波波下乡记

鸡蛋和西红柿是两种常见的食材，也是老百姓餐桌上的常客。这两种食材一起炒营养绝配，万能百搭，配啥啥好吃，尤其是面条，如果再配上点蒜苔、豆角等时令蔬菜，营养更丰富，今天与大家分享的是中午做的蒸面条，又叫卤面。不带汤汁，更适合热天食用，不会让你吃一顿午饭就大汗淋漓，也不会因为赶时间着急上班热的吃不下去。

鸡蛋西红柿蒜苔蒸面条

鸡蛋2个，西红柿2个（大），蒜苔200克，面条400克，姜葱适量，盐适量，花椒油适量，青椒适量

具体做法

把新鲜的细面条截成长度合适的段儿，加入少许食用油搅拌均匀，摊到蒸屉上，蒸锅中的水烧开中火蒸15分钟。

注意：蒸面条最好买最细的面条，一是容易蒸熟，二是更容易入味。拌少许油是方便蒸熟之后拌散。

蒸面条的时候备菜：把葱姜切沫，葱斜切成段，青椒切成丝。

西红柿洗净切成小块，蒜苔洗净切成寸段，2个鸡蛋打入碗中。

鸡蛋中加入少许盐搅打均匀，炒锅中放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。

锅中放入提前熟好的花椒油烧热，依次倒入姜蒜沫、大葱、青椒、蒜苔炒出香味。

倒入西红柿翻炒，加入适量的盐，加入适量的开水。

翻炒至西红柿出汁，倒入炒好的鸡蛋。

翻拌均匀。炒好的菜中要带点汤汁，面条入味又软和。

这是蒸好的面条，由于拌了油的缘故，很容易就拌散了。

把拌散的面条放到炒好的菜中，翻拌至汤汁完全被面条全部吸收。

再放到蒸锅中蒸10分钟，面条和菜完全融为一体，汤汁入味，面条软和。非常美味。

蒸好的面条盛一盘，上桌，白色的面条吸收了红色西红柿的汤汁也变成红色的了，好看又好吃。

可以开吃了，再配一碗喜欢的汤，那就更好了，吃饱喝足。

思乡游女and他乡游子

1:五花肉、二细鲜面条、豆角、大葱、黄豆芽。
2:盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、王守义十三香。

制作方法如下:

1:五花肉切丝、豆角清洗干净切段、黄豆芽清洗干净控水，大葱切花。

2:锅里加入适量的水，水烧开把鲜面条放在篦子上蒸10分钟左右《蒸之前面条用少许色拉油拌一下，这样子蒸的时候不容易粘黏在一起》，蒸好之后锅盖不要打开，在锅里面闷着就行。

3:另起炉灶，锅烧热放入少许色拉油，然后放入五花肉丝，煸炒出香味之后放入葱花、豆角、黄豆芽，翻炒均匀。

4:放入适量的水、盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、王守义十三香，调制味道，把菜煮熟之后盛放的盆子里面。

5:锅清洗干净，倒入适量的油，油烧热把之前蒸好的面条，放入锅里面，然后放入之前做好的菜，拌均匀，盖上锅盖关火闷5分钟左右，《把菜的汤汁让面条吸收》。
以上图片来自网络

杨涛618

一哥“美食与心之旅”之——
蒸得好面香醇厚
中原面食丰富多彩，炝锅软香烫口热心，烩制入味面筋爽滑，热捞浓重原味十足，凉拔爽口酣畅淋漓，担担面猫耳面不一而足，杂酱面盖浇面全靠浇头，热干面窝子面如出一辙，其实面食的互相容纳、借鉴、交融、创新早已超出了地域界限，成就美食的是一颗颗追求美食者的心乐于其间罢了。然而，今天说的蒸面是家常做法，虽与卤面炒面相似，但也少缺了浓油猛火、卤汁倾撒，自然属于家庭。
市场超市买来家人喜爱的粗细适中的面条，若有工夫，自己能轧制、擀制更好，倒于稍大的盆中扯断散均，油脂拌匀不使其粘连，放笼锅蒸熟，最好凉干备用，免得热拌烫手聚块，品象口味不佳。
拌菜根据家人口味，肉丝黄豆芽、肉丝豆角、肉丝蒜苔、肉丝细芹等自是首选，鸡蛋也可以，不过烧菜时要多加油脂、不失香味，当然时令青菜也可，葫芦、笋瓜烧菜时要少放水免得拌面湿泛失味，茄子青瓜最好挤出水份或者伴面少许，洋葱绿豆芽韭菜蒜黄最好用作配菜提鲜，白菜南瓜似有些勉强，菌类海鲜则有些奢侈了。当然炒菜的技法各家不一，但要比平常饭菜盐味稍重是必须的。拌面则要用手，热拌更是考验人手的耐热功力，拌均是最终要求。回锅复蒸热气上腾，香气满屋，家人哪里还等得及，早已垂涎欲滴了。

一哥于一

在北方的面食中面条是一大主食，在经常吃过汤面后就想换个口味，于是蒸面条就是个不错的选择，下面我就蒸面条的许多技巧给大家分享一下。蒸出来的面条既好吃又不干。

[蒸面条所需要的食材]

1.鲜面条750克。

2.猪里脊肉200克，

3.黄豆芽200克，

4.豆角100克，

5.水发木耳切丝100克，

6.色拉油200克

7.葱两段，4厘米长的。

调料，盐味精鸡精胡椒粉老抽。

[蒸面条的步骤]

1.锅中加足量的水，烧开，把面条放在蒸屉中，放均匀厚度，盖上盖子，上锅蒸十分钟，

2.在这个过程中，把里脊肉洗净切丝，豆角洗净切2厘米长的段，葱切丝。

3.另用炒锅置火上，加入备好的色拉油，待油五成热时放入葱丝，再放入肉丝翻炒，待肉丝慢慢变白后再加入黄豆芽豆角和木耳丝一起翻炒，这时再加入盐味精鸡精胡椒粉各适量，再加入老抽炒匀，而后加入水约700克，烧开就关火备用，

4.这时面条差不多就蒸好了，把蒸好的面条放入一个盆中，把刚才炒好的肉丝黄豆芽和豆角，一块连菜带汤加入盛有蒸面条的盆中，汤先不加完，这时用筷子抄拌面条和菜，使之拌匀，汤汁视情况酌情加入，直到面条湿润油亮为准，汤汁在盆中不存就可以了，然后拌匀。

5.把拌匀的面条第二次放蒸屉上蒸，大约六七分钟就行了，

6.把第二次蒸好的面条倒入盆中，淋上芝麻油，再次抄匀，这样面条就算真正蒸好了。

这样蒸好的面条既好吃又不干，

[要点答疑]

1.蒸面条的肉丝必须用里脊肉吗?

答;不一定，也可以用去皮五花肉，这样味道更香浓，但是考虑到有些人不吃有动物油脂的肉，所以此处用里脊肉，当然也可以用鸡肉等其它肉。

2.面条用干的能蒸吗?

答:不能，蒸面条必须用鲜面条，干面条蒸不透，也无法拌菜，如果没有鲜面条，只有干面条，那就将干面条先在锅中加水下成汤面捞出过水再蒸，不过这种效果不好。

3.蒸面条为什么要蒸两次呢?

答:如果只蒸一次，拌菜拌好后面和菜呈现分离状，菜汁不能融入面条，显得汁多面粘，只有再蒸一次才能使汤计和面条融入一起，面才软香而筋，且不腻口。所以要蒸两次。

[温馨提示]

在第一次拌面时如果汤汁太多就不要加完，以防由于加汁太多导致面粘，在第二蒸面条时不要蒸太久，锅开冒气三四分钟就行，蒸面条出锅后要耐心仔细拌匀。

这样的蒸面条既好吃又不干，人人都喜欢。

如果喜欢就请关注一下，点个赞，我是美食传奇一哥，如果需要在美食方面我可以帮你很好。

美食传奇一哥

用料:面条(最好用扁的薄面条不要用圆的)、猪五花、豆角、盐、老抽、姜。

具体步骤:

1. 先将准备好的面条干蒸15分钟，注意是开锅后15分钟备用；
2. 把猪五花切成片，薄厚适中；
3. 豆角掰成段，切的也行，姜切成丝；
4. 把切好的猪五花放在容器里，加入老抽和食用盐搅拌均匀；
5. 热锅，锅热后加入少许食用油，先将猪五花和姜丝煸炒出香味，在加入豆角翻炒均匀，加入老抽、盐、水闷几分钟；
6. 将之前蒸好的面放入锅中拌匀，让面条均匀上色；

7. 伴匀后在大火蒸15—20分钟，让水蒸气和菜汁闷的面条湿度适中，这道蒸面就算做好了。

我认为蒸面条的精髓就在这面的口感加上吸满了汤汁的味道，难度就在一开始做掌握不好水加多少，容易使面太湿或太干，希望我的分享能对您有帮助！

艾在千里

我是北方人，喜欢吃面，蒸面条是我最爱吃的一种面，今天告诉小伙伴们我家的做法，希望你能喜欢！

蒸面条

BYBock-Cai

美食杰官方

　　蒸面条就是把湿面条放入蒸笼蒸熟后，在锅内放入适量油，将切好的葱、姜放入锅内，放入适量八角，再放入黄豆芽或豆角，加入盐、酱油、味精，在锅中炒3分钟左右，加入300毫升水。炒熟后将蒸好的面条放入锅中拌均匀，3－5分钟即可出锅。在蒸面条出锅前，洒入切碎的大蒜、香菜，并淋少许小磨油（香油）即可。一顿香味扑鼻的蒸面条就做成了。

　　蒸面条

　　1.把长豆角截段，用水洗干净备用，我摘豆角都喜欢用手，感觉好吃一些

　　2.五花肉切片备用

　　3.准备配料，辣椒切段，姜切丝，蒜切片，八角掰开。

　　4.锅烧热加入食用油，

　　5.油热以后加入肉，把肉里面的油分榨出来，这样吃起来比较香

　　6.肉变成金黄色时候就可以了

　　7.放入配料爆香

　　8.闻到香味儿的时候就可以了那

　　9.放入豆角翻炒

　　10.加入盐 鸡精 十三香，然后翻炒均匀

　　11.加入老抽 生抽翻炒，然后加入水，注意水不要瞒过豆角

　　12.把面条放在头角上面，放面条时候用手把面条截段，不要太长，并且要抖动面条，不要让面条粘在一起

　　13.盖上锅盖，中火焖15分钟

　　14.15分钟过后打开锅盖，一定要注意不要糊锅

　　15.用筷子挑起面条，来回搅拌，让面条跟豆角融合，锅底的汤汁也要粘在面条上，这样面条就不会太干，然后装盘就可以了。

　　烹饪技巧

　　面条要买最细的那种，买面条时候说要最细的，老板会给你说哪一种。 加水的时候一定要注意，不要太多。

皮肤科健康科普医生

新疆唐长老

蒸面我们这边有炉面，和炒饼，还有抿格斗，都很好吃，做法：现把面条蒸20分钟，五花肉单独炒熟，留点汤汁，汤汁里加点热水，生抽，老抽，食用油，拌在面里，在蒸10分钟，这时炒豆角，超好后把面拌进去，蒸1.2分钟拌好就好了非常好吃，炒饼也是蒸30分钟，先炒出肉，在炒其他配菜，最后放入饼，炒饼时要多放点油，炒出来好吃，抿格斗是把土豆檫成丝，裹着面粉，'蒸30分钟，同样炒一下配菜就可以了

小城故事记录

蒸面条的做法有哪些？哪种做法最好吃？

在给大家介绍蒸面条的做法之前，我想说说武汉的特色小吃热干面的主要原材料：熟碱面，之所要给大家介绍它，我主要是想表达这样一个观点，因为有熟碱面的存在，所以，武汉普通百家姓家庭，做蒸面条真的非常少，我大胆揣测主要原因，可能是，南方和北方，对于面条的预处理方法不同，武汉这边大多数都是煮，而当我看到这道问答题后，我发现，蒸面条可能是北方地区，预处理面条的一种常见方法；

无论大家是否来过武汉，但我相信大家一定听说过热干面，如果您能吃过，那就能更好的理解，我下面说的这种食材，熟碱面，这种面条是制作热干面的主要原材料，大致上可以这样理解熟碱面，将生面条在沸水中煮熟，之后捞出平铺在工作台上，淋上色拉油，让每一根面条都能均匀的裹上色拉油后，在电风扇的帮助下，快速降温，面条放凉后，就是熟碱面，它的好处如下：

1、热干面的主要原材料，放入锅中汆烫加热，淋上芝麻酱等调味料，就是一碗香浓美味的热干面；

2、熟碱面用来制作炒面，非常的便捷，不用单独处理面条，比如，我们今天要说的蒸面条，在我看来，蒸面条是一种处理生面条的方法，最终的作用便于我们后续进行加工；

在武汉，因为有熟碱面的存在，所以，我们在制作炒面的时候，只需要从菜市场或者超市，购买新鲜的熟碱面即可，而在湖北之外的大多数地方，做炒面因为没有熟碱面的存在，可能需要用蒸的方法来预处理，下面我们们给大家说说蒸面条的做法：

1、我这个南方人，对于蒸面条的了解不算太多，大致可以这样做，首先，我们在制作蒸面条的时候，需要选择细面条，这样做的好处显而易见，面条越细，越容易蒸熟，同时也更加容易入味，但是，这里有一条大家一定要注意，蒸面条需要选择新鲜的手擀面；

2、面条上锅蒸制前，我们需要将面条弄得更加蓬松一些，同时可以喷撒少许的清水，让面条更加湿润一些；

3、蒸面条，需要用大火，将蒸锅中的清水煮沸后再放入待蒸的面条，面条放入蒸锅后，千万不能将面条压的太紧；

4、蒸制的时间，一般上锅蒸10分钟即可；

5、面条蒸好之后，需要淋入少许的色拉油，同时需要搅拌均匀，这样做的好处是，防止面条放凉后相互粘连；

6、面条蒸好之后，我们就可以开始炒制配菜，我家常常制作的方法大多是借鉴豆角焖面的做法；

面条蒸好后，怎么做最好吃？

在武汉，吃蒸面条比较少，对于面条蒸好之后的做法，我大致只会采用豆角焖面的做法，今天给大家介绍的是，四季豆腊肠焖面，具体做法如下：

1、将四季豆掐去老筋后，在盐水中清洗干净，之后在菜板上将四季豆斜刀切成小段；

2、四季豆不容炒熟，所以，我们在炒之前，需要先焯一下水，将四季豆煮熟，锅中放入大半锅清水，放入适量的食盐和少许的色拉油，大火煮沸后，放入切好的四季豆，汆烫3分钟左右，将四季豆煮熟即可；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入切成薄片的腊肠，入锅快速翻炒，炒至变色后放入小半碗清水，这样做的好处是，让腊肠的口感更加柔软；

4、锅中的水分炒干后，放入姜末和蒜泥，炒出香味；

5、放入我们刚刚焯过水的四季豆，翻炒均匀后，放入小半勺白砂糖提鲜、放入小半勺食盐调味；

6、我们今天做的是焖面，这时可以往锅中加热少许的清水，大火煮沸后，放入我们刚刚蒸好的面条，翻炒均匀，让每一根面条都能裹上汁水、浸透，盖上锅盖，稍微焖煮一会，当锅中的汤汁都被面条吸收之后，一大锅好吃的四季豆腊肠焖面就做好了；

写到这里，还想啰嗦几句，最后面条入锅时，我们不是加入了少许的清水，这时加入的清水千万不能太多，一点点即可，水多，放入蒸好的面条后，面条好似在锅中炖煮一般，所以这时加入的清水要很少，起到焖煮的作用即可；

我是南方人，做蒸面条的方法实在是不能同北方的同学，相提并论，但分享带来快乐，还是希望大家给我多多点赞和转发，权当大家对我的鼓励，谢谢大家啦！

關鍵字: 好吃 食材 面条