，我去，雞蛋、木耳、粉條餡的……好歹您給來倆蝦仁啊，毛都沒有。
打那以後，我對“三鮮”就心存了十二分小心，輕易不點三鮮的菜式了，除非是海鮮、蝦仁、魷魚這三鮮，哈哈。
對了，東北菜有道“地三鮮”你吃過沒有？由土豆、茄子、青椒組合而成，很好吃的哦。
胡元駿的美食空間
三鮮原料比較隨意，只要是三種不同的葷菜食材，就可以稱之為三鮮。我在六十年代在路過上海喜歡在館子裡點這個菜。那時候就是“一塊肉+一塊帶魚+幾個丸子+炸豬皮+青菜”。丸子可以是肉丸子，也可以是魚丸子。三毛錢。我看到一些朋友列的，我好像沒有碰到。
要說明的是，“炒三鮮”≠“炒三樣”。炒三樣都是豬內臟，什麼豬肝、豬肚、豬心一類。
三鮮又有兩樣，炒三鮮和“三鮮湯”，原料是基本一樣的。我指的是如果你同樣的時間到同一個飯店。如果要說口味，炒三鮮好，如果吃飯，湯三鮮好，有湯嘛。
興海亭
大家好！我是美食領域的創作者
1、首先三鮮分為好幾種
其中就有分地三鮮、樹三鮮、水三鮮，
地三鮮包含了，蠶豆、莧菜、黃瓜（也可以說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；
樹三鮮包含了，櫻桃、枇杷、杏子（也可說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；
水三鮮包括了海螄、河魨、鰣魚（也可以說是是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。
2、三鮮的由來
相傳古時後天子也就是當時的皇帝，率領自己的臣們在都城南郊舉行迎接夏天到來的一種習俗和禮儀，並著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時將生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。因為這樣的習俗流傳民間，就有了立夏的時候嘗新的行為。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。
所以三鮮由此而來。
3、生活中我們平時吃飯的時候有吃到三鮮，有時候老闆會問你們要吃什麼三鮮，有素三鮮，有葷三鮮。其實我們現在的三鮮就是將含有蛋白質的三種鮮味食物混合在一起，做出來的東西非常的鮮美，所以叫它三鮮。
歐拉美視
大家好。
我是美食幸福哥。
三鮮是哪三樣？
三鮮在飲食行業中沒有肯定的答案。為什麼呢？
首先是地方定意不同，三鮮所搭配的食材也不一樣。
如：地三鮮。（土豆茄子辣椒）
臊子三鮮。（黑木耳筍片肉片）
海三鮮。（魷魚蝦蟹）
爆炒三鮮（豬肝豬腰肉片）
下面介紹一下本小店特火的“爆炒三鮮”
1.主料：豬肝三兩切片洗淨備用。豬腰一個切成腰花備用。瘦肉二兩切片備用。
2.配料：青紅辣椒切塊備用。水發黑木耳洗淨備用。
3.豬肝豬腰放少許鹽和料酒上漿備用。瘦肉片放鹽和料酒拌上勁加生粉醃製備用。
4.起鍋燒油，等油溫升至六層熱時倒入三鮮過油至八成熟時倒入配料攪拌均勻快速倒出瀝油。另起鍋留底油放入姜米蒜米幹辣椒段爆香加少許清水放味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、老抽醬油倒入三鮮翻炒片刻收汁淋上香油裝盤撒上蔥花即可。
謝謝閱讀。
記得關注美食幸福哥哦！
美食幸福哥
三鮮，從此面上來講，這三鮮的三字可以說是數字也可以說是泛指，鮮，是一種為絕對的感受，並且這鮮都是中原料中體現出來的，三鮮，顧名思義，只要是是能體現出鮮味的原料都屬於這一範疇，記得原來提到，魚和羊何在一起為鮮，單獨的魚和單獨的羊雖然也很鮮美，但是兩者的結合都是非常的鮮美的。所以，在烹飪中一般都是將幾種原料，一般三種、四種的原料混合比較合適，太多就叫做什錦了，太少呢？鮮味不一定體現的那麼淋漓盡致。所以，這三鮮品種可以就多了。
只要是原料個人覺得有很多的鮮味物質的，因為鮮味都是氨基酸，只要是含有蛋白素質的原料都有鮮味，當然在我們的日常生活中遇到的原料，有些異味比較重，所以在這一點上有些原料的鮮味被壓制住了，就沒有體現出來，天上飛的能吃的，地上跑的能吃的，水裡遊的能吃的，都有我們常用的三鮮的原來哦，當然也就有葷類的三鮮、素類的三鮮、海味的三鮮啦，當然也有高檔的原料的三鮮、也有平常百姓家常用的三鮮，所以，。我們經常在高檔的筵席中可以吃到三鮮，平常百姓的餐桌上也可以吃到三鮮。具體有哪些，？實在是太多。海參魚蝦類、魷魚等，鴿子、鵪鶉等、蘑菇菌類等，火腿、冬筍、玉蘭片、番茄等等，甚至雞蛋、火腿腸等扥。
美食旅途
所謂的三鮮，即三種食材的組合，可燉（燉三鮮）、炒（炒三鮮）、熘、涼拌（涼拌三鮮）、作餡（三鮮餛飩）、燴（燴三鮮）、煮（大煮三鮮、水煮三鮮）……另也作三種季節食材的稱呼（新蠶豆、新元麥、紅莧菜等）。即分成烹飪中的三鮮（東北燉地三鮮）和時令食材的三鮮（立夏嘗三鮮）及地區三鮮（如刀魚、河豚、鰣魚的長江三鮮），甚至還有一道菜的三鮮燒法（三鮮豆腐、三鮮伊麵、三鮮魚丸）。
三鮮湯：海參、魷魚、筍尖
地三鮮：茄子、土豆、青椒
長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚
蒸三鮮：蝦、筍片、鹹豬腳
水三鮮：茭白、慈菇、河藕
海三鮮：魷魚、海參、大蝦
樹三鮮：香椿、梅子、櫻桃
立夏三鮮：蠶豆、莧菜、青麥仁
中秋三鮮：芋頭、河藕、菱角
熘三鮮：肉片、魚片、筍片
燴三鮮：肉圓、魚丸、肉皮
三鮮菌湯：雞蛋、白菜、雞腿菇
三鮮鍋巴：雞肉、鮮菇、冬筍
三鮮餃子餡：韭菜、雞蛋皮、開洋
三鮮包子餡：豬肉、雞蛋、茼蒿
水煮三鮮：魷魚、花甲、基圍蝦
炒三鮮：筍絲、豆乾、雞絲
野蔬三鮮：薺菜、香椿、馬蘭頭
燉三鮮：冬筍、雞肉、豆腐
涼拌三鮮：蝦仁、水發海參、熟雞肉
禽三鮮：鴿子、鵪鶉、斑鳩
春三鮮：春韭、椿芽、春筍
……
問這個問題沒針對性，故很難回答。
筆者認為，三種時鮮食材，稱三鮮不足為怪。各地食材、飲食習慣各不相同，科學地因地制宜，把三種食材黃金組合，即為“三鮮”，“三鮮”沒有固定形式，看你如何答配！
常州柳成蔭
甌菜鉤沉：十錦三鮮的由來：十錦三鮮是傳統的甌菜之一，是溫州本幫菜館“新冰壺菜館於民國時期二十年代首創的。說起新冰壺菜館的歷史可追溯至清代同治年間，有詩為證：冰壺館酒初酣，鮮味登盤是白蚶。向晚宿酲猶未解，倩他摻手擘甌柑。（江都郭鍾嶽）注：郭鍾嶽，字叔吾，今揚州人。清代同治年間 （1862－－1864）任溫州司馬，（相當於溫州軍分區司令員），曾寫過《甌江竹枝詞》百首。十錦三鮮，所謂三鮮指的是以天鮮，（天上飛的）地鮮、（地上跑的）海鮮、（海里遊）為主要原料的傳統甌菜，系本幫菜新冰壺菜館於民國時期首創的。新冰壺菜館經營的特色菜有敲魚湯，烤黃魚、芛幹扣肉、金冬鵝、魚圓、江蟹生等等，還有自創的十錦三鮮，十錦品鍋、後來又推出一道新菜“古盤三鮮”，計有十個花餅（白魚圓）十個肉圓、雜以 豬肚、泡膠、（肉皮泡）冬芛、山東菜、香菇及桂花魚（炸魚）等，放入一個藍花大古盤裡上桌，以其價廉物美，深受顧客歡迎。 附十錦三鮮菜譜：主料，水發遼參十條，鴿蛋十個、肉圓十個、花餅十個、白雞十塊、火腿十片、乾貝十粒、豬肚十片、桂花魚十塊、油發魚肚十片。配料，冬芛、香菇、波菜、薑片、蔥白、適量。 廚藝：除海參外其它主料都是熟料。先把水發遼參改暗刀焯水備用，炒鍋上火放入高湯（高級清湯）1500克，生薑片、蔥節、白糖、精鹽，開鍋後放入主料，香菇、冬芛，用小火燒透入味後揀出薑片、蔥節、放入波菜、紅蘿蔔片，調準味後，淋上老酒、明油、即可出鍋。 潘統一寫於：2015.7.8
潘府家宴
1、三鮮
立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，並著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為"立夏吃三鮮"或"立夏見三新"。
2、三鮮一般又分為地三鮮 、樹三鮮、水三鮮。我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);
樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);
水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。
4、特色
其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
東北地三鮮，是一道採用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。
痴守林中人
三鮮是哪三樣？
三鮮在飲食行業中沒有肯定的答案。為什麼呢？
首先是地方定意不同，三鮮所搭配的食材也不一樣。
如：地三鮮。（土豆茄子辣椒）
臊子三鮮。（黑木耳筍片肉片）
海三鮮。（魷魚蝦蟹）
爆炒三鮮（豬肝豬腰肉片）
下面介紹一下本小店特火的“爆炒三鮮”
1.主料：豬肝三兩切片洗淨備用。豬腰一個切成腰花備用。瘦肉二兩切片備用。
2.配料：青紅辣椒切塊備用。水發黑木耳洗淨備用。
3.豬肝豬腰放少許鹽和料酒上漿備用。瘦肉片放鹽和料酒拌上勁加生粉醃製備用。
4.起鍋燒油，等油溫升至六層熱時倒入三鮮過油至八成熟時倒入配料攪拌均勻快速倒出瀝油。另起鍋留底油放入姜米蒜米幹辣椒段爆香加少許清水放味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、老抽醬油倒入三鮮翻炒片刻收汁淋上香油裝盤撒上蔥花即可。
